Trung Thu sắp đến rồi, sẵn sàng cùng mình tham khảo 15 công thức cùng cách làm bánh trung thu đủ loại cho các bạn tha hồ trổ tài làm đây nè!
1. Bánh trung thu thập cẩm gà quay
Nguyên liệu
– Cho phần nhân:
- 60 g hạt điều rang
- 60 g hạt dưa rang
- 60 g lạp xưởng (đem luộc với ít nước đến khi nước cạn thì thái hạt lựu)
- 60 g mứt bí
- 60 g mứt chanh vàng
- 60 g mứt gừng đỏ
- 60 g thịt gà quay xé sợi
- 60 g vừng trắng rang
- 3 lá chanh thái nhỏ
– Cho nước trộn nhân
- ½ muỗng rượu ngon
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê xì dầu
- 15g bột bánh dẻo
- 15g đường xay
- 15g nước lọc
Cách làm
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp nhân đã chuẩn bị vào với nhau (trừ bột bánh dẻo)
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu cho phần nước trộn nhân lại với nhau.
Bước 3: Trộn đều cả hai hỗn hợp từ bước 1 và bước 2 lại với nhau. Sau đó từ từ cho bột bánh dẻo vào và trộn đều đến khi có được phần nhân kết dính thành khối là được.
Bước 4: Đem phần vỏ bánh và nhân cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ và vo viên thật chặt trước khi ép khuôn và đem đi nướng.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
2. Bánh dẻo nhân đậu xanh
Nguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- • 150g bột gạo
- • 100g bột ngô
- • 30g đường
- • Một ít muối
- • 50ml nước
– Cho phần nhân bánh:
• 250g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức bên dưới)
Cách làm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu vỏ bánh lại với nhau và nhào bột thật kỹ. Khi bột mịn dẻo, cho bột nghỉ khoảng nửa tiếng. Lưu ý, phần nước từ từ cho vào để dễ canh độ dẻo của bánh.
Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, cân bột với bánh theo tỷ lệ 1 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc viên nhân vào vỏ bánh đã cán mỏng cho thật chặt tay và đem đóng khuôn.
Bước 3: Chuẩn bị sẵn nồi hấp cách thủy và đem bánh đi hấp.
Bước 4: Sau khi hấp bánh chín, để nguội và áo đều một lớp bột bánh ngọt bên ngoài
3. Bánh trung thu thập cẩm trứng muối
Bánh nướng nhân thập cẩm trứng muối không bao giờ vắng mặt trong mâm cỗ bánh tết trung thu của mỗi nhà. Mỗi người có thể tạo ra nhiều loại nhân khác nhau, nhưng nguyên liệu để cho ra vị bánh ngon như sau:
Nguyên liệu
– Cho phần nước đường của vỏ bánh (tạo thành khoảng 0,5 lít nước đường thành phẩm):
- • 500g đường tán hoặc đường vàng
- • 300ml nước
- • 15ml mạch nha
- • 1/2 trái chanh (lấy nước)
- • 1/2 muỗng thìa cà phê nước tro tàu. Mua tại đây
– Cho phần vỏ bánh (cho ra 6 cái 100g):
- • 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu
- • 1/6 muỗng cà phê baking soda
- • 160g bột mỳ
- • 30ml dầu ăn
- • 50ml nước đường
Lưu ý: trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau (trừ bột mỳ) và để nghỉ khoảng 5 tiếng trước khi làm bánh.
– Cho phần mỡ đường:
- • 50g mỡ gáy
- • 1,5 muỗng canh đường
- – Cho phần nhân thập cẩm
- • 3 lá chanh thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ
- • 50 mỡ đường
- • 60g hạt điều rang
- • 60g lạp xưởng loại ngon
- • 60g mứt bí
- • 60g mứt sen
- • 60g nõn hạt dưa
- • 60g vừng rang
– Cho phần nước trộn nhân:
- • 1/2 muỗng cà phê xì dầu
- • 10ml rượu trắng loại ngon
- • 30g bột nếp rang
- • 30g đường trắng mịn
- • 30g mật ngô hoặc mật mía
- • 30g nước lọc
- • 5ml dầu mè
Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu (trừ bột nếp rang) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
– Cho phần nước sốt quét lên mặt bánh:
- • 2 muỗng cà phê nước
- • 1 lòng đỏ trứng gà
- • 1 ít màu thực phẩm (nếu muốn)
Cách làm
1. Cho phần nước đường:
Nấu đường tan trong nước và đun sôi đến khi đường hơi vàng thì cho thêm mạch nha, nước cốt chanh vào đun tiếp tục. Đun thêm khoảng 10 phút, cho thêm nước tro tàu vào và tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút tắt bếp. Lưu ý không khuấy đường trong lúc đun và để đường vào trong hũ.
2. Cho phần nhân bánh:
Bước 1: Làm mỡ đường
- Từ phần mỡ gáy mua về, đem thái hạt lựu thật nhỏ, sau đó luộc chín, để ráo.
Trộn phần đường đã chuẩn bị vào mỡ đến khi đường thấm thì mang đi phơi. Chỉ cần thấy mỡ chuyển sang trong là được.
Bước 2: Thái hạt lựu các nguyên liệu của nhân và trộn đều lại với nhau với phần nước trộn đã chuẩn bị (trừ bột nếp rang).
Bước 3: Rắc từ từ từng muỗng bột nếp rang lên phần nhân và trộn đều. Nếu thích phần nhân chưa đủ độ dính phải cho thêm ít rượu hoặc siro ngô. Nếu quá ướt cần cho thêm bột nếp rang.
- Cho phần vỏ bánh nướng:
Bước 1: Rót nước đường đã chuẩn bị trước đó vào toàn bột phần bột mỳ vào trộn đều đến khi bột thật dẻo mịn thì cho vào trong tô, đậy khăn kín và ủ trong khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, lấy bột ra vắt thành từng viên. Muốn canh chuẩn cho phần nhân, nên cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ.
4. Đóng khuôn:
Bước 1: Rắc vào khuôn bánh ít bột áo.
Bước 2: Cán vỏ bánh thành miếng mỏng vừa chừng 3cm. Sau đó cho nhân vào vo tròn thật chặt tay. Tiếp tục lăn bánh qua phần bột áo để khi đóng khuôn bánh được sắc nét và chặt hơn.
Bước 3: Cho viên bánh vào khuôn và ép thật chặt.
Bước 4: Gõ bánh ra khuôn, đặt trên giấy nến và xếp vào khay nướng.
Bước 5: Quét hỗn hợp nước sốt dùng cho mặt vỏ bánh đã chuẩn bị lên trên mặt bánh.
5. Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
4. Bánh trung thu trứng muối kim sa
Nguyên liệu:
- 10 lòng đỏ trứng vịt muối
- 60 g sữa bột
- 60 g bột custard
- 500 gr nhân đậu xanh/ nhân hạt sen
- 150 gr bột làm bánh nướng
- 100 g đường
- 150 g bơ
- 200 ml sữa đặc
- 95 gr sirô vàng (nước đường làm bánh nướng)
- 28 gr dầu olive
- 1 thìa cà phê nước tro tàu
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa sữa
Cách làm:
Phần nhân trứng:
Hấp trứng khoảng 10 phút tới khi chín, để riêng cho nguội
Đánh tan trứng trong máy xay, tiếp theo cho bột custard, sữa bột và đường vào trộn tiếp.
Cho tiếp bơ và sữa đặc vào hỗn hợp đánh đều.
Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang một bát tô lót dưới là lớp màng bọc thực phẩm, đưa vào tủ lạnh.
Khi hỗn hợp đông lại, chia hỗn hợp thành những viên tròn (15 g mỗi viên) gói trong giấy bọc thực phẩm, đưa vào ngăn lạnh để tới khi cứng lại.
*Phần nhân đậu xanh/nhân hạt sen nghiền: Có thể mua sẵn 500 gr hoặc tự làm. Nguyên liệu: 200 gr đậu xanh đãi vỏ, 40 gr dầu dừa (dầu thực vật), 75 gr đường, 40 gr bột custard.
Viên nhân đậu xanh/nhân hạt sen thành những phần bằng nhau (25 gr) cán dẹt, đặt viên hỗn hợp trứng vào giữa và gói lại. Làm tương tự cho đến hết rồi đưa vào tủ lạnh để qua đêm.
*Phần vỏ bánh: ¬ Dùng 1 bát tô trộn đều sirô vàng, dầu olive và nước tro tàu. ¬ Rây bột vào hỗn hợp trên và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nhào bột và bọc lại để nguyên khoảng 40 phút. ¬ Sau đó, chia bột thành những phần bằng nhau (40 gr phần), cán thành hình tròn dẹt. ¬ Đặt viên nhân bánh vào giữa, nặn bánh cho khéo đểu nhân không lộ ra ngoài. Phủ thêm chút bột quanh bánh và đặt vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình. ¬ Chuyển bánh sang khay nướng. Phun một chút nước lên bánh và nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút. ¬ Trong thời gian này, trộn 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa sữa tươi để dùng phết lên bánh nướng. ¬ Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút, sau đó phết hỗn hợp trứng sữa lên. Tiếp tục đưa bánh vào nướng khoảng 3¬5 phút tới khi bánh chuyển sang màu vàng nâu là được. ¬ Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và bảo quản.
5. Bánh dẻo cầu vòng
Nguyên liệu:
- 200g bột làm bánh dẻo
- 250ml nước
- 25g dầu ăn
- 200g bánh bông lan
- 2 muỗng canh mứt Việt Quất
- Màu thực phẩm: đỏ, xanh lá, vàng.
Cách làm:
Dùng thìa nghiền nhuyễn bánh bông lan cùng mứt và trộn thật đều để có phần nhân mịn màng.
Cho 250ml nước đổ vào âu bột và khuấy đều. Thêm một nửa số dầu ăn vào rồi dùng tay nhào đều. Sau đó, tiếp tục thêm số dầu ăn còn lại và nhào đều lần nữa.
Chia bột thành ba phần bằng nhau rồi thêm màu thực phẩm vào, nhào nặn cho màu đều khắp bột. Tiếp đó, ở mỗi màu lại chia thành từng viên tròn bằng nhau sao cho phù hợp với khuôn của bạn.
Trộn từng viên bột của mỗi màu lại với nhau để tạo màu sắc đa dạng, bắt mắt của cầu vồng.
Cán viên bột mỏng ra ra rồi cho nhân vào giữa sao cho tỉ lệ bột và nhân là: 1:2.
Rắc bột nếp khô vào khuôn, sau đó cho bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh.
Sau đó cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn.
6. Bánh trung thu khoai môn trứng muối
Để làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối bạn cũng áp dụng cách làm vỏ bánh và đóng khuôn như công thức trên, chỉ khác ở phần nhân thôi nhé!
Nguyên liệu
- • 300g khoai môn (gọt sạch và cắt miếng con chì)
- • 100g đường trắng
- • 50g bột bánh dẻo (bột nếp rang)
- • 20g bột mỳ
- • 100ml dầu ăn (chia làm 2 phần: 1 phần 60ml và 1 phần 40ml)
- • 1/2 muỗng cà phê mạch nha
- • 6 lòng đỏ trứng muối
- • Ít bột màu phẩm (màu tím) hoặc nếu có điều kiện nên lấy bột lá cẩm
Cách làm
Bước 1: Trộn đều bột bánh dẻo, bột mỳ và dầu ăn lại với nhau.
Bước 2: Luộc khoai mềm với ít nước xâm xấp mặt. Khi khoai chín lọc lại phần khoai chỉ lấy khoai dẻo, bỏ đi phần sượng. Sau đó, cho xay nhuyễn với ít bột lá cẩm.
Bước 3: Cho ít dầu vào chảo đổ khoai vào và xào đều đến khi khoai hơi ráo cho phần hỗn hợp đã trộn ở bước 1 vào đảo đều đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.
Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).
Bước 5: Cân nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị trước theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Sau đó cho nắm chặt tay ép miếng khoai môn, cho lòng đỏ trứng muối vào vo viên tròn. Tiếp tục cho phần khoai môn vừa bọc vào phần vỏ bánh vo viên thật chặt. Sau cùng, chỉ việc cho bánh vào khuôn và ép chặt.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
7. Bánh trung thu rượu vang
Vỏ bánh:
- – 200g bột nếp rang (bột làm bánh đẻo)
- – 50g đường
- – 320ml rượu vang
- – 50g dầu ăn
Nhân bánh:
- – 480g hạt sen hấp nhuyễn
- – 480g hạt sen hấp nhuyễn trộn với nước ép hoa hồng (có thể thay nước hoa hồng bằng đậu đỏ)
Cách thực hiện:
- Đầu tiên, mình trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh lại với nhau cho thật dẻo
Viên nhân và bột thành những phần bằng nhau nhé. Ở đây, khối lượng nguyên liệu trên sẽ đủ để mình làm 4 chiếc bánh nhé!
Bóp bẹt phần hoa hồng ra và cho nhân hạt sen vào bên trong.
Sau đó gói lại bằng vỏ bánh.
Cuối cùng, các bạn cho bánh vào khuôn để định hình rồi đem vào lò nướng đến khi vỏ bánh cứng và thơm là có thể thưởng thức rồi đấy!
8. Bánh trung thu 3 màu
Nguyên liệu
- 600gr bột mì
2 lòng đỏ trứng gà
lòng đỏ trứng vịt muối
500gr đậu đỏ hầm nhuyễn
Đường, dầu ăn
20gr bột ngô + 20gr bột cacao + 20gr bột trà xanh
Bước 1:
- Cho bơ, đường, trứng, bột mì và nước vào trộn đều cho đến khi bột thành một khối mịn, mượt.
Chú ý trước khi làm mình cần đặt lò nướng ở khoảng 180 độ C nha!
Bước 2:
- Rùi các bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau, một phần trộn với bột ngô, một phần trộn với bột cacao và một phần trộn với bột trà xanh nè.
Bước 3:
- Tiếp theo, mỗi màu mình lấy một chút bột rồi xếp lại với nhau
Bước 4:
- Cho lòng đỏ trứng muối vào đậu đỏ hầm nhuyễn, viên tròn lại rùi đặt lên trên phần bột mì nghen.
Với phần đậu đỏ làm nhân, khi hầm xong, các bạn xay nhuyễn rồi xào với đường và một chút dầu ăn cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo mịn nhé!
Bước 5:
- Giờ mình nặn bánh thành viên tròn rùi xoa một chút xíu dầu ăn lên.
Bước 6:
- Sau đó, ta cho bột vào khuôn, các bạn nhớ ấn chặt tay một chút đó!
Bước 7:
- Lấy bánh ra khỏi khuôn và đem nướng khoảng 20′ là mình có bánh để măm rồi!
9. Bánh trung thu vỏ socola
Nguyên liệu
- Cho phần vỏ bánh:
- 1/4 muỗng cafe muối nở baking soda
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 100g nước đường
- 320g bột mỳ
- 50g bột cacao
- 50g dầu ăn
- Cho phần nhân bánh:
- 200g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức trên)
Cách làm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu cho phần vỏ bánh đã chuẩn bị (trừ bột mỳ và bột cacao).
Bước 2: Trộn đều bột mì và bột ca cao lại với nhau.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp đã làm ở bước 1 và bước 2 lại với nhau.
Bước 4: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 3 vỏ: 1 nhân. Khéo léo vo viên nhân đậu xanh vào miếng vỏ bánh đã cán cho thật chặt và đem ép khuôn.
Bước 5: Đem bánh đi nướng như hướng dẫn.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
10. Bánh trung thu vỏ trà xanh
Nguyên liệu
- 150g bột mì
- 15g bột trà xanh
- 250g nhân đậu xanh hoặc hạt sen nhuyễn
- 25ml sữa tươi không đường
- 80g nước đường
Cách làm
Bước 1: Trộn đều bột trà xanh vào phần bột mỳ, sau đó từ từ rót nước vào khuấy đều. Khi đã có hỗn hợp bột đều mịn, bạn cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Cân bột và nhân theo tỷ lệ 1 vỏ: 1 nhân.
Bước 3: Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và vo viên thật chặt tay sau đó cho vào khuôn ép.
Bước 4: Đem nướng bánh như hướng dẫn. Sau mỗi 10 phút, bạn lấy bánh ra phết lên ít sữa tươi để bánh không bị nứt.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
11. Bánh trung thu đậu xanh trứng muối
Nguyên liệu
– Cho phần nhân:
- 100g dầu ăn
- 10ml rượu trắng
- 150g đường
- 15g bột mỳ
- 200g đậu xanh cà
- 25g bột bánh dẻo
- 6 cái trứng muối
– Cho nước trộn nhân:
- 1/2 muỗng rượu ngon
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê xì dầu
- 15g bột bánh dẻo
- 15g đường xay
- 15g nước lọc
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Bước 1: Ngâm đậu xanh trong khoảng 4-5 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó đem rửa lại thật sạch và nấu chín với khoảng 1/2 chén nước. Khi đậu chín, để hơi nguội và đem xay nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị cho nước trộn nhân lại với nhau
Bước 3: Làm nóng dầu và cho đậu xanh vào xào đều. Sau đó cho phần hỗn hợp nước trộn nhân vào trộn đều thêm khoảng 15 phút. Sau khi thấy hỗn hợp nhân hơi khô, cho từ từ phần bột bánh dẻo vào xào kỹ thêm khoảng 10 đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.
Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).
Bước 5: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc chặt phần trứng muối vào nhân đậu xanh trước khi vo viên với phần vỏ bánh. Sau khi đã có được viên bánh thật chặt, bạn cho vào khuôn ép chặt. Chỉ cần gõ nhẹ, bánh sẽ rơi ra do đã có lớp bột áo trước đó.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
12. Bánh trung thu khoai lang tím
Nguyên liệu làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen
- 450gr khoai lang tím.
- 200gr hạt sen tươi.
- 100gr đường.
- 20ml dầu ăn.
Dụng cụ làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen
- Khuôn làm bánh trung thu
- Bát sạch
- Thìa, muỗng
- Nồi đun
- Rây lọc
Cách làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen
Bước 1:
– Rửa sạnh hạt sen, tách đôi hạt để bỏ tâm rồi cho vào nước hầm nhừ.
Bước 2:
– Xay hạt sen thật nhuyễn mịn cùng với đường, sau đó bắc chảo lên bếp, đun lửa nhỏ, xào hỗn hợp hạt sen cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo đặc lại thì cho dầu ăn vào, trộn đều.
Bước 3:
– Hấp chín khoai lang tím, bỏ vỏ rồi giã nhuyễn. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ xơ, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Bước 4:
– Chia đều khoai lang và vo viên nhân hạt sen thành những phần bằng nhau (Lưu ý là phần khoai lang gấp đôi phần nhân hạt sen nhé!).
– Nặn dẹt phần khoai lang, cho nhân vào giữa, vo tròn rồi cho vào đóng khuôn tạo hình.
Chỉ với vài bước đơn giản, lại không cần những vật dụng phụ trợ lỉnh kỉnh, bạn đã có thể tự làm cho mình những chiếc bánh Trung thu khoai lang tím nhân hạt sen xinh xắn, ngon lành rồi nhé!
13. Bánh trung thu ngàn lớp
Nguyên liệu:
Vỏ bột nước (cho thành phẩm 6 bánh): 25 gr bơ hâm chảy; 150¬160 gr bột mì; 50 ml nước; 40 ml dầu. ¬
Vỏ bột dầu: 110gr bột mì; 55ml dầu ăn. Bạn muốn tạo màu thì pha màu trong phần vỏ bột dầu.
Phần nhân khoai môn (bạn có thể dùng bất cứ loại nhân bạn thích): 300gr khoai môn; 130gr đường; 40ml dầu ăn; 20gr bột bánh dẻo + 10gr bột mì + 20ml dầu ăn hòa chung trong 1 bát.
Cách làm:
Phần 1: Phần nhân khoai môn: Khoai môn lột vỏ rửa sạch thái miếng hấp chín hoặc nấu chín. Cho khoai môn nấu chín còn nóng, đường vào máy xay nhuyễn. Đổ khoai môn vào chảo không dính cùng với dầu sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì cho chén bột mì dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. ¬
Phần 2: Phần bột nước: Cho tất cả nguyên liệu vào 1 cái âu, và bắt đầu nhồi cho bột dẻo mịn. Nhồi xong để bột nghỉ 30 phút. ¬
Phần 3: Phần bột dầu:Cho bột và dầu vào âu và nhồi bột quyện lại 1 khối. Cũng để bột nghỉ 30 phút.
Cán và nướng bánh:
Bước 1: Chia phần bột nước làm 3 phần. Chia phần bột dầu làm 3 phần. Cân nhân 80gr.
Bước 2: Đè dẹp viên bột nước, đặt viên bột dầu lne viên bột nước rồi vo tròn lại.
Bước 3: Cán dài viên bột, rồi cuộn tròn lại. Sau đó tiếp tục cán dọc 1 lần nữa. Rồi cuộn tròn lại cắt làm đôi.
Bước 4: Để phần mặt cắt bột úp xuống bàn. Bây giờ bạn cán viên bột cho dẹt rồi cho nhân khoai môn vào giữa, để phần bột vào lòng bạn tay và nhẹ nhàng túm các mép lại, viên tròn. Xếp bánh vào khay nướng.
Bước 5: Mở lò 150¬160 độ C trước 15 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa 1 bậc, và nướng 30¬35 phút. Để biết bánh Trung thu ngàn lớp chín thì bạn kiểm tra phần đáy bánh. Nếu thấy khô và có màu vàng là bánh đã chín.
14. Bánh dẻo tuyết nhân sung đỏ
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm vỏ bánh: 60g bột nếp làm bánh dẻo, 60g bột bắp, 50g sữa, 20g đường, 40g bơ nhạt, 60g nước, 20g nước cốt dừa. (Bạn có thể thêm bột trà xanh hoặc rượu vang đỏ để tạo màu xanh lá cây và màu đỏ)
Nguyên liệu làm nhân bánh: 250g thịt quả sung chín, 80g nhân hạt sen, 20g đường, 2 giọt nước cốt chanh, 10g xi rô, nước, bột ngô.
Cách làm:
Làm nóng nồi đáy dày, cho nước, đường, bơ vào khuấy đều, nấu cho đến khi đường và bơ tan chảy. Tiếp tục thêm sữa và nước cốt dừa vào đun sôi chừng 1 phút thì tắt bếp.
Rây bột bắp và bột nếp vào âu trộn, đổ ngay hỗn hợp bơ đường vừa đun vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi bột đặc dần lại. Sau khi khuấy đặc, bột cũng đã nguội đi nhiều, lúc này bạn đeo bao tay thực phẩm vào và nhồi bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn là được. Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 2 giờ.
Sung chín gọt vỏ, tách lấy phần ruột. Nghiền nát phần ruột quả cùng với nước cốt chanh, si rô và đường. Cho hỗn hợp thịt quả vào nồi có đáy dày, đun nóng, sau đó thêm nhân hạt sen vào khuấy liên tục.
Hòa tan bột bắp với 1 bát con nước chấm nước đun sôi để nguội. Khi hỗn hợp bột không còn bị vón cục thì từ từ đổ vào nồi nhân bánh, vừa đổ vừa khuấy liên tục cho đến khi nhân bánh dần keo đặc lại thì tắt bếp. Để ở nơi mát cho nhân bánh mau nguội.
Lấy bột vỏ bánh ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, nhồi lại lần nữa cho bột dẻo trở lại rồi chia bột thành 6 phần đều nhau. Phần nhân cũng được chia thành 6 phần tương tự. Rắc một ít bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột vỏ bánh lên cán mỏng, đặt viên nhân vào giữa lớp bột rồi bao kín phần nhân lại. Rắc bột bánh dẻo vào khuôn sao cho bột bám kín và phủ đều lên các rãnh hoa bên trong khuôn.
Đặt viên bánh vào khuôn, ấn chặt tay để tạo hoa văn sắc nét cho vỏ bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút đến 1 tiếng, sau đó bạn có thể ăn ngay hoặc lưu trữ được từ 2 ¬3 ngày.
15. Bánh trung thu con vật nhân dừa
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: 250g bột mì, 150ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 30g đường, 5g muối, 5g men nở (dry instant yeast), 40g bơ nhạt mềm
Nhân dừa: 200g dừa bào sợi, 70g đường, 90g bơ mềm, 30ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng gà, 50g sô-cô¬la bào nhỏ
Cách làm:
Làm vỏ bánh: cho bột mì, men nở, đường, muối vào một chiếc tô, trộn đều. Trứng gà đánh tan rồi cho vào tô bột cùng với bơ mềm, bóp cho bột mì tơi ra như vụn bánh mì. Rót sữa từ từ vào tô bột, nhồi cho bột dẻo mịn.
Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để chỗ ấm ủ khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
Làm nhân bánh: Cho tất cả nguyên liệu trong phần nhân trộn đều. Rồi viên thành những viên nhỏ.
Bột sau khi ủ xong, đưa ra bàn, rắc chút bột mì lên bàn làm bột áo, đấm bột cho xẹp hết bọt khí rồi chia thành từng phần nhỏ. Ấn mỏng dẹt viên bột cho nhân vào gói kín, vê thành hình tròn ấn hơi dẹt để làm đầu heo.
Lấy một chút bột cán mỏng dẹt, cắt 2 hình tam giác để làm tai heo, một viên tròn nhỏ làm mũi heo. Dùng ống hút để làm lỗ mũi cho heo. Phết chút nước lã lên tai và mũi heo rồi dán lên đầu heo. Gắn hai hạt đậu đen làm mắt heo. Xếp bánh lên khay nướng đã trải giấy nến chống dính. Bật lò trước trước 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C, chế độ 2 lửa trên dưới. Lòng đỏ trứng gà đánh tan với chút nước rồi phết lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng ở ngăn giữa trong khoảng 20 đến 25 phút, đến khi bánh chín vàng, thơm nức là được. Đem bánh ra ngoài, để nguội bớt một chút.