Bánh cuốn chảo là một món ăn sáng nhận được sự yêu thích của rất nhiều người, sáng nào ra ngõ mình cũng chứng kiến những hàng bánh cuốn tấp nập người mua. Liệu bạn có biết món bánh ăn sáng quốc dân đó chúng ta cũng có thể chế biến ở nhà với công thức cực kỳ đơn giản. Hãy theo dõi hết bài viết này của Yêu Ẩm Thực để học ngay cách làm nhé!

Nguồn gốc của món bánh cuốn chảo

Bánh cuốn (hay bánh ướt) là một món ăn dân dã, thường xuất hiện trong mỗi bữa sáng của người Việt Nam, với lớp vỏ bánh được tráng mỏng, mềm, dẻo dai được cuộn nhiều loại nhân khác nhau bên trong. Bánh cuốn thường được ăn kèm với các loại chả lụa, chả quế, nem chua, dưa leo và giá đỗ, chấm cùng nước mắm ngọt hoặc dùng kèm nước dùng ninh từ xương.

Khi tráng bánh, bạn căng một lớp vải mỏng trên miệng nồi hấp, cho một muôi bột lên mặt vải xoa đều để lá bánh cuốn được mỏng. Đậy kín cho bánh chín rồi lấy bánh ra, cho nhân vào giữa và cuộn tròn. Bánh cuốn cũng được gọi là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hãy cùng yeuamthuc.org cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

Nguyên liệu làm món bánh cuốn chảo

• Bột gạo: 400g
• Tôm tươi: 150g
• Thịt nạc vai: 200g
• Hành tím: 35g
• Tỏi: 20g
• Ớt: 15g
  

  

• Chanh: 1 quả
• Hành lá: 30g
• Hành tây: 50g
• Cà rốt: 80g
• Nấm mộc nhĩ (nấm mèo): 20g
• Ăn kèm: Dưa leo, giá trụng, húng quế, rau thơm, chả …
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu

• Cắt lát mỏng 400g thịt nạc, 150g tôm và băm nhỏ.
• Hành tây căt hay băm nhỏ
  

  

• Nấm mộc nhĩ (nấm mèo) sau khi ngâm nở, đem băm hoặc xay nhỏ
• Bào nhỏ cà rốt. Hành lá đập dập phần gốc hành và cắt nhỏ.
• Hành tím và 1 tép tỏi đập dập băm nhỏ.

Các bước làm món bánh cuốn chảo

Bước 1: Pha bột

• Chuẩn bị một nồi hoặc thau lớn, cho vào 400g bột, 900g nước lọc và trộn đều.
  

  

• Sau đó cho vào ⅓ muỗng cà phê muối rồi ngâm khoảng 1-2 tiếng cho bột nở đều hoặc nếu có thời gian thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm qua đêm sẽ ngon hơn.

Bước 2: Ướp nhân bánh

• Cho vào tô, hỗn hợp thịt và tôm đã băm nhỏ, hành tây, nấm, hành lá, tỏi cắt nhỏ và cà rốt bào sợi vào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

• Ướp nhân trong 10-15 phút.

Bước 3: Phi hành tỏi và xào nhân

• Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng nửa chén ăn cơm dầu ăn rồi cho hết hỗn hợp hành, tỏi vào phi thơm trên lửa lớn đến khi dậy mùi hương và chuyển sang màu vàng thì lấy ra lọc qua rây.
  

  

• Còn hành, tỏi trên chảo thêm vào 1 muỗng canh dầu phi hành, tỏi và cho nhân bánh vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay trên lửa lớn trong 6 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Pha nước mắm

• Cho vào tô 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước sôi, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh ớt băm (cho tùy theo sở thích) và khuấy đều.
  

  

Bước 5: Đổ bánh

• Bắc chảo chống dính lên bếp với lửa liu riu, dùng muôi múc 1 muỗng bột cho vào chảo tráng đều mặt chảo rồi đậy nắp vung lại đợi trong vòng 20 giây là bột sẽ chín.
• Cho khoảng 2 muỗng canh nhân lên trên mép bánh và cuốn lại sau đó lấy ra dĩa.
  

  

• Cho lên dĩa 1 muỗng canh dầu tỏi phi rồi cho bánh vừa cuốn xong lên, rắc thêm tỏi, hành phi lên bánh cho thơm và làm tương tự cho đến khi hết bột.

Thành phẩm món bánh cuốn chảo

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức món bánh cuốn nhà làm, đầy ắp nhân bên trong. Phần vỏ bánh cuốn dẻo thơm kết hợp với phần nhân đậm vị, chấm kèm với nước chấm chua ngọt cực bắt miệng. Bạn có thể ăn cùng với rau sống hay nem, chả tùy theo sở thích Phải nói rằng trong mùa đông lạnh mà có dĩa bánh cuốn nóng hổi thì hợp phải biết. Hãy thử làm ngay món bánh cuốn thơm ngon vào mùa đông sắp tới để thưởng thức nhé!

Một số lưu ý khi làm món bánh cuốn chảo

• Khi bạn tráng bánh nhớ vặn lửa thật nhỏ để bánh không bị cháy. Ngoài ra ngoài cách bạn cuốn bánh trực tiếp trong chảo thì bạn có thể úp chảo lên đĩa lớn đã quét dầu ăn rồi cho nhân sau đó dùng tay cuốn bánh đều được.
• Khi gỡ bánh, có thể lật chảo lại một cách dứt khoát hoặc dùng đũa gỡ nhẹ xung quanh bánh
• Với bột bánh còn dư, cẩn thận cho vào bọc và cột thật kín và cất cẩn thận vào ngăn mát của tủ lạnh.
• Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ qua đêm thì bánh sẽ dai và ngon hơn
• Chỉ nên đậy nắp trong 20-30 giây, sau đó nhanh chóng lật chảo để chuyển bánh sang mâm. Vì nếu để bánh ở trên chảo quá lâu sẽ làm cho bánh bị rỗ.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: