Vịt nấu món gì ngon? Tổng hơp 12 cách làm món ngon từ thịt vịt thơm, mềm, không hôi

Bài viết chia sẻ cách làm món ngon từ vịt cũng như cách sơ chế để thịt vịt sau khi nấu thơm, ngọt, không còn mùi hôi đặc trưng của vịt nữa

1. Gỏi vịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 con vịt tơ khoảng 1.5kg
• 200g bắp cải
• 100g hành tây
• 100g cà rốt
• 50g lạc nhân
• 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 – 2 quả ớt, 1 quả chanh nếu không có chanh thì dám chua cũng được
• Muối, hạt nêm, nước mắm, Đường
• Rau mùi tàu, húng quế

Cách làm gỏi vịt:

• Vit làm sạch lông rửa sạch và bóp với gừng để làm mất đi mùi hôi của vịt.
• Cho vịt vào nồi và cho nước vào ngập vịt để luộc, cho thêm vào 1 ít hạt nêm, muối, 2 củ hành, và 1 miếng gừng nhỏ. Sau đó đậy nắp nồi và luộc vịt khoảng 40 phút và vớt vịt ra để nguội.
• Khi vịt nguội dùng dao sắc lóc phần thịt của vịt và thái nhỏ rạng sợi.
• Bắp cải thái nhỏ và rửa sạch với muối.
• Cà rốt gọt bỏ vỏ và thái dạng sợi.
• Hành tây thái mỏng và ngâm với nước lạnh để mất mùi hăng của hành đi.
• Rau húng và rau mùi thái rối ra.
• Tỏi và ớt băm nhuyễn ra.
• Băm nhỏ 3 củ hành khô và phi vàng lên.
• Lạc rang chín sau đó bỏ vỏ đi và giã nhỏ ra.
• Cho các nguyên liệu vào trộn đều với nhau.
• Khi trộn đều các nguyên liệu và gia vị đã ngấm rồi thi chúng ta cho hết rau mùi và rau húng vào.
• Khi bày lên đĩa chúng ta rắc thêm một ít lạc và hành phi lên để tạo độ hấp dẫn của món ăn.

2. Vịt quay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
• Gừng tươi: 1 củ
• Tỏi khô: 2 củ
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Rượu trắng: ½ chén
• Nước sạch: 750ml
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Đường cát trắng:1 muỗng canh
• Giấm gạo: 3 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Tiêu hạt, hoa hồi, lá nguyệt quế, vỏ cam

Cách chọn vịt ngon

• Khi mua vịt, các bạn nên chọn những con vịt trưởng thành có kích thước khoảng 1 – 1,5 kg, vịt béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt trưởng thành, mọc đủ lông khi sơ chế sẽ rất nhanh, nếu mua phải vịt non có thể mất cả giờ đồng hồ chỉ để vặt lông vịt. Bên cạnh đó, vịt non thịt nhão, vịt già lại dai và không ngọt, vịt ở độ tuổi trưởng thành có chất lượng thịt thơm ngon nhất. Muốn phân biệt vịt ngon hay già bạn hãy nhìn vào mỏ, vịt già có mỏ nhỏ và cứng, vịt ngon mỏ to và mề. Bạn cũng có thể mua vịt đã đẻ vài lứa, vịt này có bụng dưới xệ xuống, thịt khá thơm ngon.
• Khác với gà, muốn ăn thịt vịt ngon thì phải chọn vịt đực vì vịt đực có thịt thơm ngon hơn vịt cái. Vịt đực thường có đầu to, mông nhỏ, kêu to, tiếng đục hơi khàn, mắt tròn có màu nâu nhẹ, dùng tay ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục thấy có một ống nhỏ thò ra. Vịt cái có đầu nhỏ, mông to, mắt màu nâu sẫm, ấn vào bộ phận sinh dục sẽ không thấy gì.
• Vịt nuôi thả tự nhiên bao giờ cũng ngon hơn vịt nuôi công nghiệp. Mua vịt ở các hộ chăn nuôi hoặc các lò mổ gia cầm uy tín để đảm bảo chất lượng vịt thơm ngon nhất.
• Để làm vịt quay ngon, tốt nhất là mua vịt sống về làm, không nên mua vịt làm sẵn hoặc vịt đông lạnh vì chất lượng không đảm bảo. Nếu ngại khâu làm thịt vịt, bạn có thể mua rồi nhờ người bán làm sẵn, khi về chỉ việc sơ chế lại rồi chế biến.

Hướng dẫn sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu

• Thịt vịt sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước rồi khử mùi hôi. Thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ làm giảm hương vị thơm ngon của món ăn. Bạn có thể khử mùi hôi cho vịt bằng nhiều cách: Trộn muối và giấm với nhau, dùng hỗn hợp này để bóp vịt cả trong lẫn ngoài; dùng chanh tươi chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần; bóp vịt với gừng giã nhuyễn hoặc rượu trắng (hầu hết mọi người thường trộn 2 nguyên liệu này với nhau để khử mùi hôi thịt vị)… Cuối cùng, rửa vịt lại với nước rồi để ráo, vịt đã sạch và hết mùi hôi hoàn toàn.
• Tỏi bóc sạch vỏ, 1 củ thái lát, 1 củ để nguyên.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
• Chặt bỏ phần đầu vịt, giữ lại hết phần thân và lau thật khô.

Hướng dẫn cách làm vịt quay tại nhà:

Bước 1. Áp chảo vịt nguyên con

• Bắc một cái chảo xào lớn lên bếp, cho lượng dầu đã chuẩn bị vào nấu sôi. Khi dầu nóng già, bạn cho cả con vịt vào chảo, lật đi lật lại để da vịt xém vàng là được. Công đoạn áp chảo này là bí quyết để giúp vịt quay có lớp da giòn ngon, mỡ vịt sẽ chảy ra giúp giảm bớt vị ngấy cho món ăn của bạn.

Bước 2. Nấu vịt cho thấm gia vị

• Bắc một cái nồi khác lên bếp, bạn cho tỏi và gừng thái lát vào đảo đều với một chút dầu ăn cho thơm. Khi gừng, tỏi cháy cạnh và dậy mùi thơm, bạn cho thêm 1 muỗng đường vào, tiếp đó đổ ½ chén rượu trắng, 750ml nước, 2 muỗng nước tương, 3 muỗng giấm gạo, hoa hồi, lá nguyệt quế, tỏi, vỏ cam và hạt tiêu vào trộn đều (các loại thảo mộc bạn lấy mỗi loại một ít).
• Đun sôi hỗn hợp gia vị, khi hỗn hợp sôi bạn hạ lửa nhỏ, cho vịt vào nồi đun. Bạn lưu ý, lượng hỗn hợp gia vị trong nồi phải đủ để xâm xấp toàn bộ con vịt, có như vậy vịt mới ngấm gia vị và thơm ngon.
• Đun thịt vịt liu riu trong khoảng 50 – 60 phút cho vịt thấm gia vị, trung bình khoảng 15 phút thì trở vịt một lần. Sau khi đun xong, lấy vịt ra ngoài, để ráo một chút rồi đặt vào khay nướng.

Bước 3. Quay vịt

• Bạn pha mật ong với một chút nước, sau đó dùng cọ phết đều lên thân vịt để khi quay vịt không bị khô, da cũng trở nên bóng đẹp. Cho vịt vào quay khoảng 12 – 15 phút ở nhiệt độ 220 độ C cho lớp da săn lại. Cuối cùng, lấy vịt ra ngoài, để nguội bớt rồi chặt nhỏ.
• Chặt vịt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn, trình bày ra đĩa.

Cách làm nước chấm vịt quay ngon:

• Nguyên liệu: 1 muỗng bột năng, 1 củ tỏi giã nhuyễn, 5 củ hành khô giã nguyễn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng tương xay, ½ muỗng dầu ăn; ½ chén nước sạch và 1 trái chanh tươi.
• Cách làm: Đầu tiên, bạn cho nước sạch, muối, đường, tương xay vào tô, khuấy đều. Bắc chảo lên bếp, cho ½ chén dầu ăn vào đun nóng, tiếp đó cho hành tỏi vào phi thơm rồi đổ tô nước đã chuẩn bị vào nồi. Khuấy đều, nấu sôi khoảng 2 – 3 phút. Pha loãng bột năng với chút nước rồi cho vào nồi khuấy đều để tạo độ sánh cho nước chấm. Khi nước chấm hơi sền sền, bạn tắt bếp, thêm hạt tiêu, bột ngọt, để nguội bớt thì vắt nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.

3. Vịt kho gừng

Nguyên liệu:

• Vịt: nửa con
• Gừng: 1 củ
• Hành củ, tỏi, ớt hiểm
• Nước mắm, đường
• Nước hàng

Cách làm vịt kho gừng:

• Vịt mua ở chợ bắt họ vặt lông giùm mình. Đem về nhà thì rửa kỹ với rượu trắng để loại bỏ mùi hôi lông. Sau đó chặt ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Gừng chọn củ nào không non, gọt vỏ, xắt mỏng, chia ra làm 2 phần.
• Hành củ, tỏi băm nhuyễn.
• Ướp thịt vịt + 1 phần gừng + 1/2 thìa canh nước mắm + 2 thìa cà phê đường + hành tỏi băm.
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu hoặc mỡ, phi thơm 1 tép tỏi rồi cho phần gừng kia vào xào.
• Trút tiếp tô thịt ướp vào chảo, xào lửa lớn và nhanh tay cho thịt săn lại.
• Cho thêm 1 thìa canh nước hàng + 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh đường, xào tiếp và nêm lại cho vừa ăn.
• Cho nước vào vừa ngập mặt thịt, vặn nhỏ lửa. Cho thêm 3 trái ớt hiểm vào rồi kho riu riu với lửa nhỏ.
• Kho tới khi nước sền sệt, thịt đủ mềm là được, nếu chưa mềm mà hết nước thì thêm nước kho tiếp, nếm lại cho vừa ăn.

4. Bún vịt xáo măng

Nguyên liệu:

• 1 con vịt (đủ phần ăn cho cả nhà)
• 1kg bún tươi
• 500g măng tươi
• 600g xương gà
• Hành, rau mùi, rau húng, mùi tàu, rau xà lách
• Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm

Cách làm bún vịt xáo măng:

• Nếu bạn là người nội trợ không có thời gian thì mua vịt làm sẵn. Bạn rửa sạch rồi dùng muối và gừng xát vào vịt để khử mùi hôi.
• Bắc nước lên bếp cho vịt vào nồi luộc vịt cho chín rồi với ra để nguội, chặt miếng vừa ăn rồi để ra dĩa riêng.
• Xương gà rửa sạch cho vào nồi hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút rồi lọc lấy nước trong.
• Măng rửa sạch thái mỏng rồi cho vào nước luộc một ít muối, luộc 2 lần để măng không bị chát.
• Cho măng vào xào với hành khô, nêm gia vị vừa ăn. Khi măng đã ngấm gia vị cho vào nồi nước dùng nêm lại cho vừa ăn, sau đó đun sôi.
• Hành, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ. Rau húng rửa sạch vớt ra rổ để ráo.
• Xếp bún ra tô, xếp thịt vịt đã chặt lên, rắc hành mùi, chan nước và măng vào tô ăn nóng. Ăn kèm với rau húng và nước mắm gừng chấm thịt vịt.

5. Vịt luộc

Nguyên liệu:

• 1 con vịt ngon
• 1 củ gừng rửa sạch, đập dập
• 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng
• 1 nhánh sả rửa sạch, đập dập

Khử mùi hôi của vịt:

• Đặc trưng của thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông vịt. Chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt. Chẳng may quên phần này, lúc luộc lên, một phần chất nhờn tiết ra sẽ rất hôi khiến món vịt trở nên khó ăn hơn.
• Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.

Cách luộc vịt ngon:

• Đun sôi nước rồi cho vịt vào luộc. Khi luộc vịt hãy thả vào 1 củ gừng đã được đập giập, hoặc 1 nhánh sả, hoặc là 1 củ hành khô nướng, 1 miếng gừng nướng. Những nguyên liệu này sẽ làm cho món vịt luộc thơm lừng
• Lưu ý, lửa không nên quá to, sau khi nước sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa. Luộc khoảng 20-25 phút, lấy đũa xiên vào thân vịt, nếu thấy còn đỏ thì đun thêm ít phút cho vịt chín.
• Nếu chưa ăn ngay, có thể tắt bếp, để vịt om trong nồi, thịt vịt sẽ chín mềm và nóng. Còn nếu muốn ăn nguội, khi vịt chín, chị em chỉ cần vớt vịt ra cho vào một tô nước mát (hoặc nước đá), da vịt sẽ giòn, thịt săn chắc.
• Khi vịt nguội, chặt và xếp ra đĩa. Chần vài cọng hành rồi phủ lên trên ăn kèm rất ngon.
• Nước luộc vịt vừa thơm vừa ngọt bạn có thể dùng để nấu nước dùng ăn bún hoặc nấu canh măng tiết rất tuyệt. Thậm chí để nước luộc uống trực tiếp cũng rất hấp dẫn.

Cách pha nước mắm chấm vịt:

Có hai cách pha nước chấm thịt vịt, tùy theo sở thích và khẩu vị gia đình để bạn có thể làm theo.

1. Nước mắm gừng: nước mắm nguyên chất + đường, gừng giã nhuyễn vắt bỏ nước chỉ lấy phần xác gừng + chanh.

2. Xì dầu: Xì dầu cho ra bát. Thêm một lường đường vừa phải vào, khuấy đều, nếm thấy xì dầu có vị ngọt là được. Sau đó thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào.

6. Vịt kho bia

Nguyên liệu:

• 500 gr thịt vịt
• 1 miếng gừng thái sợi, 50 ml rượu vang đỏ, 1 lon bia
• 2 nhánh hành lá thái khúc, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá, 1 trái ớt sừng thái lát, 1 muỗng canh hành tỏi băm

Cách nấu vịt kho bia:

• Vịt rửa với nước muối loãng và gừng, sau đó luộc sơ với nước sôi 4 phút. Rửa vịt với nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn.
• Bắt chảo/ nồi lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi, hành, hành lá và gừng vào xào thơm.
• Sau đó cho vịt vào xào săn 4-5 phút. Cuối cùng, cho tất cả bia và gia vị vào đậy nắp kho với lửa vừa.
• Khi nước gần cạn thì nêm nếm lại vừa ăn và tiếp tục kho cho đến khi nước cạn, thịt có màu nâu sậm thì tắt bếp. Cho ớt vào trộn đều.
• Cho vịt kho bia ra tô, trang trí xà lách và dưa leo. Món này rất ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

7. Vịt áp chảo sốt cam

Nguyên liệu:

• 1,2 kg vịt cỏ
• 1 củ hành tây
• 2 quả cam sành hoặc cam đỏ
• Rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng
• Mật mía (hoặc mật ong)
• Xì dầu ngọt
• Nước mắm

Cách làm món vịt áp chảo sốt cam:

• Thịt vịt rửa sạch với rượu trắng và gừng cho hết hôi, để ráo. Chặt miếng vừa ăn hoặc chặt làm bốn phần đều nhau.
• Tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt giã nhỏ.
• Tiến hành ướp: 1 thìa phở rượu Mai quế lộ (hoặc rượu trắng) + 1 thìa phở xì dầu ngọt + 1 thìa phở mật mía + 1 thìa phở nước mắm. Dùng tay trộn kỹ cho thấm đều vịt.
• Tiếp đó cho tỏi + hành + ớt giã nhỏ vào. Bọc kín ướp khoảng 4-5 tiếng trong ngăn mát.
• Bắc chảo, làm nóng dầu ăn, gạt hết hành tỏi rồi cho vịt vào áp chải cho vàng 2 mặt.
• Pha nước sốt gồm có: nước mắm + mật ong + nước cốt cam + tiêu + bột năng.
• Hành tây băm nhỏ. Cho vào chảo phi thơm. Đổ nước sốt cam, cho vịt vào đảo, để nước sốt hơi sánh lại có màu vàng nâu là được.

8. Vịt nấu chao

Nguyên liệu:

• 1/4 con vịt (khoảng 600gr)
• 0.5 kg bún tươi
• 1 bó rau muống
• 1 trái dừa xiêm
• 1 củ khoai môn (300gr)
• Các loại gia vị: chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

Sơ chế nguyên liệu:

• Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
• Tỏi tươi bóc nhỏ băm nhuyễn
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.
• Vịt sau khi đã mổ, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt. Vịt mà béo thì ăn sẽ rất thơm và ngậy, nhưng nếu nhiều mỡ quá thì chúng ta nên lóc bỏ bớt mỡ bám vào phần da đi. Chặt thành từng miếng nhỏ đều nhau.
• Sau đó, ướp vịt cùng tỏi tươi bằm nhuyễn, 4 miếng chao nhỏ, và phần nước chao chúng ta cũng có thể sử dụng luôn. Cho nước mắm ngon, ớt, tiêu, muối, đường và bột ngọt (mỗi thứ chỉ cho 1 ít thôi nhé). Để khoảng 45 phút cho ngấm gia vị.

Cách làm vịt nấu chao:

• Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.
• Cũng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.
• Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.
• Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.
• Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.

9. Vịt om sấu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1/2 con vịt
• 15 quả sấu
• 2 mớ rau rút
• 200g khoai sọ
• Hành củ, hành lá, rau ngổ, mùi tàu
• Sả, tỏi, riềng, gừng, chanh
• Gia vị: Muối, đường, dầu ăn…
• Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, bát tô, dao…

Cách làm vịt om sấu khoai sọ rau nhút

Bước 1: Sơ chế rau củ

• Rau rút đem tước bỏ phần phao trắng bên ngoài, nhặt lấy phần cọng và lá non, đem rửa sạch và để ráo.
• Khoai sọ đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt thành 4 miếng vừa ăn.
• Sấu đem rửa sạch, để ráo.
• Gừng, riềng đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đem băm nhỏ.
• Hành củ, sả đem tách vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.
• Hành lá, rau ngổ, mùi tàu đem rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế vịt

• Lấy muối và chanh xát lên phần thịt vịt để loại bỏ mùi, rửa sạch rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Sau khi chặt xong, bạn đem ướp với hành củ, gừng, sả, riềng đã băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 3: Xào vịt

• Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và đun đến khi dầu sôi thì cho nốt phần gừng, sả, hành củ, riềng băm nhỏ vào phi thơm.
• Tiếp đó, bạn đổ vịt vào xào cho chín sơ.

Bước 4: Om vịt

• Đổ vịt vào nồi, đổ nước ngập thịt và đun sôi.
• Đợi nước sôi thì bạn hớt bỏ bọt rồi cho sấu vào, ninh nhỏ lửa.
• Ninh khoảng 30 phút thì cho khoai vào ninh bở.
• Khi thấy khoai bở thì bạn nêm nếm lại sao cho vừa miệng và cho rau rút vào, đảo đều và tắt bếp. (Lưu ý: Rau rút rất nhanh chín và dễ vàng, do đó cần vớt ra ngay.)

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Sau khi đã thực hiện thành công món vịt om sấu khoai sọ rau rút thì bạn chỉ cần múc ra bát tô và thưởng thức thành quả của mình.

10. Vịt rang cháy tỏi

Nguyên liệu món Vịt cháy tỏi

• 1/2 con vịt
• 1/2 củ tỏi, 1/2 củ riềng, 1/2 củ hành, hành tím, ớt
• Rau ăn kèm
• Nước tương, mè rang, dầu mè, rượu trắng
• Đường, bơ, bột nêm

Các làm vịt rang cháy tỏi:

• Cắt bỏ những phần có nhiều mỡ trên thịt vịt. Sau đó dùng nước rửa vịt cho sạch. Rửa thêm một lần với rượu trắng.
• Luộc vịt với một ít muối và vài lát gừng. Sau đó tắt bếp để ráo nước rồi chặt ra thành miếng vừa ăn và xoa bột nêm bên ngoài mặt thịt.
• Băm nhỏ tỏi, gừng, hành tím và riềng rồi cho vào một bát nhỏ. Cho vào bát 1,5 thìa cà phê nước tương, 3 thìa đường, 2 thìa cà phê rượu trắng, và một chút dầu mè rồi trộn đều lên.
• Cho một ít bơ vào đun sôi trên bếp. Cho thịt vịt vào xào với lửa vừa trong 7 phút cho thịt săn lại và ngậy mùi bơ.
• Cho các gia vị vừa trộn vào chảo, tiếp tục xào thêm 10-15 phút nữa với lửa vừa cho ngấm gia vị.
• Khi thịt vịt chín vàng đều. Bạn xếp thịt ra đĩa và ăn kèm với rau. Bạn có thể rắc thêm một chút mè rang lên trên để ăn kèm rất hợp nhé!

11. Vịt nướng bếp than

Nguyên liệu:

• 1 con vịt Vân Đình
• 1 củ riềng
• 1 củ tỏi
• 3 khúc sả
• 2 củ hành tím
• 1 thìa mẻ
• 2 thìa sa tế
• Gia vị khác

Cách làm vịt nướng bếp than:

• Vịt mua về làm sạch lông tơ, xát kỹ muối lên mình vịt, để giảm bớt mùi hôi và sạch da. Sau đó đem vịt ra mổ phanh, để ráo nước trước khi ướp gia vị, sẽ làm vịt ngấm đều hơn.
• Cho riềng, tỏi, hành giã nhuyễn, sả thái nhỏ, sa tế, mẻ, tiêu, đường, nước mắm vào bát rồi trộn đều. Rưới toàn bộ hỗn hợp trên lên mình vịt, xoa đều gia vị để cho vịt ngấm đều, ướp vịt khoảng 30 phút là được.
• Kẹp vịt vào vỉ nướng, rồi nướng vịt trên bếp than hoa, lật vịt đều tay cho thịt chín vàng đều và không bị cháy, nếu sợ thịt vịt khô thì thỉnh thoảng quét một lớp dầu ăn lên mình vịt, khi thịt chín vàng, cho ra và chặt miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm xì dầu pha tỏi ớt.

12. Vịt tiềm

Nguyên liệu:

• Vịt xiêm: 1 con
• Lạc (đậu phộng tươi): 20gr
• Dừa tươi: 1 quả
• Củ cải: 1 củ
• Củ năng: 200gr
• Su su: 1 quả
• Cà rốt: 2 củ
• Rau mùi, ớt, nấm rơm
• Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm

Cách thực hiện gồm các bước như sau:

• Vịt nguyên con mua về làm sạch lông, làm sạch vịt (hoặc bạn cũng có thể yêu cầu nơi bán làm giúp bạn bước này hoặc bạn có thể mua vịt trong siêu thị thường sẽ được làm sẵn), rửa sạch, để ráo. Có thể để nguyên con hoặc chặt khúc tùy thích.
• Lạc (đậu phộng) ngâm nở, cho vào nồi nước nấu mềm vừa.
• Củ năng gọt vỏ, bổ làm đôi, cho vào chảo xào sơ.
• Su su, cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cho xào sơ.
• Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, ngâm nước muối, trần nước sôi, xào sơ.
• Bắc một nồi lên bếp, đun sôi nước, nấu sôi lại thì cho gia vị vào, sau đó cho vịt vào hầm cho đến khi thấy vịt vừa chín tới thì cho sau đó cho lạc, su su, cà rốt, củ cải, củ năng, nước dừa vào, chờ cho sôi lại, nếm nếm lại gia vị rồi tiếp tục hầm cho đến khi thịt vịt mềm hẳn.
• Khi vịt chín mềm, cho ra bát to, cho rau mùi và ớt trang trí cho đẹp.