Tổng hợp 26 món nhậu hấp dẫn cho quý ông nhâm nhi cuối tuần

Tổng hợp làm các món nhậu hấp dẫn, mấy chị em lưu lại để làm cho mấy anh nhà ăn nè!! Đảm bảo anh nào cũng mê và đều đặn ở nhà nhậu cùng vợ con nhé.

1. Bắp bò ngâm mắm

Nguyên liệu:

• Bắp bò: 2kg
• Gừng: 1 củ cỡ vừa
• ớt đỏ: 50gr
• Cà rốt : 1 củ nhỏ
• Tỏi : 50gr
• 1 nhánh quế, 2 bông hoa hồi, 1/2 quả thảo quả
• Gia vị: muối tính , nước mám, đường vàng, giấm gạo, nước
• 1 hũ thủy tinh để ngâm thịt bò

Cách làm bắp bò ngâm mắm:

• Bắp bò mua về rửa sạch, lau khô. Dùng dao lạng bỏ những phần màng và mỡ bám xung quanh. Bước này rất quan trọng để bảo quản được lâu dài. Nếu vẫn chưa lọc sạch mỡ thì bắp bò rất dễ bị hỏng trong khi ngâm.
• Bắp bò luộc bỏ nước đầu cho ra hết bọt bẩn .
• Nướng thơm quế, hoa hồi, thảo quả, 1/2 của gừng đâp dập rồi bỏ vào nồi cùng bắp bò, đổ nước ngập mặt thịt, thêm 1 thìa muối tinh. Đun to lửa đến khi sôi thì hạ lửa ở mức vừa, luộc đến khi thịt chín hoặc xiên đầu đũa vào không thấy nước hồng nữa là được.
• Rửa sạch ớt, tỏi, cà rốt và để khô.
• Thái lát tỏi và cà rốt. Món này ngâm cùng ớt không phải để lấy vị cay mà lấy mùi thơm của tỏi ớt nên mình để cả quả. Ngâm ớt, tỏi, cà rốt với 2-3 thìa giấm và 1 thìa đường cho ngon, ngâm khoảng 15-20p vớt ra để ráo
• Các bạn đong khoảng 3 bát ăn cơm nước sạch bỏ vào nồi, đun sôi. Sau đó lần lượt cho đường , mắm, muối tinh và giấm vào tùy khẩu vị. 1/2 củ gừng còn lại nạo sạch vỏ, thái lát mỏng thả vào mắm cho thơm.
• Sau khi đã nêm các gia vị vừa miệng, các bạn đun thật sôi hỗn hợp mắm. Để ra ngoài cho nguội hăn.
• Bắp bò sau khi luộc chín, vớt ra, bổ đôi, để nguội hẳn.
• Hũ thủy tinh mọi người cũng tráng qua nước sôi, lau khô rồi dùng nhé.
• Khi mọi thứ đã nguội hoàn toàn ( thịt bò, nước mắm) và khô hoàn toàn ( hũ thủy tinh), xếp bò vào hũ, bỏ cà rốt, ớt, tỏi vào hũ cùng, bày trí cho đẹp mắt rồi chan nước mắm ngập thịt. Đậy chặt nắp khoảng 3-4 hôm là dùng được. Sau khi thịt đã ngấm, mọi người bỏ tủ lạnh nhé.

2. Tai heo ngâm giấm

Nguyên liệu:

• Tai heo : 2-3 chiếc
• ớt, tỏi, cà rốt giống như món bắp bò
• 1/2 củ hành tây
• rượu trắng, muối hột, gừng, phèn chua
• Gia vị gồm: muối tinh, giấm gạo, đường kính, nước.
• Hũ thủy tinh.

Cách làm tai heo ngâm giấm:

• Tai heo mua về làm sạch, cắt bỏ phần mỡ ở cuối tai đi. Giã gừng với rượu trắng và muối rồi chà sát lên tai heo cho sạch và hết mùi. Rửa sạch lại với nước, để ráo.
• Bỏ tai heo vào nồi ngập nước với 1/2 thìa cf phèn chua, 1 muỗng canh muối tinh, 1/2 củ hành tây. Luộc chín. Chú ý: Không luộc tai heo chín kĩ vì như vậy sẽ làm tai heo tiết nhiều nhựa trong khi ngâm, rất dễ hỏng.
• Tai heo luộc vừa chín tới thì vớt ra ngâm ngay vào âu nước lạnh có bỏ đá cho tai heo trắng và giòn hơn. ngâm 3-5p bỏ ra rửa sạch rồi để ráo hoàn toàn.
• Làm nước ngâm: 2-3 bát nước đun sôi với giấm gạo, muối, đường cho vừa ăn. Khác với bắp bò, món này nước ngâm nên có đặc trưng mùi giấm gạo với vị đậm vừa phải ( vì tai heo sẽ được thái lát mỏng nên nhanh ngấm hơn thịt bò). Đun sôi già hỗn hợp giấm. Để nguội hoàn toàn.
• Thái tai heo thành lát mỏng vừa phải
• Sơ chế hũ ngâm giống như trên
• Trộn chung tai heo với tỏi, ớt, cà rốt đã chuẩn bị. Gắp vào hũ thủy tinh, nén chặt. Bạn nào có thời gian ngồi xếp tai heo theo miếng cũng rất đẹp nhé. Chan hỗn hợp giấm ngập phần tai heo là được.
• Để hũ tai heo bên ngoài 3-4 ngày là ăn được, sau đó bảo quản tủ lạnh

3. Bắp xào

Nguyên liệu:

• Bắp nếp tách hạt: 500g (Có thể dùng bắp ngọt)
• Tép hoặc tôm khô: 1,5 lạng
• Hành lá: vài cọng, thái nhỏ, để riêng phần đầu trắng
• Bơ Tường An (bơ lạt): 3-4 muỗng súp
• Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, tương ớt.

Cách làm bắp xào:

• Rửa tôm/tép khô qua vài lần nước cho sạch, sau đó ngâm trong nước cho mềm. Vớt ra để ráo.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần hành màu trắng với một chút dầu ăn rồi trút tôm/ tép khô vào xào với chút gia vị cho ngấm rồi trút bắp vào xào. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 3-4 muỗng canh bơ Tường An rồi xào cho tôm ngấm gia vị. Nêm nếm lại vừa miệng.
• Cuối cùng cho hành lá vào đảo đều lên rồi tắt bếp.

4. Tai heo ngũ vị

Nguyên liệu:

• Tai heo: 2-3 cái.
• Sả, tỏi: 1 củ; gừng: thái lát
• Rượu nấu ăn: 1 thìa.
• Bột ngũ vị hương: 1 gói.
• Dầu hào: 1 thìa.
• Hoa hồi 2 cánh; quế: 1 thanh.
• Lá chanh: 2 lá; hành lá
• Gia vị; hạt nêm: 1 thìa, tiêu: 7 thìa cf, dầu hào: 1 thìa, 1/3 thìa cf muối.
• Nước dừa: 50ml

Cách làm tai heo ngũ vị:

• Cuộn tai heo từ ngoài vào trong. Dùng dây buộc chặt.
• Cho khoảng 1 lít nước lạnh vào nồi cùng rượu, sả, gừng, muối và lá chanh, bắc lên bếp nấu sôi 5 phút.
• Cho tai heo đã cuộn cột chặt vào luộc 10 phút. Qua 10 phút vớt tai heo ra, rửa qua nước lạnh.
• Xếp hành lá vào đáy nồi, rồi cho tai heo cùng tất cả các gia vị còn lại như nước tương, nước tương đen, bột nêm, hoa hồi, quế… và nước dừa tươi vào nồi rồi đun lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại, tai heo có màu cánh gián thì tắt bếp.
• Gắp tai heo ra đĩa chờ nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng (như vậy tai heo sẽ giữ cố định, không bị bung ra khi cắt)

5. Bò cuốn nấm

Nguyên liệu:

• 80g thịt bò
• 20g cà rốt
• 20g cần tây
• 30g nấm kim châm
• 5g tiêu, muối
• Dầu ăn

Cách làm bò cuốn nấm:

Bước 1:

• Chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch cà rốt, cần tây và nấm kim châm, chần sơ với nước sôi rồi vớt ra để ráo nước.
• Rau củ bạn thái sợi dày khoảng 2mm, dài 15cm, nấm kim châm dùng tay tách rời ra.
• Thịt bò thái mỏng, càng mỏng càng tốt với chiều dài khoảng 10cm, chiều rộng 6cm là vừa.

Bước 2:

• Trải 2 lát thịt bò ra đĩa hoặc thớt, rắc chút muối rồi xếp rau củ và nấm lên.
• Từ từ cuộn lại thật chặt, làm lần lượt đến khi hết thịt và rau củ.

Bước 3:

• Làm nóng dầu ăn trong chảo.
• Khi thấy khói trắng bốc lên thì bạn cho thịt cuộn vào áp chảo, khi thịt chín một mặt thì lật sang áp chảo tiếp những mặt khác; làm lần lượt đến khi hết

Bước 4:

• Thịt sau khi chiên xong bạn để lên đĩa có lót giấy thấm dầu để vài phút cho ráo dầu rồi rắc chút tiêu là xong.
• Nếu bạn không thích mùi vị “nguyên thủy” của thịt bò thì ướp thịt với xốt thịt nướng trước khi cuộn sẽ là một gợi ý hay dành cho bạn.

6. Bò tẩm vừng

Nguyên liệu:

• 350g thịt bò
• Bột bắp
• Sốt tương đậu nành, muối, ớt bột, hạt thì là, vừng trắng, dầu thực vật và tăm xỉa răng

Cách làm bò tẩm gừng:

• Thịt bò khi mua về bạn nên cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến để cho miếng thịt cứng lại dễ thái hơn. Thịt bò cắt miếng vuông cỡ 1,5cm, sau đó bỏ thịt vào thố trộn, ướp với 1 muỗng canh bột bắp và 2 muỗng canh tương đậu nành trong chừng 20 phút cho thấm.
• Trộn đều 1 muỗng canh bột ớt (lượng ớt điều chỉnh tùy khẩu vị), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột thì là cùng ít vừng trắng trong một bát nhỏ. Chia phần gia vị này làm đôi, 1 nửa đem trộn đều với thịt bò, phần còn lại để riêng.
• Dùng tăm đầu nhọn xiên qua mỗi miếng thịt bò. Làm nóng chảo với lượng dầu ngập mặt. Chờ dầu sôi lần lượt thả từng xiên thịt vào chiên. Lúc này lại hạ lửa vừa, thỉnh thoảng đảo nhẹ xiên thịt trong chảo cho vàng đều khắp mặt.
• Chiên thịt trong khoảng 2 phút rồi vớt ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu thừa. Đổ thịt bò ra bát, xóc đều với phần gia vị (gồm ớt bột, hạt thì là, vừng trắng và muối) còn lại. Sau đó, trút thịt vào chảo nóng trở lại, chiên trong 1 phút nữa thì vớt ra cho ráo.
• Trút thịt chiên tẩm vừng ra đĩa có lót sẵn rau sống xung quanh. Rau sống xanh mướt vừa làm nền bắt mắt cho món ăn, vừa để ăn kèm giúp chống ngán.

7. Trứng cút lộn xào me

Nguyên liệu:

• 30 quả trứng cút lộn (hoặc 10 hột vịt lộn)
• 1 lạng me chín
• Đậu phộng rang giã sơ
• Rau răm
• Tỏi băm nhuyễn
• Hành củ: một phần băm nhuyễn, một phần thái lát.
• Đường, nước mắm, gia vị
• Mẩu gừng và chút ớt, giã nhuyễn

Cách làm trứng cút lộn xào me:

• Hành củ thái lát đem phi vàng với ít dầu rồi để ráo, chờ khi ăn mới dùng đến.
• Me cho vào chén với chút nước ấm, dằm cho ra nước me rồi bỏ xác và hột đi.
• Cút lộn /vịt lộn rửa cho sạch vỏ. Sau đó luộc chín trong nước.
• Trứng chín rồi thì nhẹ nhàng lột vỏ trứng.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm rồi cho trứng lộn chín vào xào săn.
• Tiếp đó cho nước cốt me vào, xào tới khi sôi được vài phút thì nêm đường, nước mắm và các gia vị khác cho vừa miệng (quan trọng là nêm đủ đường để cân bằng vị chua ngọt).
• Cho tiếp gừng giã nhuyễn vào, nấu tiếp vài phút nữa là xong.
• Tắt bếp, múc trứng lộn xào me ra dĩa, rưới sốt me trong chảo lên rồi rắc đậu phộng, rau răm. Ăn không hoặc chấm bánh mì đều ngon.

8. Chả cốm

Nguyên liệu:

• Thịt nạc, mỡ phần, cốm non, trứng gà, nước mắm, hành khô, hạt tiêu.

Cách làm chả cốm:

• Xay thịt + mỡ cho nhuyễn rồi dùng máy đánh trứng quyện cho thịt mềm dẻo, thành giò sống. (Khâu này làm ngại nhất và không khéo thì thịt sẽ bị bở, chả không ngon. Nên tiện và đảm bảo nhất là mua thịt và mang đến hàng giò thuê xay, quện luôn)
• Đập trứng vào cốm trộn đều, để 1 lúc cho cốm mềm ra.
• Trong thời gian đợi cốm mềm, trộn thịt xay đã quện cùng nước mắm, hành khô, hạt tiêu và 1 ít dầu ăn. Sau đó, đổ cốm đã nở mềm vào trộn đều.
• Cho nước vào nồi đun sôi để hấp chả cốm. Đặt 1 chiếc rá vào nồi, lót lá sen lên trên và xúc từng thìa hỗn hợp cốm thịt vào. Lấy thìa chỉnh miếng thịt, cốm cho tròn đẹp (Lười như em thì làm thế, chứ chịu khó thì nặn từng miếng tròn tòn, dẹt dẹt rồi hấp sẽ đẹp hơn)
• Hấp chả cốm chừng 10 – 15p cho chín. Sau đó cho lên chảo dầu sôi rán vàng.

