Kim chi là món ăn truyền thống nổi tiếng của người dân xứ Hàn. Khi văn hóa Hàn Quốc du nhập mạnh mẽ vào Việt Nam, món ăn này rất được người Việt Nam ưa chuộng. Tuy nhiên, khi ra hàng quán mua về thưởng thức các bà mẹ nội trợ lại băn khoăn rằng liệu có hợp vệ sinh không. Thay vào đó hãy tự tay làm để cho gia đình thưởng thức. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn một cách chi tiết nhất.

Nguồn gốc của món kim chi

Các thực phẩm muối rau đơn giản bắt nguồn từ thời Tam Quốc cổ đại. Trong “Tư liệu bản thảo Jeong Chang” có ghi chép về Susubolijeo (須 須 保 里 菹), tương tự như kim chi hiện tại. Kim chi từ xưa được viết bằng tiếng Hán là “chimchae” (침채) – trầm thái. Rau ngâm trong nước muối và là món ăn được bảo quản lâu dài. “Dongchim” (동침) cũng là từ được biến dạng của “đông trầm” – rau củ được ngâm trong mùa đông. Vào thế kỷ 16, “chimchae” được biểu thị bằng tiếng Hàn là “dimchi” (딤치). Vào thế kỷ 17, được gọi là “jimchi” (짐치). Sau đó được gọi là “kimchae” (김채) và được đổi thành “kimchi” (김치) vào thế kỷ 19.

Nhắc đến Hàn Quốc, chắc chắn rằng không thể bỏ qua kim chi – một món ăn truyền thống và đặc trưng của quốc gia này. Đó cũng là vì sao Hàn Quốc còn được gọi là “Xứ sở Kim chi”. Kim chi là món ăn kèm (반찬) không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Hàn. Dù ăn mì, ăn cơm,… thì vẫn sẽ có xuất hiện của một đĩa Kim chi bên cạnh.

Nguyên liệu làm món kim chi cải thảo

• 2kg cải 350g
• Muối (1 chén)
• 3 lít nước
• 50g ớt bột Hàn Quốc
• 50g hành tây
• 100g tỏi
• 100g gừng
• 100g hành
• 100g hẹ
  

  

• 100g ớt
• 150g tương ớt
• 200g nước mắm
• 200g lê
• 300g cháo
• 300g đường
• 300g cà rốt
• ½ thìa café bột ngọt
• 1,5 thìa canh dầu mè

Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo bạn bổ đôi sau đó cắt chia cải thảo thành 4 phần. Dùng 350g muối, giã nhuyễn hòa tan cùng 3 lít nước, cho cải thảo vào ngâm 5 phút để cải dịu bớt như vậy khi xát muối cải không bị gãy. Tiếp theo dùng muối hạt xát đều lên từng lá cải sau đó đó đem ra phơi nắng từ 3-5 tiếng. (Bạn có thể ngâm trong nước muối 3-4 tiếng đều được)
  

  

• Sau 3-4 tiếng bạn rửa lại cải với 2-3 nước và để cải thảo thật ráo nước.
• Cà rốt bạn gọt vỏ, thái sợi
• Hành, hẹ bạn cắt khúc
• Lê bạn cắt khúc để xay nhuyễn ướp giúp kim chi nhanh chua hơn

• Ớt bạn loại bỏ hạt, gừng cắt nhỏ
• Cho vào nồi 1 nắm gạo, rửa sạch cho thêm 3 chén nước, nấu cháo thật đặc

Các bước làm món kim chi cải thảo chi tiết nhất

Bước 1: Nấu nước mắm đường và cháo

• Cho vào nồi 300g đường, 200g (gần 1 chén) nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Bật bếp nấu trên lửa vừa cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nước mắm đường nguội hoàn toàn rồi mới đem đi xay.
  

  

• Để nấu cháo bạn cho vào nồi 1 nắm gạo, rửa sạch cho thêm 3 chén nước, nấu cháo thật đặc.

Bước 2: Xay sốt muối kim chi

• Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào cối xay, cho lần lượt cháo, nửa củ hành tây, 50g ớt bột Hàn Quốc, 100g tỏi, 100g ớt sừng, 100g gừng, 200g lê, 5 muỗng canh đầy tương ớt Hàn Quốc, 1.5 muỗng canh dầu mè.

• Bật máy và xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.
• Xay xong bạn cho phần nước sốt ra tô lớn, cho cà rốt, hành, hẹ; 70g mè rang trộn thật đều

Bước 3: Muối cải thảo

• Bạn cho cải thảo vào tô, dùng tay quét đều phần sốt lên thân và từng lá cải thảo, sao cho cải thảo thấm đẫm sốt là được, xếp cải thảo vào hộp. Phần nước sốt còn lại bạn đổ vào để muối cải thảo luôn.

• Đậy chặt nắp và muối cải thảo trong vòng 2-3 ngày là dùng được.

Thành phẩm và thưởng thức

Vậy là bạn đã có một thẩu kim chi ngon để thưởng thức rồi, kim chi muối theo công thức này rất ngon, không quá cay, còn gì tuyệt hơn khi dùng cơm, phở mì có thêm 1 bát kim chi muối để ăn kèm đúng không các bạn. Đừng ngần ngại hãy thử ngay công thức làm kim chi này của yeuamthuc.org đảm bảo sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bạn cũng có thể dùng công thức này để kinh doanh đều hợp lý

Một số lưu ý khi muối kim chi

• Để muối kim chi ngon bạn nên chọn mua cải thảo Đà Lạt
• Bạn có thể chọn phơi nắng hoặc ngâm với nước muối nhưng phải để trên 3 tiếng thì cải thảo mới mềm được.
• Nếu làm để kinh doanh thì bạn không nên cho lê vào
• Cải thảo sơ chế xong phải để thật ráo nước thì kim chi mới bảo quản được lâu.

Chúc các bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Kim chi cải thảo được xuất xứ từ Hàn Quốc là món ăn không thể thiếu trong thời tiết giao mùa hơi se lạnh này. Món ăn hấp dẫn này khi sang đến Việt Nam đã có rất nhiều cách làm kim chi khác nhau tùy hương vị và sở thích của mỗi người. Hôm nay, YeuAmThuc.org gửi tới các bạn cách làm kim chi cải thảo ngon đúng kiểu Hàn Quốc mời các bạn cùng theo dõi nhé.

Nguyên liệu

• Cải thảo: 3 kg;
• Củ cải: 1 củ;
• Cà rốt: 3 củ;
• Hành tây: 1 củ;
• Tỏi tây: 3 cây;
• Hành củ: 5 cây;
• Hẹ: 1 nhúm nhỏ;
• Táo: 1 quả;
• Lê: 1 quả;
• Bột nếp: 1 chén nhỏ;
• Tôm khô loại nhỏ: 5 gram;
• Ớt bột Hàn Quốc: 3 gram;
• Gia vị: gừng, tỏi ta, muối hạt, nước mắm: 1 chén, đường: 1 chén;

Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc

Bước 1: Ngâm cải thảo

Đầu tiên, bạn cần tách bỏ lớp lá xanh bên ngoài cải thảo sau đó tiến hành cắt đôi cải thảo, tiếp tục khứa 1 đường ngắn ở gốc tại 2 nửa cải thảo đã tách. Đem phần cải thảo đã tách rửa sạch với nước.

Tiếp đến bạn cần chuẩn bị một chậu sạch, đủ rộng chứa vừa 3kg cải thảo. Pha nước muối theo tỉ lên 3 kg cải thảo cần 3 gram muối hạt. Phần cải thảo bạn rắc chút muối lên các lớp lá ở phần sát gốc sau đó cho cải thảo vào chậu nước muối đã pha sẵn chờ trong vòng 8 tiếng sau đó tiến hành lật úp và ngâm thêm 4 tiếng nữa. Sau 4 tiếng bạn kiểm tra bẻ gập phần thân, cải thảo không bị gãy là đạt yêu cầu.

Bạn mang phần cải thảo xả dưới vòi nước để loại bỏ sạch phần nước muối bám xung quanh . Sau đó, để cải thảo ráo trong vòng 2 giờ đồng hồ.

Hoàn thành xong công việc ngâm cải thảo bạn đã hoàn thành được hơn nửa chặng đường đến với món kim chi Hàn Quốc ngon khó cưỡng rồi đó. Cùng YeuAmThuc.org chuyển sang bước thứ 2 của cách làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc là làm nước sốt kim chi nào.

Bước 2: Làm nước sốt cho kim chi cải thảo

Phần táo, lê gọt vỏ bào sợi nhỏ. Tỏi đem bóc vỏ băm nhỏ. Gừng bỏ vỏ, sửa sạch đem thái sợi nhỏ. Lá hẹ rửa sạch thái nhỏ.

Cho phần bột ớt cùng nước mắm vào bát lớn đem khuấy đều, tiếp tục cho táo, lê, tỏi gừng, hẹ và tôm khô vào và đem trộn đều.(Hỗn hợp A)

Cho 150ml nước và 15 gram bột nếp vào nồi bật bếp tiến hành đun nhỏ lửa đồng thời khuấy đều cho đến khi bột đạt độ sền sệt thì tắt bếp. Đem đổ vào hỗn hợp A rồi cho thêm chút đường, muối vào trộn đều.

Sau khi chế biến xong phần nước sốt kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, cùng YeuAmThuc.org chuyển sang bước thứ 3 của cách làm kim chi là trộn nước sốt và cải thảo nhé.

Bước 3: Trộn kim chi cải thảo

Quét đều hỗn hợp nước sốt kim chi vừa hoàn thành ở bước 2 lên từng lớp lá cải thảo. Như hình dưới đây.

Tiếp đến bạn xếp cải thảo đã được phết nước sốt vào hộp đồng thời đổ phần nước sốt còn lại lên cải thảo. Đậy nắp hộp thật chặt để ngăn không cho kim chi tiếp xúc với không khí. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong vòng từ 20-48 giờ để kim chi lên men. Nếu thời tiết nóng kim chi sẽ lên men nhanh hơn. Sau đó cho kim chi vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và bảo quản kim chi trong thời gian 7 ngày.

Bạn có thể bỏ kim chi ra các hộp nhỏ để ăn dần.

Vậy là các bạn đã có cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc ngon miệng và bổ sung thêm món ăn mới hấp dẫn trong những bữa ăn gia đình quây quần.

Một số lưu ý trong cách làm kim chi đúng kiểu Hàn Quốc

• Phần cải thảo bạn có thể để nguyên, cắt đôi hay tách từng lá tùy ý;
• Bạn nên sơ chế phần cải thảo từ tối hôm trước, để sáng hôm sau làm là vừa;
• Nếu kiểm tra bẻ gập phần thân cải thảo mà bị gãy bạn nên ngâm thêm;
• Thêm bớt nguyên liệu cải thảo tùy ý bạn;
• Tỉ lệ nước muối ngâm cải thảo là 1:10 tức là 1 phần muối 10 phần nước;

Kim chi cải thảo bạn có thể ăn trực tiếp, hay sử dụng nấu canh, nấu lẩu, ăn kèm với món nướng cho đỡ ngán hay để kho với thịt, cá đều rất ngon.

Chúc các bạn thành công với món kim chi Hàn Quốc này nhé. Cùng theo dõi YeuAmThuc.org để bỏ túi nhanh những món ăn ngon, hấp dẫn luôn được chúng tôi cập nhật thường xuyên nhé.