Bật mí công thức làm bánh macaron siêu ngon và hấp dẫn

Macaron là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, được làm từ hai vỏ bánh hình tròn, giòn bên ngoài và mềm bên trong, kẹp với nhau bởi một lớp nhân kem hoặc socola. Macaron được coi là một loại bánh khó làm và đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và kiên nhẫn của người làm. Xem hết bài viết này để học cách làm bánh macaron nhé!

Nguồn gốc của bánh macaron

Có rất nhiều những tin đồn khác nhau về nguồn gốc của loại bánh này khi cái tên Macaron của nó được bắt nguồn bằng tiếng Ý. Tuy nhiên sự thật là món ăn này hoàn toàn có nguồn gốc từ Pháp. Vậy tại sao lại đặt cho nó một cái tên tiếng ? Đó là bởi vì cha đẻ của món bánh này vốn là một đầu bếp người Ý. Tuy nhiên ông đã theo công nương Catherine De Medici – công nương người Ý sống ở thời kỳ Phục Hưng sang Pháp khi bà kết hôn cùng Hoàng tử Henri II. Món bánh Macaron được ra đời sau khi người đầu bếp này đã và đang ở nước Pháp.

Như vậy có thể nói bánh Macaron có xuất xứ từ nước Pháp nhưng phần nào đó vẫn mang những tinh hoa của ẩm thực Italia và bánh ngọt Italia. Ngoài ra còn có một số nguồn tin khác về nguồn gốc của loại bánh này nhưng nguồn gốc từ Pháp vẫn là được mọi người đồng ý hơn cả. Chính vì thế mà bánh Macaron có tên đầy đủ là bánh Macaron Pháp.

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

• 2 lòng trắng trứng (khoảng 66-70g)
• 130g đường
• 60g đường trắng dạng bột
• 76g bột hạnh nhân
• 1/4 muỗng cà phê bột cream of tartar
• Gia vị: muối, đường…

Dụng cụ

• Âu đánh lòng trắng trứng
• Máy đánh trứng
• Phới lồng
• Túi bắt kem
• Khay nướng bánh (dùng khay nhôm)
• Giấy nướng bánh
• Lò nướng
• Đồng hồ đo nhiệt lò
• Máy xay

Sơ chế nguyên liệu trước khi làm bánh

• Rây bột hạnh nhân và đường vào âu và trộn đều. Nếu có máy xay thì cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.

• Tách lòng đỏ và lấy lòng trắng trứng dùng để đánh bông làm kem.
  

Các bước làm món bánh macaron

Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar vào sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên đến khi hỗn hợp bông lên.
  

• Đánh bông trứng đến khi có bọt thì đổ đường từ từ vào. Bạn có thể cho thêm màu thực phẩm vào để bánh thêm phần bắt mắt.Bật máy ở chế độ cao nhất đánh cho bông lên đến khi bông trứng hình đường vân, nhấc máy xay ra bột có hình chóp nhọn mà không gãy, úp bát xuống mà bột không bị rơi là đạt. Để bột thật nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Trộn bột hạnh nhân với lòng trắng

• Chia phần bột hạnh nhân đã trộn thành 4 phần, cho lần lượt từng phần một vào âu đánh trứng rồi xúc và đảo từ dưới hất lên để lòng trắng phủ lên bột, sau đó cho tiếp các phần còn lại vào trộn đến hết bột.
  

• Dùng thìa miết và trộn đều kiểu múc vòng quanh để bột dẻo bóng mịn, đuổi hết bọt khí bong bóng ở bột.

Bước 2: Tạo hình và nướng bánh maracon

• Cho hỗn hợp vào túi kem đã gắn khuôn vòi sao hoặc vòi tròn. Vẽ các vòng tròn kích thước khoảng 3cm lên giấy nướng để làm khuôn cho việc ép vỏ macaron sau này.

• Ép từ giữa ra ngoài theo các vòng tròn đã vẽ sẵn. Khi ép xong thì giật túi kem lên cao để tạo thành chóp nhọn ở giữa vỏ macaron. Tiếp đó thì vỗ nhẹ khay để loại bỏ các khí trong vỏ macaron và làm cho chóp nhọn biến mất. Để khay trong khoảng 30 phút cho tới khi vỏ macaron khô ráo và không dính tay khi chạm vào.

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15 phút. Cho khay vào lò và nướng trong khoảng 10 -15 phút tùy theo kích cỡ của macaron. Khi nướng xong, để khay ra ngoài để nguội hoàn toàn rồi mới gỡ giấy ra.

Trình bày và thưởng thức

Chỉ cần kẹp hai vỏ macaron lại với nhau bằng một lớp kem hoặc socola là bạn đã có món bánh macaron ngon lành rồi. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng các loại kem khác nhau để tạo ra các hương vị macaron khác nhau, ví dụ: kem vani, kem socola, kem chanh, kem dâu… Bạn cũng có thể để macaron trong tủ lạnh trong khoảng 24 giờ để cho các hương vị hoà quyện vào nhau hoặc ăn ngay khi mới làm.

Lưu ý để làm macaron

• Bạn nên cân khối lượng thật chuẩn xác để đảm bảo chất lượng bánh.
• Nên rây và xay ít nhất hai lần để đảm bảo các nguyên liệu thật mịn.
• Không nên dùng loại gel hoặc rắn để tạo màu vì dễ làm loãng lòng trắng.
• Khi ép vỏ macaron, bạn nên ép sao cho không quá to hoặc quá nhỏ so với khuôn đã vẽ sẵn.
• Khi để khay cho vỏ macaron khô ráo, bạn nên để trong điều kiện thoáng khí và không quá ẩm.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: