Bún mắm là một trong những món ăn đặc sản của người miền Tây Nam Bộ, được rất nhiều người ưa thích và đã trở nên phổ biến bởi mùi thơm đặc trưng của mắm cá linh, cá sặc rất đậm đà hấp dẫn. Ai ăn một lần rồi nhớ mãi. Mực, tôm, cá, tất cả đều vừa chín tới, vẫn giữ được độ dai, giòn cho tô bún mắm. Thịt quay dù đã ngập trong nước lèo nhưng vẫn thơm ngọt và giữ được độ giòn của da. Nước lèo thơm lừng vị mắm và được ví như linh hồn của tô bún mắm. Rau là cứ không thể thiếu trong món bún mắm, tất cả vẫn tươi mới xanh um. Cách chế biến tuy có nhiều công đoạn nhưng cũng khá đơn giản, hãy cùng yeuamthuc.org cùng làm nha!
Bún mắm miền tây
Chắc hẳn khi nghe đến cái tên bún mắm, nhiều người sẽ cho rằng đây là một món ăn thuần Việt và có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ. Tuy nhiên chắc bạn sẽ bất ngờ khi biết món ăn này có nguồn gốc từ nước ngoài. Cụ thể, nguồn gốc của bún mắm xuất phát từ Cambodia, được nấu từ mắm bò hóc. Khi được chế biến tại Việt Nam, người ta đã thay mắm bò hóc bằng mắm cá linh hay cá sặc, là những loại cá có nhiều ở các tỉnh miền Tây như Trà Vinh, Sóc Trăng.
Bún mắm có công thức chế biến không phức tạp. Điều tạo nên hương vị và độ ngon của bún là nước dùng. Và có lẽ chỉ có bún mắm tại Tây Nam Bộ với hương vị đậm chất miền quê đồng nội mới có khả năng làm siêu lòng bất cứ một thực khách khó tính nào. Từ những năm 1970, sản phẩm bún mắm Tây Nam bộ được đưa lên Sài Gòn. Từ đây với sự yêu thích của rất đông đảo thực khách, bún mắm đã thực sự trở thành một trong số những đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Mặc dù nguồn gốc bún mắm từ Campuchia, nhưng dưới sự kết hợp những đặc sản đặc trưng riêng của miền Nam Việt Nam, bún mắm đã thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực như một món ngon nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ yêu thương.
Nguyên liệu nấu món bún mắm
- Mắm cá linh: 300g
- Mắm cá sặc: 300g
- Cá lóc: 800g
- Mực: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Thịt heo quay: 100g
Nguyên liệu nấu bún mắm. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Xương heo: 500g
- Củ cải trắng: 200g
- Chả ớt, chả đậu bắp
- Nửa trái thơm
- Cà tím: 1 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Ớt hiểm: 3 quả
- Hành tỏi (3 củ hành, 6 tép tỏi): 40g
- Sả (6 nhánh): 200g
- Gia vị: đường phèn, bột ngọt, nước mắm me,..
- Rau ăn kèm: rau muống bào, rau thơm (húng cây, huế, húng lủi, kinh giới,.. ), bông súng, kèo nèo, rau đắng, giá,…
- Hẹ: 100g
- Bún tươi: 1kg
Sơ chế nguyên liệu
- Cá sau khi mua về đã được cạo vảy, cắt mang rồi, chỉ cần dùng dao cạo lại cho thật và sạch dùng cái miếng vải có độ nhám chà xát bên ngoài cho sạch nhớt cá. Tiếp đến cắt cá ra tùy thích, cắt khứa hoặc cắt lấy phần phi lê. Nếu mà khứa nên cắt hơi dày một chút để khi nấu cá sẽ không bị rã.
- Mực thì làm sạch và rửa qua nước muối, rửa lại nhiều lần với nước cho thật là sạch và để ráo. Cắt ra hoặc để nguyên cũng được, khi mà luộc xong thì mới cắt để miếng mực được đẹp hơn.
Sơ chế nguyên liệu nấu bún mắm. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương) - Đập dập sả và băm nhỏ phần non,còn phần đuôi để lại bỏ vào nồi mắm cho thơm.
