Công việc nội trợ của các chị em Phụ Nữ chưa bao giờ là dễ dàng. Mỗi ngày, đều phải suy nghĩ thực đơn cho cả gia đình mà còn phải phù hợp với các thành viên. Nhưng hôm nay, cả nhà BlogAnChoi sẽ hướng dẫn cho các bạn một món ăn mà có lẽ người Sài Gòn đều rất quen thuộc đó chính là Cơm Tấm, chúng mình sẽ bật mí cho các cách nấu cơm tấm ngon không thua kém ở quán nhé
1. Cơm Tấm Long Xuyên, ăn là ghiền
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1/2kg sườn cốt lết
- 400g thịt vai
- 1/2kg bì
- 11 trứng vịt
- cải trắng và cải đỏ
- hành củ và tỏi
- Bột thính gạo
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Đập thịt để các khi ướp gia vị sẽ thấm vào thịt nhiều hơn.
Bước 2: Uớp thịt và sườn cùng với các nguyên liệu phụ: tỏi băm, hành tím, 1/2 muỗng canh đường vàng, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1.5 muỗng canh màu dầu điều (sẽ giúp thịt lên màu đẹp khi áp chảo). 1/3 muỗng canh dầu hào. Trộn đều cho thịt ngắm vào các gia vị.
Lưu ý: Khi ướp dầu ăn vào thịt sẽ giúp thịt mềm và không làm thịt bị khô khi áp chảo hoặc đem đi nướng.
Bước 3: Ướp thịt tầm 3-4 tiếng. (Để vào tủ lạnh)
Bước 4: Dùng tăm xiên nhẹ vào trứng, tạo cái lỗ nhỏ để giúp cho việc kho trứng sẽ làm gia vị thấm vào. Ướp trứng một chút gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, hành củ và tỏi băm, 1/3 muỗng canh bột xá xíu (giúp trứng có mùi hương đặc trưng và lên màu sẽ đẹp mắt hơn), 1 muỗng canh dầu ăn, 1/3 muỗng canh dầu điều, 1/3 muỗng canh tương ớt ,1/3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều trứng cho các gia vị thấm vào trứng.
Bước 5: Bào nhỏ củ cải trắng và cà rốt (củ cải đỏ), sau đó tẩm ướp các gia vị như: 3 muỗng canh đường, 6-8 muỗng canh giấm ăn. Trộn đều và để vào tủ lạnh để các gia vị được thấm vào.
Bước 6: Làm nước mắm: Cho 200ml nước dừa, 100g đường, 50g nước nắm. Đun lên và đợi sôi cho tiếp vào 1 muỗng canh giấm ăn. Khi cho giấm ăn hỗn hợp nước mắm các bạn giảm lửa nhỏ và nấu tiếp hỗn hợp này đến khi sánh lại và lượng nước mắm giảm lại và tắt bếp.
Bước 7: Kho trứng trong vòng 1 tiếng. Đảo đều tay để trứng không cháy và để đến khi các gia vị của trứng đã sánh lại, cho một ít nước vào nồi (Thay thế bằng nước dừa).
Bước 8: Áp chảo thịt (Có thể nướng thịt bằng than). Sau khi áp chảo các bạn sẽ cho một ít nước và đợi cho đến khi nước thịt sánh lại.
Bước 9: Luộc thịt. Thịt chín và cắt sợi trộn cùng với bì, các bạn cho tỏi phi và tỏi tươi (Nếu trường hợp các bạn không ăn được tỏi tươi có thể không cho), 1 muỗng cà phê hạt nệm, 1 muỗng cà phê đường, bột thính gạo (2 muỗng canh). Trộn đều.
Bước 10: Trình bày. Đối với thịt áp chảo sẽ cắt sợi, trứng cắt thành miếng nhỏ, cho thêm một chút bì, một ít mỡ hành và một ít dưa muối chua. Và hưởng thức thôi!
Chúc các bạn thành công nhé! Các bạn có thể tham khảo video dưới đây.
2. Cơm Tấm sườn bì chả
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300g củ cải trắng và 200g củ cải đỏ (cà rốt). Chọn củ chắc tay và thon dài
- Giấm ăn
- Bì
- Thịt
- Bột thính gạo
- 500g mỡ heo
- Sữa tươi không đường
- Lá dứa
- Nấm mèo
- Củ đậu
- Bún tàu
- Trứng
- Giá
- 50g thịt xay, 100g giò sống
Cách thức chuẩn bị:
Bước 1: Bào củ cải trắng và củ cải đỏ và rửa qua với nước. Cho đường và muối vào. Trộn đều và cho nước ngập vừa phần củ cải. Cho tiếp 2 thìa canh muối. Ngâm trong 15 phút.
Lưu ý: Cho đường trước khi cho muối để giúp cho củ cải không bị mềm.
Bước 2: Nấu giấm đường: Cho 375ml giấm, 80ml nước, 80g đường, 1/2 thìa canh muối. Nấu sôi khoảng 5 phút.
Bước 3: Phơi nắng củ cải trắng và củ cải đỏ (trong vòng 30 phút). (Nếu các bạn không có điều kiện phơi nắng có thể để vào túi vải để lượt bớt phần nước bên trong củ cải.
Bước 4: Ướp củ cải với đường (50g đường). Cho nước giấm đường và củ cải vào trong một chiếc lọ.
Bước 5: Làm bì: Ướp thịt với 200g đường thốt nốt, tỏi băm, hành, và hành tím (mỗi loại 2 thìa cà phê). Trộn đều và cho một ít bột ngọt, muối (2g muối), nếm 1.5 thìa cà phê nước mắm. Ứớp thịt 30 phút.
Bước 6: Áp chảo thịt, xào đến khi thịt săn lại và tiếp tục cho nửa chén nước. Cho thịt vào bì cho tiếp 1/2 thìa canh tỏi sống, 2 thìa canh bột thính gạo.
Bước 7: Làm tép mỡ: Cắt nhỏ mỡ heo và luộc khoảng 5 phút. Sau 5 phút vớt ra. Thắng mỡ: Cho 1/2 chén nước, 1/8 thìa cà phê muối. Mỡ vàng cho ra giấy thấm dầu.
Lưu ý: Để lửa nhỏ và đảo đều mỡ.
Bước 8: Làm nước mắm: Cho 55g giấm ăn, 130g đường, 175g nước, 1/3 thìa cà phê muối. Nấu khoảng 5 phút. Sau khi hỗn hợp đã sánh lại cho tiếp 90g nước mắm vào. Đợi hỗn hợp nước mắm nguội lại sau đó cho tỏi băm và ớt.
Bước 9: Nấu cơm. Để cơm được đậm đà: cho 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, cho vào 2 thìa canh sữa tươi không đường. Để từ 15-30 phút mới đem đi nấu.
Lưu ý: Đối với gạo dẻo cho vào 375g nước.
Bước 10: Làm chả: Ngâm nấm mèo cho nở và sau khi nấm mèo nở sẽ đem đi luộc. Sau đó cắt nhỏ nấm mèo và bún tàu. Cho 50g thịt xay, cho 100g giò sống, nửa thìa cà phê gốc hành, nửa thìa cà phê hành tím, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, một ít rượu. Trộn đều, cho tiếp 1 ít bột ngọt, 1 ít hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Sau đó nhồi phần thịt lên và cho phần nấm mèo, củ sắn, bún tàu, cho trứng và trộn đều hỗn hợp.
Bước 11: Hấp chả.
Bước 12: Trình bày và hưởng thức thôi!
Chúc các bạn thành công nhé! Các bạn có thể xem video dưới đây.