Phá lấu là một món đường phố được du nhập vào Việt Nam bởi người Hoa. Phá lấu được làm từ các loại nội tạng của bò hoặc heo, như lòng, dạ dày, tai, ruột non… được sơ chế sạch, ướp gia vị và nấu với nước dừa tươi cho đến khi mềm và thấm đậm đà. Hãy cùng yeuamthuc.org vào bếp làm thử làm phá lấu theo công thức sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của phá lấu

Thịt heo là một loại thực phẩm quen thuộc và bổ dưỡng. Thịt heo chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin B, sắt, kẽm và các khoáng chất khác. Không chỉ thơm ngon và giàu dinh dưỡng mà thịt heo còn có rất nhiều lợi ích về sức khỏe như tăng cường hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, giúp tạo máu và ngăn ngừa thiếu máu… Tuy giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi về sức khỏe là thế nhưng bạn không nên ăn quá nhiều thịt heo. Đặc biệt là phần thịt có nhiều mỡ và chọn những cách chế biến ít dầu mỡ để tránh tăng cholesterol và bệnh tim mạch.

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

• Lòng lợn
• Tai lợn
• Lưỡi lợn
• 3 trái dừa
• Tỏi, hành tím, ớt, gừng cạo
• Gia vị: ngũ vị hương, muối, đường hạt tiêu,…

Dụng cụ

• Nồi
• Dao
• Xiên nướng

Các bước sơ chế

• Lòng khi mới mua về thì ngâm ngay vào 1 chậu nước muối. Ngâm khoảng 10 phút thì đem lòng đi rửa qua với nước sạch. Tiếp tục cho muối vào mặt trong của lòng và chà xát mạnh để loại bỏ các cặn và chất bẩn còn lại trong lòng. Rửa qua nước sạch một lần nữa và để ráo.

• Cho muối vào tai heo và dùng tay xát thật mạnh để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi của lợn. Chuẩn bị một nồi nước sôi và cho tai heo vào luộc sơ qua. Luộc sơ qua khoảng 5 phút thì vớt ra và dùng dao sắc cạo sạch lông trên tai. Sau khi cạo xong thì ngâm tai vào 1 chậu nước lạnh để tai lợn giòn hơn.
• Đem phần lưỡi lợn đi rửa sạch với nước. Chuẩn bị một nồi nước sôi và chần lưỡi khoảng 10 phút thì vớt ra. Dùng dao cạo sạch phần cặn bẩn trắng trên lưỡi. Tiếp tục dùng muối và chanh xát mạnh vào lưỡi để khử mùi hôi trên lưỡi. Cứ làm như thế khoảng 2-3 lần nữa.
• Cạo vỏ và thái nhỏ tỏi,hành tím.

Học kỹ năng sơ chế lòng heo tại đây:

• Dùng xiên thịt chọc vài lỗ phần dưới quả dừa Dưới quả dừa thì để 1 bát phía dưới hứng nước dừa chảy ra từ quả dừa. Nếu không có xiên thịt thì bạn có thể dùng dao chặt 3 nhát để lấy nước dừa.

Các bước chế biến

• Bước 1: Ướp 1 túi ngũ vị hương, hành tím, tỏi, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, 3 thìa nước tương và ít tiêu vào phần lòng, tại và lưỡi lợn. Dùng tay bóp đều để gia vị ngấm đều vào mọi bộ phận.
  

  

• Bước 2: Bắc chảo dầu lên và phi thơm ít tỏi. Cho lòng, tai và lưỡi vào chiên đến khi vàng đẹp thì gắp ra vào nồi khác.
• Bước 3: Bắc nồi lên và cho nước dừa ,hành, tỏi đã phi thơm trước đó ,½ thìa bột canh và 1 thìa hạt nêm vào nồi. Đun với nhiệt độ vừa để ninh phần nội tạng khoảng 30 phút. Khi thấy phần nước bay hơi khoảng nửa nồi thì tắt bếp.
  

  

Trình bày và thưởng thức

Vậy là bạn đã làm xong món phá lấu thơm ngon rồi. Phá lấu tiêu chuẩn là phải có màu vàng đẹp mắt. Hương vị thì vô cùng hòa hợp khi vị ngọt của nội tạng và se cay của ngũ vị hương và ớt. Phá lấu có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, bún hay rau sống.

Lưu ý khi làm phá lấu

• Bạn có thể thay ngũ vị hương bằng các vị thuốc bắc khác như quế, hồi…
• Chú ý vệ sinh thật kỹ nội tạng để không đọng lại mùi hôi

Mời bạn tham khảo cách làm khác tại đây: