Chả giò là một trong những món đặc trưng nhất định bạn phải thử khi đặt chân đến mảnh đất nghìn năm văn hiến – Hà Nội. Nghe thì quá quen thuộc nhưng cách làm sao cho ngon, giòn thì không phải ai cũng biết, hãy theo chân yeuamthuc.org để học ngay nha!
Chả giò – Món ăn đặc sản của người Hà Nội
Chả giò hay còn được gọi với cái tên khác là nem rán hay là ram đặc trưng của từng vùng miền khác nhau trên cả nước. Cùng với phở, chả giò cũng được rất nhiều bạn bè quốc tế biết đến với tư cách là một món ăn của người Việt Nam. Mỗi vùng miền có một cách chế biến khác nhau, cách nào cũng ngon và hấp dẫn và mang một đặc trưng riêng. Hãy theo dõi hết bài viết này để tham khảo cách chế biến này của mình nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm chả giò
Nguyên liệu
- 500g thịt xay
- 300g tôm xay
- 150g cà rốt
- 350g khoai môn
- 80g nấm mèo ngâm nở
- 60g bún tàu khô
- 2 bịch bánh cuốn chả giò
Nguyên liệu làm chả giò. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
Gia vị ướp nhân
- 50g hành tím
- 20g tỏi
- 30g Hành lá
- 1,5 Muỗng canh bột nêm gà
- 1,5 Muỗng canh đường
- 1 Muỗng cà phê muối
- 1 Muỗng cà phê tiêu
Dụng cụ
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
- Tô lớn,…
Các bước sơ chế nguyên liệu làm chả giò
- Thịt heo bạn rửa sạch với muối và giấm để ráo, dùng giấy thấm đều cho thịt khô sau đó cắt nhỏ, cho thịt vào máy xay nhuyễn.
Sơ chế thịt heo. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Phần tôm bạn cũng rửa sạch, loại bỏ đầu, vỏ và chỉ tôm rồi cho vào máy xay
- Băm nhỏ hành tìm, hành lá và tỏi để ướp cùng cho thơm, bắc chảo lên đun sôi dầu và cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm
- Nấm mèo bạn ngâm trong nước cho nở sau đó cắt sợi
Sơ chế một số nguyên liệu khác. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- 60g Bún tàu bạn ngâm nước trong vòng 30 phút sau đó vớt ra để ráo và thái nhỏ.
- Cà rốt và khoai môn bạn rửa sạch loại vỏ và bào nhỏ
Các bước làm chả giò
Bước 1: Ướp nhân chả giò
- Bạn cho thịt xay và tôm xay vào tô lớn, nêm vào 1,5 muỗng canh bột nêm gà, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và hành lá cắt nhỏ vào.
Trộn các nguyên liệu làm nhân chả. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Trộn lên cho đều cho gia vị hòa quyện vào thịt. Tiếp theo bạn cho bún tàu, cà rốt, khoai môn, nấm mèo cắt nhỏ vào trộn thật đều.
Bước 2: Tạo hình chả giò
- Bạn trải bánh cuốn ra bàn, múc 1 lượng nhân cho lên và giàn đều nhân sau đó cuộn tròn lại, lần lượt thao tác như vậy cho đến khi hết phần nhân.
Tạo hình chả giò. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Dùng 1 ít bột năng hòa tan để phết lên phần cuối cùng cho bánh không bị bung ra khi chiên
Bước 3: Chiên chả giò
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, bạn ước lượng dầu sao cho dầu ngập chả giò, như vậy khi chiên xong chả giò sẽ vàng đều và rất giòn.
- Khi dầu sôi, bạn cho lần lượt từng cuốn chả giò vào chiên trên lửa vừa. Sau khi chiên được 1 lúc bạn trở thường xuyên để chả giò không bị cháy.
Chiên chả giò. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Sau khi chiên 1 lúc bạn tăng lửa lên để dầu sôi giúp chả không bị ngậm dầu bạn nhé!
- Khi chả vàng đều cả hai mặt bạn vớt chả giò ra và cho qua giấy thấm giầu để thấm bớt phần dầu ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món chả giò ngon hay dở phụ thuộc vào bát nước chấm, bạn có thể tham khảo cách làm nước chấm trong phần link bên dưới nhé, với công thức trên của mình có thể làm ra được 50 cuốn chả giò, làm theo công thức này chả sẽ vàng ươm, giòn rụm và không bị ngấy, thử ngay thôi!!!
Một vài lưu ý khi làm món chả giò
- Bạn chú ý phải chiên chả giò trên dầu sôi và ngập dầu như vậy chả giò mới giòn tan khi thưởng thức
- Phần hành tỏi ướp thịt mình phi thơm sẽ giúp chả giò giữ được lâu hơn.
- Hãy điều chỉnh phần gia vị để phù hợp với khẩu vị cũng như số lượng bạn nhé!