Cách làm pate đơn giản dưới đây sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn nào muốn tự tay nấu pate béo mịn, thơm ngon và an toàn vệ sinh hơn hàng quán!

Pate là món đặc trưng đến từ nước Pháp. Khi đến Việt Nam, nhờ hương vị thơm bùi, béo mặn hấp dẫn, pate ngay lập tức được nhiều người ưa thích. Nếu ăn bánh mì hay xôi nóng mà thiếu lớp pate này thì độ ngon của món ăn đã giảm đi rất nhiều.

Giá trị dinh dưỡng của pate heo

Do chế biến từ gan, thịt và mỡ động vật nên hàm lượng dinh dưỡng trong pate tương đối cao. Cụ thể, món này có thể cung cấp cho chúng ta lượng đạm, chất béo, khoáng (sắt, đồng,…) và vitamin (A, B2, B12,…) đáng kể. Tuy nhiên, cũng vì pate quá bổ dưỡng, chúng ta cần điều chỉnh ăn sao cho hợp lý, nhất là những người cao huyết áp, có bệnh về tim mạch hay đang mang thai thì cần hạn chế (1 lần/ tuần).

Nguyên liệu làm pate gan heo

• 300 gram gan heo
• 150 gram mỡ tảng
• 500 gram thịt heo
• 200 gram da heo
• 2 lát bánh mì
• 2 bịch sữa tươi không đường
• 1 củ hành tây
• Hành khô, tỏi và gia vị

Dụng cụ làm pate

• • Máy xay sinh tố (có thể mua máy xay sinh tố tại đây)
  • Giấy bạc (có thể mua giấy bạc tại đây)
  • Khay hấp pate (có thể mua khay hấp tại đây)
  • Nồi để hấp (có thể mua nồi hấp chuyên dụng tại đây)

Cách làm pate tại nhà ngon như ngoài hàng quán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gan đem đi thái dày khoảng 1 cm, bỏ vào tô và ngâm sữa tươi trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại với nước. Đây là bước giúp lọc chất độc và khử mùi hôi của gan.

• Da và thịt heo thì cũng cần làm thật sạch, xát muối để khử mùi. Sau đó, bạn đun sôi nước, thả vô trong 5 phút rồi vớt ra.
• Làm sạch và thái mỡ tảng thành miếng to, vừa kích thước lót khuôn.
• Bánh mì lấy ruột, bỏ phần viền, xé nhỏ và trộn cùng sữa tươi. Khi nào thấy hỗn hợp dẻo quánh là được.

• Hành tây thái hạt lựu, còn hành khô và tỏi cũng đem đi băm nhỏ.

Bước 2: Xào chín và xay nhỏ nguyên liệu

• Phi thơm hành tỏi đã băm, thả gan vào xào rồi cho thêm hành tây vô.
• Nêm vừa ăn, thường là một chút nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay.
• Đảo thật đều cho gan chín tới khi cạn nước là được.

• Da và thịt heo bạn đem đi thái miếng nhỏ và cho vào trộn chung với gan xào.
• Cho thêm bánh mì ngâm và gia vị vô (mắm, tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành,…).
• Đem hỗn hợp này đi xay là xong.

Bước 3: Hấp pate

• Lót mỡ tảng dưới đáy khay. Ngoài ra, bạn nên quét một lớp dầu ăn hoặc bơ lên bề mặt khuôn để khi lấy pate không bị dính.

• Cho hỗn hợp đã xay vào, nén và dàn thật đều.
• Bọc miệng khay bằng giấy bạc để ngăn không cho hơi nước xâm nhập làm nhão pate.
• Hấp cách thủy trong nồi hấp khoảng 1 tiếng là hoàn thành.

Hoàn thành, thưởng thức và bảo quản

Hấp xong thì lấy pate khỏi khay, bạn sẽ thấy pate có màu đỏ sẫm tự nhiên, hương vị thơm béo và không bị tanh hay nhão. Đem pate này phết lên bánh mì, xôi nóng hay dưa chuột là ngon tuyệt! Ăn không hết thì bạn đậy kín lại, để trong tủ lạnh: ngăn mát (1 tuần) hoặc ngăn đá (2 tuần).

Lưu ý trong cách làm pate tại nhà

• Bạn có thể thay gan heo thành gan gà nếu thích, hương vị không khác biệt mấy.
• Khi mua thịt, nên chọn phần nạc vai tươi ngon.
• Lót mỡ dưới đáy sẽ giúp pate béo hơn. Nếu không thích, bạn nên thay bằng bơ để có độ béo thấp.
• Đừng xay quá nhuyễn như làm giò chả, lúc đó, page dễ bị nhão, khó đông.

Clip hướng dẫn cụ thể tại đây, bạn tham khảo nhé!

Hi vọng cách làm pate tại nhà ở trên sẽ giúp bạn thành công chuẩn bị các món khoái khẩu với pate tự làm, đảm bảo vệ sinh! Chúc bạn may mắn!