Chia sẻ 10 cách làm bánh trung thu ngon, độc, lạ: Công thức cực kỳ chi tiết và dễ hiểu để kinh doanh!

(Mua tại đây)(Mua tại đây)(Mua tại đây)Mỗi dịp Trung Thu về, hương thơm nồng nàn của bánh trung thu lại ngập tràn khắp mọi ngõ ngách, mang theo bao kỷ niệm tuổi thơ. Không chỉ là món ăn truyền thống, bánh trung thu còn là biểu tượng của sự đoàn viên và niềm vui hội ngộ. Để mùa Trung Thu năm nay trở nên đặc biệt hơn, tại sao bạn không thử tự tay làm những chiếc bánh thơm dành tặng bạn bè và những người thân yêu? Đừng ngần ngại về công thức, hãy để bài viết này của Yeuamthuc.org giúp bạn!

1. Bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

Vỏ bánh nướng (Cho 7 bánh 100g)

• Nước đường bánh nướng: 100g (Mua tại đây)
• Bột mì đa dụng/bột mì số 11: 140-150g (hoặc 75g bột mì số 8 + 75g bột mì số 13) (Mua tại đây)
• Dầu ăn: 20g
• Bơ lạc/bơ đậu phộng: 7g (tùy thích) (Mua tại đây)
• Lòng đỏ trứng: 9g
• Baking soda: 1/8 thìa cà phê (tùy thích) (Mua tại đây)

Nhân thập cẩm (Cho 7 bánh 100g (không trứng)

• Lạp xưởng đã nấu chín và cắt nhỏ: 100g (Mua tại đây)
• Mỡ đường: 80g (Mua tại đây)
• Hạt điều/hạnh nhân (không vỏ đã rang chín): 33g (Mua tại đây)
• Lạc (đã rang chín): 33g
• Hạt bí (đã rang chín): 33g
• Mứt bí (có thể thay bằng đu đủ sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Mứt sen (có thể thay bằng dứa sấy dẻo): 33g (Mua tại đây)
• Vừng trắng (đã rang chín): 33g
• Lá chanh (thái nhỏ): 3g
• Cherries (tùy thích): 33g (Mua tại đây)
• Ruốc/chà bông (tùy thích): 50g (Mua tại đây)

Hỗn hợp trộn nhân

• Bột bánh dẻo/bột nếp rang: 30g (Mua tại đây)
• Rượu Mai Quế Lộ: 10g (Mua tại đây)
• Rượu trắng hoặc nước: 10g (Mua tại đây)
• Siro đường ngô hoặc nước đường bánh dẻo: 15g (Mua tại đây)
• Dầu mè: 3g
• Dầu hào: 2g (tùy thích)
• Nước tương: 2g (tùy thích)
• Bột ngũ vị hương: 1 xíu

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Vài giọt dầu mè (Mua tại đây)
• Vài giọt hắc xì dầu (Mua tại đây)
• Nước: 1/2 thìa cà phê
• Nước đường bánh nướng: 1/2 thìa cà phê (Mua tại đây)

Dụng cụ làm bánh mua tại đây

• Cây cán bột (Mua tại đây)
• Lò nướng (Mua tại đây)
• Máy trộn bột (Mua tại đây)
• Khuôn bánh trung thu (Mua tại đây)
• Màng bọc thực phẩm (Mua tại đây)
• Giấy nướng (Mua tại đây)
• Cân điện tử,…..(Mua tại đây)

Cách làm

• Bước 1: Làm vỏ bánh
  • Cho vào bát 100g nước đường bánh nướng, 20g dầu ăn, 9g lòng đỏ trứng, 7g bơ lạc (bơ đậu phộng). Trộn đều lên cho hỗn hợp hoà quyện.

• • 150g bột mì đa dụng bạn cho vào hỗn hợp trước 75g trộn cho đều lên sau đó cho phần còn lại vào nhào đều tay cho đến khi bột quyện thành 1 khối như hình.
  • Đậy màng bọc thực phẩm lên và để bột nghỉ 30-40 phút.
• Bước 2: Chế biến phần nhân bánh
  • Tất cả các nguyên liệu làm nhân bạn thái nhỏ trước.
  • Mỡ đường đem rửa sơ cho bớt ngọt.
  • Cách nhanh nhất là dùng máy xay nhân:
    • Trước tiên bạn cho các loại hạt khô như hạnh nhân, lạc, hạt bí (đã rang)
    • Sau đó giữ nguyên cối cho tiếp lạp xưởng, mỡ đường vào xay lần 2.
    • Cuối cùng là cherry, mứt bí và mứt dứa.
    • (Không nên xay quá kĩ để khi ăn vẫn cảm nhận được các thành phần của nhân)

• • Đổ hỗn hợp nhân vừa xay ra tô, cho vào 33g vừng trắng đã rang chín, 3g lá chanh thái nhỏ. Trộn đều lên cho vừng và lá chanh lẫn đều vào nhân bánh.
  • Tiếp theo cho vào nhân các loại gia vị như: 1 chút bột ngũ vị hương , 15g siro đường ngô (hoặc nước đường bánh dẻo), 2g nước tương, 3g dầu mè, 2g dầu hào, 10g rượu mai quế lộ.
    • Trộn đều lên cho các gia vị hòa quyện.
  • Cuối cùng cho vào 30g bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang để kết dính phần nhân. (Nếu phần nhân khá rời rạc thì bạn có thể cho 1 chút xíu nước vào bột bánh dẻo nhá)
  • Vo tròn nhân bánh thành từng viên 60-65g (tính cả trứng muối)
• Bước 3: Bọc nhân, tạo hình bánh
  • Phần bột vỏ bánh sau khi ủ 30 phút bạn đem ra, cân 35-40g/ 1 viên bột vỏ. (Vo tròn)
  • Dùng dụng cụ cán bánh, cán viên bột vỏ dẹt ra sau đó cho viên nhân vào ở giữa, bọc vỏ lại sao cho không có khoảng trống giữa nhân và vỏ. Vê tròn để bánh mịn trước khi ép khuôn.
    

• • Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, cho viên bánh vừa vê vào khuôn, sau đó ấn bánh ra khay nướng có lót giấy nướng.
• Bước 4: Nướng bánh trung thu
  • Trước khi nướng bánh bạn cần làm nóng lò 2 lửa trên dưới với 190 độ C nếu lò của bạn có quạt đối lưu và 200 độ C nếu lò không có quạt đối lưu.
  • Nướng bánh lần 1: Set lò 190 độ C có quạt trong vòng 10-12 phút và 200 độ C nếu lò không có quạt.
    • Bạn pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, vài giọt dầu mè, vài giọt hắc xì dầu, 1/2 thìa cà phê nước và 1/2 thìa cà phê nước đường bánh nướng. Dùng phới lòng hoặc nĩa đánh đều lên và rây lại cho hỗn hợp mịn.
      

• • • Bánh sau khi nướng lần 1 bạn dùng cọ nhúng và quét hỗn hợp đều lên mặt bánh
  • Nướng bánh lần 2: Set lò 165 độ C có quạt trong vòng 8-10 phút.
    • Sau khi nướng lần 2 bánh ra lò bạn xịt nước lên và để bánh thật nguội.
    • Tiếp tục quét trứng lên mặt bánh lần 2.

• • Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 8-10 phút nữa.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

2. Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng (Bột mì số 8): 240g (Mua tại đây)
• Nước đường bánh nướng: 160g
• Dầu ăn: 56g.
• Bột baking soda: 8g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh: 240 gam (chọn loại đã cà vỏ)
• Trứng vịt muối (lòng đỏ): 04 cái
• Đường cát: 240 gam
• Bột nếp: 15 gam
• Bột nếp/mì: 15 gam (Mua tại đây)
• Dầu dừa/dầu ăn: 4 muỗng canh

Nguyên liệu phần nước quét vỏ bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 01 cái
• Sữa tươi không đường: 5 ml
• Nước đường bánh nướng: 5 gam
  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho nước đường, dầu ăn, bột baking soda vào tô và khuấy đều, sau đó dùng rây lọc bột mì đa dụng vào trộn đều cho đến khi được một khối bột màu nâu thẫm.
  • Nếu hỗn hợp làm vỏ bánh hơi nhão thì bạn có thể cho thêm bột, còn nếu khô thì cho thêm nước đường vào và tiếp tục nhào đều tay nhé! Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
  • Chia bột làm 8 phần bằng nhau (mỗi phần 66 gam) và chuẩn bị cán bột tạo hình bánh.
• Bước 2: Làm nhân bánh
  • Phần nhân đậu xanh
    • Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng trước khi làm bánh, đãi sạch vỏ.
    • Cho đậu xanh, 800 ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi cho đến khi đậu chín mềm.
    • Khoảng 15 phút sau khi đun thì cho đường vào khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa cho đậu nhừ thì tắt bếp, để nguội.
    • Cho đậu xanh vừa nấu vào cối xay sinh tố xay nhuyễn sau đó bắc lên chảo (chọn loại chảo không dính) sên cho đến khi phần đậu khô lại.
    • Khi hỗn hợp đậu xanh còn loãng thì cho từ từ dầu dừa, bột nếp (đã pha với nước) vào sên đều tay cho đến khi phần nhân sệt lại (khoảng 25 – 30 phút), cho ra tô để nguội. Chia đậu xanh đã sên thành những viên tròn (khoảng 100 gam/viên).
  • Phần trứng muối
    • Trứng muối mua về tách lấy lòng đỏ rồi đem ngâm trong rượu hoặc giấm cho đỡ tanh.
    • Sau đó, quét dầu mè và đem nướng ở 180°C trong vòng 15 phút cho trứng chín đều và thơm. Để cho trứng nguội là có thể bắt đầu tạo hình bánh rồi!
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bọc 01 lòng đỏ trứng muối bằng 01 phần đậu xanh đã vo sẵn.
  • Cán dẹt phần vỏ bánh sau đó bao lấy phần nhân đậu xanh trứng muối vừa tạo và vo tròn.
  • Cho viên bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 10 giây để tạo hình bánh được sắc nét, sau đó nhẹ nhàng rút khuôn ra là chúng ta đã có một chiếc bánh trung thu “chuẩn không cần chỉnh” rồi.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào lò nướng lần thứ nhất ở 145°C trong vòng 5 phút.
    • Trong thời gian chờ đợi, chúng ta sẽ làm dung dịch quét mặt bánh: Cho 01 lòng đỏ trứng gà và 05 ml sữa tươi, 05 ml nước đường nướng bánh vào khuấy đều.
    • Sau đó lấy bánh ra, quét một lớp mỏng lên mặt bánh và xung quanh thành bánh rồi lại đem nướng.
  • Nướng bánh lần 2: ở 145°C trong vòng 5-7 phút cho đến khi bánh lên màu đẹp là có thể lấy ra, để nguội và bảo quản.

3. Bánh trung thu tiramisu (nhân mocha hạt sen với phô mai)

Nguyên liệu

Nhân hạt sen mocha

• Hạt sen khô: 100g
• Đường: 40g
• Dầu ăn: 80g
• Bột cacao: 8g
• Cà phê hòa tan nguyên chất: 2g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Rượu Rum: 10-15ml – không bắt buộc
• Muối: Một xíu

Vỏ bánh socola

• Nước đường bánh nướng: 108g
• Dầu ăn: 26g
• Bột cacao: 24g
• Bột mì đa dụng: 120g
• Kem phô mai: 70-100g

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 lòng
• Lòng trắng trứng: 11g
• Nước: 1/2 thìa cà phê

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh
  • Mình dùng 100g hạt sen khô đã bỏ tâm, rửa sạch và cho vào nồi áp suất thêm 350ml nước. Đậy nắp và hầm hạt sen trong 30 phút.
  • Trong khi chờ hạt sen nguội bạn pha hỗn hợp cacao gồm: 8g bột cacao, 2g cà phê hòa tan nguyên chất, 30ml nước nóng khuấy đều cho bột hòa tan, thêm vào 10-15ml rượu Rum khuấy đều.

• • Sau khi hầm bạn để hạt sen nguội sau đó cho vào cối xay, thêm chút nước nhưng đừng nhiều quá để dễ xay hơn.
  • Tiếp theo cho sen vừa xay vào chảo, thêm 40g đường + xíu muối khuấy đều ở lửa trung bình lớn để sen sệt lại.
  • Hạ lửa trung bình và thêm vào 80g dầu ăn, chia vào 3 lần cho vào khuấy đều. Khi bạn thấy hỗn hợp sệt lại, ngả vàng và khuấy cảm giác nặng tay là được.

• • Cho vào 60g sữa đặc có đường và phần nước cafe vừa pha tiếp tục khuấy đều và sên đến khi nhân vẫn mềm nhưng có độ cứng nhất định thì tắt bếp. Cho nhân ra hộp và đậy kín để nhân không bị khô.
  • Phần nhân bạn chia ra thành từng viên khoảng 26-28g vo tròn + 7g phô mai= 33g/ viên
• Bước 2: Làm vỏ bánh socola
  • Cho sẵn rây lên bát thêm vào 24g bột cacao nguyên chất, 120g bột mì đa dụng (bột mì số 11), khuấy đều để cacao và bột mì hòa lẫn với nhau.
  • Dùng 1 chiếc bát khác pha vào 108g nước đường bánh nướng và 26g dầu ăn khuấy đều lên.
  • Phần bột vừa trộn bạn chia làm 2 lần cho vào.

• • • Lần 1 cho vào hỗn hợp nước đường 1 nửa, khuấy đều lên cho hỗn hợp hòa quyện.
    • Tiếp theo cho phần bột còn lại vào và trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện tạo thành khối nhất định là được.
    • Cho hỗn hợp bột ra màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 30-40 phút để bột dẻo và đỡ dính hơn.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Vỏ bánh nghỉ 30-40 phút bạn cho ra và cân mỗi viên vỏ bánh dao động 18-19g.
  • Vo tròn và dùng cây cán bột cán mỏng dẹt ra.
    

• • Cho viên nhân vào giữa và gói lại sao cho không có khoảng cách hở giữa vỏ và nhân là đạt.
  • Cho từng viên vào khuôn có phết dầu ăn chống dính. Đẩy bánh ra khay nướng và đem nướng.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới có bật quạt.
  • Pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng trứng, 1/2 thìa cà phê nước khuấy đều lên và rây mịn.

• • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C có bật quạt từ 8-9 phút.
    • Nướng lần 1 xong bạn đem ra xịt nước để bánh nguội hoàn toàn
    • Sau đó dùng cọ quét trứng lên mặt bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Tiếp tục cho bánh vào lò nướng 180 độ trong 7-8 phút là hoàn thành.
• Cách bảo quản: Bánh sau khi nướng bạn để nguội hoàn toàn sau đó cho bánh vào từng gói kín hoặc cho vào hộp thủy tinh đậy kín khí sẽ bảo quản được lâu hơn.

4. Bánh trung thu hồng trà mochi

Nguyên liệu

• Sen khô: 100g
• Dầu ăn: 63g
• Mạch nha: 20g
• Hồng trà: 10 – 15g
• Bột nếp: 50g
• Sữa tươi không đường: 90g
• Đường cát: 40g
• Đường xay: 30g
• Nước đường bánh nướng: 45g
• Đường ngô: 45g
• Nước hồng trà đặc: 10ml
• Lá hồng trà khô xay nhỏ: 1 – 2g
• Lòng trắng trứng: 1 lòng
• Vani: ½ muỗng cà phê
• Bột ngô hoặc bột khoai tây: 2 – 3g
• Dụng cụ: Lồng đánh trứng, rây, phới dẹt, cây lăn bột, màng bọc thực phẩm, tô,…

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân mochi
  • Trộn bột làm nhân mochi:
    • Đầu tiên, để làm nhân mochi, bạn trộn đều 50g bột nếp, 30g đường, 90g sữa tươi không đường, 8g dầu ăn cùng ½ muỗng cà phê chiết xuất vani bằng cây lồng đánh trứng.
    • Sau đó bạn cho hỗn hợp lọc qua rây vào một tô khác, tiếp đến bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và quay trong lò vi sóng tầm 2 phút ở mức vừa.
      

• • • Khi quay lần thứ nhất xong, bạn cho tô nhân mochi ra ngoài, dùng phới dẹt đảo nhẹ vài lần, bọc tô bằng màng bọc thực phẩm lại và quay trong lò vi sóng thêm 1 – 2 phút ở mức vừa để bột bánh chín.
  • Chia nhân bánh:
    • Hết thời gian này, bạn đảo nhẹ bằng phới dẹt thêm 4 – 5 lần rồi cho nhân ra giấy nến, rắc 2 – 3g bột ngô hoặc bột khoai tây lên trên, sau đó dùng tay xoa bột đều khắp phần nhân rồi chia bột thành các phần 10g.
      

• • • Chia bột thành các viên bột khoảng 10g
• Bước 2: Làm nhân hồng trà
  • Sơ chế hồng trà và hạt sen:
    • Sau khi ngâm hồng trà vào nước sôi tầm 15 phút, bạn lọc bỏ lá trà để lấy phần nước.
      

• • • Rửa sạch sen khô và ngâm sen trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ cho đến khi sen nở hết. Kế tiếp, bạn tách vỏ, bỏ hết tâm sen, rửa hạt sen bằng nước sạch thêm lần nữa rồi cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập tầm 2 lần sen và nấu lửa to đến khi sôi.
  • Khi nồi hạt sen sôi, bạn hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt bẩn, đậy vung và đun lửa nhỏ liu riu. Đến khi hạt sen chín nhừ, bạn cho toàn bộ đường cát vào khuấy tan, xay sen đến khi mịn, lọc qua rây rồi đổ vào chảo sên. Tiếp theo, bạn chia 35g dầu ăn thành 2 – 3 phần, kế đến cho vào chảo sen cùng phần dầu ăn, bật bếp ở lửa vừa và đảo đều.
    

• • Đến lúc sen quyện hết, bạn cho phần dầu còn lại vào chảo. Khi sen đặc hơn, bạn hạ nhỏ lửa, khuấy nhân cùng 20g mạch nha, kế đến cho nước hồng trà vào nhân, tiếp tục sên và hạ lửa nhỏ dần xuống đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
  • Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm áp lên phần nhân đã sên để giúp nhân nguội xuống nhiệt độ phòng.
• Bước 3: Bọc nhân hồng trà cùng nhân mochi
  • Bước tiếp theo, bạn chia nhân hồng trà thành các viên tròn nặng khoảng 20g rồi ấn nhẹ vào giữa nhân hồng trà.
    

• • Sau đó, bạn cho các viên nhân mochi vào phần chính giữa này, đè dẹt phần nhân này xuống, đồng thời dùng ngón tay miết sao cho nhân hồng trà bao lấy hết toàn bộ phần nhân mochi và lặp lại như thế đến khi hết các viên nhân.
• Bước 4: Làm bột vỏ bánh trung thu
  • Kế đến, bạn vừa dùng một phới dẹt khuấy đều, vừa cho vào một tô lớn 45g nước đường bánh nướng, 45g siro ngô, 20g dầu ăn, 10 nước hồng trà đặc, 2g hồng trà khô xay nhỏ cùng 140g bột mì.
    
    Sponsor

• • Sau đó bạn tiếp tục dùng tay để đảo nhẹ bánh rồi bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Sau khi rải một ít bột ngô lên mặt bàn, bạn chia phần bột vỏ bánh thành các viên khoảng 20g, dùng cây lăn để cán dẹt vỏ bánh và dùng phần vỏ dẹt này để bọc lấy các viên nhân đã làm.
    

• • Kế đó, bạn tiến hành tạo hình bánh bằng cách cho các phần viên bánh này vào khuôn bánh 50g đã thoa ít bột ngô bên trong. Ấn mạnh bánh ra khay.
• Bước 6: Nướng bánh
  • Bạn làm nóng lò 200 độ C bật quạt trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt 150 độ C trong tầm 15 – 18 phút.
    • Hết thời gian này, bạn lấy bánh ra, xịt ít nước lọc lên mặt bánh và đợi bánh nguội hẳn.
    • Kế đến, bạn trộn trước ở ngoài 1 chén lòng trắng trứng cùng ¼ muỗng cà phê dầu ăn, kế đến bạn quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
      

• • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt 150 độ C trong 7 – 8 phút nữa là hoàn tất.

5. Bánh trung thu nhân gà quay thập cẩm

Nguyên liệu

• Ức gà: 200g
• Gia vị: hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường, nước tương, mật ong, ngũ vị hương.
• Dầu ăn
• Bột mì: 300 g
• Nước đường bánh nướng: 200 g
• Các loại mứt: hạt sen, mứt vỏ tắc, mứt gừng đỏ, hạt dưa, hạt điều, lá chanh mỗi loại 50 g.
• Lạp xưởng: 50 g
• Bột bánh dẻo: 25 g
• Rượu mai quế lộ.

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân gà quay
  • Ướp ức gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, ướp trong 30 phút.
  • Đem rán thịt ở lửa vừa sau đó xé sợi, thêm nước ướp gà vào cho gà đã xé vào lại chảo, xào tới khi khô.
    

• • Trộn 100 g ức gà xé sợi với 50 g mỗi loại: mứt gừng đỏ, lạp xưởng áp chảo, mứt hạt sen, lá chanh, mứt bí, hạt điều rang, hạt dưa rang chín.
  • Thêm vào nhân 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu mè, 25 g bột bánh dẻo, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Sau đó trộn thật đều.
  • Rồi vo thành từng viên nhỏ 55 g mỗi viên. Tỉ lệ nhân chiếm 2/3 trọng lượng cả bánh.
• Bước 2: Làm phần vỏ bánh
  • Trộn đều 300 g bột mì với 200 g nước đường bánh nướng, 50 g dầu ăn cho thật đều. Sau đó để bột nghỉ 40 phút.
    

• • Sau đó, chia vỏ bánh thành từng viên nhỏ khoảng 55 g/ viên. Cán mỏng rồi bọc thật kín phần nhân rồi cho vào khuôn tạo hình bánh.
• Bước 3: Nướng bánh
  • Làm nóng lò 200 độ C 2 lửa trên dưới.
  • Nướng bánh lần 1: Set nhiệt độ 200 độ C trong 8 phút.
    • Sau đó, lấy ra xịt nước để bánh nguội 15 phút, rồi phết một ít dầu mè lên bánh.
  • Nướng bánh lần 2: Set nhiệt độ 200 độ C trong 7 phút là bánh chín.

6. Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 385g
• Đậu xanh: 150g
• Chà bông: 50g
• Thịt ba rọi: 100g
• Đường nâu: 40g
• Trứng gà: 3 quả
• Hành tím: 10 củ
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 85 ml
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
• Nước: 70 ml

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và làm nhân thịt kho
  • Sơ chế và rửa thịt:
    • Rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước, sau đó bạn cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn.
    • Cho vào nồi phần thịt đã cắt, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít hành tím bào. Trộn đều và ướp 30 phút.
      

• • Phi hành và xào thịt:
    • Lột vỏ hành tím, bào lát mỏng rồi phi với dầu ăn đến khi vàng thơm.
    • Bắc nồi thịt lên bếp và xào cho thịt săn lại. Sau đó, đổ nước ngập mặt thịt rồi kho trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, thịt chín và có màu nâu.
• Bước 2: Sên nhân đậu xanh
  • Vo sạch đậu xanh và ngâm mềm 8 tiếng. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít muối, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu.
  • Nấu đậu trên lửa lớn đến khi nước trong nồi sôi. Tiếp theo, hạ xuống lửa vừa rồi tiếp tục nấu đến khi đậu mềm nhừ.
  • Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh rồi cho vào chảo chống dính cùng 30gr đường, 5gr muối. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
    
    Sponsor

• • Kế đến, cho từ từ vào chảo 40ml dầu hành phi và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp gần cạn nước.
  • Pha loãng 1 muỗng canh bột mì với 1 ít nước, sau đó cho vào chảo nhân. Sên cho nhân khô ráo, không dính chảo và tạo thành khối dẻo mịn.
  • Tiếp theo, rắc 1 ít bột mì khô vào nhân rồi trộn đều. Cuối cùng, cho 1/3 số hành phi ban nãy vào, trộn đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Bước 3: Làm phần vỏ bánh
  • Rây mịn 260gr bột mì, 40gr đường nâu vào tô rồi trộn đều.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ hõm ở giữa, cho vào thêm 70ml nước, 30ml dầu ăn, 30gr trứng gà. Trộn đều cho bột kết dính lại với nhau.

• • Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
• Bước 4: Viên nhân và cán bột
  • Đối với phần nhân, bạn cân 55gr đậu xanh rồi vo tròn lại.
  • Tiếp theo, tạo 1 lỗ ở giữa viên đậu xanh, cho vào 1 muỗng canh thịt kho, 5gr chà bông, hành phi. Dùng tay nắn đều cho đậu xanh bao kín lấy nhân bên trong. Làm tương tự đến khi hết nhân.
  • Chia bột vỏ ngoài và bột vỏ trong thành nhiều phần, với tỷ lệ 35gr vỏ ngoài : 15gr vỏ trong, vo tròn lại.
    

• • Cán mỏng 2 loại bột thành hình thoi dài. Kế đến, bạn đặt phần bột vỏ trong lên mặt bột vỏ ngoài.
  • Dùng tay ấn nhẹ xuống cho bột hòa quyện, sau đó bạn cuộn tròn lại. Kế đến, cán bột dài khoảng 10cm rồi gấp làm ba.
• Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
  • Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ, cho viên nhân vào rồi túm kín mép bột lại, vo tròn.
    

• • Cho bánh vào lò và nướng ở 180 độ C từ 15 – 18 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
  • Đánh tan 1 cái lòng đỏ trứng gà với 1 ít lòng trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên bánh đã để nguội và nướng lần 2 thêm 5 – 6 phút nữa.

7. Bánh trung thu lạnh Singapore

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g (đậu bóc vỏ)
• Bột bánh dẻo: 110 gr (bột nếp đã rang chín)
• Đường cát: 80 gr
• Đường bột: 80 gr
• Mỡ trừu: 30 gr
• Sữa tươi không đường: 120 ml
• Bột bắp: 10 gr (có thể thay bằng bột nếp/ bột năng/ bột mì)
• Bột trà xanh/ bột củ dền/ bột cacao: 3 gr (tạo màu vỏ bánh)
• Dầu ăn: 70 ml
• Muối: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Sơ chế đậu xanh:
    • Bạn rửa sạch đậu xanh với nước, trong lúc rửa loại bỏ các hạt hư, hạt vỡ nổi lên trên bề mặt. Kế đến, cho đậu vào thau và đổ ngập nước.
    • Ngâm trong vòng 3 – 4 tiếng để đậu mềm.
    • Sau khi đậu xanh đã ngâm mềm, bạn vớt đậu ra, vo lại với 2 lần nước cho sạch rồi cho vào nồi. Sau đó, bạn cho thêm 500ml nước vào và 1 xíu muối.
  • Hầm đậu xanh:
    • Kế đến, bạn bắc nồi đậu xanh lên bếp, đun sôi ở lửa to. Nếu có bọt, bạn dùng vá hớt hết phần bọt rồi đậy nắp, hạ lửa đến mức nhỏ nhất và nấu đến khi đậu mềm nhừ.
    • Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa mềm thì bạn cho thêm nước vào. Để đậu không bị dính đáy nồi gây cháy đậu, bạn phải thường xuyên khuấy đều đậu.
    • Khi đậu đã được nấu mềm, bạn tắt bếp và để nguội một chút. Sau đó, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

• • Sên đậu xanh:
    • Bước tiếp theo, bạn dùng rây để lọc lại hỗn hợp đậu đã xay một lần nữa và cho vào chảo chống dính.
    • Tiếp đến, bạn cho 80gr đường cát vào chảo, bật nhỏ lửa và khuấy cho đến khi đường tan hòa quyện vào đậu.
    • Sau khi đường hoà tan hoàn toàn, bạn cho từ từ từng ít dầu ăn vào trong chảo sên đậu, dùng vá trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Khi thấy dầu đã hoà tan hết, bạn cho thêm một ít dầu ăn. Làm như vậy cho đến khi hết 70ml dầu ăn đã chuẩn bị.
    • Tiếp tục, bạn hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, rồi chia làm 2 lần để cho vào đậu đang sên. Bạn vừa khuấy đều đậu vừa cho từ từ hỗn hợp bột bắp vào chảo
    • Khi nhân đậu bắt đầu đặc lại, bạn cho 10gr bột bánh dẻo vào sau cùng và sên tới khi nhân trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không bị chảy và dính chảo thì tắt bếp.
  • Chia nhân:
    • Nhân đã sên xong thì bạn cho ra tô để nguội một chút rồi vo tròn thành các viên 20gr bằng nhau.
    • Sau đó bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.
• Bước 2: Làm vỏ bánh:
  • Đầu tiên, bạn rây mịn 100gr bột bánh dẻo cùng 80gr đường bột vào tô lớn, sau đó trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
  • Tiếp đến, bạn cho 30gr mỡ trừu vào tô rồi trộn thật nhanh và đều tay để hỗn hợp thành các vụn nhỏ.
    

• • Tiếp tục, bạn dùng tay vét bột tạo một lỗ trống ở giữa tô, rồi thêm 120ml sữa tươi không đường vào, trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau tạo thành khối dẻo mịn. Sau đó, bạn bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút.
  • Bạn có thể làm các màu vỏ khác nhau bằng cách thêm bột màu sau bước này. Như làm bánh màu xanh thì rây thêm 3gr bột trà xanh. Bánh màu hồng thì rây thêm 3gr bột củ dền. Bánh màu nâu thì rây thêm 3gr bột cacao.
  • Cuối cùng, bạn chia bột thành các phần bằng nhau 30gr. Nếu dùng khuôn 50gr, bạn chia nhân là 20gr, vỏ bánh là 30gr.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Đầu tiên, bạn dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán dẹt viên bột vỏ bánh thành hình tròn sao cho phần rìa bột mỏng hơn so với phần giữa.
  • Sau đó, bạn đặt viên nhân vào giữa, rồi dùng tay miết và kéo cho vỏ bột bọc kín viên nhân và xoay bánh 2 – 3 vòng. Làm tương tự cho đến hết phần nhân và vỏ còn lại.
    
    Sponsor

• • Tiếp đến, bạn cho 1 ít bột khô vào khuôn để chống dính, rồi đặt bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn, sau đó ấn mạnh xuống để tạo hình.
  • Sau khi đóng hết bánh xong, bạn để bánh vào hộp kín hoặc bọc kín.
  • Cuối cùng, bạn cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi thưởng thức.

8. Bánh trung thu rau câu trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu

• Bột rau câu dẻo: 10g
• Bột gạo: 5g
• Bột năng: 100g
• Bột ca cao: 10g
• Sữa đặc: 1 muỗng canh
• Sữa tươi có đường: 100 ml
• Đường đen: 3 muỗng canh
• Đường: 250 gr
• Trà túi lọc: 1 gói
• Nước sôi: 80 ml
• Nước lọc: 1 lít

Cách làm

• Bước 1: Làm trân châu
  • Trộn bột trân châu: Cho vào tô 100gr bột năng, 5gr bột cao, 10gr bột ca cao trộn thật đều hỗn hợp để khi nhào bột không bị chỗ trắng chỗ đen.
    • Sau khi hỗn hợp đều vào nhau thì bạn cho từ từ 80ml nước nóng. Tiếp tục trộn bột và nhào bột thành một khối đồng nhất không dính tay.
  • Tạo hình trân châu:
    • Lăn bột thành một khối bột dài rồi cắt thành 4 khúc nhỏ. Tiếp đó, bạn lăn các phần bột đã cắt nhỏ thành sợi dài và cắt thành các viên bột nhỏ có độ dài 1cm.
    • Làm như vậy để quá trình nắn trân châu được nhanh hơn.
    • Bạn lấy một vài viên bột sau đó dùng tay lăn đều để tạo hình tròn cho viên trân châu rồi cho vào trong rổ.
    • Cho vào rổ một ít bột năng vào áo đều các viên trân châu rồi lắc nhẹ rổ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
      

• • Luộc trân châu:
    • Bắc lên bếp 1/2 nồi nước rồi đun cho nước thật sôi. Đổ các viên trân châu vào nồi, khuấy nhẹ để các viên trân châu không bị dính lại với nhau.
    • Luộc cho đến khi những viên trân châu nổi lên mặt nước thì hạ nhỏ lửa và nấu thêm 3 phút.
    • Vớt trân châu ra tô, trong lúc trân câu còn nóng cho vào 3 muỗng canh đường đen rồi trộn đều cho đường tan ra. Sau đó để đường ngấm vào trân châu trong 30 phút.
• Bước 2: Làm rau câu trà
  • Bắc lên bếp 1 lít nước rồi đun sôi. Tắt bếp rồi cho vào 1 gói trà túi lọc, đậy nắp lại trong vòng 15 phút để trà ra hết.
  • Cho 250gr đường, 10gr bột rau câu vào một cái chén trộn đều để khi cho vào nồi sẽ không bị vón cục.
  • Mở nắp nồi, lấy túi trà lọc ra ngoài, đổ phần rau câu với đường vào trong nồi. Khi đổ vào bạn nhớ vừa đổ vừa khuấy đều. Bật lửa lớn đun cho đến khi sôi.

• • Trong lúc nấu rau câu bạn lưu ý phải khuấy đều để tránh trường hợp rau câu dưới đáy nồi bị khét. Khi nước rau câu sôi bạn hạ nhỏ lửa và nấu thêm 2 phút nữa.
  • Chuẩn bị 4 khuôn rau câu Trung thu, sau đó cho phần nước rau câu đổ vào từng khuôn sao cho phần nước rau câu vừa tráng hết phần hoa văn, đợi đến khi phần nước rau câu đặc lại.
• Bước 3: Làm rau câu trà sữa
  • Phần nước rau câu còn lại trong nồi, bạn đổ vào 100ml sữa tươi, để lửa nhỏ và khuấy đều.
  • Dùng muỗng ấn nhẹ trên bề mặt của phần rau câu trong khuôn để kiểm tra xem nó đã đông lại chưa. Sau đó, dùng tăm xăm xung quanh để khi đổ phần rau câu trà sữa vào chúng có thể kết dính lại với nhau.
    

• • Đổ nước rau câu trà sữa vào đến gần đầy khuôn.
  • Trộn đều phần trân châu đã chuẩn bị rồi đổ vào trong khuôn. Mỗi khuôn bạn cho vào 1 muỗng canh trân châu đã chắt nước vào chính giữa. Cho thêm nước rau câu trà sữa vào cho đầy khuôn.
• Sau khi rau câu đặc lại, bạn lật úp khuôn để lấy bánh rau câu ra. Thế là chúng ta đã hoàn thành món bánh Trung Thu rau câu trà sữa đường đen.

9. Bánh trung thu dẻo nhân cốm

Nguyên liệu

• Cốm tươi: 50g
• Dừa nạo: 12g (cắt sợi)
• Nước dừa tươi: 25 ml
• Đường: 12g
• Nước đường bánh dẻo: 130g
• Dầu ăn: 4g
• Nước hoa bưởi: 1 ít
• Bột nếp: 65g

Cách làm

• Bước 1: Sên nhân cốm dừa
  • Bắc chảo lên bếp, cho 50gr cốm tươi, 12gr dừa nạo, 25ml nước dừa tươi vào đảo đều.
    

• • Tiếp tục cho 12gr đường vào sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo là được.
  • Cho nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau (khoảng 50gr/viên).

• Bước 2: Trộn bột bánh dẻo
  • Cho vào thau 130gr nước đường bánh dẻo, 65gr bột nếp, 4gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi.

• • Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 – 5 phút.
• Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
  • Chia bột bánh thành 2 phần bằng nhau. Lúc này bạn sẽ được 2 vỏ bánh 100gr. Cán mỏng từng phần và cho nhân cốm dừa vào bên trong bọc kín lại (theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân).
  • Áo 1 lớp bột khô lê mặt bánh và bên trong khuôn bánh, cho bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 5 giây sau đó lấy bánh ra.
    
    Sponsor

• • Vỏ bánh mềm, dẻo kết hợp với nhân cốm dừa ngọt, ngon, thơm mùi lúa non. Bánh sẽ ngn hơn rất nhiều nếu dùng kèm 1 tách trà nóng.

10. Bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 150 gr
• Bột nếp: 40 gr
• Baking soda: 1 gr (muối nở)
• Hạt bí xanh: 40 gr
• Hạt dưa: 40 gr
• Hạt điều: 40 gr
• Mứt bí: 40 gr
• Mứt sen: 40 gr
• Mứt vỏ chanh: 20 gr
• Mứt gừng đỏ: 20 gr
• Nấm đông cô khô: 50 gr
• Sườn non chay: 50 gr
• Nước đường bánh nướng: 100 ml
• Sốt nhân: 50 ml (hoặc dầu hào chay)
• Hắc xì dầu: 1 ít (khoảng 2 – 3 giọt)
• Mật ong: 4 muỗng cà phê
• Mè rang: 40 gr
• Lá chanh: 3 lá
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 25 ml

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân bánh
  • Đầu tiên, bạn ngâm sườn non chay, nấm đông cô khô trong nước sôi khoảng 30 phút cho nở mềm.
  • Sau 30 phút, bạn cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch lại cùng sườn non chay. Kế đến, dùng tay vắt 2 nguyên liệu này cho ra hết nước và cắt hạt lựu.
  • Tiếp theo, băm nhỏ mứt vỏ chanh và mứt gừng đỏ. Các loại hạt khác như bí xanh, hạt sen, hạt điều thì giã nhỏ. Cuối cùng, bạn cắt sợi lá chanh.
    

• • Bắc chảo lên bếp, cho vào sườn non chay, nấm đông cô, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút để sườn được khô ráo nước hoàn toàn. Tiếp đến, bạn cho hết hỗn hợp hạt, các loại mứt, lá chanh vào chảo rồi trộn đều.
  • Khuấy đều 50ml sốt nhân (hoặc dầu hào chay) và 40gr bột nếp, sau đó bạn đổ từ từ phần sốt này vào chảo, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhân khi nắn lại có thể kết dính được.
• Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh
  • Cho vào tô lớn 100ml nước đường bánh nướng, 25ml dầu ăn, 1gr baking soda rồi khuấy đều.
  • Tiếp theo, chia 150gr bột mì đa dụng làm 2 phần, bạn cho từ từ từng phần vào tô nước đường rồi trộn đều đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.
  • Cuối cùng, bọc kín tô bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

• • Chia bột vỏ bánh và nhân thành nhiều phần với tỷ lệ 25gr vỏ bánh : 35gr nhân bánh, sau đó vo tròn lại thành từng viên.
  • Kế tiếp, dùng tay miết hơi dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát các mép bột lại và vo viên bột lại cho tròn đều.
• Bước 3: Ép khuôn và nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
  • Áo sơ viên bánh qua 1 lớp bột mì khô để chống dính, sau đó bạn cho bánh vào khuôn, ấn mạnh và giữ yên khoảng 10 giây để tạo hình. Tiếp theo, nướng bánh lần 1 ở 200 độ C từ 8 – 10 phút.

• • Khuấy đều hỗn hợp gồm: 4 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 ít hắc xì dầu. Sau đó, bạn phết hỗn hợp này đều khắp bánh vừa mới nướng.
  • Kế đến, cho bánh vào lò và nướng lần 2 ở 185 độ C trong 8 phút. Khi nướng xong lần 2, bạn tiếp tục phết lên bánh một lớp mỏng hỗn hợp mật ong rồi nướng lần 3 ở 170 độ C trong 8 phút.
    

• Bánh trung thu nhân thập cẩm chay có lớp vỏ ngoài vàng nâu, óng ánh vô cùng đẹp mắt. Bánh khi ăn thì mềm ngọt nhẹ, nhân bên trong thì giòn giòn, bùi béo từ các loại hạt, cực kỳ dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn thành công tạo ra mẻ bánh ngon, lạ dành tặng gia đình và những người yêu thương dịp trăng tròn sắp tới!