Bánh gối nhân mặn hay còn gọi là bánh xếp nhân thịt trứng rau củ, với cách làm vỏ bánh giòn tan thơm ngon đơn giản tại nhà ai cũng làm được. Lâu lâu đổi món ăn nhẹ cũng rất hấp dẫn. Hôm yeuamthuc.org sẽ chia sẻ cho bạn một cách làm bánh gối nhân mặn đơn giản nhất!

Bánh gối nhân mặn

Bánh gối (hay ở Trung Bộ gọi là bánh quai vạc và Nam Bộ gọi là bánh xếp) là một loại bánh của Việt Nam. Khi ăn bánh giòn tan nhờ vỏ bánh và giàu hương vị. Bánh gối được biết tới lần đầu tại Hải Phòng và Hà Nội trước năm 1955, nghĩa là bánh gối xuất hiện như một món ăn vặt cùng thời điểm với những bánh chín tầng mây, quẩy, há cảo,… Bánh được thưởng thức trên khắp Brunei, Malaysia, Indonesia, Singapore, Myanmar và Thái Lan. Nó cũng có nhiều điểm tương đồng với một loại bánh ngọt phổ biến ở các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Hôm nay hãy cùng yeuamthuc.org cùng bắt tay vào làm món bánh gối nhân mặn theo kiểu truyền thống của Việt Nam nhé!

Nguyên liệu làm món bánh gối nhân mặn

Vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 500g
• Bột chiên giòn: 2 muỗng canh
• Dầu ăn (bơ lạt): 60g
• Trứng gà: 1 quả
• Nước lọc: 150g

Nhân bánh

• Thịt ba chỉ băm: 150g
• Trứng cút: 20 quả
• Bún gạo: 2 vắt
• Nấm mộc nhĩ khô (nấm mèo): 10g
  

  

• Hành tây: 90g
• Cà rốt: 130g
• Củ cải trắng: 120g
• Hành lá: 20g
• Nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, giấm

Sơ chế nguyên liệu

• Trứng cút mua về bạn đem luộc khoảng 5 phút thì vớt ra và lột vỏ.
• Cà rốt cắt lát mỏng nhất có thể rồi cắt sợi dài và cắt nhỏ.
• Hành lá đập dập đoạn gốc, cắt nhỏ rồi để riêng, còn đầu lá cũng cắt nhỏ.
  

  

• Cắt lát mỏng nửa củ hành tây và hành tím, rồi cũng băm nhỏ, để riêng hành tím.
• 2 vắt bún gạo ngâm trong nước lọc trong 15 phút, sau đó cắt nhỏ.
• Nấm mèo cắt lát mỏng rồi cũng băm nhỏ.

Các bước làm món bánh gối nhân mặn

Bước 1: Làm vỏ bánh

• Cho vào tô 500g bột mì đa dụng, 2 muỗng canh bột chiên giòn và trộn đều cho hỗn hợp bột, nêm vào ⅓ muỗng cà phê muối, 60g dầu ăn (bơ lạt), 1 quả trứng rối dùng tay trộn đều.

• Cho nước lọc vào từ từ để nhào bột. Sau khi điều chỉnh bột với nước lọc xong, nhồi bột khoảng 10-15 phút để vỏ bánh dẻo dại, không bị bở. Dùng màng bọc bọc kín bột và để bột nghỉ từ 30-45 phút.

Bước 2: Ướp nhân

• Cho vào tô 150g thịt ba chỉ băm, cà rốt, hành lá, hành tây, nấm, bún gạo đã cắt nhỏ và nêm vào 1 muỗng cà phê phê hạt nêm, nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường và trộn đều lên trong 1 phút và ướp trong 10 phút.
  

  

Bước 3: Xào nhân

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng muỗng canh dầu ăn rồi cho vào đầu hành và hành tím cắt nhỏ vào phi thơm trong lửa lớn.

• Khi hành lên hương thơm và có độ cháy cạnh, cho nhân vào và đảo tay liên tục và xào trong 5 phút cho nhân chín.

Bước 4: Làm đồ chua ngọt pha nước mắm

• Cắt dọc theo củ cà rốt và củ cải trắng và cắt lát mỏng nhất có thể và cho qua tô lớn. Cho vào nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và trộn đều lên cho hỗn hợp thấm. Ngâm trong 15 phút.
  

  

• Sau khoảng 15 phút ngâm, cà rốt và củ cải đã ra nước thì bóp, vắt thật mạnh tay cho ra hết nước và cho qua tô nước lọc rửa trong 2 nước nước cho bớt mặn. Rửa xong, ướp vào đó 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, trộn đều và cho vào ngăn mát tủ lạnh để cho đường, giấm ngấm đều.

• Cho vào tô 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh và đánh tan đường và cho tỏi băm, ớt băm vào , trộn đều.
• Lấy hỗn hợp cà rốt, củ cải chắt hết nước bên trong tô ra và cho hết nước mắm đã pha vào.

Bước 5: Cán bột và gói bánh

• Bột sau khi ủ khoảng 50 phút thì tháo màng bọc ra và nhồi bột trong vài phút để bột thêm mịn và có độ dẻo dai. Chia bột ra làm 2, 1 phần bọc lại để giữ độ ẩm và 1 phần lấy làm vỏ bánh trước.
  

  

• Lăn bột thành hình trụ dài để chia bột dễ hơn. Lấy 1 ít ra cán mỏng với độ dày khoảng 1-2mm . Dùng bát ăn cơm đè xuống cho đứt bột để canh đường kính và làm tiếp tục với số bột còn lại.
  

  

• Sau đó, bạn cho hỗn hợp nhân vào giữa miếng bột , thêm 1 quả trứng cút và dùng tay miết chặt miệng bánh để không bị hở . Cuối cùng,khéo léo tạo gợn sóng tùy thích để bánh trông đẹp mắt hơn.

Bước 6: Chiên bánh

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp để khi chiên bánh sẽ chín vàng đều hơn là dùng chảo thường.

• Sau đó, đổ 200ml dầu ăn vào. Đợi đến khi sôi sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên trên lửa vừa, đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to, lớp vỏ giòn, vàng ruộm thì gắp ra khay để cho ráo dầu.

Thành phẩm món bánh gối nhân mặn

Bánh gối nhân mặn vàng đều hai mặt, không bị bung mép, phần vỏ bánh giòn rụm kết hợp cùng phần nhân thịt đậm đà và nấm mèo, cà rốt giòn tươi chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú. Ăn kèm cùng với nước mắm chua chua ngọt ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn khó kiềm lòng. Nếu có thời gian, hãy thử làm món này cho gia đình ăn thử nhé!

Một số lưu ý khi làm món bánh gối nhân mặn

• Để cắt hành tây không bị cay mắt thì bạn có thể cắt hành tây ở nơi thoáng khí hay để hành tây ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút trước khi cắt hoặc bạn nên dùng dao bén để cắt hành tây.
• Bạn nên đợi dầu sôi rồi mới cho bánh vào chiên để giúp bánh không bị ứ dầu.
• Đồng thời, bạn nên trở đều khi chiên để bánh vàng 2 mặt.
• Khi pha nước chấm bạn nên cho tỏi, ớt băm sau cùng để giúp nguyên liệu nổi trên bề mặt trông đẹp mắt hơn.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây: