Cách làm phá lấu bò ngon, dễ chế biến

Nếu đang thèm món phá lấu mà ngại ra ngoài đường trong mùa dịch thì học ngay cách làm phá lấu bò ngon chuẩn vị mà cực dễ dưới đây nhé!

Phá lấu bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng khi về Việt Nam lại dần trở thành món ăn đường phố được nhiều người yêu thích. Có thể dễ dàng thưởng thức phá lấu ở khắp hàng quán ven đường hay gánh hàng rong. Tuy nhiên, lại không đảm bảo vệ sinh sạch sẽ nên hãy tự làm tại nhà thưởng thức cho an toàn nhé!

Nguyên liệu làm phá lấu bò

• Nội tạng bò: lòng, dạ tổ ong, lá mía, lá sách, phèo mỗi loại 500g
• Nước dừa: 1 lít (có thể mua nước dừa tại đây)
• Nước cốt dừa: 200ml (có thể mua nước cốt dừa tại đây)
• Hoa hồi: 2 bông (có thể mua hoa hồi tại đây)
• Quế: 2 miếng nhỏ (có thể mua quế tại đây)
• Gừng: 1 củ
• Me chín: 30g
• Tỏi, hành tím, tắc
• Bột cari, ngũ vị hương, rượu trắng
• Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
• Rau răm

Dụng cụ cần thiết

• Tô to (có thể mua tô tại đây)
• Nồi (có thể mua nồi tại đây)

Cách làm phá lấu bò ngon

Sơ chế các nguyên liệu

• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Me ngâm với 100ml nước nóng, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

• Nội tạng bò đem rửa với muối, rượu trắng cho sạch chất bẩn và khử mùi hôi.
• Bắc nồi nước lên bếp cùng 1 thìa muối, gừng vào đun sôi. Sau đó, cho nội tạng (trừ lá mía) vào trụng sơ khoảng 15 phút, vớt ra rồi mới cho lá mía vào trụng sau để tránh bị đen.

Ướp nội tạng bò

• Cho nội tạng bò vào tô to cùng 1/2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa bột cari, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và tỏi, hành băm.
• Trộn đều, ướp khoảng 1 – 2 giờ cho ngấm các gia vị.

Nấu phá lấu bò

• Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, hành, hoa hồi và chút quế vào phi thơm.
• Cho lá sách, phèo, dạ tổ ong cùng nước dừa vào nồi, hầm khoảng 30 phút.
• Tiếp theo, cho lá mía vào hầm thêm khoảng 20 phút thì cho nước cốt dừa vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng và đun tầm 5 phút nữa là được.

Làm nước chấm phá lấu bò

• Cho vào chén gồm 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt tắc và khuấy tan đều.
• Đổ vào chén nước cốt me, khuấy đều và thêm ớt băm nếu thích ăn cay hoặc thay bằng nước mắm tắc cũng ngon.

Trình bày và thưởng thức phá lấu bò

• Khi ăn, cắt nội tạng bò thành miếng vừa ăn, cho vào tô rồi chan nước dùng lên và thêm chút rau răm. Món này ăn kèm với bánh mì và chấm nước me tắc hoặc nước mắm tắc.
• Phá lấu bò có màu nâu đẹp mắt, lòng bò dai giòn sần sật hòa quyện cùng phần nước dùng đậm đà, beo béo của nước dừa và thơm mùi quế, hoa hồi.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm phá lấu bò dưới đây

Một số lưu ý khi làm phá lấu bò

• Nội tạng bò cần lựa chọn loại tươi ngon, không có mùi hôi khó chịu, đặc biệt với lá sách, bạn nên chọn miếng có màu trắng ngà nếu quá trắng có thể đã được tẩy bằng hóa chất.
• Cần phải sơ chế nội tạng bò thật sạch và kỹ lưỡng, nếu không khi nấu sẽ có mùi hôi không ăn được.
• Hoa hồi, quế giúp tăng thêm hương vị cho món phá lấu, nếu không thích có thể không cho vào nấu cùng.

Chẳng cần phải đi đâu xa vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món phá lấu bò thơm phức rồi nhé. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng!