Bánh xèo là một món ăn dân dã không chỉ được rất nhiều người Việt Nam yêu thích mà còn làm mê mẩn biết bao du khách nước ngoài. Cách làm bánh xèo khá đơn giản nhưng ở mỗi vùng có một cách nếm nếm, cách làm khác nhau nên thường có sự đa dạng, biến tấu trong món bánh này. Nếu bạn muốn thử món bánh xèo với 3 phong cách, hương vị đặc trưng của 3 miền thì đọc ngay bài viết này và bắt tay làm thử nhé!
1. Cách làm bánh xèo miền Nam
So với bánh xèo miền Bắc và Trung, thì bánh xèo ở miền Nam lại có phần bánh khá to. Bánh xèo miền Nam thường được làm bằng những chiếc chảo lớn cho nên nó có kích thước lớn hơn, khi ăn thì sẽ dễ no hơn so với những bánh xèo nhỏ của hai miền kia.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:
- 250g bột gạo
- 15g bột nghệ
- 2 quả trứng vịt
- 250ml nước cốt dừa
- 50ml nước dừa xiêm
- 250g thịt ba chỉ
- 250g tôm tươi
- 150g đậu xanh cà vỏ
- Hành lá
- Giá sống
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường.
Cách làm bánh xèo miền Nam:
- Bước đầu tiên làm bánh xèo chính là trộn bột bánh. Bạn dùng một thau lớn, cho bột gạo vào thau, sau đó cho thêm nước cốt dừa. Tiếp đó là bột nghệ, trứng vịt, lúc này bạn dùng muôi lớn để đánh tan đều hỗn hợp.
- Với hành lá thì bạn thái nhỏ, sau đó cho vào hỗn hợp ở trên.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành từng lát mỏng.
- Rửa sạch tôm và cắt bỏ đuôi. Sau đó cho thịt và tôm vào chén nhỏ, trộn cùng tiêu, bột ngọt và một chút muối để ướp.
- Với giá và các loại rau sống, rau thơm thì rửa sạch để ráo.
- Với đậu xanh cà vỏ thì ngâm trong nước ấm 2 tiếng rồi hấp chín.
- Bắc chảo lên bếp cho dầu nóng vào. Hành tím xào cho thơm rồi cho thịt và tôm vào xào chín đều. Xào xong thì bỏ ra đĩa.
- Để làm bánh xèo thì bạn dùng chảo có lòng sâu, bạn cho dầu ăn vào chảo, tráng đều cho chảo nóng đều. Tiếp đó, múc 1 muỗng canh bột vào chảo rồi dàn đều, cho tôm, đậu xanh và giá sống rải đều lên trên. Nên đậy nắp lại khoảng 2-4 phút cho chín đều.
- Khi hết 2-4 phút thì gập bánh làm đôi rồi bày ra đĩa thưởng thức.
2. Cách làm bánh xèo miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc gây thương nhớ bởi nước chấm mắm tỏi ớt vừa ngọt lại có chút cay tê lưỡi. Ăn kèm cùng rau sống và những chiếc bánh xèo vàng cuộn cùng bánh tráng gây thương nhớ cho rất nhiều tín đồ mê bánh xèo.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc:
- 200g bột gạo
- 10g bột nghệ
- 1 lon bia
- 250g thịt lợn ba chỉ
- 200g tôm tươi
- 40g nấm hương tươi
- Hành tây, hành lá, hành tím
- Giá
- 1 củ gừng tươi: 1 củ vừa
- 1 trái chanh:
- Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
- Các loại rau sống ăn kèm.
Cách làm bánh xèo miền Bắc:
- Bạn chọn một nồi hoặc thau sạch, đổ vào đó bột gạo cùng bia, cho tiếp nước lọc và đánh cho bột mịn, không bị vón cục. Với hành lá thì cắt nhỏ, bỏ vào hỗn hợp bột ở trên, trộn bột sao sao thấy được màu vàng đẹp mắt. Hãy để bột nghỉ 10 – 15 phút rồi làm tiếp nhé.
- Thái thịt lợn thành từng lát mỏng, cho 1 thìa nước mắm và 1 thìa bột ngọt vào trộn đều rồi ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, thêm chút muối và gừng ướp cùng.
- Bóc vỏ hành và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Giá đỗ và nấm hương rửa sạch, các loại rau sống thì rửa sạch, để ráo.
- Cho dầu ăn vào chảo phi thơm cùng hành tím rồi cho thịt, tôm và nấm vào xào chín tới. Tiếp đó là cho hành tây vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi đồ ăn đã chín thì bỏ vào đĩa.
- Tiếp tục dùng chảo có lòng sâu để tráng bánh. Cách làm tương tự như bánh xèo miền Nam là tráng đều dầu nóng, múc một muỗng canh bột năng, áo đều. Sau đó cho hỗn hợp tôm và giá đỗ lên trên, đậy vung khoảng 2 phút, nhận thấy bánh chín và giòn thì lấy ra.
- Thưởng thức bánh cùng rau xanh ăn kèm bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt.
3. Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung có lẽ là đặc biệt, cũng như chiếm được nhiều tình cảm với các tín đồ sành ăn nhất. Nhân bánh nhiều, hải sản tươi ngon, lớp bánh vàng giòn, ăn một miếng là nhớ rất lâu.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:
- 200g bột gạo
- 250ml nước
- 50ml nước cốt dừa
- 100ml bia
- ½ muỗng cafe muối
- ½ muỗng cafe bột nghệ
- Hành lá, dầu ăn
- 200g tôm
- 200g thịt bò
- 100g giá
- 1 củ hành tây
- Một vài loại rau sống, xà lách
- Gia vị cho món ăn: đường, muối, ớt,…
Cách làm bánh xèo miền Trung:
- Chúng ta cần rửa sạch thịt bò và thái lát mỏng vừa ăn.
- Với tôm thì cắt râu và rửa sạch với nước, sau đó là ướp gia vị. Có thể ướp cùng thịt bò để cho đậm vị khi ăn.
- Làm bột bánh thì cần trộn đều bột gạo, bột nghệ và nêm chút muối. Với một chiếc bát khác thì các nguyên liệu gồm nước lọc, bia, nước cốt dừa, nhớ khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Bạn đổ từ từ hỗn hợp trên vào tô chứa bột bánh, khuấy đều tay hỗn hợp. Để bánh thơm ngon hơn, chúng ta nên cho dầu ăn và hành lá thái nhỏ vào trộn cùng. Sau đó, để bột nghỉ khoảng 25 – 30 phút rồi mới thực hiện bước tiếp theo.
- Phi hành cho thơm rồi cho tôm vào xào. Khi tôm chín, tiếp tục cho thịt bò vào, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp.
- Trên chảo dầu nóng, chúng ta tiếp tục đổ bột bánh vào tráng đều, sau đó đậy nắp lại khoảng 30 giây. Sau 30 giây, chúng ta cho nhân bánh vào và đập nắp kín trong 2 phút.
- Kết quả là bạn sẽ có được những chiếc bánh vàng ruộm, thơm phức và béo ngậy.
Trên đây là cách làm bánh xèo chuẩn vị 3 miền, cùng thử sức vào bếp và làm ngay mẻ bánh cho gia đình cùng thưởng thức nhé!