- Hành tỏi thì băm nhỏ, thơm cắt miếng to để dễ vớt ra khi nấu. Hẹ thì cắt khúc.
- Cà tím cắt khúc và cắt xéo tùy thích. Ngâm cà qua nước muối và chanh pha loãng để cà không bị đen.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt miếng mỏng, thịt quay thì cắt miếng dài khoảng 2cm.
Các bước nấu món bún mắm
Bước 1: Nấu nước cốt mắm
- Cho vào nồi 1 lít nước, cho hết mắm vào, cho 3 củ hành tím và vài nhánh sả đập dập cho thơm.
- Nấu mắm với lửa vừa cho đến khi mắm sôi lên.Khi mắm sôi, nhớ vớt bọt và đun với lửa riu riu khoảng 15 phút cho rã hết phần thịt mắm ra.
- Sau đó dùng rây để lọc lấy phần nước mắm bỏ đi phần xác.
Bước 2: Luộc hải sản
- Đun sôi 1.5 lít nước, cho vào nửa muỗng cà phê muối,1 muỗng cà phê đường, 3 nhánh sả và vài củ hành tím vào cho thơm.
- Khi nước trong nồi nóng lên thì cho hết phần cá vào luộc trước. Nước sôi khoảng 5 phút, cá chín vớt cá ra và cho mực tôm vào luộc vừa chín tới rồi vớt ra luôn để giữ được độ giòn và độ ngọt.
- Mực chín đem cắt khoanh vừa ăn, còn tôm thì lột vỏ, xong rồi xếp mọi thứ vào đĩa.
Bước 3: Xào thịt ba chỉ
- Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho khoảng 2 muỗng canh sả vào trước rồi cho 1 muỗng canh hành tỏi băm phi lên cho thơm.
Xào thịt ba chỉ. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Cho hết phần thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, không nên xào chín quá.
Bước 4: Nấu bún mắm
- Cho vào nồi bún mắm đã lọc sẵn trên bếp, cho hết phần nước luộc hải sản vào chung, cho dứa vào nấu với lửa riu riu cho nó ra hết nước thơm để làm trung hòa vị mặn của mắm và giúp nước lèo ngọt dịu và thơm hơn.
- Nêm vào 3 muỗng canh đường (nên dùng đường phèn sẽ ngon hơn), nửa muỗng canh bột ngọt ( không thích dùng thì không cho vào).
- Tiếp theo cho hết phần sả, hành, tỏi và thịt ba rọi đã xào vào luôn và vớt hết phần thơm bỏ đi. Cho cà tím vào, đảo đều khoảng 1 phút và tắt bếp. Cho hẹ vào sau cùng.
Thành phẩm món bún mắm
Vậy là đã hoàn thành xong món bún mắm, múc ra tô và thưởng thức. Phần bún thì chần qua nước sôi và cho vào tô cho nóng, xếp lên mặt cá, tôm, khoanh mực, thịt quay, 1 trái cà ớt đậu bắp chiên sẵn xong rồi chan nước lèo nóng hổi lên sâm sấp mặt tô. Kế bên là một đĩa rau ăn kèm với đủ loại và 1 chén nước mắm me để chấm cùng hải sản nếu thích.
Tô bún mắm nhìn rất hấp dẫn, có mùi thơm đặc trưng của mắm, cùng các loại hải sản và thịt, ăn kèm với rau quá tuyệt vời luôn. Nếu có thời gian, các bạn hãy thử nấu món này nha!
Một số lưu ý khi nấu món bún mắm
- Nên ngâm cá và rửa lại với nước muối và nước chanh pha loãng để khử mùi tanh.
- Độ mặn của mắm khác nhau giữa mắm cũ và mắm mới, mắm chao đường đường và không chao đường.
- Khi hâm nóng lại lượng nước sẽ bốc hơi làm cho nước lèo bị mặn hơn, nên các bạn nhớ nêm nếm gia giảm cho phù hợp khẩu vị gia đình mình nha.
Thân chúc bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Tớ cần ý kiến của các bạn để hoàn thiện bài viết, hãy share cho mình những suy nghĩ của bạn.