Những ngày đông lạnh mà được dùng một chén bánh đúc nóng hổi, thơm ngon thì còn gì bằng. Món bánh dễ ăn, nhẹ bụng này đảm bảo sẽ khiến mọi người không thể chối từ. Cùng yeuamthuc.org vào bếp xem ngay công thức đơn giản sau đây và thực hiện nhé!
Bánh đúc – Món ăn hấp dẫn, nóng hổi
Bánh đúc là một món ăn quà quê dân dã của Việt Nam. Nhưng đối với riêng bánh đúc nóng thì đây không chỉ là món bánh đúc truyền thống quen thuộc mà người ta vẫn hay để nguội và chấm ăn cùng tương bần. Bánh đúc nóng là một cách thưởng thức hoàn toàn khác biệt. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu, mang trong mình sự tròn đầy của ngũ vị hài hòa.
Bánh đúc nóng được chế biến khác nhau theo vùng miền. Bánh đúc nóng ở Hà Nội được làm từ bột gạo và nước vôi, thịt nạc băm nhỏ xào mộc nhĩ và khi đong ra bát thưởng thức, người ta sẽ thêm rau mùi, hành khô, chan thêm cùng nước dùng ngọt dịu luôn được ủ giữ nóng. Quy trình làm bánh đúc nóng bắt đầu từ khâu chọn gạo, ra bột đến khi quấy bánh. Bánh đúc nóng được xem là một sự sáng tạo mộc mạc, là món ăn quà chiều mà chỉ cần trời Hà Nội trở lạnh là sẽ khiến người ta tự giác nghĩ tới. Và thương hiệu bánh đúc nóng Trung Tự cũng được hình thành nên từ chính cái sự sáng tạo ẩm thực tuyệt vời đó.
Nguyên liệu để làm món bánh đúc
- Bột gạo: 150g
- Bột năng: 50g
- Nước: 900g
- Thịt nạc xay: 250g
- Một ít hành lá
- Hành tím: 50g
- Hành tây: nửa củ
- Nấm mèo: 10g
- Ngò rí
- Dầu ăn
- Nước mắm ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu
- Cho vào tô 150g bột gạo, 50g bột năng, ½ muỗng cafe muối trộn đều lên, cho 900ml nước vào khuấy đều, để như vậy từ 1-2 tiếng cho nước lắng xuống rồi bỏ phần nước trong phía trên và thay nước khác vào.
Khuấy bột nắng và để lắng trong 1 tiếng
- Hành tím rửa sạch, cắt mỏng.
- Nấm mèo rửa sạch, ngâm nở rồi cắt nhuyễn.
Sơ chế các nguyên liệu khác làm bánh đúc. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Hành tây rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Các bước làm bánh đúc
Bước 1: Làm nhân
- Bắc chảo lên cho vào khoảng 1 chén dầu ăn, cho hành tím vào trong lúc dầu còn nguội để hành được giòn và chỉ phi với lửa trung bình. Khi thấy tất cả hành tím chuyển qua màu vàng nhạt thì tắt lửa cho ra ngoài cái rây liền.
- Dùng luôn cái chảo đó bắc lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu hành phi lúc nãy, cho hết hành tây cắt hạt lựu xào với lửa trung bình cho đến khi hành thơm và hơi trong lại thì cho thịt vào, dằm thịt cho nó tơi ra.
Làm nhân bánh đúc nóng. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Lúc này các bạn mở lửa trung bình hoặc trên trung bình chút xíu để thịt không bị ra nước rồi nêm vào 1 muỗng cafe hạt nêm. Món này ăn chung với nước mắm nên không nên nêm đậm quá. Tiếp tục đảo thịt cho gần chín thì cho nấm mèo vào, đảo 1-2 phút rồi tắt bếp. Trước khi tắt bếp thì cho hành lá và tiêu xay vào rồi mới tắt lửa.
Bước 2: Làm nước mắm
- Cho vào nồi 1 vá đường gạt ngang, 1 vá nước mắm và 4 vá nước lọc rồi bật bếp đun sôi cho đến khi tan hết đường là được. Bắc xuống cho nguội bớt thì cho 1 hoặc 2 muỗng cafe nước tắc vào.
Làm nước mắm ăn kèm với bánh đúc. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Cho riêng ra chén rồi cắt ớt vào.
Bước 3: Làm bánh đúc
- Trở lại với bột, bột lúc này đã để được 1h, nước cũng đã lắng xuống. Bây giờ mình chắt nước trong phía trên cùng ra, khi chắt cũng phải đo lượng nước chắt ra để thay nước khác vào. Sau đó cho nước lọc khác vào bột rồi khuấy đều, lọc qua rây cho mịn. Để khuấy bột nên chọn nồi có đáy dày.
- Sau khi cho vào nồi thì bắc lên bếp, đầu tiên cứ mở lửa trung bình và dùng phới lồng hoặc đũa bếp hoặc 4 cây đũa chụm lại khuấy liên tục để không bị vón cục.
Khuấy lửa trung bình cho đến khi dở cái phới lên thấy có dính bột thì giảm lửa nhỏ liền và khuấy nhanh tay để bột mịn hơn.
Khuấy bột bánh đúc nóng. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Đến khi thấy bột đặc sệt lại và mịn màng thì cho 4 muỗng canh dầu hành phi (khoảng 50-60ml) và khuấy đều với lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi thấy bột và dầu ăn hòa quyện vào nhau. Bây giờ mình sẽ chuyển qua phới dẹt để khuấy dễ hơn.
- Khuấy cho đến khi thấy bột hơi trong so với ban đầu và bột không dính phới thì tắt bếp.
Thành phẩm món bánh đúc
Cho bánh đúc vào chén, cho nhân vào để ăn chung, trên cùng là hành phi, ngò rí và rưới thêm một ít nước mắm đã làm hồi nãy để ăn kèm. Món bánh đúc ngon, thơm phức, nóng hổi, vừa thổi vừa ăn rất đưa miệng và ấm bụng đấy nhé!
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Mình hy vọng các bạn sẽ chia sẻ những cảm xúc của bạn về bài viết này để mình có thể viết hay hơn.