Gợi ý cho bạn 15+ Món ngon phục vụ tiệc tất niên cuối năm – Lưu ngay để trổ tài nhé!

Tiệc tất niên cuối năm là dịp để anh chị em bạn bè cùng tụ họp tổng kết lại 1 năm qua đã làm được gì, đi cùng nhau ra sao? Tiệc quan trọng này không thể thiếu những món ăn nhâm nhi. Sau đây Yeuamthuc.org sẽ gợi ý cho bạn 15+ Món ngon phục vụ tiệc tất niên cuối năm cách làm hết sức đơn giản!

1. Cánh gà chiên mắm

Nguyên liệu

• Cánh gà
• Rau xà lách
• Bột mì
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Gia vị: Dầu ăn , nước mắm , đường
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cánh gà mua về rửa thật sạch với nước và để ra rổ cho ráo, để cánh gà khi chiên được giòn và ngon hơn bạn cho 2 muỗng canh bột mì vào trộn đều và ướp trong vòng 5 phút.
  • Xà lách mua về nhặt từng lá, rửa sạch 2 – 3 lần với nước và để ra rổ.
  • Hành và tỏi lột vỏ, rửa sơ qua nước và băm nhuyễn.
• Bước 2: Chiên gà
  • Đun nóng dầu trong chảo cho cánh gà vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì vớt ra.
• Bước 3: Ram mắm
  • Phần dầu ăn trong chảo bạn lấy ra, chỉ để còn 1 lượng ít đủ để xào hành và tỏi. Sau khi phi hành tỏi đã vàng thơm rồi thì cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.
  • Nấu ở lửa vừa đến khi nước sốt sánh mịn lại, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn thì tắt bếp, trang trí thêm một ít rau xà lách và rưới nước sốt lên cánh gà.

2. Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư (Nấm sò)
• Bột bắp, bột mì
• Trứng gà
• Gia vị: Muối, hạt nêm .
  

Cách làm

• Bước 1: Cho vào bát 2 thìa bột bắp, 1 thìa bột mì, 1 quả trứng gà ,muối, hạt nêm, khuấy đều đến khi bột sệt lại.
• Bước 2: Nấm bào ngư rửa sạch, tách thành từng cây nhỏ. Nhớ lau khô để lúc chiên không bị văng dầu nhé.
  • Nhúng nấm bào ngư vào phần bột vừa pha. Đun nóng dầu thả từng miếng vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

3. Cánh gà xào nấm

Nguyên liệu

• Cánh gà
• Nấm
• Gia vị: Nước tương , dầu hào , hắc xì dầu , muối , tiêu xay , hành lá.

Cách làm

• Bước 1: Cánh gà cắt đôi, thêm vài lát gừng,1 thìa dầu hào, 1 thìa bột bắp, 2 thìa nước tương, nửa thìa hắc xì dầu cùng 1 ít muối.
  • Trộn đều ướp trong 30 phút .
• Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo cho gà vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt, cho tiếp nấm vào.
  • Nêm thêm 1 chút muối và tiêu xay. Đảo đều để nấm chín thì tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ.

4. Cà tím cuộn thịt chiên giòn

Nguyên liệu

• Cà tím
• Thịt băm
• Hành lá
• Trứng gà
• Bột chiên giòn
• Gia vị: hạt nêm, dầu hào, tiêu, muối, đường

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ướp thịt băm với 1 ít hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào, hành lá xắt nhỏ và 1 quả trứng gà, trộn đều ướp trong 15 phút .
  • Cà tím rửa qua nước muối rồi xả sạch lại bằng nước, cắt 2 đầu rồi thái từng lát mỏng. Trải thịt đã ướp lên mặt trên lát cà tím rồi cuộn lại .
• Bước 2: Cho 150g bột chiên giòn cùng 150ml nước, 1 ít hành lá xắt nhỏ cùng 1 thìa nhỏ dầu ăn. Khuấy đều để hỗn hợp bột sệt lại. Để bột nghỉ 15 phút.
  • Nhúng từng miếng cà tím cuộn thịt vào bột đã pha.
  • Đun nóng dầu cho từng miếng cà tím vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

5. Cá nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• Cá lóc: 500 gram (hay còn gọi là cá quả hoặc cá chuối, có thể thay bằng loại yêu thích)
• Bánh tráng: 1 gói
• Bún tươi: 100 gram
• Gừng: 1/2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Gia vị: 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu,1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu điều
• Dưa leo: 1 quả
• Đậu phộng: 15 gram
• Hành lá, xà lách
• Cà chua: 2 quả
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
  • Gừng gọt vỏ, giã nhỏ, ướp gừng cá bớt tanh và khi nướng có thêm hương vị. Thoa lên mình cá hai muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê nước mắm, một muỗng nhỏ hạt nêm, ít hạt tiêu, rồi dùng tay chà hỗn hợp gia vị vào thân cá cho ngấm đều, để món cá nướng cuộn bánh tráng được đậm đà hơn.
  • Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Xếp hành tây lên trên giấy nhôm (loại dùng để nướng trong lò), và đặt cá lên trên, bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.
• Bước 2: Trộn nước sốt nướng cá:
  • 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu điều. Dùng hỗn hợp nước sốt phết đều lên thân cá.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Đổ dầu ăn đang sôi vào bát hành lá thái sẵn để hành chín, sau đó phết lên cá nướng cuốn bánh tráng.
• Bước 3: Nướng cá
  • Nướng cá trong vòng từ 30 đến 45 phút, ở nhiệt độ 200 độ C. Bạn lưu ý thỉnh thoảng hãy lấy cá ra và phết hỗn hợp gia vị lên thân cá để cá nướng không bị khô.
  • Khi cá chuyển màu vàng sậm, lấy cá ra khỏi lò, khi ấy món cá nướng đã có thể ăn.

6. Thịt bò nướng

Nguyên liệu:

• Thịt thăn bò: 400 gram (bạn có thể thay bằng thịt vai bò hoặc thịt đùi bò)
• Gia vị thơm: 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 2 củ sả (tất cả đều băm nhỏ)
• Sữa tươi: 1 thìa canh
• Gia vị: 1 thìa bột cari (có thể bỏ qua), 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cafe đường cát.
  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt bò mua về bạn đem rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn
  • Hành, tỏi, sả đem băm hoặc xay nhỏ
• Bước 2: Ướp thịt
  • Bạn lấy một chiếc tô, cho toàn bộ gia vị vào, trộn đều tay để gia vị quyện hết vào nhau.
  • Tiếp theo bạn trút toàn bộ phần thịt bò vừa thái vào tô, trộn đều tay để thịt bò thấm gia vị. Bạn ướp thịt bò ít nhất một giờ để thịt mềm, đậm đà hơn sau khi nướng
• Bước 3: Nướng thịt
  • Có thể nướng bằng lò hoặc nướng than đều được.

7. Gà hấp hành tỏi

Nguyên liệu

• Gà: 1,5 kg.
• Tỏi: 3 củ
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Bột năng.
• Gia vị: Muối, xì dầu, bột ngọt, hạt tiêu.

Cách làm

• Bước 1: Ướp gà
  • Gà làm sạch với nước, để ráo để nguyên con. Ướp vào gà 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nhỏ bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.
  • Ướp trong khoảng 30 phút cho gà thấm thật đều.
• Bước 2: Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho gà vào chiên qua. Vớt gà luộc ra một tô lớn.
  • Tỏi đem bóc vỏ, cho 1 củ tỏi vào bụng gà, 2 củ còn lại để bên ngoài, ướp thêm 1 thìa cafe xì dầu vào nước ướp rồi rưới đều lên gà.
  • Dùng giấy nhôm bọc kín gà lại rồi đem hấp cách thủy 60 phút cho gà chín mềm là được.
• Bước 3: Khi gà chín mềm, cho gà ra đĩa lớn hoặc nồi đất.
  • Phần nước hấp gà bạn quấy với một ít bột năng để tạo thành nước sánh sánh, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi rưới lên ra. Tỏi hấp gắp ra bày xung quanh.

8. Gà nướng chao

Nguyên liệu

• Con gà khoảng: 1kg 2
• Nước chao: 2 muỗng ăn canh
• Chao đỏ: 3 viên …
• Mật ong: 3 muỗng ..
• Dầu hào: 2 muỗng …
• Rượu nấu ăn: 40mL
• Hành, gừng băm nhuyễn

Cách làm

• Bước 1: Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn.
• Bước 2: Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp.
  • Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không.
  • Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà ..
  • Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.
• Bước 3: Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm.
  • Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.
• Bước 4: Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc.
  • Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40phút…. (Có lò nướng than thì ngon hơn)
    • Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …kèm đồ chua dưa leo Ăn rất ngon cơm.

9. Khô bò

Nguyên liệu

• Thịt bò nạc: 500g
• Sả: 2 cây
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1/2 củ
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Ớt bột: 10g
  

Cách làm

• Bước 1: Rửa sạch thịt bò, lau khô rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ. Nếu không thích ăn thịt bò khô cục thì bạn có thể thái thành dạng lát cũng được nhé.
  • Băm nhỏ gừng, tỏi và sả.
• Bước 2: Trộn đều thịt bò với gừng, tỏi, sả, ngũ vị hương, ớt bột, đường và muối. Chúng ta cần ướp thịt bò qua đêm (khoảng 8 – 10 tiếng) cho ngấm.
• Bước 3: Cho thịt bò vào nồi để kho. Các bạn kho cho đến khi thịt bò mềm, nước cạn hết và miếng thịt bò hơi khô lại nhé.
  • Rải thịt bò ra vỉ nướng, để cho nguội hẳn.
• Bước 4: Cho thịt bò vào lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 40′. Các bạn chú ý bật quạt gió của lò trong khi sấy.
  • Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng 1 chiếc chảo đế dày rồi cho thịt bò vào rang ở lửa thật nhỏ cho đến khi miếng thịt bò khô lại.

10. Bò cuộn nấm kim châm

Nguyên liệu

• Thịt bò: 120g
• Sốt Tori yaki: 6ml
• Nấm kim châm: 90g
• Đường: 4g
• Nấm tiêm: 60g
• Bơ 10g, salad một lá lớn.
  

Cách làm

• Bước 1: Bò cắt lát thành 6 miếng mỏng.
  • Nấm tiên cắt vuông 4 cm đem luộc chín.
• Bước 2: Trải miếng thịt bò ra, gấp hai miếng bò lại sao cho miếng bò có độ dày khoảng 4cm. Cho một lớp nấm kim châm trải đều, bỏ hai miếng nấm tiêm sau đó thêm một lớp nấm kim châm lên trên rồi cuốn tròn miếng thịt bò lại.
• Bước 3: Cho bò cuộn áp chảo vừa chín tới là được. Lưu ý không áp chảo quá lâu vì nếu lâu thịt bó chín quá sẽ bị cứng, giảm độ ngon.
  • Sau khi bày bò áp chảo ra đĩa thì cho sốt Tori yaki, chút đường, bơ vào chảo vừa chiên nấu đến khi có độ sền sệt vừa rưới đều lên đĩa thịt bò cuộn.
• Trang trí: Xếp thịt bò thành 1 hàng dọc vô đĩa hạt xoài lớn, để dồn về một đầu đĩa, phía trên cho salad tím và bông tỉa từ cà rốt, thêm ít giò cho hấp dẫn.

11. Gỏi chân gà trộn xoài xanh

Nguyên liệu:

• Chân gà: 10 – 15 cái
• Xoài xanh một quả to
• Cà rốt: 1 củ
• Quất, sả, ớt, gừng, tỏi, giấm, đường, nước mắm, mùi tàu, ớt bột.
  
  Sponsor

  CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH

  Đang nạp...

  Nạp dữ liệu bị lỗi :(

Cách làm

• Bước 1: Chân gà rửa sạch, luộc với chút giấm, muối, gừng để khử mùi. Luộc khoảng 15 phút vớt ra bát nước lạnh.
  • Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lạnh khoảng 30 phút để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn. Chặt đôi, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng.
• Bước 2: Xoài xanh để cả vỏ cho giòn, xắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Sả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi, ớt băm nhỏ.
• Bước 3: Cách pha nước chấm trộn: 4 thìa canh nước mắm ngon, 40 g đường, 50ml giấm, hai tép tỏi, hai quả ớt hiểm, một thìa canh ớt bột trộn thật đều để đường tan hết.
  • Có thể giảm ớt nếu không ăn được cay.
• Bước 4: Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, sả, nếu thích thơm hơn thì cho vài lát quất vào.
  • Sau đó đổ nước trộn gỏi thật đều, để vào ngăn mát khoảng 20 phút cho ngấm rồi mang ra ăn.
  • Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào.

12. Bánh tro (bánh gio)

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g
• Đỗ xanh đã bỏ vỏ: 100g
• Đường, muối, nước tro
• Lá tre bương hoặc lá chuối
• Dây lạt

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Để làm bánh gio ngon bạn nên chọn gạo nếp của mùa mới, không lẫn gạo tẻ. Gạo nếp phải được vo đãi nhiều lần cho thật sạch sau đó ngâm vào xoong nước lạnh to có hòa 1 ít muối, thời gian ngâm lần 1 là 5-6h.
  • Để làm nước gio, người ta lấy cây thạp nhạp (là loại cây mọc trên rừng, rất phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc) cùng với quả của cây xoan mang về đốt thành tàn tro. Sau đó, lọc lấy phần nước. Tuy nhiên, bạn có thể mua sẵn nước tro làm sẵn. Bạn có thể pha nước tro với tỉ lệ như sau: 1 thìa canh nước tro thì pha với 1 lít nước lọc.
  • Sau khi đã ngâm nước muối, bạn cho gạo nếp ngâm với nước tro theo tỉ lên trên trong 22h. Bạn có thể kiểm tra gạo nếp đã ngấm nước tro đủ hay chưa bằng cách lấy hạt gạo nếp đặt vào giữa 2 ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhẹ, nếu thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì tức là có thể làm bánh.
  • Gạo nếp ngấm đủ nước tro cần xả lại nhiều lần với nước lọc cho thật sạch rồi xóc thêm muối để ra rổ cho ráo nước.
  • Đỗ xanh cần ngâm với nước ấm 2h, khi thấy hạt đỗ xanh nở gấp đôi thì cho đỗ xanh vào hấp chín. Sau khi đỗ chín thì dùng máy xay sinh tố hoặc giã cho mịn. Cho đỗ lên chảo đảo cho đến khi mặt đỗ se khô lại, cho thêm đường sao cho vị ngọt theo sở thích của bạn và gia đình. Sau khi để nguội thì vê viên lại thành viên tròn như viên bi.
  • Lá tre sau khi rửa sạch cần cho vào nồi nước sôi trần qua lá, sau đó để lá ráo nước.
    

• Bước 2: Các bước thực hiện làm bánh tro:
  • Xếp chồng 2 lá tre vào với nhau, cuốn đầu lá thành hình phễu.
  • Dùng thìa múc 1 thìa gạo nếp, đặt 1-2 viên đỗ xanh lên trên sau đó múc 1 lần gạo nếp nữa để phủ lên đỗ, dùng thìa ấn nhẹ phần gạo nếp xuống cho thật chặt.
  • Gấp hết phần góc còn lại của lá cho kín, dùng lạt buộc chặt. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết gạo và đỗ.
  • Dùng xoong to ( ước lượng nồi đủ để luộc bánh) đun nước sôi rồi thả bánh vào luộc ( ước lượng làm sao cho nước ngập bánh 10cm), cứ khi nào nước cạn thì lại thêm nước sôi vào và luộc trong 2h. Khi bánh chín thì xả dưới vòi nước lạnh sau đó treo lên chỗ thoáng mát.
• Bước 3: Cách làm mật mía chấm bánh tro:
  • Bạn có thể cho đường trắng vào chảo nóng, đun nhỏ lửa cho đến khi đường chảy thành nước màu vàng cánh gián, đường tan hoàn toàn, đường trở thành nước đặc, quánh lại là được.
  • Sau khi học cách làm bánh tro (bánh gio) chấm mật mía ngon này hy vọng các bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh tro cực ngon hấp dẫn cho cả nhà trong dịp tết đoan ngọ hay đơn giản là ăn vặt hàng ngày.

12. Ba chỉ lắc sả tắc

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ
• Sả: 3 củ
• Chanh: 5 lá
• Ớt: 2 quả
• Quất: 3-4 quả
• Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, ớt bột.
  

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ xát muối rửa sạch để ráo nước.
  • Sả bào mỏng, quất thái lát, lá chanh thái sợi, ớt cắt lát mỏng.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp rán vàng thịt ba chỉ đều 2 mặt, khi thịt chín thì thái miếng vừa ăn rồi cho vào một hộp nhựa có nắp.
  • Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng ớt bột, 1 muỗng nước cốt quất vào hộp thịt đã thái.
  • Tiếp đến cho lần lượt sả, quất, lá chanh, ớt đã thái vào.
  • Cuối cùng đậy nắm hộp lại và lắc đều hỗn hợp thịt lên, để tầm 15 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt là ăn được.

13. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu phụ chiên: 10 miếng
• Thịt ba chỉ: 500gr
• Chả cốm: 300gr
• Bún tươi: 1kg
• Mắm tôm: 1/2 bát
• Ớt băm 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 6 muỗng canh
• Tía tô 100gr, rau thơm các loại 50gr
• Dưa chuột: 3 quả
  

Cách làm

• Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):
  • Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông chiên giòn.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.
  • Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu chiên lên, lật đều 2 mặt cho đến khi chả cốm giòn.
  • Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.
  • Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Bí kíp pha mắm tôm ngon:
  • Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm, khuấy đều.
  • Sau đó, bạn cho 2, 3 thìa dầu nóng vừa rán đậu vào, tiếp tục khuấy đều.

14. Bún mắm

Nguyên liệu

• Mắm cá linh: 75 gr
• Mắm cá sặc: 75 gr
• Gia vị: một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
• Xương heo: 1 kg
• Thịt heo quay: 200 gr
• Mực ống: 1 con
• Cá lóc phi lê: 300 gr
• Cá thác lác: 50 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
• Bún tươi loại to (cho bún mắm): 1 kg
• Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
  

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước dùng xương heo:
  • Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
• Bước 2: Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn.
  • Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
• Bước 3: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon.
  • Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.Mực ống làm sạch cắt khoanh.
  • Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
  • Cà tím cắt miếng.
  • Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
• Bước 5: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

Lưu ý: Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.

15. Phở gà

Nguyên liệu

• Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.
• Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
• Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
• Táo tây chín: 1/2 quả
• Gia vị: nước mắm,bột canh,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
• Hành tây: 1 củ vừa
• Hành củ tím: 3-4 củ
• Gừng: một nhánh nhỏ
• Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà…
  
  Sponsor

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.
  • Nếu có phần mỡ gà thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
  • Gừng,hành củ nướng thật thơm.
  • Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.
  • Đun sôi một nồi nước , cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi, đun thật sôi, đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
  • Hành tây nướng chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
  • Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.
  • Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Sau khi chần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi.
  • Thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
  • Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
  • Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.
  • Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.
• Bước 3: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
  • Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề, ruột gan…thái nhỏ.
• Bước 4: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.
  • Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.