Cá kho là một món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cách chế biến cá không quá khó nhưng để nấu được nồi cá kho ngon không phải đơn giản! Hãy để yeuamthuc.org hướng dẫn ngay cho bạn 12+ công thức kho cá ngon bên dưới đây nhé!

1. Cá hú kho nước dừa tươi

Nguyên Liệu

• Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc
• Dầu Ăn: 3 muỗng canh
• Tỏi Xay: 1 muỗng canh
• Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn
• Đường vàng: 4 muỗng canh
• Ớt Xay: 1/2 muỗng canh
• Nước Mắm Ngon: 100gram
• Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh
• Knor: 1/2 muỗng canh
• Nươc Dừa Tươi: 200 ml
• Nước trắng: 100gram
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách Làm

• Bước 1: Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm
  • Cho tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp, tiếp theo bạn cho đường và các loại gia vị còn lại vào chảo. Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi
• Bước 2: Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá
  • Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho kẹo nước.
  • Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt.

2. Cá rô kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu – Sơ chế

• Cá rô: 2 con: làm sạch, đánh sạch vảy.
• Thịt ba rọi: 1 lạng: rửa sạch, xắt lát vừa ăn
• Sa tế: 2 muỗng cafe
• Đầu hành lá: thái cọng mỏng
• Đường, hột nêm, nước mắm, ớt tươi

Cách làm

• Bước 1: Ướp cá
  • Cá rô đem rửa với rượu trắng, sau đó rửa lại qua nước sạch.
  • Dùng khăn hoặc đồ thấm khô cá. Sau đó đem ướp với đường, nước mắm, ớt trái, tiêu, bột nêm trong ít nhất 15 phút cho ngấm.
  • Xóc đều lên, rồi cho vào nồi kho cùng lúc với thịt.
• Bước 2: Châm thêm ít nước lọc vào cá, đợi nước sôi ta cho thêm 2 muỗng sa tế vào.
  • Chuyển thịt, cá qua nồi đất kho đến khi nào thịt chín mềm, nước cạn sánh lại là xong.

3. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu

• Cá lóc: 1 con (khoảng 700g), bạn nên chọn cá lóc đồng để nấu thịt cá sẽ thơm ngon và thịt dai hơn rất nhiều.
• Thịt ba chỉ: 200g (phần thịt rọi nhiều mỡ)
• Hành lá: 50g
• Ớt chỉ thiên: 5 trái.
• Ớt ngọt màu đỏ, màu xanh: mỗi thứ 1 trái, rửa sạch, bỏ hạt.
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước hàng.
• Rau mùi.
• Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
• Thịt ba rọi: làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
• Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Rau mùi rửa sạch.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đun sôi nước màu, cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
  • Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lớp thịt ba chỉ xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
• Bước 2: Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.
  • Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.
  • Xếp giềng xung quanh đĩa, đặt cá vào giữa đĩa, cho các miếng ớt ngọt để lên trên cho đẹp, rưới nhẹ nước kho cá lên, rắc thêm một ít hạt tiêu và để vài cọng rau mùi lên trên để món ăn có sự bắt mắt.
  • Phần nước kho, bạn có thể trộn thêm với một ít nước sôi, đun sôi lại, cho vào một ít hành lá là bạn đã có chén nước chấm ăn kèm rau luộc rồi đấy.
  • Với món cá lóc kho tộ này bạn nên ăn kèm với cơm nóng và một bát canh chua nữa nhé. Thật sự là rất tuyệt vời đấy.

4. Cá kèo kho tộ ngon

Nguyên liệu

• Cá kèo: 400g
• Muối, hành khô, ớt quả
• Gia vị: nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cá
  • Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Bước 2: Ướp cá
  • Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
• Bước 3: Kho cá
  • Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
  • Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
  • Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

5. Cá khô kho quẹt

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 350g có mỡ nhiều 1 chút
• Cá khô: 1 chén
• Hành khô: 3 củ thái lát mỏng
• Tỏi băm: 4 tép
• Ớt sừng băm: 1 trái
• Hành lá: 1 nhánh thái nhỏ
• Ớt: 4-5 trái thái khoanh nhỏ
• Gia vị: 5,5 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1muỗng canh nước lạnh, 1 muỗng cà phê tiêu,1/2 muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh ớt sa tế hòa chung trong một bát.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt ba chỉ rửa sạch lọc bỏ da. Thái thịt từng miếng nhỏ.
  • Cá khô ngâm vào nước 10 phút, sau đó đổ ra rổ.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp. Cho chút xíu dầu, chờ dầu hơi nóng là cho thịt vào xào với lửa vừa. Bạn cứ xào qua xào lại 1 lúc cho thịt heo tứa mỡ, có màu vàng nâu thì cho hành tím, ớt sừng và tỏi vào xào 2 phút.
  • Kế đến cho cá khô vào xào 5-6 phút.
  • Cuối cùng cho chén nước mắm vào cùng với ớt hạ lửa thấp riu riu cho đến khi nước mắm keo lại, thịt cá có màu đẹp thì cho hành lá và ớt thái nhỏ đảo đều là tắt bếp.
  • Trình bày: Cá khô kho quẹt cho ra nồi nhỏ, rắc chút hành lá thái nhỏ và vài trái ớt. Món này dùng với cơm kèm theo rau luộc hay dưa leo, xà lách đều ngon.

6. Cá lóc đồng chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Cá lóc đồng: 1 kg (con nhỏ).
• Gia vị pha mắm: Gừng nhỏ, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cách pha nước chấm
  • Gừng gọt vỏ thái nhỏ rồi cho vào cối giã nát với ớt và đường.
  • Múc hỗn hợp đó ra chén, pha thêm nước mắm, chanh, chua ngọt vừa ăn là được.
• Bước 2: Chế biến:
  • Cá lóc đồng chọn mua con nhỏ, đánh vẩy, bỏ đầu làm sạch rồi rửa nhiều lần với nước muối trước khi rửa lại bằng nước sạch.
  • Ướp cá với ít muối, bột ngọt khoảng 15 phút rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Cá lóc đồng chiên vàng giòn ăn kèm với nước mắm gừng và cơm trắng.

7. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu

• Cá cơm tươi: 3 lạng
• Nước sôi: 80ml
• Ớt chỉ thiên: 3 trái xắt nhỏ (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá cơm chọn mua con thật tươi.
  • Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Bước 2: Ướp cá cơm
  • Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào.
  • Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Bước 3: Làm cá cơm kho cay
  • Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
  • Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
  • Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc.
  • Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp.

8. Cá cơm rim

Nguyên liệu

• Cá cơm khô: 2 lạng
• Vừng trắng
• Ớt: 2 quả
• Chanh: 1 quả
• Gia vị: 1 thìa cà phê giấm trắng , 1 củ tỏi (băm nhỏ), 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính
• Gừng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
• Bước 2: Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ.
  • Xong xuôi các bạn rắc vừng lên nhé.

9. Cá nục rim tỏi ớt

Cách làm

• Bước 1: Cá nục mua về rửa qua bỏ đuôi, vảy. Bỏ phần ruột bên trong nếu ngại đắng mà dễ làm bể cá.
  • Đem chiên giòn lên.

• Bước 2: Pha vào chén 3 muỗng đường, 4 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 4 muỗng nước, 2 muỗng tương ớt, thêm tỏi ớt hành tím băm trộn lên. (phần này có thể gia giảm tuỳ mỗi người, thích mặn hay ngọt)
• Bước 3: Phi tỏi thơm cho phần nước mắm vào, nước mắm sôi cho cá vào để lửa nhỏ, nước sệt lại trở cá rưới sốt lên là xong nha.

10. Cá nục kho keo

Nguyên liệu

• Cá nục chuối ( hoặc các loại nục khác, có thể sử dụng chung cho cá biển.)
• Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, hành tím, tỏi, dầu hào, dầu mè, màu điều, ớt bột, ớt tươi
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Làm sạch để ráo ướp ít muối, mắm, tiêu trong 45 phút – 1 tiếng. Sau đó bỏ nước ướp rửa sạch cá để ráo.
  • Vốn dĩ nước ướp cá lần 1 này là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, không nên giữ lại.
  • Hành tím, tỏi băm, mỡ gáy heo, gia vị, dầu hào, dầu mè, màu điều, ớt bột, ớt tươi.
  • Mỡ gáy thái hạt lựu thắng cho giòn vớt tóp mỡ giòn để riêng.
• Bước 2: Nước sốt ướp cá:
  • Cho ít dầu và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm, cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, đầu hào, dầu mè, đường phèn (hoặc đường thốt nốt), không có có thể dùng đường cát trắng.
  • Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm vừa ăn. Nhưng đậm hơn để khi thấm vào cá là vừa.
• Bước 3: Kho cá
  • Cho cá vào thố, rưới nước sốt kho này ngập cá trong 30′-45′, sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá không bị nhám đục.
  • Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá.
  • 20 phút sau bật bếp kho liu riu cho cạn còn ít nước kho. Cá được rồi cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp.

11. Cá trê kho nghệ tươi

Nguyên Liệu

• Cá trê nhỏ vừa: 3 con
• Nghệ: 1 củ
• Ớt xanh (ớt đỏ): 3 trái
• Ớt bột: 1 muỗng
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, giấm
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá trê đem xóc muối, rồi rửa sạch, sau đó cho cá vào thau nước với 1 muỗng soup giấm ngâm 5 phút, rồi rửa lại nước một lần nữa cho thật sạch, để ráo.
  • Cắt cá thành từng khúc ngắn
  • Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cho vào cối giã nhỏ, rồi cho đường, tiêu, trộn đều
• Bước 2: Ướp cá
  • Cho cá vào nồi, rồi lấy cối gia vị ở bước 3 ướp vào cá trộn đều cho cá thấm, sau đó cho nước mắm, ớt trái, ít dầu ăn & ớt bột vào (rắc ớt bột lên mặt cá). Ướp cá 20 phút
• Bước 3: Sau đó cho nồi cá lên bếp kho với lửa riu riu không đậy nắp. Nồi cá sôi cho 1/2 chén ăn cơm nước nóng vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn.
  • Trong lúc kho lâu lâu dùng muỗng múc nước cá rưới đều lên cá cho cá thấm. Kho đến khi nước cá cạn sền sệt nước là được, rồi rưới thêm 1/2 muỗng soup dầu ăn lên cá. Tắt bếp
  • Cá vàng ươm, cay nhẹ, quyện đều với nghệ. Ăn với cơm nóng cắn miếng ớt xanh, ngon không tưởng.

12. Cá ngừ kho dứa

Nguyên liệu

• Cá ngừ
• Đường
• Nước mắm
• Tỏi băm
• Hành tím băm
• Ớt băm
• Hành lá
• Hạt tiêu
• Dứa
• Cà chua
• Nước dừa tươi

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá ngừ bạn làm sạch rồi để ráo nước sau đó đem ướp với hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
  • Tiếp theo cho cá vào chảo dầu chiên sơ qua.
• Bước 2: Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn và đường vào thắng cho đường tan và có màu vàng nâu cánh rán hấp dẫn thì cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm.
  • Sau đó cho dứa, cà chua vào xào khoảng 3 phút thì cho nước dừa vào đun sôi.
  • Cuối cùng bạn cho cá chiên vàng vào và đun nhỏ lửa để cá thấm gia vị và không bị nát.
  • Cá chín, nước cạn sền sệt bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà rồi tắt bếp. Cho hành và ớt vào.

Chúc các bạn ngon miệng!

Bài viết gợi ý 17 bí kíp nấu món cá kho ngon cùng cơm trắng bất bại

1. Cá lóc kho nghệ

Các nguyên liệu cho món cá lóc kho nghệ:

• 1 con cá lóc (chọn con cỡ vừa)
• 1 nhánh nghệ
• Nước dừa tươi
• Ớt, hành tím
• Gia vị: mắm, đường, hạt nêm
• Dầu ăn

Các bước tiến hành như sau:

• Cá lóc mua về làm sạch, đánh vảy, chặt vây, đuôi, moi bỏ ruột. Xát muối cho sạch nhớt rồi cắt cá thành từng khúc.
• Nghệ rửa sạch, cho vào cối nhỏ giã nhuyễn.
• Đem ướp cá với nghệ, đường, nước mắm, hạt nêm, hành tím băm nhỏ, ớt băm. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Cho nồi lên bếp, láng dầu ăn rồi phi thơm hành. Cho cá vào và đổ nước dừa tươi xăm xắp mặt cá. Đun lửa to đến khi sôi.
• Nêm lại gia vị cho vừa rồi vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước gần cạn, sánh keo lại thì rắc thêm ít tiêu bột và vài lát nghệ lên trên sau đó tắt bếp.

2. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá bống đỏ: 300g, (bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay)
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt sừng: 5 trái
• Hành lá: 50g
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10g
• Dừa xiêm: 1 trái
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô

Cách làm cá bống kho tiêu:

• Cho 2 muỗng nước, 2 muỗng đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
• Cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 muỗng dầu ăn đều khắp mặt cá.
• Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sệt là được, tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.
• Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn

3. Cá cơm khô kho mặn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá cơm khô khoảng 100-200 gram. Nên chọn cá to bằng ngón tay út.
• Đường cát hoặc đường vàng: 2 muỗng cà phê.
• Hành tỏi tiêu ớt.
• Nước mắm cá cơm nguyên chất.
• Dầu ăn.

Sơ chế:

• Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Liều lượng tùy sở thích song phải đảm bảo chỉ dùng khoảng 3-4 tép tỏi. Nhiều quá dễ át hương vị cá cơm.
• Cá cơm rửa qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, giúp cá mềm và bớt tanh hơn. Vớt để ráo.

Cách nấu cá cơm khô kho mặn:

Bước 1:

• Sử dụng một chút dầu ăn tráng lòng chảo, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi vừa chuyển màu rám vàng cho cá khô vào đảo đều. Tiếp tục cho nước mắm và đảo nhanh tay. Tất cả thao tác trên diễn ra trong khoảng 1 phút.

Bước 2:

• Lấy 2 muỗng canh đường rắc đều vào chảo, dùng đũa đảo nhanh. Nếm thử xem đã vừa vị ngọt mặn chưa để điều chỉnh kịp thời. Đường tan sẽ bổ sung độ ngọt thanh và điểm thêm màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nếu không phải người chú trọng hình thức, mọi người dùng đường cát trắng vẫn được nhé. 15 giây sau bổ sung tiêu và ớt để hoàn thiện tam vị của món ăn.
• Nếu sợ trình nêm nếm chưa đủ chuẩn, mọi người hãy pha trước gia vị vào một cái tô. Trộn đều, hòa tan sau đó cho vào 1 lần nha. Vừa an toàn, vừa nhanh gọn lẹ.

Bước 3:

• Do đường rất dễ khét và các gia vị cũng cần thời gian thấm vào nguyên liệu nên lúc này hãy đổ chút nước lọc vào chảo. Tỉ lệ làm sao cho nước xâm xấp mặt cá là được. Vặn lửa liu riu cho nước từ từ cạn. Món ăn thành công là khi con cá đã thấm đều gia vị, có chút mềm nhưng vẫn dai, kèm theo đó là một mùi thơm hấp dẫn.

4. Cá ngừ kho thơm

Nguyên liệu

• Cá ngừ: 500g
• Ớt xanh: 5 trái
• Ớt sừng màu đỏ: 3 trái
• Rau mùi: 50g
• Dứa (thơm): 300g
• Cà chua chín: 1 quả
• Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột.
• Muối, dầu ăn, hạt nêm
• Đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm cá ngừ kho thơm:

• Cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm với 3 muỗng dầu ăn và 1 muỗng nhỏ ớt bột. Sau đó, cho quả ớt xanh, ½ ớt sừng thái lát, cà chua băm nhỏ, dứa đã thái lát vào xào cùng khoảng 5 phút thì cho thêm 1 chén nhỏ nước lạnh, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt + ½ muỗng đường + 1 muỗng tiêu sọ xay rồi tiếp tục đun sôi thêm khoảng 5 phút.
• Tiếp đến, cho cá ngừ chiên sơ vào kho nhỏ lửa để cá ngừ chín nhừ và ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước kho cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
• Với món cá ngừ kho thơm, càng kho thì cá càng ngấm gia vị, càng thơm ngon hơn, vì thế bạn có thể làm một lúc thật nhiều để ăn dần.

5. Cá nục kho mặn

Nguyên liệu làm Cá nục kho keo

• Cá nục 1 kg (loại nhỏ)
• Hành tím 10 củ
• Hành lá 4 nhánh
• Ớt hiểm 6 trái
• Nước màu dừa 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 5 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1 ít

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục sau khi mua về bạn dùng dao làm sạch vẩy, bỏ phần mang cá và phần ruột cá. Sau đó dùng muối chà xát và rửa sạch lại với nước.
• Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, để ráo nước.
• Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, sau đó cắt phần gốc để riêng, phần lá hành cắt khúc khoảng 1/2 lóng tay.

Cách nấu cá nục kho mặn:

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành tím đã cắt mỏng vào, trộn đều. Tiếp theo cho 5 muỗng canh nước mắm vào chảo cùng với 50ml nước và 1 muỗng canh nước màu dừa, 2 muỗng canh đường, nấu đến khi sôi lên, tắt bếp.
• Cho cá vào chảo và tiếp tục bật bếp lên với lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, để ớt vào và kho đến khi nước keo lại. Sau đó cho phần gốc hành vào, đến khi gốc hành chín thì cho phần lá hành đã được cắt khúc lên bề mặt cá và tắt bếp.

6. Cá thu kho sấu

Nguyên liệu:

• Cá thu: 300g
• Sấu: 15 quả (có thể dùng sấu tươi hoặc sấu đã ngâm mắm)
• Muối, mắm, hạt tiêu.
• Gừng, sả, riềng, ớt.

Cách làm cá thu kho sấu:

• Cá thu rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Gừng, sả, riềng, ớt bỏ vỏ, cuống, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ.
• Ướp các gia vị trên vào cá, thêm chút mắm, muối, đường, dầu ăn, nước hàng. Ướp trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ cho cá ngấm gia vị.
• Cá sau khi ướp đủ thời gian thì bắc lên bếp, đun sôi, sau đó cho sấu vào, đậy vung kho đến khi cá chín rục, quả sấu mềm.
• Cá kho chín, cho ra đĩa trình bày, rắc chút hạt tiêu nếu thích.

7. Cá kèo kho rau răm

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 400gr
• Rau răm: 1 mớ to
• Hành khô, ớt
• Gia vị, mắm, muối, đường, tiêu…

Cách nấu cá kèo kho rau răm:

• Bước 1: Rau răm nhặt sạch và rửa với nước, để ráo.
• Bước 2: Cá kèo mua về xóc với chút muối cho sạch nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
• Bước 3: Hành khô thái nhỏ, phi đến vàng thì vớt hành ra.
• Bước 4: Ướp cá kèo với 1 chút nước màu, 1 thìa café muối, ½ thìa café đường, 1 thìa café mắm, 1 chút hạt tiêu trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Sau đó lót dưới đáy nồi rau dăm, cho cá đã ướp lên trên, thả hành phi và chút dầu ăn vào, nếu ăn được cay thì thêm ớt tươi. Kho đến khi nước gần cạn, thịt cá thơm, mềm thì tắt bếp.

8. Cá kho riềng

Nguyên liệu

• 1kg cá lóc, lựa khúc giữa
• 200gr thịt lợn ba chỉ
• 1 củ riềng lớn bằng bàn tay
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, nước màu (nước hàng) dầu hào và ớt trái

Cách làm cá lóc kho riềng:

• Cá lóc rửa sạch, cắt khúc lớn, để ráo rồi cho vô nồi ướp với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà-phê bột nêm, một ít tiêu và ớt trái. Nếu bạn nào thích cá kho có mùi hành tỏi thì ướp thêm một ít tỏi hoặc hành tím vào. Để ít nhất 30 phút cho cá thấm gia vị.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng.
• Riềng rửa sạch, cạo vỏ sau đó dùng chày (hoặc búa dần thịt) đập dập. Nếu thích, thay vì đập dập các bạn có thể cắt khoanh, bào mỏng hoặc thái chỉ củ riềng đều được.
• Lấy nồi sạch xếp lần lượt 1 lớp riềng, 1 lớp thịt ba chỉ, 1 lớp cá vào nồi rồi rải trên mặt cá 1 lớp riềng, 1 lớp ba chỉ, 1 ít đường, 1 muỗng cà phê nước màu, ½ chén nước mắm ngon và phần nước gia vị ướp cá còn trong nồi.

9. Cá kho mơ ngâm

Nguyên liệu

• 300gr cá tươi làm sạch (có thể dùng các loại cá thịt dày, chắc như cá nục, cá thu, cá ngừ…)
• 10 quả mơ ngâm và 50ml nước mơ ngâm
• 1 củ riềng khoảng 50g
• 3 nhánh sả
• 2 trái ớt
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, nước màu kho cá

Cách làm cá kho mơ ngâm

• Cá làm sạch cắt khúc. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả cắt khoanh. Ớt đập dập.
• Xếp riềng xuống đáy nồi, đến lớp cá, sả, ớt, quả mơ và nước mơ. Đổ thêm nước vào xâm xấp cá. Cho vào nồi gia vị và nước màu kho
• Bật lửa lớn, nước sôi một đợt thì giảm lửa, kho riu riu. Trong lúc kho các bạn nhẹ nhàng gắp trở các miếng cá cho thấm đều gia vị, đến khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp. Hoàn thành món cá kho mơ ngâm.

10. Cá đối kho tiêu

Nguyên liệu của món cá đối kho tiêu

• Cá đối: 500gr
• Hạt tiêu: 2 thìa cafe
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá
• Dầu ăn
• Đường, nước mắm
• Bột nêm, muối, nước màu

Cách làm món cá đối kho tiêu

• Cá đối sơ chế loại bỏ ruột và cắt thành từng khúc dày khoảng 4 cm. Sau đó, đem cá ướp cùng với 2 thìa nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 ít tiêu bột xay, 3 thìa nước màu và 1 thìa đường trong khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị
• Hành lá rửa thật sạch thái nhỏ. Ớt sừng loại bỏ hạt, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Sau khi ướp xong thì cho ớt sừng và tỏi băm nhỏ vào cá kho cùng trên ngọn lửa lớn trong khoảng 5 phút thì thêm 1 chút nước vào đun nhỏ lửa cho cá chín nhừ. Đến khi nước kho cá cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá thái nhỏ vào cá là được.

11. Cá nục kho măng

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá nục kho măng cho 4 người ăn:

• Cá nục: 1 con khoảng 500g
• Măng vàng: 2-3 nhánh
• Riềng: 1 nhanh nhỏ
• ớt tươi cay: 1 quả
• ớt bột: 1 thìa cà phê
• hành: 1 củ
• tiêu: ½ thìa cà phê
• đường: 1 thìa cà phê
• mắm, muối

Sơ chế nguyên liệu làm cá nục kho măng:

• Cá đánh vảy, rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt thành khúc nhỏ.
• Măng cắt bỏ đoạn già, cắt khúc ngắn và xé măng thành miếng vừa ăn. Ngâm và rửa măng nhiều lần cho hết chua. Có thể chần qua măng với nước sôi cho hết chua.
• Ớt, hành, riềng băm nhỏ

Các bước làm cá nục kho măng:

• Bước 1: đổ dầu vào chảo cho nóng già rồi cho cá vào chiên sơ cho vỏ ngoài ngả vàng.
• Bước 2: cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho đường vào cho đến khi đường ngả vàng thì cho hành, riềng vào đảo cho thơm và vàng.
• Bước 3: cho cá và măng vào, đảo nhẹ măng cho cá không bị nát.
• Bước 4: cho gia vị mắm, muối, ớt vào cho vừa miệng rồi đậy vung cho cá chín khoảng 20 phút. Nếu nước trong nồi cạn thì đổ thêm một chút nước rồi đun cho cá khô và cứng mình lại. Cuối cũng là tắt bếp và rắc ít hạt tiêu lên trên cho thơm.

Những lưu ý khi làm cá nục kho măng:

• Cá kho nên để cho đến khi khô nước kho. Như vậy cá mới khô và chắc thịt.
• Cá nục kho măng nấu đặm một chút và ăn kèm với cơm nóng sẽ là một món khoái khẩu đây.
• Măng vàng nên không nên chọn măng già quá nhiều xơ sẽ mất ngon.

12. Cá trắm kho nước dừa

Nguyên liệu:

• 200g cá trắm
• 100g thịt ba chỉ
• 1 quả dừa xiêm
• 1 quả cà chua
• 1 quả khế chua
• Hành khô, Tỏi, Ớt, Sả, Gừng
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn, hạt tiêu, đường.

Cách làm cá trắm kho nước dừa

• Khế và cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập. Sả và gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, một phần gừng sả đem băm nhỏ, phần sả còn lại đập dập, gừng thái miếng mỏng.
• Cạo sạch phần màng đen trong bụng cá trắm (để cá đỡ tanh), rửa sạch, để ráo nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái quân cờ.
• Cho hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, 2 thìa ăn cơm nước mắm và chỗ hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào ướp cá. Để trong 30 phút tiếng cho cá ngấm gia vị.
• Cho cá vào rán vàng các mặt (cá chỉ rán qua và trước khi rán nên vuốt cho thật sạch gia vị bám vào cá để khi rán không bị cháy). Gắp cá ra đĩa, gạn bớt dầu trong chảo ra rồi cho thịt vào đảo cho thịt săn lại.
• Đường cho vào chảo, đảo đều tay cho đường tan chảy. Khi đường tan hết và ngả màu vàng nâu thì cho nước vào đun sôi.
• Xếp theo thứ tự một lớp khế, gừng, sả vào đáy nồi đất, rồi đến một ít thịt, cá, trên cùng là một ít thịt còn lại, cà chua, ớt, 1 -2 miếng sả, gừng. Đặt nồi cá lên bếp, rưới chỗ nước ướp cá vào đun sôi cho cạn nước rồi đổ chỗ nước hàng vừa đun sôi vào.
• Tiếp tục đun cho đến khi cạn nước thì cho nước dừa vào, đun sôi rồi hạ lửa để ninh liu riu cho đến khi cá chỉ còn khoảng 1/3 chỗ nước thì mở vung đun cho đến khi cạn hẳn nước là hoàn thành món cá kho nước dừa thơm ngon.

13. Cá kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Cá lóc: bạn chọn cá tươi và con khoảng 1kg ( hoặc bạn có thể dùng cá rô, cá basa, cá kèo,… tùy theo sở thích bạn nhé)
• Thịt ba chỉ: 200g (thịt ba chỉ kho cá đúng là tuyệt vời)
• Nước dừa, tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, ớt.
• Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…

Cách làm cá kho thịt ba chỉ:

• Bước 1: Trước tiên, chúng ta mang cá rửa sạch rồi cắt khúc. Phần thịt ba chỉ, chúng ta cũng rửa sạch rồi thái miếng mỏng, vừa ăn.
• Bước 2: Tiếp theo, ta tiến hành ướp cá vào cá một muỗng canh nước mắm, ba muỗng canh đường, hai muỗng cà phê hạt nêm, khoảng 2 muống cafe nước màu, 1 muỗng cà phê tiêu vào cá rồi ướp trong khoảng 20 đến 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
• Bước 3: Ta cho nồi đất lên bếp, cho dầu ăn, tỏi băm, hành tím băm vào nồi phi thơm. (theo kinh nghiệm truyền thốngthì thường sử dụng nồi đất để kho cá sẽ đặc biệt thơm ngon hơn). Sau khi hành tím và tỏi đã thơm ta đổ thịt ba chỉ vừa thái mỏng vào và đảo cho đều tay, sau đó cho ít tiêu và hạt nêm vào và xào cho thịt ra bớt mỡ và hơi xém cạnh.
• Bước 4: Sau đó, ta xếp cá vào nồi đất. Lúc này, bạn cứ xếp thịt ở dưới, và xếp cá lên trên. Khi xếp xong, các bạn rưới cả phần nước ướp cá lên. Các bạn có thể dùng nước sôi hoặc nước lọc để đun cá, tuy nhiên để món cá thơm ngon đúng điệu hơn bạn nên sử dụng nước dừa để kho cá. Khi chúng ta kho cá cùng nước dừa sẽ tạo lên vị ngọt đặc trưng của món cá kho tộ ngon miền Tây, với sự kết hợp tinh tế này sẽ làm cho nồi cá kho của bạn trở lên đắt giá hơn bao giờ hết.
• Bước 5: Khi nồi cá kho sôi lên, bạn đun nhỏ lửa lại và để cho cá chín từ từ, khi nồi cá gần cạn thì nêm nếm thêm gia vị lại lần cuối cho vừa ăn rồi đun tiếp cho sôi rồi tắt bếp. Trước khi nhắc xuống, ta cho hành lá cắt nhuyễn, ớt lắt, và tiêu lên mặt nồi cá kho.

14. Cá kho mắm tép

Nguyên liệu cần có để làm món cá kho mắm tép:

• 1 Con cá quả: 700gram.
• Thịt heo ba chỉ: 200gram.
• Mắm tép: 100gram.
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tỏi, mì chính, tiêu, hạt nêm.

Các bước làm món cá kho mắm tép:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cá sau khi mua về, bạn phải đánh sạch vẩy. Bạn có thể nhúng cá qua nước sôi để khi đánh, vẩy không bị bắn khắp nơi. Hoặc ngâm cá vào nước lạnh khoảng 2 tiếng (cho thêm vào nước một ít giấm), như vậy khi đánh thì vẩy cá sẽ rơi ra dễ dàng. Sau đó, bạn tiến hành bỏ ruột, bóc mang và móc hết bùn đất trong miệng cá ra.
• Để làm sạch nhớt cá và loại bỏ mùi tanh, bạn hãy dùng một ít muối hột hoặc nước cốt chanh chà xát lên mình cá và rửa lại với nước sạch. Cuối cùng, cắt cá thành từng khúc vừa ăn, cho và rổ để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô cá.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước, sau đó thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Ướp gia vị cho món ăn:

• Cá ráo nước, cho vào tô rồi ướp gia vị. Bạn hãy cho khoảng 3 muỗng canh nước mắm tép đã pha loãng, thêm một chút mì chính + đường + hạt nêm vào nồi cá. Sau đó để 30 phút cho cá ngấm gia vị. Cá càng ngấm gia vị thì mùi vị càng thơm ngon, đậm đà.

Bước 3: Tiến hành kho cá:

• Tỏi bóc vỏ và đập dập. Tiếp theo, cho dầu ăn vào nồi đất, đun nóng rồi phi tỏi cho thơm. Kế tiếp cho thịt heo ba chỉ vào, vặn lửa to, đảo đều tay cho đến khi thịt gần chuyển sang màu vàng thì tắt bếp. Bạn lần lượt xếp cá lên trên thịt, rưới hết phần nước vừa ướp cá vào nồi và bật bếp lên.
• Cho hết phần mắm tép đã chuẩn bị vào nồi, vặn to lửa đun sôi để nước ngập hết lên cá, để khoảng 1 phút thì bạn giảm lửa nhỏ. Tiếp tục nấu cho đến khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại sao cho vừa ăn rồi nấu cho đến khi cạn nước thì cho hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp.

15. Cá nục kho tỏi ớt

Nguyên liệu:

• Cá nục khoảng 500gr
• 1 trái dừa xiêm
• Tỏi, ớt
• Nước màu dừa

Cách làm cá nục kho tỏi ớt:

• Tỏi, ớt giã nát.
• Trộn đều 1 muỗng café đường, ½ muỗng café muối.
• Cá rửa sạch, cắt rời đầu, nhét đầu cá vào bụng cá làm như thế khi kho mềm bụng cá không bị xẹp nhìn đẹp và ngon.
• Xếp 1 lớp cá vào nồi (1 con xuôi một con ngược), rắc nửa lượng đường muối lên cá, xếp lớp cá thứ hai, rắc lượng đường muối còn lại, để nửa giờ cho cá ngấm.
• Cho tỏi, ớt giã, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, một ít nước màu dừa vào nồi cá, thêm nước dừa xiêm cho xâm xấp mặt cá, kho lửa riu riu cho cá chín mềm và hơi cạn nước là được.
• Cá nục kho ăn với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc, rau xào, rau sống đều rất ngon.

Mách nhỏ: nếu không thích mùi tanh của cá biển kho bạn có thể cho ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho cá nục đã kho vào chiên vàng 2 mặt sẽ rất ngon. Cá vừa có mùi thơm, lớp bên ngoài hơi cứng giòn mà bên trong vẫn mềm, béo, bùi. Tuy nhiên cá đã kho sẽ dễ khét và dính chảo, bạn đừng lo lắng nhé, hãy sử dụng chảo không dính và chiên lửa vừa.

16. Cá thu nhật kho

Nguyên liệu:

• Cá thu Nhật
• Thịt ba chỉ: 100g
• Riềng: 01 nhánh nhỏ
• Hành lá: 50g
• Ớt: tùy độ cay 3-5 quả
• Tiêu sọ nguyên hạt: 01 nhánh
• Nước Dừa : 01- 02 quả , tùy nhé vì 5 con cá của em 1 quả thấy ít nước quá kho không đủ
• Mật mía: 01 muỗng canh to
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tỏi, hành khô

Cách làm cá thu Nhật kho:

• Ướp cá với ít hành tỏi băm nhuyễn, riềng thái sợi hoặc thái lát cùng gia vị trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
• Cho lớp thịt ba chỉ để nguyên bì làm sạch xếp đáy nồi, sau đó hòa tan mật mía cùng nước dừa đổ lên bề mặt, đem kho cho tới khi sệt lại, thêm hành tươi lên trên và… thưởng thức

17. Cá bớp kho cải chua

Nguyên liệu:

• 200 gram cá bớp ( 1 khoanh cá to).
• 100 gram cải chua, rửa sạch cho bớt mặn và cắt miếng vừa ăn.
• 1 muỗng súp nước mắm.
• 1 muỗng cà phê xì dầu.
• 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc 1 trái ớt tươi cắt miếng.
• 1 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng súp đường nâu (hoặc có thể thay bằng đường cát trắng).
• 1 gốc hành lá đập dập.
• 3 tép tỏi đập dập.
• 1 muỗng cà phê đường thốt nốt (để tạo màu cho đẹp, nếu không có cũng chẳng sao).
• 1 muỗng cà phê dầu ăn (để làm cá không bị khô khi kho).
• 1/2 chén nước sôi.
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ để trang trí sau.

Cách làm cá bớp kho cải chua:

• Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, xì dầu, đường, tiêu, ớt, tỏi, gốc hành lá và đường thốt nốt. Sau cùng là cho dầu ăn vào rồi trộn đều. Để cá thấm gia vị khoảng 30-45 phút.
• Sau khi cá thấm gia vị thì cho nồi cá lên bếp đun với lửa lớn. Đợi khi nước sôi thì cho 1/2 chén nước sôi vào. Lại đun cho nồi cá sôi lại lần nước. Lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, sao cho nồi cá mặn mặn, ngọt ngọt là được. Để lửa riu riu và đậy nắp nồi cá. Đun khoảng 15 phút.
• Cho dưa cải vào nồi cá. Tiếp tục đun khoảng 20-25 phút với lửa nhỏ cho cá và dưa cải thật thấm và nước đã cạn bớt. Cá chín thì cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp và dùng nóng với cơm.