Cá hồi là món ăn dinh dưỡng và thơm ngon được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ được dùng để ăn sống mà cá hồi còn có thể chế biến với nhiều công thức khác nhau. Hãy cùng Yêu Ẩm Thực khám phá 8 cách làm món ngon từ cá hồi nhé.
1. Cá hồi áp chảo sốt chanh leo
Sự hào quyện của măng tây giòn cùng sốt chanh dây chua chua quyện cùng cá hồi mềm tan, khi ăn sẽ có cảm giác mới lạ và kích thích vị giác khi thưởng thức.
Nguyên liệu:
- Cá hồi
- 1 quả dây
- 2 thìa mật ong
- Muối, hạt tiêu
- Bơ (hoặc dầu ăn)
- Măng tây
Cách làm:
- Sơ chế măng tây với nước muối, rửa sạch, để ráo, cắt bỏ phần cứng sau đó cắt măng tây thành từng miếng vừa ăn.
- Cá hồi rửa sạch rồi ướp với một chút muối, tiêu và 2 thìa mật ong.
- Cho bơ (hoặc dầu ăn) vào chảo đun nóng, cho măng tây vào trước, nêm chút muối vừa ăn, khi chín thì tắt bếp, dọn ra đĩa.
- Áp chảo cá hồi với bơ, đổ mứt chanh dây vào khi cá chín, đun đến khi sệt lại.
- Cho măng tây và cá hồi lên vào đĩa, trang trí một chút là có thể thưởng thức ngay.
2. Cá hồi phi lê nướng
Cá hồi khi nướng lên có vỏ giòn, thớ thịt mềm, không bị khô ăn làm tăng lên hương vị khi ăn khiến ta khó có thể cưỡng lại trước miếng cá hồi thơm mùi nướng, thịt mềm tan trong miệng.
Nguyên liệu:
- 350g cá hồi
- Dầu ô liu
- Các loại rau thơm như rau hẹ, rau mùi tây, rau húng quế, thì là.
Cách làm:
- Cắt nhỏ các loại rau thơm và trộn thêm dầu ô liu để tạo độ kết dính.
- Đặt miếng cá hồi vừa được rửa sạch lên vỉ nướng, phủ lên cá một bề mặt rau thơm ở trên.
- Nướng cá ở 120 độ C và nướng trong khoảng 25 – 30 phút. Khi nướng xong bạn thấy phần thịt cá tách thành từng thớ nhỏ tức cá đã chín.
- Để cá ra đĩa và thưởng thức ngay món cá hồi phi lê đơn giản, dễ làm này.
3. Salad cá hồi
Một món ăn thanh đạm sẽ là thực đơn chính cho những ai muốn giảm cân nhưng vẫn ăn ngon. Salad rau kết hợp cùng cá hồi giàu dinh dưỡng, không béo ngậy sẽ là món ăn tuyệt vời cho những ai muốn giữ dáng.
Nguyên liệu:
- 350g cá hồi
- Xà lách
- Cà chua bi 6 trái
- 300g Khoai tây
- Hành tây cắt mỏng
- Ớt chuông đỏ cắt nhỏ, bỏ hạt
- Ngò tây, quế tây
- Nước cốt chanh
- Giấm gạo lên men
- Gia vị: Đường, muối, bột nêm
Cách làm:
- Bước đầu sẽ là bước ướp cá hồi, chúng ta ướp cá hồi cùng nửa muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng canh dầu ăn và nửa muỗng canh giấm gạo. Ướp cùng giấm gạo sẽ khử được mùi tanh của cá hồi.
- Tiếp đó chúng ta cắt cà chua bi, với khoai tây thì luộc chín trước rồi cắt ra thành những khối vuông nhỏ.
- Xà lách thì rửa sạch cùng nước muối pha loãng rồi cắt nhỏ cho dễ ăn. Có thể mua nhiều loại xà lách để thêm đa dạng.
- Chúng ta sẽ làm dầu giấm trộn cùng salad gồm có 2/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, muỗng rưỡi cà phê đường, 3 muỗng giấm gạo, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy đều các gia vị lên để hỗn hợp được trộn đều, bạn cho thêm quế tây và ngò tây băm vào. Nếu không thích 2 gia vị này có thể không cần bỏ vào.
- Bước quan trọng kế tiếp là áp chảo cá hồi, bạn bắc chảo cho nóng dầu thì mới cho ca hồi vào. Áp chảo cá với lửa lớn trong thời gian ngắn, để bên ngoài vàng thơm còn bên trong thì vẫn giữ được thịt mềm. Vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa.
- Dùng một tô lớn để trộn salad, bỏ hết các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào. Rồi đổ dầu giấm đã pha vào trộn đều lên, tiếp đó cắt nhỏ phần cá hồi bỏ vào chung trộn đều lên tiếp.
- Trộn trong 2-3 phút đều tay thì bỏ ra đĩa và thưởng thức.
4. Cá hồi sốt bơ tỏi
Bơ thì béo ngậy, tỏi thì thơm ăn cùng cá hồi béo ngậy nhiều chất dinh dưỡng đem lại cho bữa cơm gia đình một món ăn ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá hồi
- 100g hành tỏi
- 1 quả chanh
- 1 trái ớt sừng
- 3 quả cà chua
- 40g bơ thực vật
- Tương ớt
- Rượu trắng
- Bột chiên giòn
- Dầu ăn
- Xà lách
- Gia Vị : muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm
Cách làm:
- Cá hồi thì cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Ướp cá cùng ít muối, bột ngọt, tiêu xay và muỗng rượu trắng. Ướp trong 15 phút.
- Tỏi và ớt thì băm nhỏ, cắt chanh vắt lấy nước cốt.
- Khi ướp cá xong 15 phút thì bạn bỏ bột chiên giòn vào và trộn đều tay để các miếng thịt đều được thấm lớp bột.
- Tiếp đó bắc chảo lên bếp, cho dầu vào khi nóng thì bỏ cá vào áp chảo. Lật đều 2 mặt để cá vàng đều. Khi vàng 2 mặt thì vớt ra.
- Để làm sốt thì bạn 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng tương ớt. Trộn đều hỗn hợp này lên để các gia vị hòa quyện.
- Tiếp đó bắc nóng chảo và cho 40g bơ vào, để lửa nhỏ cho bơ tan chảy và cho hết tỏi băm vào. Phi cho tỏi thơm vàng thì cho ớt vào. Đảo trong 3 phút thì vớt ra.
- Phần dầu còn lại thì bạn cho nước sốt đã pha ở trên vào, trộn cho nước sốt sôi thì cho cá vào. Đảo đều cho sốt thấm vào cá, để lửa nhỏ cho cá thấm sốt ngon hơn. Tiếp đó cho nước cốt chanh vào, đảo đều thêm lần nữa. Cuối cùng là cho phần tỏi ớt đã phi vào. Đảo đều trên chảo tầm 2-3 phút rồi tắt bếp.
- Trang trí phần cá cùng xà lách và cà chua cho thêm phần đẹp mắt. Giờ thì thưởng thức với cả nhà nhé!
5. Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Cách điệu cho món ăn bữa tối cùng món cá hồi áp chảo sốt bơ chanh, nhâm nhi cùng 1 ly rượu vang trắng sẽ là sự kết hợp tuyệt vời để bạn thưởng thức cùng gia đình, bạn bè hay người yêu đấy.
Nguyên liệu:
- 180g phần lưng cá hồi
- Chanh vàng
- Dầu ô liu
- Bơ
- Cà rốt
- Măng tây
- 100 ml rượu vang trắng
- Gia vị: Muối tiêu
Cách làm:
- Bạn cắt cá hồi thành miếng nhỏ vừa ăn, khi cắt xong thì cho muối, tiêu để ướp cùng. Cho đều 2 mặt cá nhé.
- Đặt chảo và cho dầu ô liu vào, nên đặt mặt có da cá xuống trước. Rán các mặt đều 5-7 phút, không nên rán lâu sẽ làm thịt cá mất đi độ tươi ngon. Khi các mặt chín vàng thì bạn cho rượu vang trắng nào cùng, cách này làm cá bớt tanh cũng như ngậy hơn khi ăn.
- Sau khi chín vàng thì vớt cá ra đĩa.
- Bắc một nồi nước sôi lên, trước khi cho cà rốt, măng tây vào thì bạn cho vào nồi một chút muối và để trong 3 phút. Luộc tới 3 phút thì cho cà rốt, măng tây vào thau đá lạnh, để trong 2 phút.
- Tiếp đó bắc chảo làm nước sốt, bạn cho rượu vang trắng vào chảo để lửa to để rượu cô đặc lại. Khi rượu sôi lên còn 1 nửa thì bạn giảm nhiệt độ xuống. Khi chảo hạ bớt nhiệt thì cho bơ vào, lắc đều chảo, cho tiếp muối, tiêu và vắt chanh vàng vào. Lại tiếp tục lắc đều chảo để nước sốt hòa quyện với nhau.
- Cuối cùng là trang trí món cá hồi cùng măng tây, cà rốt và nước sốt bơ chanh.
6. Ruốc cá hồi
Cá hồi không chỉ để ăn sống, ăn kèm các loại sốt bắt miệng mà nó còn có thể chế biến thành ruốc. Ruốc cá hồi thích hợp khi ăn cùng cháo, cùng cơm và còn là món ăn giàu chất đạm để cả nhà có thêm dưỡng chất và sức khỏe tốt.
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi
- 200ml sữa tươi không đường
- Gừng
Cách làm:
- Sơ chế cá thì bạn rửa cá với nước, lọc bỏ đi phần da và cắt thành những miếng vuông nhỏ.
- Cho cá hồi vào tô cùng với 200ml sữa tươi không đường. Ngâm cá khoảng 30 phút. Sau 30 phút, vớt cá ra để ráo.
- Gọt vỏ và đập dập gừng, sau đó cho gừng vào cốc và ngâm với 50 ml nước nóng khoảng 5 phút. Sau khi ngâm 5 phút, lọc lấy nước gừng qua rây.
- Cho cá ra đĩa rồi rưới nước gừng lên từng miếng cá và để cá hấp trong khoảng 20 phút rồi mới để nguội và xé cá.
- Bạn cho cá hồi đã xé nhỏ vào nồi rang trên lửa nhỏ, đảo liên tục để cá chín vàng và không bị khét.
- Cuối cùng là dùng máy xay để phần thịt tơi ra.
- Bảo quản ruốc cá trong hộp kín và có thể ăn cùng cơm, cùng cháo.
7. Gỏi cuốn cá hồi
Lạ miếng cùng những miếng gỏi cuốn bắt mắt chấm cùng sốt dầu trứng béo ngậy, cảm nhận ngay hương vị thanh mát của các loại rau và sự mê mẩn khó cưỡng của sốt ăn cùng.
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi
- Dầu ô liu
- Bánh tráng dẻo
- Cà chua bi cắt khoanh
- Xoài cắt sợi
- Bắp cải tím cắt sợi
- Rau xà lách cắt sợi
- Rau mầm
- Chanh 1/2 quả
- 2 quả trứng tách lấy lòng đỏ
- Gia vị: Muối, tiêu
Cách làm:
- Để áp chảo cá hồi bạn cần ướp cá cùng 1 chút muối, tiêu, ướp đều hai mặt rồi áp chảo cùng 1 chút dầu ăn. Lưu ý chỉ nên áp chảo vừa chín tới.
- Sau đó tách cá ra từng thớ nhỏ.
- Làm sốt dầu trứng cho gỏi cuốn bạn cần tách 2 lòng đỏ trứng gà, đặt nồi chứa lòng đỏ trên bếp ở nhiệt độ thấp và đánh trứng từ từ. Cho tiếp dầu ô liu vào và đánh đến khi sệt lại thì cho vào nước cốt chanh, ít muối và ít tiêu. Tiếp tục đánh đến khi các gia vị hòa quyện với nhau. Đừng quên cho thêm vỏ chanh vào để tăng thêm hương vị.
- Để cuốn bánh tráng bạn cần cắt sẵn xà lách, xoài, cà chua bi, bắp cải tím và rau mầm tách thành sợi nhỏ, vừa để cuối.
- Đặt bánh tráng lên mặt thớt và nên nhúng chút nước để cuộn dễ hơn. Xếp theo thứ tự các nguyên liệu nằm ngang là cà chua bi, xà lách, bắp cải tím, xoài, rau mầm và sốt dầu trứng, cuối cùng là cá hồi. Xếp gọn thì bạn gập hai bên mép bánh tráng và cuộn cho đều tay.
- Chấm cùng sốt tương mè đen và thưởng thức món ăn thôi nào.
8. Cá hồi kho tộ
Cá hồi kho tộ đậm đà hương vị việt ăn cùng cơm trắng nóng hổi sẽ là món chính tuyệt vời và bắt miệng cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
- 300gr cá hồi
- Tỏi
- Hành tím
- Hành lá
- Ớt
- Sữa tươi không đường
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, tiêu
Cách làm:
- Để khử mùi tanh của cá hồi, bạn ngâm cá trong sữa tươi khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh cho đến khi ráo. Cắt cá thành những miếng vừa ăn.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá thì cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Ớt sừng cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Ướp cá trong 20 phút với 1 muỗng canh nước mắm, xoa đều để cá ngấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp cho thêm dầu để lửa vừa, chiên sơ mỗi mặt 30 giây rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp đó cho 1 muỗng cà phê đường vào đun cho đến khi đường có màu vàng nâu. Khi đường vừa vàng thì cho hành tím, tỏi băm vào đảo đều khoảng 10 giây rồi nêm 6 thìa nước mắm, 6 thìa nước lọc.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho cá đã chiên vào đun thêm 15 phút cho đến khi nước sốt đặc lại, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Trên đây là 8 món ngon từ cá hồi mà bạn có thể tham khảo để lên thực đơn cho bữa cơm của gia đình.