Cơm tấm là món ăn quen thuộc của người dân các tỉnh Nam Bộ đặc biệt là Sài Gòn. Có đa dạng các món cơm tấm như Cơm tấm sườn, bì, chả, trứng,…Hôm nay hãy cùng theo chân yeuamthuc.org vào bếp để học ngay cách làm món cơm tấm sườn nướng nhé!

Nguồn gốc của món cơm Tấm

Nghe đến tấm ta biết đến là phần hạt nhỏ của gạo bị vỡ ra, vì vậy mà bạn đầu chỉ có những người nông dân nghèo sử dụng tại vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nguyên nhân là vì vào các năm mùa màng đói kém, nhiều người không đủ gạo ngon để bán nên đã tiết kiệm bằng cách dùng tấm – những nguyên liệu luôn có sẵn trong nhà để nấu cơm, dành những hạt gạo ngon để đi bán.

Từ nửa đầu thế kỉ XX, khi Việt Nam vào quá trình Đô thị hóa, cơm tấm trở nên phổ biến ở hầu hết các tỉnh Nam Bộ, đặc biệt là Sài Gòn. Khi đã trở thành điểm du lịch lớn của cả nước thu hút nhiều du khách Thế giới thì những người bán hàng đã điều chỉnh cơm tấm cho phù hợp với khẩu vị, phong cách của thực khách. Cơm tấm bắt đầu được phục vụ bằng đĩa, dùng thì, nĩa để ăn thay vì dùng bát và đũa như ban đầu.

Ngày nay cơm tấm trở thành biểu tượng ẩm thực của Sài Gòn qua câu nói “Người Sài Gòn ăn cơm tấm như người Hà Nội ăn phở ”.

Nguyên liệu làm sườn nướng

• 1kg Thịt heo (cốc lết)
• 5 củ hành tím
• 3 cọng sả cây
• Góc hành
• 3 tép tỏi
• 60g đường thốt nốt (đường cát vàng)
• 1 thìa canh mật ong
• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1,5 thìa cà phê ớt bột
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh nước cam
• Dầu hào, bột ngọt, bột nêm
• 4 thìa cà phê nước tương
• 1 thìa canh sữa đặc
• 2/3 lon 7 Up
• 1 thìa canh Dầu điều
• 3 thìa canh Dầu ăn
• 1 thìa canh sốt ướp đồ nướng,….

Sơ chế nguyên liệu

• Hành, tỏi, sả đập dập và băm nhỏ
• Thịt bạn dùng tăm hoặc dụng cụ đập dập để thịt dễ thấm gia vị hơn

Các bước làm món cơm tấm sườn nướng

Bước 1: Ướp thịt

• Thịt bạn cho ra tô, với 1 kg thịt ướp với 60g đường thốt nốt (đường cát vàng), 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh sữa đặc 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, sả, tỏi, hành, góc hành, 1.5 thìa cà phê ớt bột.
  

  

• Trộn đều lên và ướp ngọt trong vòng 1 tiếng. Tiếp theo cho vào 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê nước tương, 1 thìa canh nước cam, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo bọc thịt lại bằng màng bọc thực phẩm và ướp thịt với vị mặn trong vòng 5 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

• Sau 5 tiếng bạn cho 3 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu điều và 2/3 lon 7 Up vào và ướp thêm 1 tiếng nữa.

Bước 2: Làm sốt phết khi nướng thịt

• Cho vào nồi 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh sốt ướp thịt nướng, 1 thìa canh mạch nha, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa canh dầu ăn, 4 thìa canh nước, tỏi, góc ngò hành băm vào.
  

  

• Bật bếp và khuấy cho sánh lại trên lửa nhỏ.

Bước 3: Nướng thịt

• Bắc bếp than sau đó bạn xếp từng miếng thịt lên nướng cho 2 mặt thịt se lại, bạn dùng cọ phết đều phần sốt lên 2 mặt miếng thịt.
  

  

• Sau khoảng 10-15 phút thịt chín bạn lấy ra và dùng.

Thành phẩm và thưởng thức

Với công thức ướp thịt nướng siêu ngon này bạn không còn băn khoăn phải làm sao để món thịt ngon như ngoài hàng nữa đúng không? Thịt nướng bên trong mềm, gia vị vừa vặn rất ngon. Bạn chuẩn bị dĩa cơm tấm, cho mỡ hành, lên cắt thêm vài miếng thịt nướng là có món cơm tấm cho gia đình thưởng thức rồi. Hãy thử ngay món này để chiêu đãi gia đình bạn nhé!

Chúc các bạn thành công!

Bạn có thể tham khảo cách làm qua video tại đây: