Công thức nấu 17 món ăn ngon hằng ngày cho mâm cơm gia đình

Tổng hợp 17 món ăn ngon hàng ngày cho mâm cơm gia đình đầy màu sắc và dinh dưỡng

1. Thịt ba chỉ quay bì giòn kiểu Thái

Nguyên liệu:

• Phần thịt quay: 1 tảng thịt ba chỉ (1kg)
• 1 muỗng canh muối (hạt)
• 2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh giấm
• 1 muỗng cà phê muối tinh
• Nước chấm: Chanh thái miếng; gạo rang giã nhỏ; bột ớt; nước mắm; nước cốt me; đường; chanh; rau mùi, hành lá thái nhỏ; tất cả đều vừa đủ
• Dầu ăn để chiên

Cách làm Thịt ba chỉ quay bì giòn kiểu Thái:

• Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch. Cho nước vào nồi đun nóng cùng với muối và xì dầu. Sau đó thả tảng thịt ba chỉ vào. Đun sôi cho thịt chín tái bên ngoài. Vớt thịt ra để ráo.
• Bước 2: Dùng giấy thấm khô bề mặt thịt. Dùng dĩa xiên nhiều lỗ lên bề mặt da của miếng thịt sau đó thoa giấm và muối tinh lên.
• Bước 3: Mang ra phơi ngoài nắng khoảng 1 giờ hoặc phơi ở nơi thoáng mát, có gió.
• Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong một chảo thật lớn. Dầu ăn phải nhiều để làm chìm được miếng thịt. Để thịt không cháy hoặc dính dưới đáy chảo, bạn có thể cho một chiếc giá đỡ nhỏ dưới lòng chảo. Khi dầu nóng, cho miếng thịt vào chiên cho đến khi cả hai mặt vàng ươm, bì nổ giòn đều. Nhớ lật để cả hai mặt chín đều. Sau đó vớt ra, để lên giấy thấm đầu rồi thái miếng vừa ăn.
• Bước 5: Pha nước chấm: Cho tất cả các nguyên liệu pha nước chấm vào trong bát, khuấy đều là được. Bày thịt ba chỉ heo quay bì giòn ra đĩa cùng nước chấm rồi thưởng thức!

2. Thú linh khìa nước dừa

Nguyên liệu:

• 1kg thú linh (thố linh, khấu linh, khấu đuôi)
• 500ml nước dừa xiêm
• 1 nhánh gừng lớn
• 1 chén ăn cơm giấm gạo (hoặc 2 quả chanh)
• 1 chén ăn cơm muối hạt
• 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường thốt nốt)
• 2 muỗng canh tỏi băm
• Gia vị: nước tương (xì dầu), hạt nêm, tiêu, bột ngọt, ớt tươi
• Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua, dưa cải, dưa kiệu, rau răm

Cách làm thú linh khìa nước dừa

Bước 1: Sơ chế thú linh

• Thú linh cho vào thau cùng muối hạt và giấm, dùng tay chà xát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó lộn bên trong ra ngoài, gỡ bỏ bớt những mỡ và chất bẩn bám nơi thành ruột (lúc này nên làm dưới vòi nước chảy để chất dơ và mỡ không bám dính lại). Rồi để thú linh vào thau lại.
• Cũng cho muối, giấm chà xát cho sạch, rửa lại với nước, sau đó lộn lại ra mặt ngoài của thú linh.
• Lúc này thú linh đã hết hôi khoảng 70%, sau đó cho gừng cắt lát vào nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, nước sôi mạnh cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp, để yên trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để ráo.

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho thú linh vào thố cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương. Tất cả trộn đều, ướp 30 phút.

Bước 3: Cách khìa

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp (hoặc nồi) cho dầu ăn vào, dầu nóng cho thú thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt.
• Để lửa liu riu, khìa cho thú linh thấm dần dần nước dừa, gia vị (lúc khìa nên trở đều thú linh, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị).
• Chảo khìa bắt đầu cạn dần nước, dậy mùi thơm. Nước còn sền sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì rất ngon).

Có thể dùng thêm lưỡi heo, bao tử heo, phèo non khìa chung với thú linh rất ngon.

3. Sườn kho tộ

Nguyên liệu:

• 500g sườn non
• 2 củ hành khô, 2-3 tép tỏi
• Đường, nước mắm, gia vị, dầu ăn

Cách làm sườn kho tộ:

• Sườn non sau khi rửa sạch bạn cho vào nồi, thêm nước đun đến khi sôi thì tắt bếp, vớt sườn ra rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Băm nhuyễn tỏi và hành. Cho một ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm.
• Hành tỏi thơm vàng bạn nhanh tay cho sườn non vào, nêm thêm gia vị rồi đảo đều đến khi sườn dậy mùi thơm, tắt bếp
• Làm nước màu kho sườn: lấy một chiếc nồi khác, cho vào 1/2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián là được.
• Lúc này khi hỗn hợp có màu nâu cánh gián bạn nhanh tay đổ sườn đã xào ở bước 3 vào chung. Đảo đều để sườn ngấm đều màu.
• Đến khi sườn chín mềm, bạn mở vung ra nếu thấy nước còn nhiều nhé. Kho đến khi nước sền sệt là được, tắt bếp và rắc vào ít hạt tiêu.
• Và cuối cùng đã hoàn thành xong món sườn kho tộ cho gia đình rồi.

4. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:

• 3 lạng cá cơm tươi
• 80ml nước sôi
• Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

Bước 1: Sơ chế

• Cá cơm chọn mua con thật tươi.
• Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.

Bước 2: Ướp cá cơm

• Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào.
• Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.

Bước 3: Làm cá cơm kho cay

• Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
• Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
• Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc. Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp.

5. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ:

• 1 con cá lóc/cá quả (khoảng 500 gr)
• 200gr thịt ba chỉ
• Nước dừa: 1 trái
• Gia vị: hành lá, Tỏi, ớt chỉ thiên, nước mắm, nước màu, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn…
• Dụng cụ: Để món cá kho tộ ngon hơn, không thể thiếu nồi đất.

Cách nấu cá lóc kho tộ:

• Bước 1: Sơ chế – cá lóc đem rửa sạch, làm thịt, bỏ mang, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
• Bước 2: Ướp cá – Phần đầu hành lá băm nhuyễn, trộn đều với 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa nhỏ hạt nêm sau đó ướp đều hỗn hợp lên cá trong 30 phút.Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, đem cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Bắc nồi đất lên bếp cho nóng, phi một ít tỏi băm với dầu ăn cho vàng, thơm.
• Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào đảo đều, đến khi vàng cạnh thì cho cá đã ướp + phần nước ướp cá + nước dừa tươi vào đun lửa vừa. Đến khi nước cạn còn 1/2 thì giảm lửa nhỏ nhất, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun liu riu đến khi nước trong nồi sệt lại, thịt cá săn chắc là được.

6. Sườn heo kho

Cách làm sườn heo kho:

• Sườn mua về trần qua nước sôi, rán sơ qua sườn rồi ướp
• Sốt ướp: 1 thìa canh tương cà+1 thìa cà phê tỏi băm+2 thìa cà phê mật ong+1/2 thìa cà phê nước màu+ 2 thìa cà phê bột nêm+1/2 thìa cà phê hạt tiêu+ 1 củ hành tím băm nhỏ.
• Ướp khoảng 15-20p rồi cho lên chảo thêm vào chút nước để nhỏ lửa đảo đều,nêm nếm lại cho vưa miệng,om cho đến cạn là được

7. Lòng heo luộc

Cách sơ chế lòng không bị tanh:

Nhiều người rất cầu kỳ làm sạch lòng bằng chanh, giấm, nước dưa chua, phèn chua… nhưng có khi vẫn không làm hết được mùi hôi của lòng hoặc có khi làm quá, lòng heo không còn ngon nữa. Có một bí quyết cực kỳ đơn giản là bạn hãy dùng bột mì để làm sạch lòng. Cách làm như sau:

• Lòng heo lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ. Dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch.
• Cuối cùng, dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại.
• Nếu làm theo cách này, sau khi luộc lòng heo sẽ thơm và có màu trắng ngon mắt.

Cách luộc lòng heo giòn ngon:

• Chuẩn bị 1 bát nước nguội có pha vài giọt chanh.
• Đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Nhiều người hay thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan.
• Khoảng 10 phút sau lòng chín tới, vớt lòng ra thả ngay vào bát nước có vắt chanh để lòng giòn, trắng và không bị thâm

8. Chả trứng

Nguyên liệu

• Trứng gà hoặc trứng vịt: 6 quả
• Thịt lợn xay: 300gr (có cả nạc và mỡ)
• Nấm hương khô: 4 cái
• Mộc nhĩ: 3-4 cái
• Tôm khô hoặc tôm tươi: nếu tôm khô 10 con,tôm tươi to vừa 5 con.
• Miến dong: 30gr
• Hành hoa 3 cây
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành củ khô: 3-4 củ
• Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, hạt điều tạo màu

Cách làm chả trứng:

• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt gốc thái nhỏ
• Miến dong ngâm nở cắt nhỏ
• Tôm khô ngâm nở thái nhỏ, tôm tươi bóc vỏ bỏ gân băm nhỏ
• Cà rốt gọt bỏ bào sợi thái nhỏ
• Hành củ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ
• Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm băm nhỏ vào bát lớn, đập 4 quả trứng gà hoặc vịt vào bát, thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm đi bao tay nhào thật đều các nguyên liệu.
• Nếu có khuôn thì mọi người dùng khuôn, không có thì dùng bát. Quét một lớp dầu ăn vào bát hoặc khuôn để chống dính.
• Mình thì dùng lò nướng nên sẽ lót thêm một lớp giấy nến nhỏ dưới đáy khuôn để chống dính,khi nướng xong lấy chả ra sẽ dễ dàng hơn.
• Đổ tất cả các nguyên liệu đã trộn vào khuôn rồi đem nướng 25p ở nhiệt độ 200 độ. Ai không có lò thì cho vào nồi hấp nhé thời gian cũng khoảng 25p.
• Sau khi nướng hoặc hấp trong 25p thì bỏ chả ra ngoài. Pha hỗn hợp quết mặt cho đẹp: hai lòng đỏ trứng+2 thìa cà phê dầu điều, trộn đều hỗn hợp quết đều lên trên bề mặt chả rồi lại cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15p nữa là chả chín hoàn toàn và cho bề mặt màu rất đẹp (lưu ý là sau bước quết lòng đỏ nếu đem hấp thì không đậy vung nhé)

9. Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt:

• Sườn non: 500 gam
• Tỏi: 1 củ
• Tương ớt
• Giấm
• Đường
• Nước mắm, bột ngọt

Các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt:

• Sườn bạn đem rửa sạch rồi chặt thành từng miếng bao diêm. Sau đó, luộc sườn qua cho sạch bẩn và mùi hôi.
• Bắc chảo, đun nóng dầu rồi cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt.
• Pha hỗn hợp nước gồm: 2 thìa canh nước giấm ( Bạn có thể thay bằng chanh), 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, tỏi băm trộn đều.
• Cho hỗn hợp đó vào nồi đun sôi rồi cho sườn vào đảo đều, cho thêm vào một chút nước đun nhỏ lửa đến khi cạn để sườn được chín mềm. Sau đó cho vào một ít tương ớt để tạo sánh và có chút vị cay, nêm lại gia vị cho vừa ăn là xong.

10. Thịt heo kho nước dừa

Nguyên liệu:

• Thịt heo: 1000g (chọn loại thịt đùi, có cả nạc và mỡ)
• Dừa tươi: 1 trái
• Rau thơm: Hành củ, tỏi, hành lá, ngò
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt heo cạo sạch lông, rửa sạch, thái miếng vừa ăn vuông 4 – 5cm
• Hành củ và tỏi băm nhỏ chia làm 3 phần
• Hành lá và ngò rửa sạch thái nhỏ khoảng 0,5 – 1 cm
• Dừa tươi đục lấy nước
• Tiến hành ướp thịt với hành tỏi băm (lấy 2/3), nước mắm, muối, bột ngọt trong khoảng 20 phút
• Lấy một ít đường đem trưng làm nước màu

Tiến hành chế biến món thịt kho nước dừa:

• Bắc nồi lên bếp, đổ một ít dầu ăn sau đó lấy 1/3 hành tỏi còn lại cho vào phi thơm
• Cho thịt vào đảo đều sao cho thịt săn lại
• Tiếp đó đổ nước màu, nước dừa, một ít nước mắm, nêm muối, bột ngọt, đường tùy theo khẩu vị, lưu ý căn sao cho nước và thịt săm sắp
• Để lửa lớn cho đến khi nước sôi thì giảm lửa, thường xuyên vớt bọt và kho cho đến khi nước kho sánh lại, miếng thịt mềm là đạt yêu cầu.
• Khi vừa tắt bếp rắc thêm 1 ít tiêu bột lên trên
• Dọn thịt ra đĩa, rải đều rau thơm (hành lá + ngò) lên trên

11. Cánh gà chiên nước mắm

Nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm:

• 400g cánh gà
• Đường: 2 muỗng
• Nước mắm: 2 muỗng
• Tỏi: 2 củ

Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ngon nhất:

Bước 1

• Cánh gà rửa với nước muối pha loãng cho sạch rồi các bạn đem thấm khô, cho vào lò vi sóng quay ít phút. Mục đích của việc làm này giúp cho cánh gà mau chín, sẽ tiết kiệm được thời gian rán, đồng thời sau khi rán vàng lớp da bên ngoài thì phần thịt gà bên trong vẫn giữ được sự mềm, ngọt. Thay nếu không lò vi sóng, các bạn cũng có thể đem luộc sơ thịt gà nhé nhưng mùi vị sẽ kém ngon hơn.
• Tỏi băm nhỏ.

Bước 2

• Cho cánh gà vào rán ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà có độ giòn và chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu cho bớt độ béo.

Bước 3

• Đem phi thơm tỏi với 1 chút dầu ăn.
• Sau đó hạ nhỏ lửa, thêm vào đó đường và nước mắm theo tỉ lệ cứ 1 muỗng nước mắm thì ứng với 1 muỗng đường.

Bước 4

• Bật lửa to trở lại rồi thả cánh gà vào, cầm cán chảo lắc qua lắc lại cho hỗn hợp tỏi-mắm-đường ngấm đều.
• Khi đường bắt đầu chuyển màu vàng (chưa ngả hẳn sang màu sậm cánh gián) thì các bạn tắt bếp và vớt cánh gà ra dĩa. Dùng nóng

12. Kim chi cải thảo

Nguyên liệu chuẩn bị làm Kim Chi cải thảo:

• 3kg cải thảo, 1 củ cải, 2 -3 củ cà rốt
• 1 củ hành tây, 3 cây tỏi tây, 5 cây hành củ, 1 ít hẹ, gừng, tỏi ta
• 1 quả táo vừa hoặc 1 quả lê
• 1 chén bột nếp (chén dùng để uống café)
• Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc

Bắt đầu làm Kim Chi cải thảo:

Bước 1:

• Để làm kim chi ngon, trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu thật chuẩn nhé! Cải thảo có thể để cả cây hoặc bổ làm đôi. Tuy nhiên nếu làm kim chi để gia đình ăn thì mình tách ra thành từng tàu lá sẽ tiện hơn cho việc rửa sạch.
• Củ cải bào sợi to.
• Cà rốt cũng bào sợi to.

Bước 2:

• Nếu bạn để nguyên cây cải thảo để làm kim chi thì sau khi rửa đem muối hạt rắc vào từng tàu lá ngâm trong 2 – 3 tiếng cho đến khi cải mềm.
• Với những lá đã tách bạn chẻ đôi và cắt khúc chừng 4 – 5cm, trộn với muối hạt. Cứ 3kg cải thảo thì dùng chừng 3 lạng muối bạn nhé!
• Củ cải và cà rốt cũng trộn với muối.

Bước 3:

• Sau khi cải mềm thì đem rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch.
• Để cải vào rổ cho ráo nước, có thể vắt nhẹ. Làm tương tự với củ cải và cà rốt.

Bước 4:

• Dùng 1 chén bột nếp pha với khoảng 3 chén nước.
• Cho vào nồi, khuấy trên bếp nhỏ lửa đến khi gần được thì thêm 1 chén đường vào khuấy cùng, đến khi bột hơi trong như bột trẻ em thì tắt bếp.

Bước 5:

• Hành củ, tỏi tây, hẹ đem cắt khúc 2 – 3cm, riêng phần củ trắng thái mỏng.
• Bột nếp để nguội rồi trộn với hành, tỏi tây

Bước 6:

• Tỏi ta, gừng, táo, hành tây thái nhỏ.
• Đong 1 chén nước mắm.
• Cho tỏi ta, gừng, táo, hành tây vào cối xay chung cùng chén nước mắm.

Bước 7:

• Trộn hỗn hợp hành tỏi vừa xay, ớt bột vào bột nếp, khuấy đều.

Bước 8:

• Lấy hỗn hợp vừa trộn xoa vào từng tàu lá của cây cải thảo.
• Với cải đã cắt thì trộn đều hết củ cải, cà rốt, cải thảo cùng hỗn hợp vừa làm ở trên.
• Cho vào hộp để 2 – 3 ngày là có thể dùng được

Với phần kim chi muối cả nguyên cây cải thảo thì khi ăn bạn đem cắt khúc rồi bày ra đĩa. Khi làm kim chi để gia đình ăn mình thường cắt cải thảo bé ngay từ đầu để khi rửa sạch hơn mà khi ăn không phải dùng dao thớt lần nữa.

13. Sườn rim dứa

Hình thực phẩmNguyên liệu:

• 300gr sườn
• 1/2 quả dứa chín
• Hành lá,hành củ tím,tỏi…
• Gia vị: xì dầu, nước màu, đường, nước mắm, dầu ăn…

Cách làm sườn rim dứa:

• Sườn rửa sạch, trụng qua nước sôi cho rồi rửa lại một lần nước, đem sườn ướp với một thìa canh xì dầu, hai tép tỏi băm nhuyễn, một củ hành tím băm nhỏ, một thìa canh nước mắm (không nên ướp đường và nước màu trước sau dễ làm sườn bị cháy), ướp sườn khoảng 20p.
• Dứa thái miếng vừa ăn, hành lá cắt khúc.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi dầu sôi thêm chút tỏi và hành tím băm nhuyễn phi thơm, vàng thì đổ toàn bộ sườn đã ướp gia vị vào, để lửa nhỏ (lửa to lúc này dễ làm sườn cháy bên ngoài,sống bên trong)
• Rán qua sườn cho hơi vàng mặt, thêm vào 1/2 thìa cà phê nước màu,1 thìa cà phê đường cát, đảo đều rim sườn một lúc thêm vào 1/3 bát ăn cơm nước, đậy vung rim đến khi sườn hơi sền sệt thì đổ toàn bộ dứa đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào. Đảo đều cho dứa ngấm gia vị, rim thêm khoảng 8p nữa là tắt bếp, cho chút hành hoa thái khúc hoặc chút hạt tiêu nếu thích.

P/s: chú ý lúc rán sườn để lửa nhỏ và trở mặt liên tục vì sườn đã ướp qua chút gia vị dễ cháy hơn.

14. Bánh canh móng giò heo

Nguyên liệu:

• Chân móng giò heo: 500gr
• Xương ống: 300gr
• Nấm rơm: 300gr
• Cà rốt: hai củ
• Củ cải: 2 củ
• Chả thịt lợn( hoặc chả cá tuỳ ý): 300gr
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành phi
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, ớt…
• Rau sống: xà lách, mùi ta, hành lá, mùi tàu, giá đỗ…

Nguyên liệu làm phần sợi bánh canh:

• 200gr bột gạo tẻ
• 200gr bột năng
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê muối tinh.
• Nước sôi già (khoảng 300ml)

Cách làm bánh canh móng giò heo:

• Xương ống và xương giò heo đem rửa sạch, trụng qua nước sôi (riêng móng giò heo cạo sạch lông)
• Đầu tiên ninh xương ống trước để lấy nước ngọt, cho vào nồi áp suất ninh đến khi thịt mềm, nước xương thơm là được thì vớt bỏ phần xương ra để lấy phần nước ninh.
• Phi thơm hai củ hành tím, đổ tất cả phần móng giò vào xào qua cho săn, thêm hai thìa canh bột nêm, 1 thìa canh bột canh, đổ hết phần nước ninh xương vào hầm (nếu ít nước có thể chế thêm) thêm vào nồi nửa củ hành tây, hai củ cải gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, thỉnh thoảng hớt bọt để cho nước được trong (cho hành tây và củ cải để nước xương được ngọt hơn), khi củ cải và hành tây chín mềm có thể vớt bỏ hoặc để lại thì tuỳ ý.
• Ninh đến khi móng giò gần mềm thì cho nốt hai củ cà rốt thái miếng nhỏ, nấm rơm vào nấu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cà rốt và móng giò chín mềm vừa ăn là đạt.

Cách làm sợi bánh canh:

• Đổ 200gr bột năng+200gr bột gạo tẻ+1 thìa cà phê muối tinh+1 thìa canh dầu ăn vào bát to trộn thật đều.
• Từ từ đổ nước sôi già vào bát, đổ một nửa, một nửa để đổ sau. Lúc này bột kiểu nửa sống nửa chín, dùng thìa to khuấy cho đều vì bột rất nóng, sau đó lại cho thêm nước vào nhào tiếp, đợi bột bớt nóng đi bao tay vào nhồi thành khối dẻo mịn. Dùng khuôn có sẵn để tạo hình sợi bánh canh.
• Đun sôi nồi nước, đợi nước thật sôi rồi từ từ dùng máy ép sợi vào nồi, ép dài đến đâu là tuỳ ý, sợi bánh canh nổi lên là chín, vớt ngay ra bát nước lạnh, sau đó mới đổ ra rổ cho ráo nước.
• Không có dụng cụ ép bánh canh thì nhồi bột khô ráo, không dính tay, cán mỏng dầy khoảng 0,5mm dùng dao cắt thành sợi và đem luộc chín như cách trên.

Thành phẩm:

• Chả thái lát mỏng vừa ăn
• Rau mùi ta và hành lá thái nhỏ
• Các loại rau thơm rửa sạch
• Khi ăn xếp sợi bánh canh đã luộc chín, thêm vài lát chả, hành lá, rau mùi thái nhỏ chan nước dùng có thêm cà rốt, móng giò, nấm rơm, hành phi.
• Ăn kèm rau sống, giá đỗ và nước mắm chanh tỏi ớt.
• Chú ý phần nước chan luôn phải thật nóng.

15. Cơm rang thập cẩm

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 2 quả
• Cà rốt: 1/2 củ
• Đậu đũa hoặc đậu que: 5 quả
• Ngô ngọt: 1/3 hộp hoặc nửa bắp nếu không có ngô hộp.
• Một ít hạt đậu Hà Lan nếu có
• Xúc xích : 2 cái (thích béo ngậy hơn thì thêm lạp sườn,hoặc giò chả,hôm nay nhà mình dùng chả lụa)
• Tôm tươi: 5-6 con
• Cơm nấu khô
• Hành củ khoảng 2 củ
• Gia vị: bột nêm,xì dầu,nước mắm,hạt tiêu.

Cách làm cơm rang thập cẩm:

• Cơm nấu khô để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi mang ra rang.
• Tôm luộc chín bóc vỏ xắt hạt lựu
• Đậu đũa cắt nhỏ luộc chín
• Cà rốt gọt vỏ cắt nhỏ hạt lựu,luộc chín tới
• Ngô ngọt, hạt đậu Hà Lan rửa qua luộc lại một nước vớt ra để ráo
• Xúc xích hoặc lạp sườn thái nhỏ (nhà mình dùng chả lụa,sẵn gì dùng đó)
• Đập hai quả trứng ra bát thêm chút hạt tiêu và bột nêm đánh thật tan, lấy miếng vải mềm thấm qua chút dầu ăn rồi lau đều khắp chảo chống dính, đổ trứng vào láng thật mỏng, nếu chảo nhỏ rán trứng làm hai lần, trứng chín gắp ra đĩa, để nguội thái chỉ.
• Cơm để tủ lạnh mang ra bóp với 1 quả trứng gà cho thật tơi (mình dùng trứng gà ta nhỏ nên không quá nhiều trứng nhé)
• Phi thơm hành, đổ cơm vào trước, đảo cho hơi săn tiếp tục cho xúc xích hoặc lạp sườn vào, ngô ngọt đậu đũa, cà rốt, tôm đảo thật đều, cho chút nước mắm và hai thìa canh xì dầu vào cho thật thơm, thêm chút hạt tiêu, hạt cơm bắt đầu se lại đổ nốt trứng thái chỉ trộn đều một lần nữa rồi đổ ra đĩa.

16. Cánh gà chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 800g cánh gà
• 1,5 củ tỏi
• 5 củ hành tím
• 4 trái ớt
• 1 muỗng tiêu
• 5 muỗng đường
• Nửa chén nước mắm

Cách làm cánh gà chiên nước mắm:

• Cánh gà: Rửa sạch, mỗi cánh gà chặt thành 2 khúc (không ướp gia vị).
• Tỏi, hành tím, ớt: Băm nhuyễn.
• Chiên gà: Bắc chảo dầu thật nóng, sau đó chiên gà (chiên ngập dầu). Gà phải chiên thật là giòn, vàng, không bị ướt dính.
• Áo nước mắm cho gà: Lấy cái chảo khác để áo nước mắm cho gà vừa mới chiên xong. Lấy nửa muỗng dầu ăn, đợi dầu ăn nóng, bỏ tỏi, hành tím, ớt đã băm nhuyễn vào, cho thêm 1 muỗng tiêu. Khi làm thấy hành, tỏi, ớt hơi khô chuyển sang màu vàng thì cho nửa chén nước mắm nguyên chất, 5 muỗng đường vào. Khuấy hỗn hợp đều tay, khi cảm thấy bắt đầu sệt lại thì cho gà đã chiên vào.
• Tiếp tục đảo gà cho đến khi chuyển sang màu hơi đậm thì tắt bếp.

17. Canh chua cá

Nguyên liệu:

• Một con cá lóc khoảng 500g
• 1 cây bạc hà
• 5 quả đậu bắp
• ¼ trái thơm
• 2 quả cà chua
• 50g giá sống
• 1 vắt me chua
• rau ngò om, ngò gai
• Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tỏi phi thơm.

Cách nấu canh chua cá lóc:

• Đậu bắp cắt khúc, thơm cắt mỏng, cà chua cắt theo kiểu múi cam, bạc hà tước vỏ, cắt khúc xéo. Cá lóc làm sạch, cắt ra từng khứa to. Nấu một nồi nước sôi, cho chút muối vào nồi, thả cá vào nấu khoảng 5 phút, cá chín tới, vớt ra. Sau đó thả me vào rồi vớt ra dằm chắc lấy nước đổ lại vào nồi nấu sôi, nêm các loại gia vị cho có vị ngọt, chua, mặn vừa khẩu vị.
• Tiếp đến cho đậu bắp, cà chua, thơm, bạc hà, giá vào nấu sôi trở lại, nêm nếm vừa ăn.
• Bỏ cá trở lại nồi cho nóng. Múc canh chua, cá lóc ra tô, rắc ngò gai, ngò om, ớt và chút tỏi phi cho thơm.