Chè bà ba là một món chè nổi tiếng của người dân miền Tây, là món chè giải nhiệt, truyền thống của nơi đây. Có rất nhiều cách để nấu chè bà Ba ngon, hôm nay hãy theo chân yeuamthuc.org để học ngay cách nấu chè bà ba thơm ngon bổ dưỡng tại nhà nhé!

Nguồn gốc chè bà ba

Chè bà ba hay ở nhiều nơi gọi là chè thưng, nhưng cũng không hẳn là chè thưng vì món chè bà ba sử dụng nhiều nguyên liệu hơn, phong phú hơn và cũng ngon hơn. Thông thường theo cách truyền thống thì chè bà ba cho khoai, còn người Hoa thì cho thêm hạt sen và táo tàu. Đây là món chè ngon, cách làm chè bà ba không khó như mọi người nghĩ. Hãy cùng vào bếp học cách làm món chè này tại nhà ngay nhé!

Nguyên liệu nấu chè bà ba

• 250 gram khoai lang
• 250 gram khoai môn
• 10 gram phổ tai
• 170 gram bột năng
• 120 gram củ năng
• 1/4 muỗng canh cà phê tinh chất lá dứa
• 1 muỗng canh nước lá dứa
• 50 ml nước sôi/ 50 ml tính chất khoai môn

• 1,6 lit nước
• 50 gram đậu xanh
• 1/2 muỗng canh cà phê muối
• 25 gram bột báng kim
• 300 gram đường phèn
• 400 ml nước cốt dừa
• 3 lá dứa nếp tươi

Sơ chế nguyên liệu

• Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch với nước, sau đo cắt thành từng khúc vuông vừa ăn, không quá nhỏ cũng không quá to. Vì khi hấp khoai lang mau mềm hơn khoai môn nên mình sẽ cắt khoai lang to hơn khoai môn một xíu
  

  

• Ngâm phổ tai với nước lạnh trong vòng 5 phút, sau đó đem đi rửa sạch lại với nước để hết nhớt phổ tai, dùng kéo cắt tahnfh từng khúc

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Làm bột củ năng giòn

• Đầu tiên, cắt hạt lựu 120 gram củ năng, sau đó cho thêm 1/4 muỗng canh cà phê tinh chất lá dứa, 1 muỗng canh lá dứa, trộn đều để củ năng thấm đẫm màu
• Chia 100 gram bột năng làm 4 lần, mỗi lần cho 25 gram bột năng vào trộn với củ năng, trộn đều tay và làm tương tự cho đến khi hết 100 gram bột năng
  

  

• Sau đó rây bột củ năng để loại bỏ bớt phần bột còn bám thừa bên ngoài, tiếp theo đem luộc viên bột củ năng trong nồi nước sôi
• Bật bếp lửa về, dùng đũa khuấy đều để bột củ năng không bám dính vào nhau, đun đến khi thấy bột củ năng chuyển sang màu trong thì tắt bếp thì vớt ra

• Cho bột củ năng vào ngâm trong nước lạnh để được giòn hơn và không bị dính thành từng cục vào nhau

Bước 2: Làm sợi bột năng

• Cho 50 gram bột năng và 50 ml tinh chất khoai môn nóng, sau đó trộn thật đều, thật nhanh tay thành một khối bột chắc vào dẻo, mịn
  

  

• Rây một ít bột năng lên mặt phẳng, sau đó cho cục bột ra, dùng tay ấn đều cục bột năng, sau đó cán bột mỏng từ 2-3 cm, cắt thành từn sợi dài ngắn vừa ăn, rồi áo một ít lơp bột năng để sợi bột năng không dính lại với nhau

Bước 3: Nấu chè bà ba

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1,6 lít nước rồi cho thêm 50 gram đậu xanh, 1/2 muỗng cà phê muối, đun chín đậu xanh
• Khi nồi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa và dùng thìa hớt bớt bọt, nấu trong vòng 8 phút
• Sau 8 phút, cho thêm 25 gram bột báng kim, bột báng kim không cần ngâm trước, nấu ở lửa vừa trong vòng 3 phút, dùng muôi khuấy đều để tránh bột báng kim bị vón cục, sau đó cho 300 gram đường phèn vào nấu cùng
  

  

• Khuấy đến khi thấy tan đường phèn thì bắt đầu cho sợi bột năng vào, hoặc mọi người có thể luộc riêng đều được, sau đó dùng đũa tán đều để tránh sợi bột năng dính vào nhau
• Tiếp tục cho thêm 400 ml nước cốt dừa vào, khuấy đều và cho thêm 3 lá dứa nếp tươi vào nấu cùng để tạo mùi hương
• Sau đó cho thêm khoai lang và khoai môn đã hấp chín, phổ tai và bột năng giòn vào nấu cùng, dùng muôi khuấy đều để tránh bột năng giòn bị dính đáy nồi
• Nấu đến khi nước chè sôi, cục bột năng giòn nổi hạt trên mặt nước chè, vậy là đã hoàn thành xong món chè bà ba, mọi người múc ra bát và thưởng thức

Thành phẩm và trình bày

Ăn chè bà ba khi còn nóng và ấm là ngon nhất, để chè tầm 20-30 phút nguội bớt và bắt đầu thưởng thức, thích hợp ăn vào mùa hè.

Chè bà ba có độ đặc sánh mịn, vị ngọt thơm béo bùi của đường phèn, nước cốt dừa, khoai, dai dai, giòn giòn của sợi bột năng và cục bột năng, chè bà ba có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn

Chúc các bạn thành công với công thức làm chè ba bà này của mình!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: