Ốc om chuối đậu là món ăn thơm ngon, dân dã, đậm hương vị ẩm thực Bắc Bộ bạn đã thử qua chưa? Nếu chưa thì để yeuamthuc.org mách bạn công thức chi tiết và cụ thể. Còn bây giờ thì cùng chúng mình vào bếp và thực hiện ngay thôi!

Giá trị dinh dưỡng của ốc

Món ăn được làm từ các loại ốc biển và chuối đậu, là một món ăn giàu protein và dinh dưỡng. Ngoài ra, món ăn còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tăng cường sức khỏe và tiêu hóa.

Nguồn gốc của món ăn từ các vùng biển Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh ven biển như Quảng Ninh, Hải Phòng, Hải Dương, Hưng Yên, Nam Định, Thái Bình, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, Thanh Hóa, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị và Thừa Thiên Huế.

Nguyên liệu để nấu món ốc om chuối đậu

• 1,5 -2kg ốc nhồi
• 200g thịt ba chỉ
• 1 miếng da heo nhỏ (nếu có)
• 6 quả chuối xanh
• 3 bìa đậu phụ
• 150ml mẻ
• 10ml dấm bỗng
• 15g mắm tôm
• 2 củ hành khô, 6 tép tỏi

• 50g lạc sống (đậu phộng)
• 1-2 quả ớt tươi (nếu ăn cay)
• Lá lốt, tía tô, hành lá, lá xương sông (nếu có)
• Muối hạt, dấm gạo
• Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
• Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
• Bún ăn kèm
• Rau sống ăn kèm: Hoa chuối, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, rau diếp…

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo thì thái con chì hoặc miếng tùy ý, độ dày tầm nửa phân. Làm tương tự với miếng da heo. Sau đó ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu trong khoảng 15 phút.
  

  

• Hành khô, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Lạc sống đem giã thô. Phần lạc này cùng với bát chuối xay nhuyễn sẽ cho vào gần cuối để tạo độ sánh, đồng thời làm tăng hương vị bùi ngậy hấp dẫn của món ốc nấu chuối đậu.
• Hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông (nếu có) nhặt rửa sạch, thái rối.
• Ớt tươi rửa sạch, thái lát.
  

  

• Rau sống ăn kèm nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
• Bún chần qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cho vào tô.
• Mẻ lọc qua rây, cho vào bát riêng.
• Chuối cắt bỏ phần mủm cuống và đầu quả, sau đó dùng dao tước vỏ xanh bên ngoài. Chuẩn bị sẵn 1 tô nước có pha muối hạt và dấm.

Các bước làm món ốc nấu chuối đậu

Bước 1: Chần sơ và sơ chế ốc

• Ốc mua về rửa sạch, ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng. Trong quá trình ngâm ốc, thỉnh thoảng bạn nên vò qua ốc, sau đó thay nước để ốc sạch hơn.
• Ốc sau khi ngâm rửa sạch sẽ, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, thêm 1 chút muối, 1 chút đường để ốc đậm thơm. Đậy kín nắp nồi, bật lửa to để nước sôi. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều để mài ốc bật ra. Thời gian luộc ốc chín tầm 4-7 phút tính từ lúc nước sôi (tùy vào lượng ốc).
  

  

• Ốc chín vớt ra để nguội rồi dùng tăm nhọn lấy phần thịt ốc. Lưu ý không lấy ruột ốc.
• Thịt ốc sau khi lấy thì cho vào bát, bóp cùng với 1 ít muối hạt và dấm gạo, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, ướp ốc cùng với 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ, trộn đều lên.

Bước 2: Chiên chuối và đậu phụ

• Trong số 6 quả chuối, bạn cắt 4 quả thành từng khúc dài 2-3cm, cho ngay vào tô nước muối dấm để khử vị chát và giúp chuối không bị thâm đen. 2 quả còn lại sau khi tước vỏ, bạn mang đi luộc chín, rồi xay nhuyễn. Phần chuối xay này sẽ cho vào khi nồi om gần hoàn thành để tạo độ sánh cho món ăn.

• Chuối sau khi ngâm, vớt ra rửa lại rồi để ráo, tiếp đến đem chiên sơ qua trong chảo dầu có pha bột nghệ vừa dùng để chiên đậu phụ. Chiên xong thì cho chuối ra bát riêng. Việc chiên qua chuối sẽ giúp chuối không bị vỡ nát khi om mà lại rất bùi thơm.
• Đậu phụ cắt thành miếng, rồi đem đi rán. Để đậu phụ vàng ươm đẹp mắt, cho vào dầu chiên đậu 1 thìa cà phê bột nghệ. Đậu rán xong cho ra bát riêng.

Bước 3: Xào ốc

• Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa mắm tôm vào xào tầm nửa phút rồi cho ốc vào xào.

• Đảo đều và xào nhanh tay ốc ở lửa lớn trong 30 giây rồi tắt bếp. Cho ốc xào ra bát riêng

Bước 3: Xào thịt, chuối và hoàn thành món ăn

• Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi băm còn lại. Tiếp tục cho 1 thìa cà phê mắm tôm, xào đều lên rồi cho thịt ba chỉ vào. Nấu đến khi thấy thịt ba chỉ hơi xém cạnh lại thì thả phần chuối đã chiên sơ qua và phần bì (da heo) vào xào cùng.
• Sau khoảng 1 phút thì đổ nước vào để tiến hành om. Lượng nước cho vào các bạn điều chỉnh tùy vào số người ăn. Trung bình, 4-5 người ăn sẽ dùng khoảng 2,5-3 lít nước.
  

  

• Ban đầu cho lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống để sôi liu riu. Lúc này cho phần mẻ đã lọc, 1 muỗng dấm bỗng vào, khuấy đều. Đậy kín nắp nồi, tiếp tục nấu đến khi thịt và chuối mềm, ước tính khoảng 30-35 phút.
• Sau khi thịt và chuối chín mềm, thả đậu phụ vào để om khoảng 15 phút thì cho ốc và nấu thêm 3 phút. Tiếp đến, cho phần chuối xay nhuyễn và lạc giã vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, nước mắm, bột nêm (nếu có) và thêm mẻ nếu như nồi om đang thiếu đi vị chua.
• Cuối cùng, cho lá lốt, hành lá, tía tô, lá xương sông và ớt tươi vào. Khuấy đều thêm 10 giây thì tắt bếp.

Thành phẩm món ốc nấu chuối đậu

Món ốc nấu chuối đậu có màu vàng từ nghệ đặc trưng và bắt mắt, phần nước ngọt, mùi thơm của tía tô, lá lốt, mắm tôm, vị ngọt đậm đà béo ngậy vừa ăn của thịt, đậu, ốc,. Thịt mềm, ốc giòn dai, đậu và chuối mọng nước, thấm gia vị, không nát.

Món ốc nấu chuối đậu có thể dùng làm đồ nhắm, ăn với cơm nhưng phù hợp nhất là ăn cùng bún. Có thể thấy rằng, món ốc nấu chuối đậu rất cầu kỳ, nhiều công đoạn và khá tốn thời gian. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, hấp dẫn và xứng đáng để bạn bỏ công sức ra để thực hiện.

Một số lưu ý khi làm món ốc nấu chuối đậu

• Chỉ lấy phần thịt ốc, không lấy phần ruột.
• Nếu dùng nghệ tươi nhiều thì sẽ có mùi khá nồng.
• Phần lá tía tô nếu cho nhiều quá sẽ làm cho nước ốc om chuối đậu bị ngả sang màu thẫm nên các bạn cần điều chỉnh lượng phù hợp.
• Nếu ốc xào lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lạ.

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: