Ướp sườn cơm tấm là một công đoạn nhỏ trong quá trình chế biến cơm tấm ngon. Thế nhưng, đây lại là công đoạn quyết định phần lớn hương vị thành phẩm cuối cùng. Chính vì thế, rất nhiều người đang săn lùng bí quyết ướp thịt ngon để tự tin vào bếp chế biến, thậm chí là nghĩ đến việc mở quán kinh doanh. Để có được đĩa cơm tấm đúng vị thì bước ướp sườn là bước quan trọng nhất. Hôm nay, yeuamthuc.org chia sẻ cho các bạn cách làm sườn nướng cơm tấm ngon đúng bài!

Sườn nướng cơm tấm

Cơm tấm là một trong những món ăn cực kỳ được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Bởi món ăn này vô cùng thơm ngon, là sự kết hợp của gạo tấm dẻo thơm và những thức ăn kèm khác trong đó có sườn cốt lết. Món sườn cốt lết được chế biến công phu. Thông thường món cơm tấm thịt sườn cốt lết đều được ăn kèm với chút đồ chua.

Đồ chua sẽ làm cho món ăn bớt ngán và nổi bật lên vị ngon của tổng thể món ăn. Đĩa cơm tấm có miếng sườn nướng vàng ươm, thơm phức đã quá quen thuộc với cuộc sống người Việt. Miếng sườn nướng bóng bẩy, thấm vị đậm đà để thương để nhớ trong lòng không biết bao nhiêu người đã thưởng thức qua. Hãy cùng yeuamthuc.org vào bếp làm ngay sườn nướng nào!

Nguyên liệu làm món sườn nướng cơm tấm

• Sườn cốt lết: 1kg
• Cam vàng: 1 quả
• Củ cải trắng: 300g
• Cà rốt: 200g
• Sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee hoặc dầu hào
• Sữa đặc
• Dầu tỏi hoặc dầu hành phi
• Ngũ vị hương

• Mật ong
• Bột tỏi
• Nước hành tỏi
• Màu dầu điều
• Ớt sa tế hoặc ớt bột
• Nước màu đường
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, nước tương, tiêu, đường, bột ngọt,…

Sơ chế nguyên liệu

• Cắt tỏi ra, lượng tỏi mình dùng thì gấp đôi lượng hành, khoảng 40g tỏi. Hành tím thì cũng cắt nhỏ ra, khoảng 20g. Rồi dùng cối để giã nhuyễn, có thể xay hoặc băm cũng được. Sau đó, cho hết vào túi vải vắt lấy nước.
• Đập dập 3-4 nhánh sả rồi cắt khúc.

• Lấy 1 quả cam vàng cắt ra thành miếng mỏng. Cam sẽ giúp thịt thơm và mềm hơn.
• Thịt heo cốt lết mua về rửa sạch với muối và để ráo, sau đó dùng búa dằn thịt để thịt mềm hơn khi nướng và dùng dao cắt đứt phần gân xung quanh để khi nướng thịt không bị co lại rồi cho qua tô.

Các bước làm món sườn nướng cơm tấm

Bước 1: Pha sốt và ướp thịt

• Vị mặn gồm có: nửa muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng hiệu Lee Kum Kee (có thể thay thế bằng dầu hào lên Lee Kum Kee cũng được), 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh nước tương.
  

  

• Vị ngọt thì gồm: 1 muỗng canh sữa đặc , 1 muỗng canh rưỡi mạch nha (mạch nha không ngọt như mật ong, nếu không có mạch nha thì có thể thay thế bằng 1 muỗng canh mật ong), nửa muỗng canh đường.
• Vị thơm gồm có: ⅓ muỗng cà phê ngũ vị hương, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng canh nước hành tỏi.
• Tạo màu gồm: nửa muỗng canh nước màu đường , 1 muỗng canh màu dầu điều, ớt sa tế hoặc ớt bột.
• Cuối cùng thì cho 4 muỗng canh dầu tỏi phi, trộn cho gia vị tan đều rồi cho hết hỗn hợp vào thịt.
  

  

• Dùng tay xoa đều để thịt ngấm đều hơn. Bạn nào thích mùi sả thì cho sả khúc đập dập vào, rồi cho thêm cam vào nữa và trộn tiếp.
• Ướp thịt trong khoảng 3-8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm ngon.

Bước 2: Làm đồ chua ăn kèm

• Cắt củ cải ra thành từng đoạn dài khoảng 6cm và sắt sợi vuông chừng khoảng 5mm. Cà rốt thì cũng có giống như vậy luôn. Sau đó, cho vào đây 1 muỗng canh muối để giảm độ hăng của của củ cải.
• Sau 20 phút thì chắt bỏ nước và xả lại nhiều lần nước cho sạch. Cho cải vào túi vải vắt cho khô nước.
• Ướp vào 3 muỗng canh đường để cải được giòn hơn, trộn đều lên và để ít nhất từ 15-30 phút cho đường tan là đủ ngấm.
  

  

• Cho vào nồi 150g đường, 200ml giấm gạo 5% và 100ml nước lọc. Nấu sôi hỗn hợp và tắt bếp để nguội.
• Cho cải và cà rốt vào hũ, cho hỗn hợp giấm đường vào. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho giòn hơn.

Bước 3: Làm mỡ hành và nước mắm

• Cắt mỡ ra thành khối vuông khoảng 1cm, cho vào chảo thắng để lấy tóp mỡ. Khi mỡ vàng thì tắt bếp, vớt mỡ ra. Phần mỡ thì cho vào hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành ăn với kèm với cơm.

• Pha nước mắm thì gồm có: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước, khuấy cho tan đường. Sau đó, cho 1 muỗng canh nước mắm và ⅓ muỗng canh nước cốt chanh và cho tỏi, ớt vào nữa là xong.
  

  

Bước 4: Nướng sườn

• Trải thịt lên vỉ nướng, than đã cháy hết thì chờ cho than hạ nhiệt độ xuống rồi mới nướng, như vậy thịt sẽ chín từ từ và không bị cháy hết.
• Chờ săn mặt dưới rồi mình trở thịt, tùy theo độ nóng của bếp than mà linh đông trở thịt, đừng để cho thịt bị cháy.

• Nước ướp thịt còn lại thì dùng cọ quét lên miếng thịt khi nướng để thịt không bị khô.
• Nướng xong thì bày ra dĩa và thưởng thức.

Thành phẩm món sườn nướng cơm tấm

Trang trí vào đĩa một ít dưa leo, cà chua, cơm thì ém vào chén úp ngược lại thành bánh. Cho lên mặt mỡ hành tóp mỡ. Cho một ít bì, đồ chua đến miếng chả và trứng ốp la. Cuối cùng đến miếng sườn thơm phức, dọn cùng chén nước mắm tỏi ớt nữa rất hấp dẫn. Vậy là chỉ sau ít phút chế biến đã có những miếng sườn nướng thịt mềm, ngọt, màu sắc cũng vô cùng bắt mắt nhé. Ăn cùng cơm tấm và ít đồ chua thì đúng là quá tuyệt luôn.

Một số lưu ý khi làm món sườn nướng cơm tấm

1. Không nên thái lát sườn quá mỏng vì sẽ làm sườn nhanh cháy khi nướng. Tốt nhất, bạn nên thái miếng sườn dày khoảng 1 đốt ngón tay.
2. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp sườn cơm tấm qua đêm để sườn có thời gian thấm gia vị từ đó thành phẩm thu lại cũng trở nên đậm đà hơn.
3. Để cảm nhận trọn vẹn hương vị cơm tấm, bạn nên phết lên trên miếng sườn nướng ít mỡ hành trước khi thưởng thức.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: