Tổng hợp 20 món ngon từ thịt heo – Lưu ngay để đổi món cho gia đình nhé!

Thịt heo là loại thịt bình dân, dễ tìm, dễ mua và chế biến được rất nhiều món ăn ngon, nếu bạn không biết nấu thịt heo như thế nào cho ngon hấp dẫn thì tham khảo 20 món ngon từ thịt heo dưới đây của yeuamthuc.org nhé!

1. Sườn nướng mật ong

Nguyên liệu:

• Thịt sườn non: 800gam
• Tỏi: 2 tép
• Mật ong: 2 muỗng
• Hạt nêm: 2 muỗng
• Dầu hào: 1 muỗng
• Nước tương: 1 muỗng
• Gia vị: một ít tiêu,đầu hành,ớt,cà chua.

Cách làm

• Tips: Sườn non rửa sạch, sau đó nên lột bỏ lớp da bóng dưới của sườn thì miếng sườn sẽ ngon hơn không bị dai.
• Chặt miếng vừa ăn cho hành tỏi băm, đầu hành, tiêu ,dầu hào và mật ong ,nước tương vào trộn đều tất cả với sườn để ướp chừng 30phút cho thấm. Đặc biệt sườn ướp với mật ong thịt sẽ chín mềm và có màu vàng óng.
• Đem sườn đã tẩm ướp cho vào lò nướng bật ở nhiệt độ 160 độ, set thời gian 10 phút. 10 phút sau lật mặt mặt dưới của sườn và nướng thêm 5-10 phút nữa cho chín vàng 2 mặt.
• Sau khi sườn chín vàng 2 mặt lấy ra và bày món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng cả nhà, bạn có thể thêm chút cà chua hay dưa leo là đã có món ăn ngon cho bữa cơm gia đình rồi nhé.

2. Xíu mại sốt cà chua

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• Thịt băm: 300 g
• Cà chua chín: 200 g
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: hành tím, tỏi, dầu ăn, gia vị.
  

Cách làm:

• Thịt băm ướp với hành tím băm, một ít muối, hạt nêm, tiêu, đường. Cho thêm một muỗng café bột bắp vào trộn đều để tạo độ kết dính cho viên thịt. Ướp khoảng một giờ đồng hồ.
• Cà chua gọt vỏ, băm nhuyễn. Thịt ướp đủ, nặn thành từng viên, đem đi hấp nước sôi khoảng 10 phút.
• Bắc chảo lên bếp với một ít dầu, dầu nóng cho tỏi băm vào, phi thơm. Sau đó cho cà chua chuẩn bị ở trên vào, đảo đều, đợi cà chua nhuyễn ra, nêm nếm gia vị và cho thịt viên vào, nhớ cho vào cả nước thịt lúc hấp.
• Rưới sốt lên các viên thịt, để lửa nhỏ khoảng 5-10 phút thì tắt lửa. Dọn thịt ra đĩa, rắc tiêu và hành ngò lên.

3. Thịt kho mắm ruốc sả

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 400gr
• Mắm ruốc: 3 muỗng cà phê
• Sả: 3 – 4 nhánh
• Gia vị: đường, nước mắm
• Ớt: 2 trái (nếu bạn ăn cay)
• Dưa leo, hành tím

Sơ chế

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Ướp thịt với chút muối, tiêu.
• Sả rửa sạch, cắt nhỏ, sau đó xay hoặc dùng dao bằm nhuyễn , ớt băm nhuyễn
• Mắm ruốc pha với nước lạnh, trộn đều cho mắm tan, lọc lại cho sạch cát.
  

Cách làm

• Làm nóng dầu ăn, cho hành tím đã băm nhỏ vào phi vàng rồi tiếp tục đổ sả ớt đã bằm nhuyễn vào, dùng đũa đảo đều để sả chín.
• Nhanh tay đổ tiếp thịt ba chỉ vào, dùng đũa đảo đều, xào thịt với lửa lớn cho thịt săn lại.
• Tiếp tục đổ nước mắm ruốc đã hòa tan với nước lạnh vào nồi thịt, đợi sôi bùng lên thì giảm lửa.
• Đậy nắp nồi lại, đun liu riu.
• Thỉnh thoảng mở nắp nồi ra đảo đều thịt, nêm chút xíu nước mắm, đường. Vì mắm ruốc đã mặn nên bạn không cần thêm nhiều muối. Nêm thịt hơi ngọt ngọt.
• Khi thịt mềm, cạn bớt nước thì bạn tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt thịt rồi lấy ra đĩa, ăn với cơm nóng rất ngon.

4. Sườn non sốt me

Nguyên liệu:

• Sườn non (sườn sụn…)
• Me chua
• Gia vị: đường, tỏi, ớt, hành củ, bơ, tương ớt, nước mắm, bột nêm.
  

Cách làm:

• Sườn rán vàng lên, vớt ra đĩa.
• Tỏi, ớt, hành củ băm nhỏ.
• Me, mình dùng me đóng bịch mua siêu thị, cho vài thìa ra bát, đổ nước sôi vào cho me mềm thì dằm ra, lấy rây lọc lấy phần thịt, bỏ hột.
• Cho bơ vào phi thơm (bơ nếu không có các bạn cho chút dầu ăn nhé, không cần thiết lắm, mình với tất cả các món sốt hoặc rang me hay cho bơ để phi thơm hành tỏi rất hợp nhau)
• Hành, tỏi, ớt, đổ nước me vào, thêm đường, bột nêm, chút nước mắm, tương ớt, bạn nào không ăn được cay thì bớt ớt quả đi chỉ cho chút tương ớt.
• Nêm nếm cho vừa miệng, miễn sao thấy đủ vị: Chua, cay, mặn, ngọt là được.
• Đun thấy hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp múc ra đĩa. Bạn nào thích màu đẹp cho thêm ít sốt cà chua nữa nhé.

5. Thịt kho măng

Nguyên liệu:

• Thịt mông sấn
• Măng củ
• Gia vị: nước màu, hành củ, nước mắm, bột nêm,bột ngọt.
  

Cách làm:

• Thịt rửa sạch, thái nhỏ.
• Măng rửa sạch, thái khúc.
• Ướp thịt với bột ngọt, hành củ băm nhỏ, thêm một chút hạt nêm, nước mắm và nước màu.
• Xào qua thịt để các gia vị ngấm đều vào thịt, lưu ý đảo nhanh tay tránh để nước hàng bám cháy vào nồi.Thêm măng cho nước xăm xắp mặt thịt. Đun nhỏ lửa đến khi nước cạn khoảng 2/3. Nêm nếm gia vị cho vừa vặn.

6. Sườn ram nước dừa

Nguyên liệu:

• Sườn cốt lết: 500 gr
• Nước dừa: 250 ml
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng canh

Gia vị ướp sườn

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá: 10 g (Đầu hành trắng)
• Tỏi băm: 10 gr
• Ớt băm: 10 gr
  

Cách làm

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước rồi dùng búa đập thịt dần 2 mặt miếng cốt lết để thịt được mềm và mỏng dễ thấm gia vị hơn.
• Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10gr đầu hành băm, cuối cùng thêm 1 ít tiêu để hương vị sườn được thơm ngon hơn. Để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.
• Bắc chảo nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, gắp sườn vào chảo rồi rán vàng 2 mặt.
• Tiếp theo thêm vào 200ml nước dừa, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, ram liu riu khoảng 20-30 phút đến khi nước dừa keo lại.
• Khi còn một ít nước dừa trong chảo, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường, dùng muỗng khuấy đều cho đường hòa tan vào nước dừa. Để lửa nhỏ ram thêm một chút nữa sẽ thấy nước dừa đổi màu cánh gián, dùng đũa đảo miếng sườn và lật mặt để sườn được áo màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành.

7. Thịt chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Nước mắm: 45ml
• Xì dầu: 15ml
• Tiêu đen: 5g
• Bột chiên giòn: 60g
• Đường: 7g
• Dầu ăn
  

Cách làm

• Đầu tiên, bạn cho thịt vào thố. Thêm nước mắm, xì dầu, tiêu đen, bột chiên giòn và đường vào.
• Trộn đều thịt với gia vị. Ở một số công thức, người ta còn cho 1/2 quả trứng đánh đều vào cùng với thịt để lớp vỏ khi rán có màu vàng hơn.
• Trong chảo sâu lòng, bạn đổ dầu vào đun cho nóng. Khi dầu nóng, ta thả thịt vào rán ngập dầu.
• Bạn rán cho đến khi phần vỏ miếng thịt chuyển màu vàng nâu và giòn lại thế này nhé!
• Lấy thịt ra, thấm cho ráo dầu rồi xắt thành miếng.
• Thịt rán vẫn sẽ rất mềm ở trong, lại có phần vỏ ngoài giòn tan, ăn thích cực luôn!
• Bạn có thể pha nước chấm với công thức: 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 củ hành tím, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê chanh, một ít vừng trắng, một ít ngò xắt nhuyễn.

8. Mắm ruốc chưng thịt

Nguyên liệu:

• Mắm ruốc: 200g
• Trứng vịt: 8 quả (lấy cả lòng đỏ và lòng trắng)
• Thịt heo băm nhuyễn: 300g (có cả nạc và mỡ)
• Đường tinh luyện: 100g
• Ớt tươi: 10g
• Hành củ tươi: 100g
• Bột ngọt/ hạt nêm: 5g
• Hành lá cắt nhỏ: 10g
  

Cách làm:

• Đập 6 quả trứng vịt vào tô, đánh tan đều lòng trắng và lòng đỏ 2 quả trứng còn lại giữ riêng lòng đỏ.
• Hành củ bóc vỏ, cắt lát mỏng.
• Ớt cắt lát, băm nhỏ.
• Cho mắm ruốc vào tô lớn, sau đó thêm thịt bằm, hành củ, ớt, 1 muỗng cà-phê đường, 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm và trộn đều.
• Cho phần trứng đã đánh tan sẵn vào phần thịt và mắm ruốc, trộn đều lên hỗn hợp cho thấm vào nhau. Sau đó, hấp cách thủy khoảng 30 phút.
• Khi mắm gần chín, cho 02 lòng đỏ trứng thoa đều lên mặt mắm. Rắc hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát lên mặt cho thơm và đẹp mắt. Sau đó, hấp thêm khoảng vài phút nữa cho mắm chín (không cần đậy nắp).
• Mắm ăn kèm với dưa leo, rau sống, cà muối chua và cơm nóng sẽ rất tuyệt !

9. Tôm đồng rang thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• Tôm tươi: 300 g (Tôm đồng)
• Thịt ba chỉ: 200 g
• Đường nâu: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Nước màu: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím: 2 củ
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá: 10 g
• Muối: 2 g

Sơ chế

• Thịt ba chỉ cạo sạch bì rồi đem rửa sạch, đổ nước vào nồi đun sôi với 1 chút muối rồi cho thịt ba chỉ vào chần sơ qua, vớt ra để cho nguội bớt sau đó thái thịt thành những miếng hơi dày 1 chút.
• Hành tỏi đem băm nhỏ.
  

Cách làm

• Cho thịt ba chỉ vào chảo, xào cho thịt xém cạnh để thịt ra bớt mỡ sau đó xúc thịt ra bát. Phần mỡ trong chảo nếu nhiều thì múc bớt ra, để lại 1 chút để rang tôm.
• Cho 1 chút gia vị vào thịt ba chỉ để ướp gồm: 1 chút nước mắm, muối, bột nêm, tiêu, đường, nước màu kho cá và đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
• Đặt chảo lên bếp để chuẩn bị rang tôm, đun nóng mỡ heo hoặc dầu ăn sau đó cho 1/2 chỗ hành, tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho tất cả tôm vào xóc đều, rang cho tôm chuyển màu thì nêm chút nước mắm, đường, bột nêm cho vừa miệng, rang cho tôm rút cạn nước thì xúc ra đĩa.
• Sử dụng luôn cái chảo đó để rang thịt, cho 1 chút dầu ăn và phi hành, tỏi băm cho thơm rồi mới cho thịt ba chỉ vào đảo đều, rang cho thịt có màu vàng đẹp thì thêm 1 xíu nước cho thịt mềm.
• Cho tất cả tôm vào nồi thịt xóc thật đều, rang thêm vài phút nữa cho cạn nước, lúc này cả căn bếp ngập mùi thơm từ tôm và thịt, rắc chút hành lá rồi tắt bếp.

10. Thịt rang cháy cạnh thơm ngon

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi: 400g (hoặc thịt nạc dăm có dắt mỡ)
• Sả: 2-3 củ
• Mắm tôm:1 thìa
• Nước mắm: 1 thìa
• Đường: ½ thìa
• Vài củ hành tím

Cách làm

• Thịt lọc bỏ bì, thái miếng vừa ăn.
• Sả thái nhỏ, hành đập dập.
• Chần thịt qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Cho thịt vào chảo, bắc lên bếp đun lửa vừa. Khi thịt bắt đầu ra mỡ thì cho sả vào. Đun thịt cho đến khi thịt xém cạnh vừa đủ. (Không nên đun lâu quá, thịt ra hết mỡ sẽ bị khô.)
• Chắt bỏ phần mỡ trong chảo (mỡ này có thể dùng để làm món xào rất ngon). Sau khi chắt mỡ ra, cho hành khô đập dập vào đảo cùng thịt. Sau đó cho lần lượt nước mắm và đường vào, đảo đều, giữ lửa nhỏ. Cuối cùng, cho mắm tôm, đảo thịt cho thấm đều gia vị.
• Tắt bếp, xúc thịt rang cháy cạnh ra đĩa. Rắc chút ớt và hành lá, dùng nóng.

11. Chả lá lốt

Nguyên liệu:

• Lá lốt: 1 bó lớn
• Thịt ba chỉ: 300g
• Hành khô: 1 củ
• Hành lá: 2 cọng
• Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, bột canh, mì chính.

Cách làm

• Thịt ba chỉ xay rối, ướp với 1 chút bột canh, nước mắm, mì chính, hành lá thái nhỏ chừng 15 phút.
• Lá lốt rửa sạch, phân loại lá xấu và lá đẹp. Lá đẹp dùng để gói chả. Phần lá đẹp cố gắng giữ nguyên cuống lá để khi gói bạn cài vào phần lá cho chả đẹp và chắc hơn. Còn lá xấu dùng để thái chỉ cho vào ướp cùng thịt.
• Đặt thịt đã ướp lên mặt sau của lá. Cuộn chặt tay rồi cài phần cuống lá vào cuộn chả lại cho chả được chặt.
• Nếu có thể bạn nên chọn những lá có độ to đều nhau thì khi gói chả sẽ được đều miếng hơn, không bị cái to cái nhỏ.
• Làm nóng dầu trong chảo với lửa vừa, cho chả vào chiên đều từng mặt, mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho chín là được

12. Sườn rim dứa

Nguyên liệu:

• Sườn: 300g
• Dứa chín: 1/2 quả
• Hành lá, hành củ tím, tỏi…
• Gia vị: xì dầu,nước màu,đường,nước mắm,dầu ăn…

Sơ chế

• Sườn rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi rửa lại một lần nước.
• Dứa thái miếng vừa ăn,hành lá cắt khúc.
  

Cách làm

• Đem sườn ướp với một thìa canh xì dầu, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1củ hành tím băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm (không nên ướp đường và nước màu trước sau dễ làm sườn bị cháy), ướp sườn khoảng 20 phút)
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn đợi dầu sôi thêm chút tỏi và hành tím băm nhuyễn phi thơm, vàng thì đổ toàn bộ sườn đã ướp gia vị vào, để lửa nhỏ (lửa to lúc này dễ làm sườn cháy bên ngoài, sống bên trong)
• Chiên qua sườn cho hơi vàng mặt, thêm vào 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê đường cát, đảo đều rim sườn một lúc thêm vào 1/3 bát ăn cơm nước, đậy vung rim đến khi sườn hơi sền sệt thì đổ toàn bộ dứa đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào.
• Đảo đều cho dứa ngấm gia vị,rim thêm khoảng 8 phút nữa là tắt bếp, cho chút hành hoa thái khúc hoặc chút hạt tiêu nếu thích.

13. Chân giò rút xương

Nguyên liệu:

• Giò heo: 1 chân (khoảng 1,5 ký)
• Khoai tây: 300g
• Hành tây: 100g
• Cà chua: 500g
• Nấm đông cô: 10 tai
• Cà rốt: 200g
• Đậu Hà Lan: 100g
• Hành, ngò, gia vị, xì dầu, dầu chiên
  

Sơ chế chân giò

• Chân giò làm sạch lông, rửa sạch, để ráo
• Rút xương:
  • Dùng dao thật bén nhọn, lưỡi mỏng, xắn từng phần nhỏ thịt bao quanh chóp xương, rạch lưỡi dao sâu lần xuống, bám đầu mũi dao sát vào xương, làm đến đâu lột phần thịt ra ngoài đến đó.
  • Xắn đứt phần thịt được chừng 5 phân, tay trái cầm chóp xương, tay phải vẫn dùng dao xắn tiếp phần thịt bám quanh xương, làm hết đoạn xương trên, cắt sụn, gân ở khớp, làm tương tự ở khúc xương sau cho đến hết, để phần xương ở đầu móng lại, làm xong, chân giò lộn trái phần nạc ra ngoài đến xương móng.
  • Khi chân giò đã thấm gia vị, lấy ra dùng dao bén rạch nhiều nhát sâu cỡ nửa phân, cách nhau chừng 1 phân vào 2 mặt chân giò.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Băm nhuyễn ít tỏi.
• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt khoanh dày.
• Hành tây lột vỏ, chẻ làm 8 phần.
• Đậu Ha Lan rửa sạch, cà chua bỏ hột, xay nhuyễn.
• Nấm đông cô rửa sạch, cắt đôi.

Ướp chân giò

• Trộn đều tỏi băm với ít muối, tiêu, bột ngọt, xì dầu. Ướp hỗn hợp này trong ngoài hai mặt chân giò, khi ướp, dùng tay xát mạnh cho gia vị thấm đều
• Ướp xong, lộn phải chân giò lại. Để chân giò đã ướp trong khoảng nửa giờ. Đặt chân giò ướp gia vị trong một cái rá, đậy kín, cho chân giò ráo nước hoàn toàn.

Cách làm

• Cho chảo lên bếp, đổ dầu chiên vào, lượng dầu vừa đủ ngập chân giò. Dầu nóng, cho chân giò vào chiên vàng đều hai mặt, vớt qua giấy thấm dầu (chỉ chiên vàng mặt da, không chiên chín)
• Bắc nồi lớn lên bếp, cho một muỗng dầu ăn vào, dầu nóng, đổ cà chua xay nhuyễn vào, nêm muối, đường, bột ngọt vừa miệng, cà chua sôi, cho chân giò vào để trong vài phút cho chân giò thấm cà chua, rồi đổ nước vào ngập chân giò, hầm chân giò trong khoảng 45 phút đến một giờ, chân giò mềm. Khi hầm nhớ trở đều chân giò.
• Khi chân giò mềm, cho cà rốt, khoai tây, đậu Hòa Lan, nấm vào.
• Vài phút sau thấy các thứ đậu củ vừa mềm, cho hành tây vào. Thăm chừng nước để đến khi chín hoàn toàn, mực nước còn ngập lưng chân giò. Nêm lại.
• Múc ra tô lớn, rắc thêm tiêu ngò.

14. Đuôi heo hầm hạt sen

Nguyên liệu

• Đuôi heo: 500g
• Hạt sen: 1 bát con
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành khô: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Muối, tiêu, bột nêm, 1 ít nước mắm.
  

Cách làm

• Đuôi heo rửa sạch chặt khúc vừa ăn. Đun 1 nồi nước sôi, cho đuôi heo vào chần sơ qua, vớt ra rửa lại cho sạch.
• Cho lượng nước vừa đủ vào nồi đun cho sôi, sau đó nêm chút muối, bột nêm và cho đuôi heo vào hầm. Trong khi đó, bạn nướng hành khô cho thơm rồi cho vào nồi xương hầm tiếp cho xương ra nước ngọt.
• Cà rốt nạo vỏ rồi tỉa hình bông hoa, hành lá thái khúc.
• Khi đuôi heo đã gần chín mềm thì cho hạt sen và cà rốt vào, hầm tiếp để 2 nguyên liệu chín, thêm chút nước mắm, nếm lại vừa ăn rồi cho hành lá vào là tắt bếp.

14. Đậu hũ dồn thịt sốt cà

Nguyên liệu:

• Đậu hũ: 4 bìa
• Thịt ba rọi xay nhuyễn: 200g
• Cà chua: 3 quả
• Hành tây: 1/2 củ
• Hạt nêm, tiêu, đường, muối, ớt, tỏi, hành lá.

Cách làm:

• Thịt xay ướp với các loại gia vị, tỏi, ớt, hành lá bằm nhỏ rồi trộn đều.
• Đậu hũ thái làm hai phần, khoét bỏ ruột. Dồn thịt vào từng miếng đậu rồi đem chiên vàng.
• Cà chua bằm nhuyễn. Hành tây bằm nhuyễn rồi phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào xào mềm, nêm gia vị cho vừa ăn.
• Tiếp đến cho đậu hũ vào, để lửa nhỏ cho nước sốt cà chua thấm vào từng miếng đậu.

16. Giò heo nấu giả cầy

Nguyên liệu:

• Móng giò: Nửa cân
• Thịt chân giò (lọc xương): Nửa cân
• Riềng: 1 củ
• Sả: 1 củ
• Mẻ (hoặc thay bằng sữa chua không đường): 2 thìa canh
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Mắm tôm: 2.5 thìa cafe
• Đường: ½ thìa cafe
• Dấm bỗng: ½ thìa canh (hoặc thay bằng dấm rượu vang)
• Bột nghệ: 1 thìa cafe (hoặc một củ nghệ tươi)
• Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)
• Bún & các lọai rau thơm ăn kèm + lá mơ
  

Sơ chế chân giò

• Nướng chân giò: Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất trong làm giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” giống “cầy” thì phần da (bì) phải được nướng sao cho đủ cứng giòn.
• Các cách nướng:
  • Cách thơm ngon nhất là nướng chân giò bằng rơm, nhưng cách này chắc là khó thực hiện rồi. Nên cách thay thế phổ biến hơn là cuốn nhiều lớp giấy trắng (không dùng giấy báo nhé, vì mực in rất độc hại) quanh chân giò rồi đốt, sao cho lớp bì cứng và ngả vàng nâu là được.
  • Nếu không có chỗ nào để đốt, các bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp điện hoặc bếp gas.

    (Hoặc có một cách gọn gàng và sạch sẽ hơn nữa là dùng đèn khò (kitchen torch – loại hay dùng để đốt đường trên Creme Brulee ý) để thui phần da ngoài của móng giò. Ngoài ra, nếu ai có bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng để nướng cũng được. Miễn làm sao cho thịt bên trong không bị chín, chỉ có phần bì được nướng xém thơm thôi.

  • Sau khi nướng xong thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối đều bên ngoài rồi rửa lại vài nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái thịt móng giò thành miếng vừa ăn.
• Củ riềng, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng).

Cách làm

• Ướp móng giò với tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu trong tối thiểu 1h để thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình.
• Đun nóng chút dầu ăn, để lửa to, đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ, ninh đến khi thịt chín mềm vừa phải, không bị quá mềm nát, chân giò và phần da bì giòn.

17. Giò heo kho sả ớt

Nguyên Liệu

• Thịt chân giò heo: 500g
• Hành khô: 2 củ
• Sả: 2 củ
• Ớt tươi
• Gia vị: đường,nước mắm,bột canh,mì chính,hạt tiêu, tương ớt,dầu hào, dưa chuột,rau sống ăn kèm

Cách nấu

• Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt chân giò rồi chặt thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi.
• Đổ nước vào nồi sao cho ngập thịt chân giò, cho thêm vài hạt muối vào, đặt nồi lên bếp đun sôi rồi đổ thịt chân giò ra chậu, rửa sạch để loại bỏ bọt bẩn và vụn xương, sau đó để ráo nước.

17. Nem rán ăn kèm bún và rau sống

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Miến
• Cà rốt
• Hành lá, mùi tàu, lá lốt
• Trứng gà
• Gia vị: 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mì chính
  

Cách làm

• Thịt nạc vai xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi, hành lá, mùi tàu, lá lốt trứng gà, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu lên rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng, vỏ bò bía) cuốn lại thành từng miếng vừa ăn.
• Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa cho tới khi nem chín vàng đều các mặt là được. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt

18. Heo quay

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 5 tép
• Gia vị, rượu trắng, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương, giấm, đường, chanh
  

Sơ chế

• Dùng muối hạt bóp qua thịt heo để rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi đun sôi để làm chín phần bì. Vớt thịt ra rổ, để thịt nguội và ráo nước
• Tỏi, hành khô đập dập, thái to để thuận tiện vớt ra khi rán cho khỏi cháy

Cách làm:

• Trộn 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 chút hạt tiêu, cho vào khuấy tan. Ướp thịt vào hỗn hợp trên. Chú ý chỉ ướp phần thịt, phần bì quay lên trên để giữ khô nhé
• Dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm đều lên phần bì. Xăm càng nhiều và đều thì bì sẽ càng giòn.
• Xát đều vài hạt muối lên phần bì rồi dùng giấy ăn thấm qua cho khô. Cho thịt vào tủ lạnh để khoảng 4 -8 tiếng. Trước khi mang thịt ra nước, phết 1 lớp nước chanh thật mỏng lên mặt bì sẽ giúp lớp bì nổ giòn hơn.
• Cho dầu vào chảo, cho thịt vào chiên, úp phần bì xuống trước nhé
• Khi thấy bì nổ vàng giòn thì lật mặt chiên tiếp phần dưới tới khi chín là được

20. Kho quẹt

Nguyên Liệu:

• Tôm khô: 50 gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Gia vị: 8 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước, 3 thìa canh đường, 1 củ hành tím,1/2 thìa bột nêm, hành hoa, ớt, hạt tiêu đập dập.

Cách làm:

• Tôm khô ngâm nước ấm 10-15 phút cho nở,rửa lại rồi để ráo.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lưu, rang thật vàng, vớt ra để ráo mỡ, phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp.
• Pha hỗn hợp sốt: cho tất cả nước mắm,đường,nước theo tỉ lệ trên vào bát.
• Đặt nồi hoặc chảo lên bếp (tốt nhất là dùng nồi đất như mình dùng trong hình), đun nóng 3 thìa canh mỡ, rồi đổ hành băm vào phi thơm, cho tôm vào đảo,tôm hơi săn lại thì tiếp tục cho thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua.
• Từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào,thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong.

Chúc các bạn ngon miệng!