9. Chả tôm ngô

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 300gr
• Ngô ngọt 1/2 bắp (hoặc 1/3 hộp ngô ngọt bán sẵn trong siêu thị), cà rốt: 1/2 củ, gừng, đậu.
• 2 thìa nhỏ bột ngô (hoặc bột năng), 4 thìa nhỏ bột chiên giòn
• Gia vị, hạt tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm chả tôm ngô:

• Trộn đều hỗn hợp tôm băm nhỏ với bột ngọt hoặc bột năng đến khi quánh lại.
• Tiếp theo cho ngô nguyên lại, cà rốt, đậu, gừng băm nhỏ vào đảo đều với gia vị: 1/2 thìa cf muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu.
• Cuối cùng bạn vo thành những viên tròn rồi chiên vàng trong chảo ngập dầu.

10. Chân gà hầm mật ong

Nguyên liệu:

• Chân gà ( 500g )
• Sườn non, sườn sụn, thịt nạc vai ( 300g )
• Mật ong: 2 thìa
• Tỏi, ớt, gừng
• Nước hàng ( nước cốt dừa )
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường.

Cách làm chân gà hầm mật ong:

• Vớt chân gà ra chặt làm 3 vừa dùng.
• Trộn đều chân gà + sườn non, sườn sụn, thịt lại vào xoong.
• Tẩm ướp gia vị 2 thìa mắm, 1/2 muối, 1 thìa đường, 2 thìa mật ong, 1 thìa nước hàng.
• Ướp khoảng 30 phút rồi bắc lên bếp đun lửa to cho bùng lên rồi hạ nhỏ lửa liu diu đun cho đến khi phần nước hơi sền sệt ở đáy là thưởng thức được.

11. Chân gà ngâm sả ớt

Nguyên liệu:

• 8 cặp chân gà
• 4-5 nhánh sả
• 5-7 trái ớt
• 1 củ gừng
• Gia vị: nước, nước mắm ngon, 3 muỗng cafe đường, 6 thìa dấm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng muối hột

Cách làm chân gà ngâm sả ớt:

• Luộc chân gà khoảng 5p-7p
• Vớt chân gà ra một tô nước lạnh, sau chừng 10-15p vớt ra để ráo rồi đặt vào tủ lạnh chừng 30p hoặc 1h cho da khô lại.
• Bắt nồi nhỏ lên bếp và đổ chừng 500ml nước, 3 muỗng cafe đường, 6 muỗng cafe giấm, 1 muỗng cafe gia vị. Đun sôi và để nguội rồi tiếp tục cho 3 muỗng cafe nước mắm, phần sả ớt và khấy đều.
• Cho chân gà vào hộp và ngâm trong vòng 1 ngày

12. Da heo muối ớt

Nguyên liệu:

• Da heo
• Đường
• Ớt
• Muối
• Tỏi

Cách làm da heo muối ớt:

• Da heo đem vào luột sơ qua cho chín, sau đó đem ra lóc bớt mỡ đi (vì da càng mỏng thì nó sẽ càng phồng to ra)
• Cắt da heo thành từng lắt nhỏ rửa sạch với nước lạnh thêm vài lần cho sạch
• Để cho ráo da heo rồi ướp da vị vào: gồm ớt, muối, đường (tùy sở thích và độ cay từng người mà bạn có thể tùy ý bỏ nhiều hay ít ớt, và đường cũng tùy người thích hay không)
• Đem đi phơi 2 lần nắng, 1 ngày mỗi lần vào buổi từ 10h tới 3h chiều là đẹp (khi nào thấy nó quéo lại là ok)
• Đem chiên trong chảo ngập dầu
• Phi tỏi ớt và để cho nó khô lại rồi bỏ vào cũng với da heo đã chiên xong để nguội, rồi bỏ vào trông thẩu nhựa (Nhớ xóc cho điều gia vị).

13. Dồi nõn nhồi thịt

Nguyên liệu:

• Nõn đuôi lợn (heo): 30-35cm (khoảng 300gr) (có một số vùng có tên gọi khác: Một số vùng lại gọi là Khấu linh, khu vực Bắc miền Trung (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh,…) lại gọi là Nõn đuôi hay khấu đuôi.
• Thịt lợn (heo) băm nhỏ hoặc xay nhỏ.150-200gr
• Rau húng quế (còn gọi là húng giổi, húng chó, húng vịt, húng lợn,…)
• Mộc nhĩ (nấm Mèo) ngâm nở.
• Rau răm, hành lá, mùi tàu (ngò gai).
• Hành củ băm
• Nước mắm, gia vị (hoặc hạt nêm)
• Hạt tiêu xay.
• Để pha nước chấm: Nước mắm, hạt tiêu xay, tỏi băm nhỏ, tương ớt hoặc ớt, dấm (hoặc chanh)

Cách làm dồi nõn nhồi thịt:

• Rửa sạch nõn đuôi bằng dấm hay muối, khi rửa phải bóp thật kỹ, vừa bóp vừa tuốt cho sạch nhớt cả bên ngoài và bên trong. Các loại rau (húng quế, rau răm, hành lá, mùi tàu) thái nhỏ. Hành củ, mộc nhĩ băm nhỏ.
• Đun sôi nước, nêm chút muối, cho nõn đuôi vào luộc qua.
• Trộn đều thịt băm, thịt sụn, mộc nhĩ băm, hành củ băm, các loại rau đã thái nhỏ, hạt tiêu, gia vị (mắm, muối)
• Ghi chú: Luộc qua để nõn đuôi bớt nhớt, bớt hôi và không bị phình không đều khi nhồi. Nếu nõn đuôi tươi, rửa sạch kỹ và nhồi đã có kinh nghiệm thì có thể không cần luộc qua. Đặc biệt nếu bước chế biến sau cùng không rán (chiên) mà nướng thì không cần luộc qua món ăn sẽ thơm hơn.
• Buộc một đầu đoạn nõn đuôi, nhồi tất cả thịt đã trộn đều vào thành dồi, lưu ý vừa nhồi vừa vuốt cho đều nhân để món ăn trông tròn đều. Nhồi xong buộc chặt đầu còn lại.
• Đun nước với chút muối cho món dồi nõn đuôi đã nhồi vào luộc, khi sôi giảm nhỏ lửa để dồi chín, lưu ý khi luộc thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xăm lỗ để món dồi không bị phình và bục vỡ. Khi xăm không thấy nước đỏ chảy ra là dồi đã chín.

Ghi chú:

• Nếu sau này không rán mà nướng thì có thể không cần luộc chín mà cho lên nướng ngay món ăn sẽ thơm hơn.
• Nướng có thể các bạn nướng trong lò điện hoặc nướng trên bếp than hoa. Hoặc bạn có thể bắc chảo lên bếp, cho mỡ hay dầu ăn đun nóng già, cho dồi nõn đuôi vào rán (chiên) vàng, có thể chiên giòn bên ngoài tùy ý thích.

14. Gà chiên xù

Nguyên liệu:

• Cánh gà: 4 chiếc
• Bột chiên xù, bột chiên giòn.
• Trứng gà: 2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, mỳ chính.

Cách làm gà chiên xù:

• Cánh gà ta đem rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước. Ướp với 1 thìa cà phê mỳ chính + 1 thìa cà phê hạt tiêu và vài tép tỏi băm nhỏ. Ướp trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Đập trứng gà ra bát, đánh tan. Đổ bột chiên giòn ra đĩa, lăn cánh gà qua bột chiên giòn tạo một lớp bột mỏng rồi nhúng qua trứng.
• Tiếp tục, lăn lại qua bột chiên xù. Cho cánh gà vào túi đựng thực phẩm bọc kín lại để trong tủ lạnh từ 30 – 40 phút cho bột bám chắc vào cánh rồi mới đem đi chiên vàng.
• Bắc chảo lên bếp. đổ dầu vào đun nóng rồi cho cánh gà vào chiên. Lúc đầu chiên để lửa to cho bột bám vào cánh. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống chiên để cho cánh được chín đều bên trong. Cuối cùng, vớt ra giấy thấm dầu cho hút hết dầu thừa.

15. Gà nướng sả ớt

Nguyên liệu:

• Cánh gà hoặc đùi gà: 400gr
• Sả: 5-7 củ, tỏi, hành: 3-4 tép.
• Gia vị: Ớt bột hay ớt sa tế, muối, đường, mật ong, dầu hào.

Cách làm gà nướng sả ớt:

• Cánh gà rửa sơ, bạn có thể chặt làm đôi, dùng dao khứa vài đường lên thân cánh gà để khi ướp nhanh thấm gia vị hơn.
• Trần cánh gà qua nước sôi khoảng 5p để loại bỏ chất bẩn bám ngoài.
• Sả bỏ lớp vỏ bên ngoài, băm nhỏ.
• Cho cánh gà vào âu sạch, thêm hỗn hợp gia vị: tương ớt hay ớt sa tế, 1 thìa canh mật ong, sả băm, 2 thìa cf muối, 1 thìa dầu hào, 1 thìa cf đường rồi trộn đều, ướp qua đêm hay ướp từ 4 đến 5 tiếng.
• Xếp cánh gà vào khuôn nướng (khi bạn nướng thì phần sả băm bên ngoài sẽ nhanh bị cháy hơn do đó bạn phải lót giấy nướng để phần thịt cánh gà không bị dính vào đáy khuôn.) Dùng thìa phết hỗn hợp nước sả ướp lên bề mặt cánh gà.
• Nướng ở nhiệt độ 190 độ C khoảng 20-25 phút mỗi mặt, lật cánh gà cho đến khi phần cánh gà chín vàng.

16. Bánh gạo cay

Nguyên liệu:

• Bánh gạo: 200gr
• Ớt Gochujang: 1 thìa; ớt bột: 1/2 thìa
• Gia vị: Xì dầu: 1 thìa; Đường: 1 thìa; Nước lọc: 1 thìa; Muối: 1/2 thìa; Mắm: 1/2 thìa
• Tỏi tây, dầu ăn, Vừng rang, trứng cút

Cách làm bánh gạo cay:

• Luộc bánh gạo cay trong nước sôi khoảng 2p, rồi vớt ra rổ xả nước lạnh cho khỏi bị dính.
• Bí quyết để bánh gạo cay ngon là nước sốt chua cay. Các bạn trộn tất cả hỗn hợp gồm ớt Gochujang, ớt bột, xì dầu, đường, nước lọc vào bát, khuấy cho đường tan, nêm vừa miệng là được
• Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho bánh gạo ở bước 1 vào đảo khoảng 2 phút.
• Cho tiếp hỗn hợp bát tương ớt đã pha ở bước 2 vào đảo đều, xào khoảng 4-6 phút đến khi hỗn hợp tương ớt bám đều quanh bánh gạo.
• Tắt bếp, cho vừng rang chín vào đảo đều, đổ ra đĩa dùng nóng, trang trí với một ít tỏi tây thái nhỏ,trứng cút bổ đôi lên bề mặt.

17. Khoai tây nghiền nướng

Nguyên liệu:

• Khoai tây: 2 củ
• Bơ: 30gr
• Lòng đỏ trứng: 4 lòng
• Gia vị: 1/2 thìa muối, 1 thìa tiêu;
• Cà rốt: 1/2 củ
• 350ml kem whipping

Cách làm khoai tây nghiền nướng:

• Hấp khoai khoảng 10p cho khoai chín nhừ rồi nghiền nhuyễn. (Bạn cũng có thể cho khoai vào lò quay trong thời gian 8 phút)
• Để khoai tây nguội, sau đó cho 20gr bơ tan chảy, lòng đỏ trứng, muối, bột tiêu đen và 250ml kem whipping vào âu khoai trộn đều cho 2 hỗn hợp sánh quyện vào nhau.
• Cho hỗn hợp khoai vào túi bắt bông kem. (Lắp đui tùy chọn, bạn có loại nào dùng luôn loại đó cũng được nhé, mỗi đui sẽ cho ra 1 hình dạng khác nhau bắt mắt)
• Lót giấy nến lên khay nướng, bóp khoai thành dạng hình nón với kích thước vừa dùng.
• Đánh 1 quả trứng và phần kem whipping còn lại, rồi quét hỗn hợp này lên khoai tây hình xoắn ốc.
• Bật lò ở 180 độ C, nướng khoảng 20 phút là được.

18. Thịt xiên nướng

Nguyên liệu:

• Thịt nạc vai: 400gr
• Cà rốt, hành tây: 1 củ
• Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, đường, mật ong, tiêu
• Ngũ vị hương: 2 gói.
• Que xiên thịt

Cách làm thịt xiên nướng:

• Tẩm ướp thịt với gia vị: 1 thìa mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa mật ong, 1 thìa tiêu, 1/2 thìa bột ngọt.
• Để ngấm khoảng 15-30p rồi cho ngũ vị hương vào đảo đều.
• Bắt đầu xiên thịt, cà rốt, hành tây xen kẽ nhau.
• Cuối cùng nớng thịt trong lò nướng 30 phút ở 200 độ C. (Bạn có thể chiên thịt bằng chảo dầu nhé)

19. Khoai lang lệ phố

Nguyên liệu:

• Khoai môn: 1kg
• 5 lạng khoai lang Nhật (giống khoai tím)
• 3 thìa Mayonnaise
• 7 lạng đậu xanh đã tách vỏ
• 1 quả trứng gà
• 5 thìa bột mì
• bột chiên xù: 1 gói

Cách làm khoai lang lệ phố:

• Sau khi khoai đã nghiền nhuyễn. Ta cho hỗn hợp trứng, bột mì vào khuấy tơi.
• Nặn khoai thành hình tròn kích thước vừa dùng. Tương tự ta nặn nhân đậu xanh kích thước bằng 1/2 khoai môn.
• Tiếp đó ta lăn khoai qua bột chiên xù. Cất trong ngăn đá khoảng 30p cho khoai cứng lại.
• Cuối cùng ta chiên khoai cho vàng giòn vỏ bên ngoài là đã hoàn thành.

20. Lạc rang muối

Nguyên liệu làm lạc rang muối

• Lạc rang: 250g
• Dầu mè: 40ml
• Gia vị: 1 thìa cà phê

Cách làm lạc rang muối:

• Lạc sống nhặt thật kỹ để loại bỏ những hạt mốc hoặc bị mối mọt, các hạt bị chảy dầu cũng nên vứt bỏ. Nên chọn loại lạc hạt to đều như nhau để khi rang sẽ chín đều tránh bị tình trạng hạt bé cháy đen mà hạt to thì chưa chín kỹ.
• Cho lạc vào chảo, thêm dầu mè vào đảo đều, lúc này bạn mới đặt chảo lên bếp. Không nên làm nóng chảo và dầu ăn trước rồi mới cho lạc sống vào vì như thế phía ngoài sẽ chín ngay nhưng phía bên trong nhân lạc vẫn sống, ăn sẽ hôi dầu và không giòn.
• Để lửa vừa phải đảo lạc đều tay, các bạn sẽ thấy lạc nổ lách tách trong chảo. Rang lạc cho đến khi lạc hết nổ lách tách, có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp, tiếp tục đảo lạc trên chảo thêm chừng 2 phút nữa vì chảo và dầu đang rất nóng sẽ tiếp tục làm chín lạc.
• Dùng muôi thủng vớt lạc đã chín ra khỏi chảo để cho ráo dầu.
• Cho lạc rang chín ra đĩa hoặc bát.
• Để lạc rang chín ở đĩa chừng 5-7 phút cho lạc nguội bớt rồi cho 1 thìa cà phê gia vị khô vào đĩa lạc trộn đều để gia vị bám đều vào từng hạt lạc là hoàn thành món lạc rang muối rồi. Các bạn không cho gia vị vào lạc lúc lạc còn quá nóng vừa từ chảo ra vì sức nóng của lạc rang dầu sẽ làm muối gia vị khô cứng, không bám vào hạt lạc được nữa.

21. Mực tẩm bột chiên giòn

Nguyên liệu:

• Mực ống loại vừa: 1kg;
• Trứng gà: 2 quả;
• Rau xà lách: 200g;
• Bột chiên giòn: 01 gói;
• Bột chiên xù màu cam: 01 gói;
• Hành lá, ngò rí: 100g;
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, tương ớt, sốt mayonnaise, gừng tươi, rượu trắng.

Cách làm mực tẩm bột chiên giòn:

• Mực ống: Làm sạch, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập để mực sach và giòn ngon hơn.
• Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn để ráo ướp mực với 1 thìa hạt nêm, ½ thài bột ngọt, ½ thìa tiêu, ½ thìa dầu ăn trong 15 phút sao cho vừa ăn;
• Trứng gà: Dùng 2 lòng đỏ và 1 lòng trắng, đánh tan trứng với 1/4 thìa muối tinh;
• Hành lá, ngò rí: Nhặt, rửa sạch rồi để ráo, thái mịn phần hành lá, ngò rí cắt khúc 3cm;
• Trộn bột chiên xù với hành lá, ngò rí và gia vị gồm 1 thìa hạt nêm, 1/4 thìa muối tiêu;
• Rau xà lách rửa sạch để ráo;
• Cho dầu ăn vừa đủ vào chảo chống dính đun sôi dầu.
• Mực lăn đều qua: bột chiên giòn, trứng gà đánh tan, bột chiên xù rồi cho vào chảo chiên vàng.

22. Nem chua rán

Nguyên liệu:

• Thịt vai: 300 g
• Bì heo: 200 g (có thể ra hàng bán giò chả mua thái sẵn rất tiện và bì thái đều, đẹp)
• Nước mắm: 1 thìa
• Đường: 1 thìa
• Tỏi: 1 củ, bóc vỏ băm nhuyễn
• Tiêu: 1 thìa.

