Lạp xưởng tưởng chừng là một món ăn khá khó làm, vì không chỉ cầu kỳ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu mà đến cả cách làm tỉ mỉ của chúng. Hãy cùng BlogAnChoi chỉ cho bạn bí quyết để có một mẻ lạp xưởng phơi nắng thơm ngon tại nhà nhé.

Giá trị dinh dưỡng của lạp xưởng

Lạp xưởng hay còn có tên gọi là lạp sườn, nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Được làm với nguyên liệu chính là từ thịt heo, sau đó nhồi vào ruột lợn, làm khô bằng cách phơi khô nó lại. Lạp xưởng chứa nhiều chất dinh dưỡng, được lên men từ thịt lợn tươi. Có rất nhiều cách chế biến lạp xưởng thành các món ăn ngon như làm cơm rang, lạp xưởng hấp trứng, lah xưởng chiên giòn hoặc rang trứng muối,…

Nguyên liệu làm làm lạp xưởng

• 1kg thịt nạc vai hoặc thăn hoặc đùi
• 300 gram mỡ heo
• 200 gram đường
• 2 thìa cà phê muối
• 2 thìa bột ngọt
• 2 thìa bột tỏi
• 20 gram tiêu hột
• 80 ml rượu mai quế lộ
• 1 thanh vỏ collagen hoặc ½ kg lòng lợn non đã làm sạch
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch mỡ lợn, sau dó dùng dao thái mỡ thành từng miếng mỏng và cắt hạt lựu nhỏ vừa, không quá to cũng không nhỏ quá.
• Nếu bạn mua không mua thanh vỏ collagen mà dùng lòng non lợn thì bắt buộc phải sơ chế thật sạch lòng non
  

  

• Dùng rượu, chanh, muối rửa sạch lòng non và loại bỏ mùi hôi của lòng, loại bỏ những phần mỡ thừa còn bám ở trên lòng, sau khi làm sạch, để lòng ráo nước, thật khô
• Tiêu hột thì đem rang qua trên chảo nóng

Các bước làm lạp xưởng phơi nắng

Bước 1: Ướp thịt (nhân lạp xưởng)

• Đầu tiên trộn 1 kg thịt lợn xay với 300 gram mỡ lợn cắt hạt lựu đã qua sơ chế vào một cái bát tô lớn.
• Tiếp tục cho 200 gram đường, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa bột tỏi, 20 gram tiêu hột đã rang qua cùng với 80 ml rượu mai quế lộ vào phần thịt mỡ.
  

  

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong vòng 2 giờ để phần thịt mỡ ngấm đều gia vị.

Bước 2: Nhồi thịt vào ruột

• Đối với cách làm lạp xưởng với vỏ collagen, mọi người bắt đầu tiến hành nhồi nhân lạp xưởng bằng máy hoặc thủ công.
• Mọi người buộc một đầu vỏ collagen, sau đó cho từ từ nhân thịt mỡ vào, vuốt đều thịt, không để quá chặt hoặc quá lỏng.
  

  

• Dùng chỉ cột thành từng khúc ngắn hoặc dài tùy sở thích mỗi người, sau đó dùng kim hoặc tăm châm đều vào phần vỏ.
• Đem lạp xưởng nhúng lăn vỏ ngoài qua rượu mai quế lộ, làm tương tự cho đến khi hết phần lạp xưởng đã chuẩn bị.
  

  

• Đối với cách làm vỏ lạp xưởng bằng lòng non lợn cũng tương tự như làm đối với vỏ collagen

Bước 3: Làm khô lạp xưởng

• Cuối cùng,mọi người đem lạp xưởng đi phơi nắng, trên trên giá, khoảng cách treo mỗi một lạp xưởng tầm 30-40 cm để lạp xưởng được khô đều, phơi lạp xưởng 3-4 nắng, tùy vào nhiệt độ nắng, khi thấy vỏ thịt lạp xưởng khô săn lại, không còn mềm ướt là đạt.
  

  

• Nếu bạn không có thời gian hoặc muốn dùng được ngay thì có thể sử dụng lò nướng, nướng ở nhiệt 50 độ trong vòng 12 tiếng

Bí quyết bảo quản lạp xưởng đúng cách

Lạp xưởng sau khi phơi nắng xong để tránh bị chua, mốc thì mọi người đem đi bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát,

Khi môn ăn lạp xưởng các bạn đem lạp xưởng đi chiên với nước, đổ nước ngặp mặt lạp xưởng và bắt đầu chiên, chiên đến khi cạn nước thì mang lạp xưởng đi cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn, có thể đem đi chiên giòn lại với dầu ăn, chấm cùng tương ớt rât ngon.

Chúc các bạn làm thành công và có một mẻ lạp xưởng phơi nắng ưng ý nhé!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: