Cháo là một món ăn dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe mọi người, là món ăn được ưa thích mọi lứa tuổi. Hãy cùng YeuAmThuc khám phá top 5 quán cháo cá ngon cho bạn ấm bụng ngày mưa ở Bắc Ninh.

1. Cháo trai Mai Thuận

Địa chỉ: Lý Thường Kiệt, thị trấn Lim, thành phố Bắc Ninh (đối diện ngân hàng Agribank thị trấn Lim)

Mở cửa: 15h – 17h chiều

Giá: 15-20k/bát

Quán ngồi vỉa hè nhưng cực kỳ sạch sẽ, từ bàn ghế, xoong nồi đến lọ giấm tỏi được lau chùi cẩn thận. Cháo nấu kiểu hạt vỡ, sánh, thịt trai mềm thơm, dai dai ngọt ngọt, ăn kèm với quẩy chiên giòn rụm, một chút giấm tỏi cực ngon.

2. Cháo & Trộn

Địa chỉ: số 61 Đỗ Trọng Vỹ, phường Ninh Xá, thành phố Bắc Ninh

Mở cửa: 6h30 – 21h tối

Giá: 35-50k

Cháo & Trộn là một trong những quán cháo nổi tiếng ở Bắc Ninh. Quán không chỉ bán các món bánh đa cua, phở trộn,.. cháo niêu ở quán được rất nhiều người yêu thích. Menu cháo đa dạng có cháo sườn, cháo hàu, cháo ngao, cháo hải sản,…ăn kèm quẩy chiên giòn, quán có để riêng hành phi và hành cắt nhỏ cho bạn khi ăn. Không gian quán rộng, chỗ ngồi thoải mái.

3. Cháo gan sườn Bà Kỳ

Địa chỉ: ngay trước đền thờ Trần Hưng Đạo, chợ Nhớn, thành phố Bắc Ninh

Mở cửa: 6h – 13h chiều

Giá: 20k/bát

Cháo gan sườn bà Kỳ là một trong những quán cháo có tuổi đời thâm niên, được rất nhiều người yêu thích ở Bắc Ninh. Một bát cháo đầy, sánh mịn, sườn mềm, gan xào ngọt thêm chút tiêu, hành thơm dậy vị ăn kèm miếng quẩy giòn. Quán bà nhỏ nên chỗ ngồi hạn chế, các bạn nhớ đến sớm để thưởng thức nhé!

4. Cháo lòng

Địa chỉ: số 333 Trần Phú, Đình Bảng, thành phố Từ Sơn (gần M’M food)

Mở cửa: 6h – 19h tối

Quán cháo lòng gia truyền mở từ xưa đã bán được mấy chục năm. Một bát cháo đầy đặn, lòng ở đây được làm sạch sẽ, trần qua nước đun xương nên khi ăn không bị mùi, rất giòn, vị ngọt thanh, miến gan cháy thơm ăn kèm với rau sống. Tiết canh thì tươi roi rói được tẩm ướp gia vị đầy đủ, vừa miệng. Ngoài ra quán còn phục vụ các món lòng trần, vàn xáo răm… chấm với nước mắm tỏi ớt hay muối chua ngọt.

5. Cháo sung bà Quả

Địa chỉ: Gần đình Hồi Quan, Tương Giang, thành phố Từ Sơn

Mở cửa: 15h – 17h chiều

Giá: 10k/bát

Cháo sung bà Quả đã bán từ những năm 96 đến nay, ở đây là cháo thịt sụn băm, cháo mềm mịn, sụn băm giòn sần sật ăn kèm với sung muối chua chua ngọt ngọt, các bạn ăn hết sung có thể gọi thêm. Các bạn hãy nhớ ghé thưởng thức ngay nhé

Thay vì cháo xương hay cháo cá vô cùng nhàm chán thì ngay sau đây yeuamthuc.org sẽ giới thiệu đến bạn 25+ món cháo ngon, cách làm đơn giản và vô cùng dinh dưỡng nhé!

1. Cháo trai

Nguyên liệu:

• Trai: 1,5kg
• Bột tẻ: 1 bát nhỏ
• Bột nếp: 1/3 bát nhỏ
• Hành lá, rau răm
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: Nước mắm, mì chính, ớt bột, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Trai ngâm nước muối loãng từ 1¬2 tiếng trước khi luộc. Sau đó cho 3 bát to nước vào luộc trai đến khi chín, giữ lại nước luộc trai.
  • Tách vỏ và làm sạch thịt trai, rồi thái miếng vừa miệng.
  • Hành củ ta thái nhỏ và chiên vàng
• Bước 2: Hành lá phi thơm cho trai và nước mắm vào xào cùng, đảo đều tay khoảng 7 phút là được.
• Bước 3: Bột nếp, bột tẻ đã chuẩn bị, hoà tan cùng 2 bát to nước trai luộc, cho vào xoong và cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn cho không bị dính xoong.
  • Trong quá trình nấu cháo ta đảo liên tục đều tay và nấu vòng 20¬30p là cháo chín, lấy 1/3 số trai đã xào cho vào nồi cháo, số còn lại đến khi ăn, cho vào bát.
  • Múc cháo trai ra bát ta cho; hành răm, trai đã xào, nêm thêm hạt tiêu và ớt bột và thưởng thức món cháo trai bổ dưỡng.

2. Cháo sườn

Nguyên liệu:

• Sườn thăn: 400g
• Bột gạo tẻ: 300g
• Quẩy chiên giòn

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế phần bột
  • Bột gạo tẻ đem ngâm với khoảng 400ml nước, bạn cần đổ từ từ nước vào bột để tránh bột bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
  • Ngâm bột gạo trong khảng 30 phút.

• Bước 2: Chần sườn
  • Trong lúc ngâm bột gạo, bạn luộc qua sườn.
  • Khi sườn vừa bắt đầu sôi thì đổ ra rổ, xả sạch dưới vòi nước mạnh.
• Bước 3: Cho sườn vào nồi, cho hạt nêm và gia vị vào, đảo đều rồi thêm nước ninh nhừ, để tiết kiệm thời giạn bạn có thể cho vào nồi áp suất cho nhanh.
  • Sau khi sườn nhừ, bạn từ từ đổ phần bột gạo vào. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.
  • Đun cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp. Để nguyên cháo trong nồi chừng 10 – 15 phút để bột gạo có thời gian nở.
  • Sau đó đun sôi trở lại, nếm lại xem cháo đã vừa miệng chưa. Nếu bạn thích dậy mùi có thể thêm 1 chút nước mắm cũng được.

3. Cháo vịt

Nguyên liệu

• Vịt: 1 con khoảng 3 kg
• Bắp cải: 1 cây (khoảng 0,5 kg)
• Giá đỗ: 0,5 kg
• Chuối bào: 0,1 kg
• Hành tây: 1 củ to
• Rau răm: 0,1 kg
• Hành lá: 0,1 kg
• Gạo: 1 bát
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Rau mùi: 1 nắm
• Mỡ tỏi:
• Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt
  

  

Cách làm

• Bươc 1 : Vịt tốt nhất bạn tự mua về thịt như thế sẽ ngon hơn nếu không có thời gian thì có thể mua vịt săn của người quen về làm rửa sạch lai. Sau đó bắc nồi lên bếp luộc chín với một chút gia vị và 1 củ hành tím đã được nướng với gừng nhé như tế sẽ tăng được mùi vị hấp dẫn hơn cho thịt vịt
• Bước 2 : Làm gỏi vịt
  • Sau khi vịt đã được luộc chín bạn đem lọc lấy thịt ơt ức và đen đùi xé nhỏ, hoặc đem thái mỏng ra nhé
  • Bắp cải bạn đem thái chỉ rồi đem đi rửa lại với nước sạch và để cho ráo nước nhé.
  • Hành tây rau răm mua về rửa thật sạch sau đó đem thái mỏng
  • Sau đó bạn pha một bát nước gỏi rất quan trọng đây nhé bạn hãy tham khảo cách sau đây : tỏi ,ớt giã nhỏ , gừng , muối , tiêu chanh, đường ớt vừa chua cay măn ngọt nhé như thế sẽ rất là ngon đó
  • Bạn tiếp tục cho bắp cải, hành tây rau tăm, giá thịt vịt vào trong chậu inox, sau đó cho nước gỏi vào trộn nhẹ tay lên
  • Rắc tiêu, hành phi, đậu phộng, mỡ tỏi lên trên. Bày ra đĩa.
• Bước 3: Nấu cháo
  • Bạn đem gạo rang lên sau đó cho vào nấu cùng với lược lục vịt ở trên nhé
  • Phần xương vịt bạn đem thả vào nồi nấu cùng với cho món cháo được ngọt ngọt ngon hơn nhé.
  • Khi Cháo chín thì nêm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình mình nhé. Sau đó vặn nhỏ lửa để trên bếp cho nóng. Khi ăn thì cho giá xuống bên dưới, múc cháo lên, rắc tiêu, hành lá thái nhỏ, ăn nóng.

4. Cháo lòng

Nguyên liệu:

• Xương lợn: 1 kg
• Tôm khô, củ cải: Một ít
• Gạo tẻ: 1/2 bát con
• Gạo nếp: 1/4 bát con
• Tiết lợn vừa ăn: 1 bát
• Lưỡi lợn, gan: 1 cái
• Tim lợn, lòng, dạ dày, dồi chiên (bạn có thể điều chỉnh liều lượng tùy theo sở thích)
• Muối, hạt nêm, hạt tiêu, giấm
• Gừng: 1 nhánh
• Hành lá, giá, chanh, ớt quả.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Xương lợn rửa sạch cho chút muối nấu sôi, để yên trong nồi chừng 10 phút, đổ ra rửa sạch.
  • Xong cho sườn vào nồi và ninh với củ cải trắng đã gọt vỏ.
  • Tôm khô rửa nước nóng cho bớt mùi, rồi xả lại nước lạnh thả vào nồi nước dùng
  • Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch để lên rổ cho ráo nước, tiếp theo cho gạo vào chảo rang sơ.
  • Lưỡi lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi thêm vào một ít giấm, chần sơ qua nước sôi, vớt ra cạo sạch phần bẩn dưới lưỡi lợn, rửa lại cho thật sạch, tiếp theo đổ nước vào nồi luộc chín lưỡi.
  • Tim lợn, bao tử, gan, lòng rửa sạch với giấm và muối, đổ nước ngập mặt tim, dạ dày, gan, lòng cho vào nồi luộc chín.
  • Tiết lợn rửa sạch, luộc sơ, cắt thành từng quân cờ nhỏ.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
  • Gừng cạo vỏ, thái sợi.
  • Giá, ớt quả rửa sạch.
  • Phần lưỡi lợn, dồi chiên, dạ dày, gan, tim, xếp ra đĩa.
• Bước 2: Nấu cháo
  • Phần gạo nếp sau khi rang thơm, phần nước dùng bạn có thể lọc lấy thịt bỏ xương, sau đó cho gạo vào đun cùng với nước dùng.
  • Nồi cháo sau khi gạo nở đều và mịn, nêm gia vị vừa ăn, bạn cho tiết lợn và một ít gừng vào ninh cùng, ninh khoảng 15 phút, tắt bếp.
  • Khi dùng, múc cháo ra bát lớn, bên trên xếp lưỡi, gan, hay thêm dồi chiên, dạ dày, tim tùy theo sở thích của bạn, rắc một ít hạt tiêu, và thêm hành lá, gừng thái sợi, dùng nóng với quẩy, giá và ớt quả.

5. Cháo cua

Nguyên liệu:

• Cua cỡ vừa: 2 con
• Gạo, nước
• Gia vị: Muối, tiêu trắng, hành lá, dầu hào
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Cua sống bạn đem rửa sạch rồi cắt làm đôi, bỏ phần mang và yếm cua.
• Bước 2: Gạo vo sạch, cho vào nồi áp suất. Thêm một lượng nước gấp 3 lần gạo, thêm khoảng 2 thìa canh hạt nêm. Sau đó bạn cho cua vào.

  Bước 3: Đậy kín nắp rồi bật bếp, đến khi thấy nồi xì hơi thì vặn lửa nhỏ rồi đun thêm khoảng 10 ¬ 15 phút nữa.

  • Cháo chín bạn nêm nếm lại với ít muối, dầu hào và hạt tiêu rồi tắt bếp, múc ra bát, trang trí thêm với vài cọng hành lá rồi dùng nóng.

6. Cháo đậu xanh thịt gà

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 1/2 bát con
• Gạo nếp: 1/4 bát con
• Gà: 1/2 con hoặc Đùi gà lớn: 2-3 cái
• Đỗ xanh còn lẫn vỏ: 1/4 bát con
• Muối, hạt nêm, nước mắm, hành lá, rau mùi, hạt tiêu, hành khô.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế đỗ xanh
  • Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm đỗ xanh qua đêm hoặc 4 ¬ 5 tiếng.
  • Đỗ xanh sau ngâm, cho vào nồi, thêm nước lạnh, đun đến khi hạt đỗ nở bung và mềm, để tiết kiệm thời gian bạn có thể đun đỗ xanh bằng nồi áp suất.
• Bước 2: Thịt gà rửa sạch, cho thịt gà vào nồi, thêm hành khô nướng, đun sôi, nêm vào một ít muối.
  • Đun đến khi dùng đũa đâm xuyên nhẹ qua miếng thịt gà thấy phần máu đỏ không còn chảy ra thì gà chín, vớt gà ra đĩa, để nguội, phần nước dùng để dành nấu với cháo, còn phần thịt xé nhỏ.
• Bước 3: Gạo tẻ, gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, để ráo. Dùng nồi nhỏ, phi hành khô thơm cho phần gạo ở bước 1 vào rang, rang từ 5 đến 8 phút đến khi hạt gạo săn lại.
• Bước 4: Cho phần nước dùng đã luộc gà ở bước 2 vào nồi gạo, đun sôi, lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng muôi gỗ khuấy để gạo không bị dính đáy nồi.
• Bước 5: Đun đến khi phần gạo nở mềm, cho tiếp phần đỗ xanh, thịt gà đã xé vào đun cùng, lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  • Đun tiếp từ 15 đến 20 phút, bạn tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào. Múc ra bát, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng nóng với quẩy nóng.
  • Nếu dùng đỗ xanh đã xát vỏ thì thời gian đun nhanh hơn, nhưng không bổ dưỡng bằng.

7. Cháo kê thịt gà

Nguyên liệu

• Gà: ½ con
• Kê: 2 phần Gạo tẻ: 1 phần
• Gạo nếp: 1 nắm.
• Hành lá, gia vị…
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gà rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
  • Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo.
  • Kê nhặt sạch sạn và vo sạch.
• Bước 2: Gà chín vớt ra để nguội. Nấu gạo tẻ, gạo nếp và kê với nước dùng gà vừa luộc.
  • Thi thoảng đảo đều gạo và kê vì nếu không đảo thường xuyên kê dễ bén đáy nồi, làm cháo bị khê.
  • Thịt gà nguội xé nhỏ, thái nhỏ hành vừa ăn.
  • Cháo chín, nêm nếm gia vị vừa miệng ăn, múc ra bát, thêm thịt gà và hành lá thái nhỏ rắc lên trên.

8. Cháo gà nấm mối

Nguyên liệu

• Gạo: 1/2 lon (đong bằng lon sữa bò): đem vo sạch, để ráo
• Thịt gà nạc: 50g
• Nấm mối: 50g rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng và cắt đôi
• Nước: 4 lít
• Hành ngò: thái nhỏ
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Nấm bỏ cuống, cắt thành miếng vừa ăn
  • Thịt gà rửa sạch băm hoặc thái nhỏ
• Bước 2: Lấy gạo đã ráo nước đem sao cho hơi vàng và đổ nước vào nấu.
• Bước 3: Phi thơm đầu hành và cho thịt gà, nấm vào xào cùng với ít gia vị cho thấm.
  • Khi cháo nở búp, cho phần đồ xào vào nồi cháo, khuấy đều và nêm gia vị
  • Nấu cháo thêm khoảng 5 phút, có thể tắt bếp. Khi dùng, cho hành hoa lên mặt và thêm ít nước mắm ớt nếu muốn vị đậm đà hơn.

9. Cháo thịt bằm

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 160g
• Thịt nạc thăn: 200g
• Trứng bắc thảo: 2 quả
• Tỷ lệ nước và gạo là 1:18
• Bột mì
• Gia vị: Gừng, hạt nêm, muối, dầu
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Vo sạch gạo rồi cho khoảng nửa muỗng muối và một muỗng dầu ăn vào, trộn đều để nghỉ khoảng 20 phút.
  • Rửa sạch thịt rồi thái lát mỏng, thêm muối, bột mì, và ít dầu ăn vào, trộn đều, để ướp một lúc.
• Bước 2: Chuẩn bị một nồi đất sét, cho nước vào, đun sôi.
  • Sau đó, bạn cho gạo vào, đun với lửa lớn.
  • Đến khi nước trong nồi sôi thì giảm nhỏ lửa đun trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho gạo nhừ, không cần đậy nắp quá kín, tránh bị trào ra ngoài. Sau đó, bạn tắt bếp, cho thịt vào khuấy đều rồi đậy nắp, om trong 10 phút.
  • Bóc bỏ vỏ trứng bắc thảo, cắt nhỏ rồi cho chung vào nồi, nêm nếm thêm với ít hạt nêm cho vừa ăn.
  • Trước khi dùng, bạn xắt gừng thành nhiều sợi nhỏ và rắc thêm ít hành lá xắt nhỏ bên trên vừa tạo mùi thơm vừa làm cho món ăn thêm bắt mắt.

10. Cháo trứng gà

Nguyên liệu:

• Gạo nếp: 100 gam
• Gạo tẻ: 1 nắm nhỏ
• Trứng gà ta: 2 quả
• Hành lá.
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt tiêu.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Gạo đem vo sạch rồi cho vào nồi nấu thành cháo chín nhừ.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Trứng gà đập ra, cho vào tô, rắc thêm hành lá đã cắt, đánh thật đều tay.
• Bước 2: Khi cháo chín, nêm gia vị nước mắm, bột nêm cho vừa miệng rồi cho phần trứng đã đánh vào khuấy đều cho đến khi trứng chín.
  • Múc cháo ra bát, rắc thêm chút hạt tiêu là có thể thưởng thức.

11. Cháo trứng bắc thảo

Nguyên liệu:

• Gạo thơm: 1/2 bát con
• Thịt nạc xay: 200g
• Trứng vịt bắc thảo: 2 quả
• Hành, mùi, tiêu.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gạo vo sạch cho vào nồi nấu cùng ít muối, nước sôi hạ lửa nhỏ thỉnh thoảng khuấy đều cho cháo khỏi sát nồi. Nấu cho đến khi hạt cháo nở đều.
• Bước 2: Thịt nạc xay ướp hành tiêu, hạt nêm, nước mắm để cho thịt thấm gia vị. Khi cháo bắt đầu nở đều thì chuẩn bị chảo nóng với ít dầu và phi thơm hành cho thịt vào xào cho thơm.
  • Thịt chín cho tất cả vào nồi cháo nấu cùng và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Để sôi thêm 5 phút nữa cho thịt ra chất ngọt quyện cùng với cháo thì tắt bếp.
  • Múc cháo ra tô, cho trứng bách thảo đã cắt lát lên trên cùng với hành, mùi và ít tiêu. Nếu có thêm miếng quẩy ăn cùng nữa thì càng tuyệt.

12. Cháo hải sản

Nguyên liệu:

• Cơm trắng: 1 bát con (bạn có thể tận dụng phần cơm nguội từ bữa trước)
• Nấm đông cô khô: 4 cây
• Ngô hạt đã luộc chín: 50g
• Tôm: 6 con
• Gừng nhỏ: 1 nhánh
• Vài cọng hẹ
• Gia vị: 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng; 1/4 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê muối; 1/4 muỗng cà phê thịt gà (hoặc thịt lợn cũng được) băm nhỏ; 1/4 muỗng cà phê dầu mè.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nấm
  • Nấm ngâm với nước ấm khoảng 2 giờ cho nở. Tôm luộc sơ, lột vỏ, cắt bỏ đầu. Ướp tôm với một chút tiêu, đường và gừng trong khoảng 10 phút rồi thái nhỏ.
  • Nấm rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Bước 2: Nấu cháo
  • Đun sôi nồi nước, đổ bát cơm vào rồi khuấy đều, chờ sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, đun trong khoảng 25 phút.
  • Thông thường, mọi người hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng bạn nên dùng nước nóng bởi dùng nước nóng để nấu thì cháo không chỉ không dính nồi mà còn tiết kiệm thời gian nấu hơn cách nấu thông thường.
  • Khi hạt cơm nở mềm, hạt hơi dính lại thì đổ nấm vào, nấu trong 5 phút.
• Bước 3: Đổ ngô, tôm và gừng vào đảo đều, tiếp tục đun nhỏ lửa. Bạn chớ coi thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ nhé. Nhớ vặn đúng lửa thì cháo mới ngon.
  • 2 phút sau thêm muối, thịt gà và dầu vừng vào khuấy đều.
  • Khuấy cũng phải có kỹ thuật: Lúc đổ cơm vào thì khuấy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển nhỏ lửa, nấu khoảng 10 phút thì khuấy không ngừng cho đến khi cháo sệt lại mới ngừng. Khuấy đều giúp cháo keo lại, từng hạt cháo trông no tròn và dẻo hơn đấy!
  • Chia sẻ kinh nghiệm:
    • Nấm cần phải ngâm bằng nước ấm để nở hoàn toàn. Nếu không đủ thời gian nấm không kịp nở lại có mùi hôi.
    • Ướp tôm trước sẽ làm cho tôm ngon và đậm đà hơn.
    • Khi cho gạo vào nồi, bạn nên nấu trên lửa nhỏ và không đậy nắp để tránh tràn.

13. Cháo cá

Nguyên liệu:

• Cá (trắm, chép hoặc rô phi): 600g
• Hành củ: 50g
• Thì là, rau răm, rau mùi, gia vị
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Luộc chín cá sau đó gắp cá ra đĩa để nguội rồi gỡ thịt, để riêng. Ướp thịt cá với một chút gia vị cho ngấm.
• Bước 2: Vo gạo rồi đổ vào nồi nước vừa luộc cá, đặt lên bếp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để cháo nhừ.
  • Hành củ thái lát mỏng rồi cho vào chảo phi thơm vàng cùng dầu ăn rồi đổ hành ra đĩa.
• Bước 3: Dùng chảo vừa phi hành cho cá vào đảo đều, đến khi cá săn lại có màu vàng nhạt thì tắt bếp.
• Bước 4: Nêm nếm gia vị thêm vào nồi cháo cho vừa ăn. Hành tươi, thì là thái nhỏ. Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín vào, rắc hành, tiêu xay vào bát cháo cho thơm và mời mọi người thưởng thức.

14. Cháo cá hồi bí đỏ

Nguyên liệu:

• Xương cá hồi chưa chế biến: 0.5kg
• Bí đỏ: 0.5kg
• Gạo, hành lá, mắm muối…
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế xương cá hồi
  • Xương cá hồi mua về bạn rửa sạch với chút dấm, đem chần với nồi nước sôi có thả vài lát gừng để khử bớt mùi tanh của cá.
  • Sau đó gỡ riêng phần thịt cá và phần xương.
• Bước 2: Nấu cháo
  • Cho gạo, xương cá vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi rồi sau đó hạ nhỏ lửa để nồi cháo sôi lăn tăn cho nhừ. Có thể nấu bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian.
• Bước 3: Bí đỏ, hành rửa sạch. Bí thái miếng vuông, hành lá thái nhỏ.
• Bước 4: Phần thịt cá, bạn có thể xào với chút dầu ăn và cà chua, hoặc sao khô thành ruốc cá. Ở đây mình sao khô với một chút muối, chút nước mắm và chút xíu đường.
  • Nếu thích ruốc thơm hơn nữa bạn có thể sao với vài lá chanh rửa sạch thái nhỏ, ruốc sẽ rất thơm.
  • Ruốc sao đến khi thấy không còn hơi nước bốc lên, đảo thấy nhẹ tay và phần thịt cá nhìn bông lên thì tắt bếp.
• Bước 5: Khi thấy gạo trong nồi đã nhừ, nở hết thì vớt xương cá ra, cho bí đỏ vào nồi đun cho sôi lại rồi vặn nhỏ lửa để cháo và bí nhừ.
  • Cháo bí đỏ cá hồi nhừ thì đảo đều, ngoáy nhẹ nhàng để cháo được nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
  • Múc cháo bí đỏ cá hồi ra bát và cùng cả nhà thưởng thức.

15. Cháo ngao

Nguyên liệu:

• Ngao: 1.5 kg
• 1/2 gạo nếp, 1/2 gạo tẻ
• Hành khô, hành lá, rau răm
• Muối, tiêu, gia vị
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Gạo vo sạch rồi ngâm nước qua đêm. Nếu muốn cháo thơm hơn bạn rang gạo trước khi ngâm. Gạo sau khi ngâm cho ra rổ cho ráo nước.
  • Ngao mua về ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút cho ra bớt sạn. Cho ngao vào nồi luộc chín cùng chút muối. Đến khi ngao mở miệng thì tắt bếp.
• Bước 2: Vớt ngao ra rổ, gỡ lấy phần thịt ngao, ướp với chút mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, để cho ngao thấm gia vị.
  • Nước luộc ngao chắt lấy phần nước trong, lọc bỏ phần sạn ở đáy nồi.
• Bước 3: Cho nồi nước ngao lên trở lại bếp, đổ gạo vào, bật lửa lớn, đậy vung kín đến khi sôi, hạt gạo nở bung lên.
  • Kiểm tra nồi cháo nếu thấy ít nước thì châm thêm ít nước sôi vào nồi, nêm ít muối cho vừa miệng
  • Để lửa nhỏ liu riu đun đến khi gạo chín nhừ thành cháo. Thỉnh thoảng lấy đũa khuấy đều để tránh cháo bám vào đáy nồi bị cháy.
• Bước 4: Đun nóng dầu ăn phi thơm hành khô xắt lát nhỏ. Trút hành ra đĩa để nguội rồi cho phần thịt ngao vào xào săn, thịt ngao để ăn với cháo nên xào hơi mặn một chút. Hành lá, rau răm rửa sạch thái nhỏ.
  • Cháo chín múc ra bát, rắc hành lá, rau răm, hành phi, thêm thịt ngao xào săn, rắc tiêu, ớt bột (nếu thích) ăn nóng rất ngon.

16. Cháo tôm

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ ngon
• Tôm lột vỏ: 150-200g
• Nấm kim châm (hoặc nấm rơm, nấm tuyết, nấm hương) tùy thích: 200 g
• Hành khô: 1 củ
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Hành, răm, rau mùi: 1 ít
• Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, mì chính, dầu ăn
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gạo tẻ vo sạch, ngâm trong nước khoảng 45¬60 phút. Gạo sau khi ngâm vớt ra để ráo cho vào nồi áp suất ninh nhỏ lửa cho gạo nở chín mềm.
  • Tôm bóc vỏ rửa sạch, dùng cối giã dối.
• Bước 2: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho tôm vào xào, thêm thìa mắm ngon, 1 thìa bột nghệ rồi đảo đều.
  • Thấy thịt tôm săn lại tắt bếp chút tôm xào ra bát con.
  • Nấm kim châm cắt bỏ chân nấm, cắt làm 2 hoặc 3 rồi cho ngâm nước rửa sạch, vớt ra rổ để ráo.
• Bước 3: Khi thấy hạt cháo nở đều, mềm xúc ra nồi nhỏ, đun khoảng 4¬5 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng rồi cho tôm vào khuấy đều.
  • Khi gần ăn thì tiếp tục cho nấm vào khuấy đều lần nữa.
  • Hành, răm, mùi rửa sạch thái nhỏ, nêm chút mì chính. Tắt bếp múc cháo ra bát tô dùng nóng. Món cháo tôm nấm thơm ngon ấn tượng đã hoàn thành.

17. Cháo mực khô

Nguyên liệu:

• Mực khô to hơn bàn tay: 2-3 con
• Gạo tẻ: 1/2 bát con
• Gạo nếp: 1/4 bát con
• Tiết lợn
• Gừng: 1 củ
• Hành lá, muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm
• Hành khô, rượu trắng
• Ăn kèm: quẩy hoặc hột vịt bách thảo
• Giá đỗ.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Mực khô rửa sạch, ngâm vào âu nước lọc có pha một ít rượu trắng khoảng 30 phút để mực mềm. Bạn có thể dùng râu mực để hầm với xương.
• Bước 2: Trộn lẫn gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch, để ráo. Cho một ít dầu ăn vào nồi nhỏ, phi hành thơm, cho hỗn hợp gạo vào rang sơ khoảng 5¬7 phút.
• Bước 3: Đổ nước lọc hay nước hầm từ xương vào nồi gạo rang, đun lửa nhỏ để hạt gạo chín mềm và nở.
• Bước 4: Sơ chế
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
  • Mực khô sau khi đã ngâm mềm, rửa lại cho thật sạch, dùng kéo cắt sợi vừa ăn.
  • Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành, gừng thơm, cho mực khô vào xào, rưới vào một ít nước mắm, đường.
  • Tiết lợn luộc sơ, cắt quân cờ vừa ăn.
• Bước 5: Nồi gạo ở bước 3 sau khi ăn thử hạt gạo đã nở và mềm, bạn nêm vào nồi một ít muối và lần lượt cho mực khô đã xào vào nồi.
  • Đun lửa thật nhỏ và dùng muôi khuấy nhẹ để hỗn hợp gạo không bị dính ở đáy nồi. Cho tiếp tiết lợn vào đun cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun lửa nhỏ.
  • Đun đến khi nồi cháo vừa ý theo sở thích của bạn, tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào. Múc cháo ra bát dùng kèm với quẩy hoặc hột vịt bách thảo, giá đỗ.

18. Cháo hàu

Nguyên liệu:

• Thịt hàu sữa: 400g
• Gạo tẻ: 1 chén
• Nếp: 1 nắm
• Hành tím: 4 củ
• Nấm rơm: 150 g
• Cà rốt: 100g
• Hành lá
• Gia vị nêm cháo
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, bỏ nước vào nấu cho nhừ.
  • Hành tím thái lát nhỏ. Hành lá thái khúc nhỏ.
  • Cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu.
  • Nấm rửa sạch với nước muối loãng, nếu nấm to chẻ làm hai.
• Bước 2: Cho 1 thìa canh dầu vào chảo, thêm ½ cà phê hành tím vào xào cho hành dậy mùi thơm thì cho cà rốt vào xào cùng.
  • Tiếp cho nấm rơm vào xào cho chín, nêm 1/2 muỗng cafe muối, mì chính.
• Bước 3: Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo nóng, khi dầu nóng cho toàn bộ hành tím vào xào thơm, tiếp cho hàu xào cùng với lửa to.
  • Xào nhanh trong vòng 2 phút thôi vì hàu sữa rất nhanh chín.
• Bước 4: Sau khi cháo nấu nhừ thì bỏ cà rốt và nấm xào vào cùng nồi cháo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì thả hàu sữa đã xào vào và tắt bếp.
  • Đem cháo hàu ra thố và rắc thêm một ít tiêu đen, hành lá và ăn thôi.

19. Cháo lươn

Nguyên liệu:

• Lươn: 300g
• Gạo tẻ: 1/4 bát con
• Đỗ xanh đã xát vỏ: 1 nhúm
• Bột nghệ: Nửa thìa nhỏ
• Hành khô, muối, hạt nêm, rau răm, hành hoa, rau mùi và tiêu
• Ớt bột và dấm.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế lươn
  • Lươn làm sạch, moi bỏ ruột, cho lươn ra rổ, thêm muối, dấm vào, dùng tay chà mạnh để lươn ra hết chất nhớt cho thật sạch, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, để lươn lên rổ cho ráo nước.
  • Lọc lấy phần thịt lươn, phần xương bạn đem đun với nước lọc khoảng 30 sau đó lọc phần xương bỏ đi, giữ lấy phần nước để nấu cùng với cháo.
  • Ướp vào bát lươn một thìa nhỏ muối, bột nghệ, hành khô, ớt bột trong vòng 30 phút. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho lươn vào xào chín, múc ra bát để riêng.
• Bước 2: Gạo tẻ đãi sạch, để lên rổ cho ráo nước.
  • Đỗ xanh đãi vài lần với nước cho sạch, ngâm đỗ khoảng 30 phút đến 1 tiếng trong nước ấm.
  • Rau răm, hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 3: Đun nóng chảo, đổ gạo vào rang đến khi hạt gạo se lại.
  • Tiếp theo cho gạo, đỗ xanh và thêm nước đã ninh xương lươn, đun lửa nhỏ để gạo và đỗ xanh chín nhừ. Nêm vào nồi cháo một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
  • Tắt bếp, thêm hành lá đã thái nhỏ vào nồi cháo.
  • Khi dùng múc cháo ra bát, bên trên thêm một ít lươn xào thơm, thêm rau mùi và rau răm, dùng nóng.

20. Cháo hến

Nguyên liệu:

• Hến: 1 kg
• Gạo tẻ: 100 g
• Gạo nếp: 1 nhúm nhỏ
• Hành, răm, tía tô: 1 ít
• Hành khô: 4 củ
• Gia vị: Bột canh, bột nêm, mắm ngon, mì chính
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế hến
  • Hến mua về ngâm với chút muối, ớt cho nhả hết bùn đất rồi cho lên bếp luộc cho hến chín hay đến khi hến mở miệng.
  • Nhặt từng con hến lấy thịt. Làm sạch hến và rửa lại cho sạch. Phần nước hến gạn qua lại lấy nước trong.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi phi giòn để riêng.
  • Hành, răm, tía tô rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
  • Phi thơm hành khô với chút dầu ăn cho hến vào xào, nêm một chút bột canh.
• Bước 3: Gạo tẻ trộn cùng gạo nếp vo sạch rồi cho vào nồi áp suất ninh nhỏ lửa. Khi thấy cháo chín mềm xúc ra nồi nhỏ, chế phần nước ngao vào đun nhỏ lửa khoảng 5 phút hay đến khi thấy cháo có độ sánh.
  • Thêm thịt hến vào đun tiếp khoảng 3 phút, nêm chút mắm ngon cho vừa miệng.
  • Cuối cùng cho hành, răm, tía tô thái nhỏ vào nồi cháo khuấy đều lên. Nêm chút mì chính rồi múc cháo ra bát, rắc ít hành phi lên trên cùng ít hạt tiêu.
  • Cháo hến dùng nóng rất ngon. Cháo ngọt, thơm rất bổ dưỡng chắc chắn cả nhà sẽ thích.

21. Cháo bào ngư

Nguyên liệu:

• Bào ngư: 1 con (khoảng 150 gr)
• Gạo: 1/2 chén
• Tôm không vỏ: 8-10 con
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Gừng nhỏ thái sợi: 1 miếng
• Rượu nấu ăn: 1 muỗng cà phê
• Muối, tiêu, bột nêm
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Bào ngư rửa sạch thái miếng.
  • Tôm khứa lưng bỏ chỉ đen. Ướp vào tôm và bào ngư gừng, rượu và 1 chút xíu muối.
• Bước 2: Gạo vo sạch, cho gạo, 1,5 lít nước, 1 chút muối, 1/2 muỗng cà phê dầu mè vào nồi bắc lên bếp nấi sôi.
  • Hớt bọt. Nấu cho hạt gạo nở bung, nước hơi sánh với lửa vừa.
  • Khi cháo đã có độ sánh như ý thì cho bào ngư, tôm cùng chút bột nêm và 1 chút đường phèn.
  • Trộn đều nấu thêm khoảng 5 phút . Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
  • Cháo bào ngư cho ra tô, rắc hành và tiêu. Món này dùng nóng rất ngon.

22. Cháo vừng đen

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 80g
• Nước: 1,5l
• Vừng đen: 50g
• Gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh mật ong (không bắt buộc)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ngâm gạo vài tiếng hoặc qua đêm. Sau đó bạn vo sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với 500ml nước. Bạn có thể xay qua hoặc xay nhuyễn tùy theo ý thích.
  • Xay vừng thành dạng bột.
• Bước 2: Đổ gạo xay vào nồi, thêm 500 – 600ml nước nữa.
  • Bạn bật to lửa đun đến khi sôi cháo thì vặn nhỏ bếp lại và ninh đến khi gạo nhừ hẳn. Trong khi ninh cháo, bạn nhớ khuấy thường xuyên để không bị cháy nồi.
  • Đổ vừng vào nồi cháo cùng với muối, khuấy đều. Cho thêm mật ong nếu muốn. Đổ cháo ra bát, ăn nóng.

23. Cháo ngô

Nguyên liệu:

• Xương ống: 200gr
• Ngô ngọt: 1 bắp
• Ngô bao tử: 50gr
• Gạo: ½ bát
• Thịt băm: 100gr
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Các bạn rửa sạch ngô rồi tách hết hạt ngô ra.
  • Thái nhỏ ngô bao tử.
  • Sau đó là bỏ gạo vào ngâm. Nếu muốn cháo có độ sánh dẻo nhiều thì các bạn nên thay một nửa gạo tẻ bằng gạo nếp.
• Bước 2: Nấu cháo
  • Cho lõi ngô và xương ống vào nồi hầm ít nhất là 1 tiếng.
  • Sau 1 tiếng vớt bỏ lõi ngô và xương đã hầm ra rồi lọc lấy phần nước trong.
  • Cho gạo vào nồi nước xương để nấu cháo. Đun đến khi nước sôi trở lại thì các bạn để lửa nhỏ hết cỡ và đun đến khi cháo nhừ. Khi cháo đã gần được thì hòa thịt băm với một ít nước cho tan. Sau đó, đổ vào nồi cháo và khuấy đều.
  • Cho luôn cả ngô vào và đun thêm khoảng 15’ nữa là có thể ăn được rồi. Các bạn nhớ nêm nếm lại gia vi trước khi ăn đó!

24. Cháo bầu cá lóc

Nguyên liệu

• Cá lóc: 600g ( Lưu ý để có món cháo bầu cá lóc ngon, các bạn nên mua cá lóc đồng nhé)
• Gạo tẻ: 50g
• Gạo nếp: 70g
• Nấm rơm: 300g
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tím: 3-4 củ
• Rau mùi + hành lá
• Hạt tiêu + gia vị cơ bản
• Rau ăn kèm: Giá, rau đắng, chanh, ớt.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Nấm rơm cắt bỏ gốc, sau đó ngâm với nước muối khoảng 20 phút cho sạch và vớt ra để ráo nước.
  • Bầu rửa sạch, để nguyên vỏ, thái sợi.
  • Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
  • Đầu hành đập dập. Lá hành và rau mùi thái nhỏ.
  • Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi.
  • Cá lóc làm sạch sẽ, sau đó lọc riêng thịt và xương cá, thái thịt thành từng lát mỏng. Tiến hành ướp cá với đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm và đầu dọc hành đập dập cùng gừng thái sợi để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
  • Đối với xương cá các bạn cho vào xoong, thêm khoảng 2 lít nước sôi vào đu nhỏ lửa để khoảng 30 phút cho nước ngọt, trong khi nước sôi các bạn chú ý vớt sạch bọt để nước được trong.

    Tiến hành thực hiện cách nấu cháo bầu cá lóc

• Bước 2: Chế biến cá
  • Các bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho hành tím vào phi thơm, vớt hành để riêng ra bát con.
  • Tiếp tục sử dụng chảo dầu vừa phi hành, các bạn cho cá vào xào chín, chú ý nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Như vậy cách nấu cháo bầu cá lóc ngon, hấp dẫn hơn.
• Bước 3: Nấu cháo
  • Đảo đều gạo tẻ và gạo nếp với nhau, vo sạch với nước và để ráo. Sau đó, cho gạo vào xoong rang vàng để món cháo bầu cá lóc sánh ngon và đẹp mắt.
  • Vớt xương cá ra chắt lấy nước dùng để nấu cháo, đun nhỏ lửa và đậy nắp lại cho hạt gạo nở đều. Khi gạo nở các bạn nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, cho bầu và nấm rơm vào để khoảng 5-7 phút tắt bếp cho hành, rau mùi vào đảo đều.
  • Cuối cùng, múc cháo ra bát rồi bày cá và hành phi thơm lên trên và thưởng thức cùng với giá đỗ, rau đắng, chanh ớt, hạt tiêu, gừng thái sợi.

25. Cháo hột vịt lộn

Nguyên liệu

• Gạo: 1/2 lon
• Trứng vịt lộn: 10 quả
• Gừng, hành lá, hành tím, tiêu, hạt nêm dầu ăn mỗi thứ một ít
  

  

Cách làm

• Bước 1: Vo gạo, đổ nước, bắc nồi cháo trắng (lỏng hay đặc tùy ý thích nhưng theo tôi thì nên nấu vừa hoặc lỏng tí thì ngon hơn với loại cháo này).
  • Cũng có thể tiết kiệm thời gian cho buổi sáng bằng cách nấu trước cháo trắng từ tối hôm qua bằng nồi cơm điện (vo gạo, cho nước, bỏ vào nồi cơm điện và chọn nút nấu cháo).
• Bước 2: Trong lúc đang nấu cháo thì chuẩn bị những thứ sau:
  • Đập trứng cho vào tô, gừng băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ, hành củ cắt sợi.
• Bước 3: Cháo bung gạo, cho vịt lộn vào nấu chín.
  • Sau đó cho gừng băm nhuyễn vào, cho hạt nêm vào nêm cho vừa miệng, cho thêm ít dầu ăn (có thể có hoặc không tùy thích).
  • Múc cháo ra tô, bỏ hành lá, hành củ và rắc tiêu lên trên. Thế là đã xong tô cháo vịt lộn tuyệt vời như thế này.

Công thức mình hướng dẫn trên đây theo khẩu vị và số lượng thành viên gia đình của mình vì vậy bạn hãy gia giảm gia vị cũng như nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị và số lượng thành viên trong gia đình mình nhé!

Thân chúc các bạn thành công!

Thời tiết lạnh lẽo của mùa đông như này có lẽ những món ăn là thứ chữa lành lớn nhất đối với con dân Miền Bắc. Cùng yeuamthuc.org điểm qua 8 món ăn phù hợp với thời tiết se lạnh miền bắc ngay sau đây nhé!

1. Chân giò hầm măng khô

Nguyên liệu

• Chân giò: 700 gr
• Măng khô: 200 gr
• Nước dừa: 500 ml
• Hành tím: 2 muỗng canh (băm nhỏ)
• Hành lá: 1 muỗng canh (cắt nhỏ)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1.5 muỗng canh
• Hạt nêm/muối: 1 ít
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế măng khô
  • Ngâm măng khô với 1 lít nước ấm trong 30 phút. Sau đó, vớt măng khô ra và luộc thêm 15 phút nữa.
  • Kế đến, bạn vớt măng ra, để ráo và xé măng thành những miếng nhỏ cho vừa ăn.
• Bước 2: Sơ chế, hầm chân giò
  • Chân giò mua về chặt thành những khoanh vừa ăn, rửa kĩ với nước muối rồi đem rửa sạch lại và để ráo.
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm.
  • Sau khi đã phi thơm hành tím thì cho giò heo vào và xào săn lại. Kế đến, thêm 500ml nước dừa vào nồi hầm khoảng 15 phút. Khi nước dừa trong nồi đã cạn gần một nửa thì bạn cho măng khô vào rồi đảo đều lên.
  • Cho thêm 200ml nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào và đảo đều 1 lần nữa.
• Bước 3: Hầm món ăn ở lửa nhỏ trong 60 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành rồi. Bày món ăn ra dĩa, rắc thêm một chút hành lá lên trên là bạn đã có ngay một dĩa chân giò hầm măng khô cực ngon và hấp dẫn rồi.
  • Khi ăn, bạn vừa cảm nhận được vị ngọt của chân giò mềm béo và mùi thơm thoang thoảng, độ dai của măng khô. Đảm bảo cả nhà sẽ thích mê đấy!

2. Thịt đông

Nguyên liệu

• Thịt chân giò: 500 gr
• Da heo: 200 gr
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Nấm hương: 50 gr (ngâm nở)
• Nấm mèo/ mộc nhĩ: 50 gr(ngâm nở)
• Dầu ăn: 1 ít
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 ít
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt chân giò
  • Để khử mùi hôi, chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch. Chẻ chân giò ra miếng vừa phải và lọc bỏ mỡ và xương.
  • Ướp thịt chân giò với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Bước 2: Sơ chế da heo
  • Trước tiên, bạn ngâm da heo trong nước muối pha loãng tầm 15 phút, sau đó rửa lại qua 2 – 3 lần nước sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
  • Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít muối, khi nước sôi, cho da heo vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, cho vào tô nước lạnh để da giữ độ giòn, không bị thâm rồi cho ra rổ, để ráo.
• Bước 3: Xào thịt
  • Cho vào chảo 1 ít dầu ăn và phi với 1 củ hành tím băm nhỏ.
  • Tiếp đến, bạn cho tô thịt vừa ướp vào trong chảo đã phi dầu và tiến hành đảo đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại thì tắt bếp.
• Bước 4: Nấu thịt chân giò
  • Cho thịt vào nồi áp suất, đổ 1 lít nước vào cho ngập thịt, rồi tiến hành nấu trong 5 phút.

    Hết thời gian nấu, nồi chuyển sang chế độ hâm, bạn xả áp suất trong nồi ra.

  • Mở nắp nồi áp suất ra, cho da heo và hành tây vào nấu cùng thịt trong 15 phút.
  • Nấu xong bạn xả áp như thường và vớt da heo, hành tây ra.
  • Nấm hương và nấm mèo bạn cho ngâm nước cho nở ra rồi mới cắt thành sợi cho vào nồi, rắc hạt tiêu và đảo đều, nấu tiếp 5 phút.
  • Hết thời gian nấu, bạn xả áp ra, khi thịt đã nhừ, bạn múc ra tô, để nguội, cho vào tủ lạnh 4 tiếng để thịt đông là hoàn thành.

3. Lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu

• Cua đồng: 1 kg
• Sườn sụn: 500 gr
• Bắp bò: 500 gr
• Đậu hũ: 200 g
• Bún sợi nhỏ: 2 kg
• Cà chua: 300 g
• Tỏi: 10 g
• Ớt: 10 g
• Hoa chuối: 200 g
• Tía tô: 200 g
• Kinh giới: 200 g
• Giá: 200 g
• Xà lách: 200 gr
• Ngò tàu: 200 g
• Cơm mẻ: 10 g
• Dấm bỗng: 10 g(nếu có)
• Mắm tôm: 50 g
• Hạt nêm: 10 g
• Đường: 10 g
• Rau muống bào: 200 gr
• Muối: 10g
• Dầu ăn: 10 ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Tỏi, cà chua, ớt: tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi đem xắt múi cau. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi xắt lát nhỏ, để riêng.
  • Rau sống: gồm rau muống bào, hoa chuối, xà lách, tía tô, kinh giới, giá và ngò tàu đem lặt sạch, rửa kỹ rồi ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi xả lại với nước sạch, vẩy khô và để ráo
  • Đậu hũ:rửa sạch và cắt miếng vừa ăn rồi để riêng.
  • Sườn sụn: rửa sạch, để ráo, sau đó thái miếng vừa ăn. Sau đó ướp sườn sụn với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe tỏi băm nhỏ. Bạn trộn đều và để 30 phút cho sườn thấm gia vị.
  • Bắp bò rửa sạch với nước muối pha loãng rồi xả lại với nước sạch và để ráo. Sau đó, xắt bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn. Sau khi xắt xong, bạn ướp bắp bò với 1 muỗng cafe hạt nêm và để khoảng 30 phút cho bắp bò thấm gia vị rồi xếp bắp bò ra đĩa, để riêng.
  • Cua đồng làm sạch, tách mình cua để khều lấy gạch cua và để riêng ra chén nhỏ. Tiếp theo, bạn đem cua rửa sạch rồi cho vào cối, cho thêm chút muối và giã nát (hoặc bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay cua). Sau khi giã xong, bạn hãy lọc lấy nước và bỏ phần xác cua.
• Bước 2: Ninh (hầm) sườn cho nồi nước lẩu
  • Đối với nồi bình thường: Đem sườn luộc sơ trước cho hết phần cặn bẩn và mùi hôi. Bắc nồi nước lên bếp và đun cho sôi, có thể cho vào một nhúm muối hoặc ít giấm tùy thích.
    • Khi nào nước sôi thì mới cho sườn vào, nước bắt đầu sôi lại và có bọt thì tắt bếp ngay và vớt sườn ra.Bắc tiếp một nồi nước khác và cho phần sườn đã chần lúc nãy vào từ đầu, bắt đầu hầm từ 30 – 45 phút cho sườn chín mềm và ra nước ngọt.
  • Đối với nồi áp suất: Bật bếp, cho sườn sụn đã thấm gia vị vào nồi áp suất đem ninh khoảng 15 – 20 phút cho sườn chín mềm.
• Bước 3: Làm gạch cua, chiên đậu hủ
  • Làm gạch cua: Phi thơm tỏi băm nhỏ và cho phần gạch cua đã tách riêng lúc nãy vào xào chín, nêm thêm chút nước mắm cho vừa miệng rồi trút ra, để riêng.
  • Chiên đậu hủ: Bạn cho thêm dầu ăn vào sao cho ngập mặt chảo, chờ cho dầu sôi thì cho đậu hũ đã xắt miếng vào chiên chín vàng các mặt. Khi đậu hũ chín vàng, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
• Bước 4: Nấu riêu cua
  • Bạn cho nồi nấu lẩu lên bếp, cho 1 chút dầu chiên đậu hũ vào nồi, cho thêm 1 muỗng tỏi băm (tùy ít hay nhiều) vào phi thơm.
    • Khi tỏi dậy mùi thơm, bạn cho hết tô nước lọc cua vào, cho thêm 1 muỗng cafe mắm tôm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường và 1 muỗng cafe muối vào, khuấy nhẹ tay rồi đun sôi.
  • Khi gạch cua nổi lên thì bạn cho nhỏ lửa, dùng vá (muôi) vớt hết gạch cua cho vào cái chén riêng để khi ăn lẩu thì dùng.
  • Tiếp theo, cho cà chua vào nồi nước lẩu, cho hết phần nước và sườn sụn đã ninh chín mềm vào, cho thêm 3 muỗng canh cơm mẻ, 2 muỗng canh dấm bỗng vào và đun cho sôi lại thì nêm nếm cho vừa miệng.

4. Sườn ram

Nguyên liệu

• Sườn heo: 800 gr
• Hành tím: 3 củ
• Gừng: 1/2 củ
• Sả băm: 3 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Ớt băm: 1 muỗng canh
• Nước dừa: 300 ml
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1/2 muỗng canh
• Dầu hào: 1/2 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Tương cà: 1 muỗng canh
• Bột chiên giòn: 50 gr
• Dầu ăn: 200 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế sườn
  • Sườn mua về đem cắt khúc vừa ăn, sau đó đem chà xát với muối rồi rửa sạch lại.
  • Chuẩn bị một nồi nước và cho vào nồi 3 củ hành tím, 1/2 củ gừng cắt nhỏ. Đợi nước sôi thì cho sườn vào trụng sơ đến khi nước sôi lại thì tắt bếp, vớt sườn ra, rửa sạch sườn lại rồi để ráo.
• Bước 2.: Chiên sườn
  • Cho vào tô 50gr bột chiên giòn, sau đó áo một lớp mỏng bột chiên giòn lên sườn.
  • Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào ngập khoảng nửa đốt tay, khi dầu sôi tăm thì cho sườn vào chiên vàng đều các mặt trên lửa vừa, sau đó gắp ra cho vào giấy thấm dầu.
• Bước 3: Rim sườn
  • Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, cho 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh sả băm vào phi vàng thơm.
  • Chỉnh lửa nhỏ, cho vào chảo 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh dầu mè, trộn đều rồi cho 300ml nước dừa tươi vào nấu sôi.
  • Khi hỗn hợp sôi thì cho sườn vào, đảo đều rồi nấu trong 30 phút, sau đó cho 1 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh ớt băm vào là hoàn thành.

5. Cháo lòng

Nguyên liệu

• Gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh
• Tiết heo
• Lòng heo
• Dạ dày, thịt dải, gan,… (tùy sở thích)
• Rau, quẩy ăn kèm.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bóp các loại lòng với giấm và muối, mát xa nhẹ nhàng. Tiếp theo rửa lại, cho giấm, muối bóp lại, ngâm thêm 15”.
  • Với lòng non luộc thì phải tuốt sạch phần dịch trắng bên trong. Làm thật tỉ mỉ để không bỏ sót.
    • Ngoài những cách trên, có thể dùng gừng hoặc rượu để khử mùi triệt để.

      Làm dồi

  • Băm nhỏ hành lá, hành tím, gan heo, mỡ heo, rau thơm (nếu thích). Cho vào bát tiết, thêm gia vị, nước mắm, hạt tiêu và trộn đều.
  • Dùng dây và buộc kín 1 đầu lại. Lấy phễu tam giác để đưa nhân vào bên trong. Dàn đều phần nhân để tạo thành 1 dải có kích thước tương tự nhau. Cứ được khoảng 50cm thì bạn lại buộc thắt eo lại 1 lần. Như vậy thì dải lòng sẽ không quá dài, dễ luộc hơn.
• Bước 2: Luộc lòng
  • Luộc các loại lòng, gan, dạ dày,… chung 1 mẻ. Khoảng 10” thì vớt lòng nòn ra trước. Thêm 5” sau thì vớt dạ dày. Thả 2 nguyên liệu này vào bát đá lạnh.
  • Nếu có các món khác mỏng như 2 đồ trên thì cũng vớt sớm, vì nội tạng nói chung rất nhanh chín.
  • Gan và lách thì phải đợi thêm 7-10”. Thử độ chín bằng cách xiên que và không thấy nước hồng chảy ra.
  • Sau khi vớt hết toàn bộ thì luộc dồi. Thả dồi vào nước sôi, giảm ½ nhiệt, đậy nắp và luộc trong 15-20” (tùy kích thước). Dùng que nhỏ để kiểm tra độ chín, làm tương tự như khi luộc gan.
• Bước 3: Nấu cháo
  • Dùng nước luộc lòng để nấu cháo là chuẩn nhất. Nếu không có thể nấu cháo với xương heo như cách thông thường. Và chuyển công đoạn này lên bước đầu.
  • Nước đã nóng sẵn nên chỉ việc đổ gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh vào là xong. Để lửa liu riu và nấu trong khoảng 60-90”.
  • Trong thời gian đó, cứ 15” lại khuấy 1 lần để gạo không bị bén nồi.
  • Tới khi gần tắt bếp thì dùng tới tiết đã chuẩn bị. Đổ đều tay, tay còn lại dùng muôi khuấy đều để huyết không bị vón cục lại 1 chỗ.

• Bước 4: Thưởng thức
  • Cách 1:
    • Xếp các loại lòng này xuống đáy bát. Sau đó đổ cháo nóng hổi lên trên cùng. Cuối cùng là rải đầu hành (chẻ nhỏ) và rắc hành lá, tía tô. Khi ăn thì cho thêm ớt bột và tiêu sẽ ngon hơn.
  • Cách 2: Múc cháo vào nồi lẩu, thêm nước xương cho loãng, đun sôi, sau đó nhúng các loại lòng, rau như ăn lẩu ý ạ, đảm bảo ngon tuyệt cú mèo.
    • Pha thêm 1 bát mắm nguyên chất + hành khô thái lát, vắt chanh và cho vài lát ớt tươi.
    • Rau ăn kèm thì nhớ rửa sạch và khử khuẩn bằng nước muối nhé ạ.

6. Bò kho

Nguyên liệu

• Thịt nạm bò (bắp bò,gân bò,dẻ sườn bò…): 1 kg tuỳ lượng người ăn mà điều chỉnh cho phù hợp.
• Rượu vang đỏ: 40ml (không có thì dùng 30ml rượu gạo trắng hoặc vodka)
• Cà rốt: 2 củ
• Khoai tây: 3 củ
• Gia vị bò kho mua sẵn trong siêu thị: 1 gói (không có dùng 1-2 thìa cà phê ngũ vị hương)
• Mình không dùng thêm quế,hoa hồi…như các công thức khác vì không thích quá nhiều mùi của các gia vị này,nên chỉ dùng gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương là đủ.
• Gừng nhỏ: 1 nhánh
• Sả: 1 nhánh
• Cà chua: 2 quả
• Sốt cà chua: 100ml(mua sẵn chai trong siêu thị)
• Tỏi: 5-6 nhánh
• Gia vị: nước mắm,hạt tiêu,bột nêm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt nạm bò rửa thật sạch,đun sôi nồi nước trần qua một lần cho hết mùi hôi,rửa lại một lần nữa và thái miếng vuông vừa ăn.
  • Hai quả cà chua rửa sạch,gạt bớt hạt thái nhỏ.
  • Cà rốt gọt vỏ,rửa sạch,khía khoa cắt dầy 2cm
  • Khoai tây gọt vỏ ngâm nước cho đỡ thâm,vớt ra bổ làm 4.
• Bước 2: Ướp thịt bò với 100ml sốt cà chua,40ml rượu vang đỏ hoặc 30ml rượu gạo trắng,1 gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương,5-6 thìa canh nước mắm ngon,1 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa canh đường (đường có thể cho hoặc không đều được),1 thìa canh dầu ăn,1 thìa canh dầu hào,tỏi băm,1 nhánh xả đập dập 1 nhánh gừng thái mỏng.
  • Trộn đều thịt với các gia vị và ướp trong 20-30p cho thịt ngấm gia vị. (thìa canh tính theo thìa ăn phở)
• Bước 3: Cho cà chua vào nồi xào cho chín mềm, tiếp tục đổ hết phần nạm bò đã ướp gia vị vào xào qua, đổ khoảng 2 bát con nước vào hầm khoảng 20p, thử thấy thịt bò gần mềm thì đổ khoai tây vào trước,đợi khoai tây gần chín mềm tiếp tục đổ nốt cà rốt vào hầm,nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, nếu nhạt cho chút bột nêm.
  • Thịt bò chín mềm,khoai tây cà rốt cũng chín mềm nhưng còn nguyên miếng,nước kho thịt sền sệt không ít và nhiều nước quá. Múc thịt kho ra ăn nóng với cơm.

7. Bánh đa cá nấu rau cải

Nguyên liệu

• Cá diêu hồng hoặc cá rô phi: 1 con (tuỳ lượng người ăn mà lựa chọn), bảo cửa hàng họ mổ làm sạch và lọc sẵn.
• Xương ống lợn: 200-300gr
• Rau cải canh: 1 bó
• Mỳ chũ trắng (bánh đa trắng)
• Bột nghệ, hạt tiêu, gừng củ, hành củ…
• Bột chiên giòn Ajiquick: 1 gói

Cách làm

• Bước 1: Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi để bỏ hết các bụi bẩn và mùi hôi, đổ khoảng 1,5l nước vào nồi ninh,thêm miếng gừng và vài củ hành tím nướng thơm,ninh đến khi ra nước ngọt và xương mềm nhừ,nếu có bọt để ý hớt bọt cho nước dùng được trong.
• Bước 2: Cá đã lọc thịt, rửa lại, cắt miếng vừa ăn, ướp với một chút hành tím băm nhỏ, chút hạt tiêu, nước mắm, chút bột nghệ, để ngấm trong 15p.
  • Mang cá ra lăn qua lớp bột chiên giòn Ajiquick.
  • Chiên cá làm hai lần để cá được vàng giòn hơn: lần một chiên sơ qua,để cá nguội chiên tiếp lần hai cho vàng hẳn (lớp bột chiên giòn không được dầy quá hoặc ít quá)
• Bước 3: Phần xương cá có thể cho vào nồi nước dùng xương để nước ngọt hơn.
  • Bánh đa trắng hoặc mỳ chũ,ngâm nước cho nở,rửa sạch để ráo
  • Rau cải canh rửa sạch thái nhỏ
  • Đun sôi lại nồi nước dùng,vớt hết phần xương lợn và cá để ra ngoài,nên nếm gia vị cho vừa miệng.
  • Trần qua bánh đa trắng và rau cải,cho ra bát,thêm phần thịt cá rán vàng,chan nước dùng thật nóng. (nếu thích vị thì là thì mọi người cho thêm chút rau thìa là vào nhé)

8. Trứng gà ngâm xì dầu

Nguyên liệu

• Trứng gà ta: 8-10 quả
• Nước tương (xì dầu): 160ml
• Dầu hào: 1 thìa ăn phở
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
• Đường nâu (vàng hoặc trắng): 2-3 thìa ăn phở
• Nước trong: 500ml
• Rượu trắng: 2 thìa ăn phở
• Hành lá: 4 nhánh
• Hành tây: 1/2 củ nhỏ
• Gừng: 2 lát mỏng
• Tỏi: 5 tép
• Ngoài ra còn có: muối tinh và giấm ăn,đá viên dùng trong quá trình luộc trứng.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trứng gà rửa nhẹ nhàng sạch từng quả một cho sạch.
  • Đổ nước vào nồi, căn ngập trứng, đun sôi cho vào nồi nước 1 thìa ăn phở giấm ăn,1 thìa cà phê muối (mục đích để bóc trứng được dóc vỏ).
  • Khuấy đều các nguyên liệu,từ từ thả nhẹ nhàng từng quả trứng vào nồi,hạ bớt lửa,tốt nhất luộc với lửa trung bình,lửa to quá trứng dễ nứt vỡ.
  • Dùng thìa to khuấy đều trứng theo chiều kim đồng hồ,mục đích để khi luộc xong lòng đỏ sẽ nằm ở giữa quả trứng không bị lệch.
  • Tính từ lúc nước sôi thả trứng vào luộc thời gian khoảng 6-7p thì được trứng lòng đào,vớt trứng ra bát nước nhiều đá cho trứng nguội.
  • Ai không muốn ăn trứng lòng đào thì luộc thêm 2 phút để trứng chín thêm.
• Bước 2: Làm nước ngâm: cho nước lọc, nước tương, dầu hào, đường (dùng đường nâu Hàn Quốc hoặc đường vàng là ngon nhất,không có dùng đường cát trắng) vào nồi để lửa nhỏ vừa đun sôi tắt bếp (mọi người có thể nêm nếm cho vừa miệng,có thể thêm ớt cay nếu ăn được cay)
  • Hành hoa thái nhỏ
  • Gừng thái lát mỏng
  • Tỏi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng
  • Hành tây thái hạt lựu
  • Khi nồi nước ngâm đang nóng thì thả tất cả các nguyên liệu trên gồm: hoa,tỏi,gừng,rượu,hành tây vào nồi.Đợi nguội mới ngâm được,không được ngâm nước còn nóng sẽ hỏng trứng.
• Bước 3: Trứng gà nguội hẳn thì vớt ra bóc vỏ,vì trứng luộc lòng đào rất khó bóc nên chú ý bóc nhẹ nhàng và từ từ.
  • Xếp trứng vào hộp đổ tất cả phần nước ngâm vào sao cho ngập trứng,đậy nắp sau 1 ngày là ăn được.Tốt nhất ngâm qua đêm để hôm sau ăn được luôn.Càng để lâu trứng càng ngấm gia vị thơm ngon hơn.

Lưu ý: trứng khi luộc phải là trứng để nhiệt độ phòng,nếu lấy từ tủ lạnh ra luộc ngay trứng sẽ bị vỡ và luôn luôn phải có âu nước đá ngâm trứng khi bóc vỏ mới dóc.

Chúc các bạn thành công!