Cách làm nem chua rán:

• Thịt rửa sạch, thấm khô, cho vào bát tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để ngăn đá 2 tiếng.
• Trong thời gian đợi rửa sạch bì, cho vào nồi luộc.
• Bì luộc chín vớt ra cho vào nước lạnh để bì thêm giòn. Sau đó vớt bì ra rổ để thật ráo nước vì nếu bì không ráo thì nước bì tiết ra khiến nem bị nhão. Bì khô mang thái mỏng, chiều dài khoảng 2 cm.
• Thịt đã thật lạnh thì mang ra xay. Làm sao khi xay xong thịt vẫn còn lạnh thì món nem mới thơm, dai còn ngược lại thịt nóng thì món nem sẽ bở.
• Thịt xay xong cho tiếp vào tủ lạnh 1 tiếng sau đó mang ra xay tiếp lần 2 khoảng 1 phút.
• Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường,1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, 1 thìa nhỏ tiêu vào thịt rồi trộn đều.
• Tiếp tục cho bì heo vào trộn đều.
• Dùng màng bọc thực phẩm gói nem thành những miếng thon dài. Rồi xoắn hai đầu như xoắn kẹo.
• Cho nem vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nem cứng lại là có thể mang đi rán.
• Có thể lăn nem qua bột chiên xù rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến lúc nem vàng ruộm là được.

23. Nem hải sản

Nguyên liệu:

• Nhân ghẹ bóc sẵn (có thể thêm bề bề bóc sẵn)
• Tôm hấp bóc nõn nguyên con (con to thì có thể chẻ đôi ra)
• Thịt nạc vai băm nhỏ
• Cà rốt bào sợi. Miến ngâm mềm.
• Trứng gà ta.
• Nấm hương mọc nhĩ, hành tây, hành hoa, hạt tiêu, hạt nêm.

Cách làm nem hải sản:

• Trộn đều tất cả nguyên liệu trên và bắt đầu cuốn
• Bắt dầu sôi già, chiên giòn qua lửa nhỏ

24. Ốc móng tay xào sa tế

Nguyên liệu làm ốc móng tay xào sa tế:

• 500g ốc móng tay
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng cà phê ớt băm
• 1 muỗng súp dầu điều
• 2 muông canh sa tế cay

Cách làm ốc móng tay xào sa tế:

• Ốc món tay mua về ngâm với nước vắt vào 1 trái chanh cho nhả sạch bùn rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy sau đó vớt ra để ráo.
• Bắc chảo lên bếp cho dầu màu điều vào nấu nóng rồi phi thơm tỏi trước sau đó mới cho sả và ớt vào xào thơm.
• Cho ốc móng tay vào cùng sa tế rồi đảo đều.
• Nêm 1 muỗng canh hạt nêm cho vừa ăn đảo đều cho ngấm gia vị sau đó tắt bếp.

25. Tôm nướng sa tế

Nguyên liệu:

• Tôm tươi làm sạch, rút chỉ lưng, sa tế ( bột ớt), muối tinh, bơ.

Cách làm tôm nướng sa tế:

• Ướp tôm với 1 chút xíu muối, sa tế ( bột ớt). Ướp trong khoảng 30 phút. Xiên que vào từng con tôm.
• Tôm ướp được, cho chút bơ vào chảo cho nóng chảy. Sau đó xếp tôm vào chảo rán chín vàng.
• Nếu làm tôm nướng, ngon nhất là xiên que nướng trên bếp than hoa. Hoặc bạn có thể để nhỏ lửa nướng trên chảo chống dính ( không cần cho bơ), nướng bằng nồi cơm điện, lò nướng.

26. Phá lấu bò

Nguyên liệu:

• 200g bao tử bò
• 200g khăn lông bò
• 200g lá sách bò
• 2 trái dừa xiêm
• 1 củ gừng to
• 1 củ nghệ
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ
• 4 nhánh tai vị
• 1 nhánh quế
• 100g me vắt
• Sả, tỏi, ớt bằm
• Rau răm và bánh mì
• Gia vị: Đường, muối, Hạt nêm

Cách nấu phá lấu bò:

• Lòng bò lộn trái, rửa sạch. Vò lòng bò, khăn lông bò và lá sách bò với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi cho vào ngâm với nước, một ít rượu trắng và nửa củ gừng đập giập khoảng 20 phút. Vớt tất cả ra rửa lại lần nữa cho sạch.
• Dừa xiêm đập vỏ lấy nước. Me giằm lấy nước cốt.
• Cho tai vị và quế vào nồi rang nhẹ cho thơm. Cho nước dừa và lòng bò vào nấu chung. Nêm đường, muối, Hạt nêm, bột nghệ, củ nghệ và gừng vào nồi. Cho lòng bò, lá sách vào nồi, hầm cho mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, khoảng 45 phút.
• Nước xốt me: Phi thơm sả, tỏi và ớt bằm, cho nước cốt me vào nấu sôi, nêm nếm cho có vị chua ngọt.
• Dọn lòng bò ra chén, cắt nhỏ, dùng với bánh mì hoặc dùng xiên tre ghim thành từng xâu. Chấm với nước xốt me. Ăn kèm rau răm cho thơm.