Cách kho cá ngon và tổng hợp 20 công thức nấu các món cá kho ngon đậm đà

Cá kho là món ăn quen thuộc xuất hiện trong măm cơm người Việt . Hôm nay bài viết sẽ tổng hợp 20 công thức nấu các món cá kho cùng kinh nghiệm kho cá ngon, các bạn hãy lưu lại để dùng nhé.

1. Cá nục kho keo

Cách làm cá nục kho keo:

• Cá nục làm sạch để ráo ướp ít muối, mắm, tiêu trong 45′-1h. Sau đó bỏ nước ướp rửa sạch cá để ráo. (Vốn dĩ nước ướp cá lần 1 này là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, k nên giữ lại)
• Nước sốt ướp cá: Cho ít dầu và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm, cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, đầu hào, dầu mè, đường phèn ( hoặc đường thốt nốt ), k có có thể dùng đường cát trắng.
• Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo vị vừa ăn, nhưng đậm hơn để khi thấm vào cá là vừa.
• Cho cá vào thố, rưới nước sốt kho này ngập cá trong 30′-45′, sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá k bị nhám đục.
• Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá ( không ăn cay có thể gia giảm ), 20′ sau bật bếp kho liêu riêu cho cạn còn ít nước kho. Cá được rồi cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp… .

2. Cá nục rim tỏi ớt

Cách nấu cá nục rim tỏi ớt:

• Cá nục mua về rửa sạch, bỏ đui vay cá, bỏ phần ruột bên trong nếu ngại đắng, sau đó cho lên chảo chiên giòn 2 mặt
• Pha vào chén 3 m (muỗng), đường, 4m nước mắm, 1/2m bột ngọt, 4m nước, 2m tương ớt, thêm tỏi ớt hành tím băm trộn lên.( phần này có thể gia giảm tuỳ mỗi người, thích mặn hay ngọt)
• Phi tỏi thơm cho phần nước mắm vào, nước mắm sôi cho cá vào để lửa nhỏ, nước sệt lại trở cá rưới sốt lên là xong.

3. Cá cơm rim

Nguyên liệu:

• 2 lạng cá cơm khô.
• Vừng trắng , 2 quả ớt , 1 quả chanh , 1 thìa cà phê giấm trắng , 1 củ tỏi ( băm nhỏ ).
• 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính, Gừng đập rập

Cách làm:

• Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
• Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ . Xong xuôi các chị rắc vừng lên.

4. Cá rô kho tộ

Cách nấu cá rô kho tộ:

• Cá làm sạch. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.
• Ướp cá và thịt với 1M (muỗng) đường, 2M nước mắm, 1m nước màu, 1M đầu hành lá băm, 1M muối, 1m bột ngọt và 1 trái ớt, để thấm 30 phút.
• Cho cá vào nồi đất, kho đến khi thịt cá săn lại thì đảo cá nhẹ tay, thêm ít nước nóng rồi kho nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị. Khi thịt cá săn, nước sánh lại thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá.

Mách nhỏ:

• Cách lựa cá rô: lựa cá còn sống thì khi kho sẽ ngọt thịt.
• Kho cá rô có trứng thì nên cắt dọc theo bụng cá 1 đoạn để giúp trứng cá chín đều.

5. Cá lóc kho tộ

Cách nấu cá lóc kho tộ:

• Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
• Thịt rọi: làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
• Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Rau mùi rửa sạch.
• Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt,
• Đun sôi nước có pha nước màu , cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
• Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lớp thịt ba chỉ xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
• Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.
• Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.

6. Cá hú kho nước dừa

Nguyên Liệu

• Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc
• Dầu Ăn: 3 muỗng canh
• Tỏi Xay: 1 muỗng canh
• Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn
• Đường vàng: 4 muỗng canh
• Ớt Xay: 1/2 muỗng canh
• Nước Mắm Ngon: 100gram
• Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh
• Knor: 1/2 muỗng canh
• Nươc Dừa Tươi: 200gram
• Nước trắng: 100gram
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách nấu cá hú kho nước dừa:

• Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm
• Bỏ tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp
• Bỏ đường tiếp theo và các loại gia vị còn lại vào chảo
• Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi
• Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá
• Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho kẹo nước
• Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt

7. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:

• 3 lạng cá cơm tươi
• 80ml nước sôi
• Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

• Sơ chế : cho xíu muối vào cá cơm, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Ướp cá cơm: cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
• Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

8. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay cho ngon.
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt sừng: 5 trái
• Hành lá: 50g
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10g
• Dừa xiêm: 1 trái
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô

Cách làm cá bống kho tiêu:

• Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;
• Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị;
• Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái lát mỏng;
• Riềng: Làm sạch, thái chỉ;
• Dừa xiêm: bổ lấy nước;
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Cho 2 thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp;
• Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá;
• Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được; tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
• Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi.

9. Cá trê kho nghệ

Nguyên Liệu

• 3 con cá trê nhỏ vừa
• 1 củ nghệ
• 3 trái ớt xanh (ớt đỏ)
• 1 muỗng soup ớt bột
• gia vị : nước mắm, muối, đường, tiêu, giấm
• dầu ăn

Cách nấu cá trê kho nghệ:

• Cá trê chà muối, rồi rửa sạch, sau đó cho cá vào thau nước với 1 muỗng soup giấm ngâm 5 phút, rồi rửa lại nước một lần nữa cho thật sạch, để ráo. Cắt cá thành từng khúc ngắn
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cho vào cối giã nhỏ, rồi cho đường, tiêu, trộn đều.
• Cho cá vào nồi, rồi lấy cối gia vị ở trên ướp vào cá trộn đều cho cá thấm, sau đó cho nước mắm, ớt trái, ít dầu ăn & ớt bột vào (rắc ớt bột lên mặt cá). Ướp cá 20 phút
• Sau đó cho nồi cá lên bếp kho với lửa riu riu không đậy nắp. Nồi cá sôi cho 1/2 chén ăn cơm nước nóng vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Trong lúc kho lâu lâu dùng muỗng múc nước cá rưới đều lên cá cho cá thấm. Kho đến khi nước cá cạn sền sệt nước là được, rồi rưới thêm 1/2 muỗng soup dầu ăn lên cá. Tắt bếp

10. Cá chép om dưa

Nguyên liệu chuẩn bị cho cá chép om dưa:

• 1 con cá chép to khoảng 700g – 1kg.
• Dưa cải bẹ muối chua
• Thìa là, hành lá, ớt, cà chua, hành khô
• Nguyên liệu chuẩn bị cho cá chép om dưa
• Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu làm cá chép om dưa:

• Cá chép làm sạch, đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột sau đó lấy muối xát qua cho át mùi tanh của cá rồi rửa sạch lại bằng nước. Tiếp đó dùng dao khứa thành 2 đường chéo trên mình cá để cá nhanh chín và nhìn đẹp mắt hơn.
• Dưa rửa qua với nước cho bớt vị chua.
• Thì là, hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc dài khoảng 3-4 cm
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau
• Hành khô tách vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, tách hạt thái nhỏ.

Cách làm cá chép om dưa:

• Cho dầu ăn vào chảo đun sủi tăm rồi thả cá vào rán chín vàng đều hai mặt. Sau đó cho cá ra đĩa.
• Dùng chảo vừa rán cả cho thêm một chút dầu ăn nữa rồi đổ hành khô băm nhỏ vào phi vàng thơm. Sau đó cho cà chua + dưa chua vào xào chung, thêm một chút gia vị nêm cho vừa miệng.
• Khi dưa xào đã chín tới, se mặt thì cho thêm một bát con nước vào đun cho sôi. Sau đó bạn cho cá đã rán chín vào om chung cùng với dưa rồi đậy vung lại.
• Khi cá om dưa đã ngấm đều gia vị thì bạn cho thìa là, hành lá, ớt vào rồi om thêm khoảng 1 phút là được. Lưu ý khi thực hiện món cá chép om dưa bạn nên để ý đến nước, không nên om tới khi cạn nước như thế sẽ mất ngon.

11. Cá kho đun 2 lửa

Nguyên liệu kho cá:

• 500g cá trắm (cá trôi, cá quả,…)
• 100g thịt ba chỉ lợn
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, riềng (loại củ và loại xay), xả, ớt
• Nước hàng (ngon nhất với nước hàng cốt dừa có bán sẵn tại các hàng tạp hóa). Mách nhỏ là bạn có thể tự làm nước hàng bằng cách: Cho đường vào nồi hoặc chảo khô, đun tới khi đường tan chảy, chuyển màu nâu đỏ rồi chế thêm nước.

Cách kho cá ngon dẻ thịt đậm vị:

• Sau khi mổ cá, đánh vảy, bạn rửa cá bằng rượu gừng hoặc dùng một nhánh gừng đập dập chà lên thịt cá để khử bớt mùi tanh. Tiếp đó cắt cá thành các khúc nhỏ, để vào rổ cho ráo nước.
• Riềng đem thái lát. Xả đập dập, một phần cắt khúc ngắn, một phầm băm nhỏ.
• Xếp riềng thái miếng và phần xả cắt khúc xuống đáy nồi, xếp tiếp thịt ba chỉ rồi xếp cá lên. Phần riềng xay và xả băm thì rắc đều lên các khúc cá.
• Đổ nước mắm ngập 1/3 lượng cá trong nồi. Chú ý: Tùy theo độ mặn của nước mắm mà tăng, giảm muối và hạt nêm.
• Bắc nồi cá lên bếp, đun sôi nhanh rồi tắt bếp, để trong 30 phút để gia vị ngấm đều vào thịt cá.
• Kho lần 2: Cho thêm nước sôi vào nồi cá, chế thêm nước hàng để món cá có màu nâu bóng. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước trong nồi cạn, thịt ba chỉ nhừ, thịt cá săn chắc lại.

12. Cá kèo kho tộ

Nguyên liệu:

• 400g cá kèo
• Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.

Cách kho cá kèo ngon:

• Cá kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
• Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
• Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
• Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

13. Cá lóc đồng chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 1 kg cá lóc đồng (con nhỏ).
• 1 củ gừng nhỏ, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt.
• Cách pha nước chấm: Gừng gọt vỏ thái nhỏ rồi cho vào cối giã nát với ớt và đường. Múc hỗn hợp đó ra chén, pha thêm nước mắm, chanh, chua ngọt vừa ăn là được.

Cách nấu cá lóc đồng chiên nước mắm:

• Cá lóc đồng chọn mua con nhỏ, đánh vẩy, bỏ đầu làm sạch rồi rửa nhiều lần với nước muối trước khi rửa lại bằng nước sạch.
• Ướp cá với ít muối, bột ngọt khoảng 15 phút rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Cá lóc đồng chiên vàng giòn ăn kèm với nước mắm gừng và cơm trắng.

14. Cá lóc kho nghệ

Các nguyên liệu cho món cá lóc kho nghệ:

• 1 con cá lóc (chọn con cỡ vừa)
• 1 nhánh nghệ
• Nước dừa tươi
• Ớt, hành tím
• Gia vị: mắm, đường, hạt nêm
• Dầu ăn

Cách nấu cá lóc kho nghệ:

• Cá lóc mua về làm sạch, đánh vảy, chặt vây, đuôi, moi bỏ ruột. Xát muối cho sạch nhớt rồi cắt cá thành từng khúc.
• Nghệ rửa sạch, cho vào cối nhỏ giã nhuyễn.
• Đem ướp cá với nghệ, đường, nước mắm, hạt nêm, hành tím băm nhỏ, ớt băm. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Cho nồi lên bếp, láng dầu ăn rồi phi thơm hành. Cho cá vào và đổ nước dừa tươi xăm xắp mặt cá. Đun lửa to đến khi sôi.
• Nêm lại gia vị cho vừa rồi vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước gần cạn, sánh keo lại thì rắc thêm ít tiêu bột và vài lát nghệ lên trên sau đó tắt bếp.

15. Cá bông lau kho tộ

Nguyên liệu:

• 4-5 khứa cá bông lau làm sạch sẽ rửa sạch
• 1/2 thịt ba rọi nhỏ cắt mỏng
• Hành tím and đầu hành lá băm nhỏ
• Chút tỏi băm
• Tiêu, 3 tbsps nước mắm; 2 tbsps đường; 1 tbsp bột nêm; 2 trái ớt
• 1 tsp nước màu kho cá (tự làm màu sẽ đẹp hơn)
• 2 tbsps dầu ăn

Cách nấu cá bông lau kho tộ:

• Ướp cá với chút đầu hành lá đập dập băm nhỏ + tỏi + tiêu, chút bột nêm, đường, nước mắm và tiêu.
• Thịt ướp với chút hành tím băm, tiêu + bột nêm và tí đường, để thấm 30-45 mins.
• Cho cá + thịt vào thố kho, kho cá trên lửa cao, kho cho cá sôi lên, sau đó giảm lửa, gia giảm gia vị lại (cho thêm tí nước sôi vào cá nếu cần, nhớ là nước sôi nha chứ nước lạnh cá tanh lắm)
• Để cá kho trên bếp lửa nhỏ thỉnh thoảng lắc cá hay trở mặt cá cho thấm đều, rưới dầu ăn vào. Kho cho tới khi cạn nước là xong. Cá chín nhẳc ra rắc thêm tí tiêu, ai thích thì rắc thêm tí tóp mỡ là ngon tuyệt.

16. Cá cơm kho rim

Nguyên liệu:

• Cá cơm sữa khô
• 2 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt khô.

Cách làm cá cơm kho rim:

• Cá cơm khô sau khi mua về bạn đem ngâm mềm, rửa sạch rồi vớt ra để ráo.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Pha hỗn hợp nước để rim cá: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 thìa ớt bột
• Bắc chảo nhỏ lên bếp, bạn làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Cho cá vào đảo chừng 1, 2 lượt rồi bạn cho hỗn hợp nước rim cá vào, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Ở bước này bạn chỉ cần để lửa nhỏ, rim cá ở lửa liu riu cho ngấm gia vị. Khi cá đã ngấm gia vị bạn tắt bếp và cho ra đĩa.

17. Cá bống kho rim

Nguyên liệu:

• Cá bống tươi
• Đường
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Hành khô
• Tỏi
• Ớt bột
• Ớt tươi

Cách làm cá bống kho rim hấp dẫn:

• Cá bống bạn đem bỏ đầu, bỏ ruột và rửa qua với nước muối loãng. Sau đó lại rửa sạch với nước sạch.
• Cho đường, nước mắm, vào nồi kho rồi đun lửa nhỏ đến khi nước màu vàng rồi cho cá vào nồi thêm tỏi, ớt bột, ớt tươi, hành khô giã nhỏ rồi bắt đầu kho nhỏ lửa.
• Khi nồi cá sôi thì cho chút dầu ăn vào rồi tiếp tục đun đến khi cá chín, nước cạn sền sền thì nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.

18. Cá ngừ kho dứa

Nguyên liệu

• Cá ngừ
• Đường
• Nước mắm
• Tỏi băm
• Hành tím băm
• Ớt băm
• Hành lá
• Hạt tiêu
• Dứa
• Cà chua
• Nước dừa tươi

Cách làm cá ngừ kho dứa

• Cá ngừ bạn làm sạch rồi để ráo nước sau đó đem ướp với hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
• Tiếp theo cho cá vào chảo dầu chiên sơ qua.
• Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn và đường vào thắng cho đường tan và có màu vàng nâu cánh rán hấp dẫn thì cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm.
• Sau đó cho dứa, cà chua vào xào khoảng 3 phút thì cho nước dừa vào đun sôi.
• Cuối cùng bạn cho cá chiên vàng vào và đun nhỏ lửa để cá thấm gia vị và không bị nát.
• Cá chín, nước cạn sền sệt bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà rồi tắt bếp. Cho hành và ớt vào.

19. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:

• 3 lạng cá cơm tươi
• 80ml nước sôi
• Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

• Cá cơm chọn mua con thật tươi. Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
• Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

20. Trứng cá kho tộ

Nguyên liệu:

• Trứng cá 300 gr
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá 2 nhánh
• Tiêu 1 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Ớt 4 trái
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hành tím 1 củ

Cách nấu trứng cá kho tộ

• Trứng cá rửa sạch rồi chiên sơ trong dầu sôi. Hòa tan 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để làm nước kho cá. Bắt nồi đất lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm 1 củ tỏi băm, 1 củ hành tím băm rồi cho nước kho cá vào nấu sôi.
• Cho trứng cá vào và đun liu riu trên lửa nhỏ để nước mắm đặc lại. Thêm vài trái ớt hiểm, tiêu tùy sở thích. Khi nước gần cạn thì rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp.