Những ngày gần đây, con dân miền bắc đã và đang hít hà cái tiết trời se lạnh đầu đông… mùa đông về chứng tỏ dịp đoàn viên đang đến gần, nhà nhà tất bật lo cơm áo gạo tiền chỉ mong 1 cái tết ấm no, sung túc,… để hưởng ứng không khí ấy, ngay sau đây yeuamthuc.org sẽ gợi ý cho bạn 15 món lẩu ngon, ấm cúng để thưởng thức ngày đông nhé!

1. Lẩu ếch

Nguyên liệu

• Thịt ếch: 1,5 kg

• Xương ống: 0,5 kg

• Giò sống: 50g

• Thịt lợn nạc xay nhuyễn: 250g

• Măng củ: 500g

• Đậu phụ, váng đậu

• Rau muống

• Lá lốt

• Mùi tàu, lá chanh

• Nấm hương

• Gia vị: sả, tỏi, hành khô, hạt tiêu, ớt bôt, sa tế, me chua

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Xương ống rửa sạch, chặt miếng rồi cho vào ninh.
  • Ếch lột da, bỏ đầu, sao đó xát muối, rửa sạch rồi chặt đôi mình và đùi. Lấy một nửa số mình ếch và đùi ếch đem băm nhỏ.
  • Nhặt rau muống, rửa sạch. Lá lốt rửa sạch rồi chia đôi, 1 nửa đem thái nhỏ. Mùi tàu thái khúc khoảng 2 cm.
  • Măng củ thái hình con chì, đem luộc khoảng 3 nước rồi rửa sạch lại lần nữa, để ráo.
  • Sả bỏ vỏ rồi thái nhuyễn.
• Bước 2:
  • Đến khi nước sôi, gạn bỏ hết phần nước đó ra, thêm nước ấm vào ninh lại. Sả đập dập rồi cho vào nồi nước. Khi nồi nước dùng sôi, vặn nhỏ lửa lại, bỏ vung rồi hớt bọt cho trong nước.
  • Thêm vào nước dùng hạt nêm và me chua cho vừa ăn là được.
• Bước 3: Ướp vào ếch nguyên miếng sả cùng chút hạt nêm cho đậm đà.
  • Dùng 1 tô, cho số mình ếch đã băm nhỏ vào cùng thịt xay nhuyễn, giò sống, thêm hành khô và lá chanh xắt nhỏ.
  • Thêm tiêu xay, ớt bột và hạt nêm vào rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
  • Viên hỗn hợp thành từng viên nhỏ rồi rán vàng.
• Bước 4: Lá lốt lấy 1 phần băm nhỏ, trộn với đùi ếch băm cùng 150g thịt nạc xay, nêm hạt nêm, tiêu xay.
  • Cuộn các nguyên liệu với lá lốt rồi rán vàng.
  • Tiếp tục rán phần ếch nguyên miếng đến khi nào ếch có màu vàng đẹp mắt thì gắp ra.
• Bước 5: Váng đậu cắt từng miếng vuông vừa ăn, chiên phồng.
  • Tỏi băm nhỏ, phi thơm rồi vớt ra.
  • Măng xào lửa vừa, thêm hạt nêm và sa tế và đảo cùng. Trút phần ếch đã rán vàng và tỏi phi vào chảo măng, đảo đều cho ếch ngấm gia vị. Thêm ít lá lốt và mùi tàu vào rồi tắt bếp.
• Bước 6: Nấm hương ngâm nở, cho vào nước dùng.
  • Đun sôi nước lẩu rồi thả hết phần ếch xào măng vào cùng. Khi ăn, thêm 2 loại chả ếch băm vào rồi gắp ra thưởng thức

2. Lẩu măng chua

Nguyên liệu

• Cua đồng (hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế): 800g
• Măng chua: 400g
• Cà chua, dọc mùng, đậu bắp
• Hành lá, mùi tàu, hành khô
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
• Me chua: 1-2 quả (hoặc dấm bỗng)
• Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
• Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún
• Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cua, làm riêu cua
  • Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.
  • Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.
  • Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn. Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.
  • Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
  • Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
  • Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
  • Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo.
  • Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
  • Mùi tàu rửa sạch.
  • Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 3: Nấu lẩu
  • Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.
  • Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.
  • Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.
• Bước 4: Hoàn thành
  • Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.

3. Lẩu cá diêu hồng

Nguyên liệu: (4-6 người ăn)

• Cá điêu hồng: 1,2 kg -1,5 kg (khoảng 2 con)
• Xương ống: 500g
• Cà chua, dứa (thơm), gừng, tỏi khô, hành khô,
• Tai chua: 5-6 miếng (hoặc quả dọc)
• Rau cần, xà lách, hành lá, thì là, húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, rau ngổ, sả.
• Bún tươi.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá điêu hồng làm sạch, lọc bỏ xương, thái lát mỏng vừa phải xếp vào đĩa lần lượt từ ngoài vào trong, lớp sau so le lớp trước sẽ được một bông hoa cá đang nở đẹp.
  • Xương ống chần qua nước sôi rồi bỏ vào nồi ninh lấy nước dùng. Lưu ý khi ninh xương nên mở hé vung, đun nhỏ lửa nước dùng sẽ không bị đục. (Nếu bạn có nồi áp suất thì cho xương và nước vào vặn kín van, đun sôi hạ bớt lửa để khoảng 10 phút tắt bếp cho nguội bớt rồi mở van ra lấy nước dùng.)
  • Cà chua thái miếng cau, hành lá, thì là, rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn. Rau sống rửa sạch ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút vớt ra vảy sạch nước. Hành củ thái lát mỏng, gừng và sả đập dập. Tai chua ngâm nước lã cho mềm, rửa sạch.
  • Một phần hành lá, rau ngổ, thì là đem thái nhỏ để cho vào tô bún ăn kèm với cá cho thơm.
• Bước 2: Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào tái cùng một chút gia vị.
• Bước 3: Xương cá và đầu cá sau khi đã lọc thịt đem chặt thành 3 khúc ngắn, cho vào nồi lẩu chế nước vào, cho một nhánh gừng, hai củ sả đập dập, nêm gia vị đun sôi khoảng 10 phút. Chế tiếp nước ninh xương vào, nêm thêm gia vị cho vừa, cho cà chua đã xào vào cùng với tai chua, dứa, hành củ thái lát mỏng và tỏi đập dập vào.
• Bước 4: Khi ăn đun sôi nước dùng, nhúng cá ăn kèm với bún cùng các loại rau sống. Bạn nào ăn được cay thì cho thêm sa tế nhé.

4. Lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu

• Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)

  Sườn sụn: 500g

• Bắp bò: 500g
• Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
• Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
• Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (Có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mắm tôm sẽ tỏa hương tưng bừng.
• Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
• Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.
• Bún sợi nhỏ.
• Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.
  • Cua làm sạch.
• Bước 2: Cho vào cua một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ.
  • Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa.
  • Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
• Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.
• Bước 4: Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.
• Bước 5: Bắp bò thái mỏng bày ra đĩa.

5. Lẩu gà lá giang

Nguyên liệu

• 1 con gà ta loại ngon: khoảng 1.3 kg
• 1 bó lá giang: 300 gam
• Bún: 1 kg
• Sả, ớt, tỏi, ngò gai.
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt gà ta đem sát muối để khử mùi hôi, rửa thật sạch lại với nước, sau đó chặt từng miếng vừa ăn.
  • Lá giang rửa sạch rồi vò dập đi một chút.
  • Rau ngò gai rửa sạch, thái nhuyễn.Tỏi thì đem băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt xéo.
• Bước 2: Thịt gà đem ướp với gia vị ( 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê nước mắm + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu) để trong khoảng 15 phút.
• Bước 3: Cho dầu vào trong chảo phi thêm sả và tỏi vào cho thơm, rồi bỏ gà vào xào, khi thịt gà săn đổ vào khoảng 2 lít nước, khi sôi hớt bọt, để lửa riu riu, nêm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
  • Sau khi thịt gà đã chín mềm bỏ lá giang vào, nước lẩu sôi, nêm lại cho vừa ăn, vị chua ngọt là được.
  • Múc nước lèo vào lẩu, bên trên để vài lát ớt, tỏi phi và ớt sa tế cho thêm phần đậm đà hương vị.

6. Lẩu cua

Nguyên liệu

• Cua, tôm, nghêu: tùy ý
• Riềng: 30 r, sả: 20 g, lá chanh: 3 lá
• Ớt hiểm: 0,3 gr, hành tím: 0,5 gr
• Nước cốt chanh: 50 gr
• Bột nêm: 20 gr, đường: 80 gr, muối: 0,05 gr
• Bột nêm lẩu Thái: 0,05g
• Nước: 1,2 lít
• Nước mắm, tương ớt, tương cà
• Rau nhút, bắp chuối, rau muống
  

  

Cách làm

• Bước 1: Phi riềng, sả và hành tím cho thơm, rồi cho tương cà và tương ớt vào nấu 15 phút trên lửa riu riu. Thêm nước (tầm 2 lít nước) đun cho nước sôi lên.
• Bước 2: Cho tất cả các loại gia vị còn lại vào. Nêm nếm cho vừa với khẩu vị của bạn. Thêm hải sản vào khi nước sôi. Cho rau vào ăn dần. Dùng chung với bún tươi

Lưu ý: Bạn nên thêm hải sản vào nồi lẩu trước sau đó hải sản chín mới thêm rau, bởi nếu đun rau lâu sẽ bị nát.

7. Lẩu thái hải sản

Nguyên liệu

• Xương lợn: 1kg
• Tôm sú: 500gr
• Thịt bò: 200gr (bò bắp cho ngon nhé)
• Ngao: 1kg
• Mực: 200gr
• Rau muống: 1 mớ
• Rau cải ngọt: 1 mớ
• Rau cải xong: 1 mớ
• Cải thảo: 1/2 cái
• Cà chua: 200gr
• Sả: 3 cây
• Giềng: 1 nhánh
• Hành tỏi: Vừa đủ
• Gia vị: Vừa đủ
• Gói gia vị lẩu thái: 1 gói
  

  

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước dùng xương
  • Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trần sơ rồi đổ ra, rửa lại cho sạch và hết mùi hôi. Cho xương vào nồi, thêm nước rồi đun với lửa to.
  • Khi nước sôi, các bạn hạ nhỏ lửa, hầm cho xương ra nước ngọt để làm nước dùng cho lẩu.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
  • Mực làm sạch, khứa vảy rồng (cắt các đường chéo để thành hình quả trám ấy ạ) rồi cắt miếng vừa ăn
  • Ngao rửa sạch, ngâm với nước pha một chút muối và cắt vài lát ớt vào. Dùng rá đậy kín, ngâm trong khoảng 30 phút cho ngao tiết hết cát bẩn rồi rửa sạch
  • Tôm rửa sạch, có thể cắt bớt râu.
  • Thịt bò rửa sạch,dùng dao thật sắc thái lát mỏng. Bày tôm, mực, thịt bò, ngao ra đĩa cho đẹp mắt
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát. Sả đập dập, cắt khúc. Giềng rửa sạch, cắt lát.
  • Nấm rơm chẻ thữ thập trên đầu cho đẹp mắt rồi rửa sạch. Các loại rau ăn lẩu nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, riêng cải thảo tách từng bẹ ra, rửa sạch rồi cũng cắt miếng vừa ăn. Xếp các nguyên liệu ra đĩa.
• Bước 3: Nấu lẩu
  • Phi thơm tỏi băm, cho cà chua, dứa, giềng, sả vào xào chín rồi thêm nước dùng xương vào.
  • Sau đó nhúng rau, hải sản và thưởng thức.

8. Lẩu gà nấu nấm

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con khoảng 2kg
• Củ cải trắng: ½ kg
• Nấm linh chi
• Nấm đông cô tươi
• Nấm rơm
• Nấm bào ngư
• Nấm kim châm
• Nấm đùi gà
• Rau xà lách xoong
• Gia vị thông thường: dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm
• Ớt, hành tím, tỏi băm nhuyễn.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Gà rửa sạch, chà muối trên da gà, rửa lại với nước sạch, để ráo.
    • Cách rút xương gà như sau: Dùng con dao nhỏ, mũi nhọn và sắc bén cũng cần có thêm kéo để dễ thực hiện việc cắt những lớp xương thừa. Dùng dao rạch bụng hay sóng lưng gà, rồi lần theo lóc đến các phần còn lại của gà, lóc đến đâu thì cắt gân, xương thừa đến đó. Ngoài ra bạn cũng có thể chia gà ra thành 4 phần, sau đó rút xương cũng được
    • Phần thịt và da gà thì cắt thành những miếng vừa ăn.
  • Nấm các loại và xà lách xoong rửa sạch, ngâm với nước muối. Sau đó vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Ướp vào đó ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tỏi băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị.
• Bước 3: Phần xương gà đem đi nấu nước dùng. Cho nồi nước lên bếp, thả gà vào nấu, bạn nên nhớ thả vào ngay khi còn nước lạnh nhé. Bật lửa và nấu với lửa lớn.
  • Nêm vào nồi nước dùng gà 1 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng muối. Sau khi nước bắt đầu sôi bạn nhỏ lửa và nấu liu riu.
  • Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt làm hai, cho vào nồi nước dùng gà. Khi nào thấy có bọt thì bạn vớt bọt đi, trong quá trình nấu không nên đậy nắp. Bạn nấu khoảng 3 tiếng sẽ có nồi nước dùng gà vừa trong vừa giàu khoáng chất.Nước dùng gà sau khi nấu xong, bạn cần nêm vào đó 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt. Bạn thấy nước dùng vừa miệng là được.
  • Múc nước dùng gà cho ra nồi nhỏ nấu lẩu, bạn để lên trên mặt ít hành tím phi vàng. Cho nồi lẩu lên bếp từ hay bếp điện, cho nấm rơm vào trước, đợi nước sôi cho thịt gà, nấm các loại và xà lách xoong vào. Nước chấm là nước mắm ớt.
  • Món này ăn với bún hoặc mì.

9. Lẩu vịt nấu chao

Nguyên liệu

• 1 con vịt tơ (1,7 kg), làm sạch, chặt miếng
• Chao trắng: 4 viên
• Chao đỏ: 3 viên
• Khoai: 500g (gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng)
• Rau muống: 1 bó (nhặt bỏ lá, lấy cọng non)
• Hành tỏi, băm nhỏ
• Dầu hào, dầu mè
• Nước dừa tươi
• Muối, tiêu, đường

Cách làm

• Bước 1: Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầu hào, dầu mè và chao tán nhuyễn. Để ngấm gia vị khoảng 30 phút.
• Bước 2: Phi tỏi thơm, cho vịt vào xào săn lại. Cho nước dừa, hầm thịt mềm. Tiếp tục cho khoai cao vào, nêm lại gia vị vừa miệng. Đun cho đến khi nước trong nồi sánh lại.
• Bước 3: Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng).
  • Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao

10. Lẩu bò nhúng dấm

Nguyên liệu (Suất cho 4 người ăn)

• Bò: 800 gr
• Nước hầm xương
• Dấm: 500 ml, bột nêm
• Nước dừa non: 1 quả
• Chanh: 2 trái
• Dứa: 1 quả
• Mắm nêm
• Bánh tráng cuốn, bún tươi 1kg
• Rau sống, Dứa, khế, chuối xanh, sả, xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, giá, cà rốt, dưa chuột bao tử, chuối xanh, khế tỏi, hành tây, sả, chanh, hành củ, gia vị

Cách làm

• Bước 1: Chế biến nước lẩu (nước dấm nhúng thịt): xay ¼ quả dứa, chắt lấy nước cốt, đổ vào nồi, thêm khoảng hai bát nước hầm xương hoặc nước lã, một quả dừa tươi, 1 củ hành tây cắt nhỏ, 1/3 bát dấm rồi nêm vào chút bột nêm, đun sôi rồi nếm sao cho chua ngọt vừa đủ. Cắt hai cây sả rồi đập dập cho vào nồi nước cho thơm, đun sôi nhẹ cho nước nhúng hòa đều.
• Bước 2: Pha mắm nêm: Dứa gọt vỏ, bỏ sạch mắt mang băm nhỏ rồi để ra một tô lớn. Giã tỏi cùng với dứa, ớt băm nhỏ vào quậy đều. Pha chế với tỉ lệ: 1 phần mắm nêm + 1,5 phần đường + nước cốt chanh cho vừa chua nhẹ + dứa tỏi ớt băm nhỏ trộn đều.
• Bước 3: Thịt bò: Miếng thịt bò cần được xắt lát thật mỏng (cố gắng xắt càng mỏng càng tôt nhưng đừng để cho thịt vụn). Sau đó cần ướp thịt với hành củ xắt mỏng và chút gia vị rồi để cho nó thấm khoảng 30 phút).

  Bước 4: Với xà lách thì cần tách thành từng bẹ, nhặt sách rau thơm bỏ cọng, giá sống rửa sạch chặt bỏ mũi, dưa chuột bao tử chuối xanh và khế cần được xắt lát mỏng, thái khúc dài tầm 5cm để cuốn, ngâm với nước cho trắng. Rửa sạch rau sống rồi vẩy nước cho thật khô để ráo nước.

• Bước 5: Dọn nồi nước nhúng ra bàn ăn trên bếp ga hoặc bếp điện, xung quanh bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng. Ban đầu để lửa to cho lẩu sôi sau đó vặn nhỏ vừa phải cho nồi lẩu đủ sôi là được, bạn nhúng thịt bò vào nồi để chín gắp ra cuộn ăn cùng với bánh tráng, rau sống, dưa chuột, bún…

11. Lẩu bò

Nguyên liệu

• Thịt bò , gân bò
• Nấm rơm
• Xương ống, củ cải
• Sả, ớt, tỏi, hành tây, dầu điều
• Rau cải, ngãi cứu, tía tô
• Dầu ăn, mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
• Mì
• Hoa hồi, quế
• Khoai môn
• Đậu hủ trắng
• Chao
  

  

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước lèo
  • Xương ống mua vể rửa sạch, luộc sơ sau đó cho vào nồi nước lèo hầm 5 tiếng để lấy nước.
  • Trong quá trình hầm xương phải vớt bọt.
  • Hầm được 3 tiếng thì cho hồi hoa ,quế và củ cải đã gọt vỏ rửa sạch vào hầm chung.
• Bước 2: Chế biến rau
  • Rau cải và ngãi cứu làm sạch cắt khúc vừa ăn
  • Hành tây thái khoanh
  • Đậu hủ cắt làm 4
  • Tía tô làm sạch thái nhỏ
  • Khoai môn gọt vỏ cắt khối vừa ăn sau đó mang chiên vàng
• Bước 3: Làm sa tế
  • Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn
  • Cho dầu ăn vào chảo đun sôi già sau đó cho xả tỏi ớt vào phi thơm vàng thì cho dầu điều vào rồi tăt bếp
• Bước 4: Sơ chế thịt
  • Thịt bò mua về rửa sạch thái miếng vừa ăn
  • Gân bò luộc qua rồi căt miếng vừa ăn
• Bước 5: Nấu nước lẩu
  • Cho nước lèo vào nồi đun sôi
  • Nước lèo sôi ta cho hành tây vào và nêm gia vị vừa ăn
  • Cho sa tế và gói gia vị lẩu bò, tiêu, chao vào đun sôi trở lại thì tắt bếp
• Bước 6: Múc nước lẩu ra nồi lẩu và cho lên bếp mini. Xếp thịt và gân ra một dĩa. Xếp rau ra một dĩa. Xếp nấm và đậu hủ ra một dĩa. Cho bún ra dĩa. Múc chao ra chén và cho thêm miếng sa tế

12. Lẩu gà măng cay

Nguyên liệu

• Gà (nên chọn gà trống già hoặc gà mái đã đẻ nhiều lứa): 1kg
• Măng ớt (lấy cả nước ngâm măng): 1 bát to
• Hành tây: 1 củ
• Rượu trắng: 3 thìa canh
• Rau muống, mùi tàu, hành lá
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên là phải làm gà thật sạch, khử hết mùi hôi của gà bằng muối, sau đó chặt gà thành miếng vừa. Tiếp theo bạn cho rượu trắng + gia vị vào ướp với thịt gà, để khoảng 30 phút cho gà ngấm đều gia vị.
• Bước 2: Cho đầu + cổ + chân gà vào hầm để lấy nước dùng. Bạn bóc bỏ vỏ hành tây, rửa sạch rồi bổ múi cau, cắt ngang. Thả hành tây vào nồi nước dùng đang hầm.Đun đến khi bạn thấy hành tây chín nhừ thì vớt hành tây bỏ ra ngoài (không được đậy nắp nhé). Bây giờ bạn cho thịt gà đã ướp gia vị vào chung. Đun đến khi bạn thấy sôi thì cho măng ớt và nước măng vào. Vậy là bạn đã nấu xong nồi lẩu gà măng cay thơm ngon rồi đấy.
• Bước 3: Lẩu sẽ ngon hơn khi chọn gà già để nấu nhưng sẽ mất nhiều thời gian để ninh gà. Bạn nên chuẩn bị hết mọi thứ và khi ăn thì chỉ cần hâm nóng lại là được.

13. Lẩu mắm

Nguyên liệu

• Xương heo: 400g
• Mắm cá linh: 200g
• Mắm cá sặc: 100g
• Tôm tươi: 200g
• Mực ống: 200g
• Phi lê cá lóc: 200g
• Thịt heo quay:200g
• Gia vị: 1 trái cà tím; 1 cây sả; 50g sả băm; 60g bột nêm; 60g đường; Dầu ăn.
• Các loại rau sống: rau nhút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng,…1 kg bún
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
• Bước 2: Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào nồi, mở lửa vừa nấu sôi. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp. Lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ cá.
• Bước 3: Xương heo chặt miếng. Sau đó rửa sạch rồi cho lên bếp đun sôi để xương ra hết cặn bẩn. Đổ xương ra rồi rửa sạch, tiếp tục cho thêm 2 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong 20 phút.
• Bước 4: Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
  • Sau đó, bạn sơ chế và làm sạch các nguyên liệu để ăn lẩu.

14. Lẩu kim chi

Nguyên liệu

• Kim chi cải thảo (nguyên cây): 500-700 gr
• Nước kim chi: 500-700 ml
• Nước dùng gà hoặc heo: 2-4 lít
• Tôm lột: 200-300 gr
• Thịt gà phi lê: 300 gr
• Thịt heo nạc: 500 gr
• Đậu hũ non hoặc đậu hũ trứng: 4-5 miếng
• Cải thảo: 2-3 cây
• Nghêu: 500 gr
• Nấm đông cô, nấm kim châm, nấm bào ngư hoặc nấm hải sản: 100 gr/loại
• Thịt bò: 200-300 gr
• Ớt sừng trâu (cay) hoặc ớt sừng Hàn quốc (ít cay) 5 – 7 quả
• Nước mắm, đường, bột ngọt
• Các loại rau, mì ăn kèm lẩu (tùy thích)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Kim chi cải thảo cắt lấy phần gốc (khoảng 1/4 từ gốc trở lên), cho vào nấu trong nước dùng gà hoặc heo. Phần kim chi còn lại cắt khúc vừa ăn, xếp vào dĩa.
• Bước 2: Tùy theo khẩu vị mà có thể dùng nhiều hay ít kim chi. Nêm nước mắm, đường, bột ngọt vào nước dùng cho vừa miệng. Chú ý nêm nhạt vì khi dùng lẩu sẽ cho nước kim chi vào, nước kim chi có độ mặn.
• Bước 3: Các loại rau, nấm rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn, bày ra dĩa
• Bước 4: Thịt gà, bò, heo rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng, bày ra dĩa. Nghêu ngâm rửa sạch cát, bày chung với thịt. Tôm lột vỏ hoặc để nguyên tùy ý. Cắt râu và ngạnh nếu để vỏ, bày ra dĩa chung với thịt.
  • Đậu hũ non cắt miếng vừa phải, đừng cắt nhỏ, dễ bị nát khi cho vào lẩu

15. Lẩu tôm thái

Nguyên liệu

• Tôm: 1.5 kg
• Xương heo: 200g
• Bún: 1 kg
• Rau muống: 300g
• Chuối bào: 100g
• Me chín: 100g
• Cà chua, khế: 3 quả mỗi loại
• Thơm: 1 trái
• Tỏi, hành
• Gia vị: dầu ăn, ớt, bột nêm, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Xương heo chặt khúc, mang rửa sạch, chần qua bỏ nước đầu rồi cho vào một nồi khác hầm để lấy nước nấu lẩu.xương heo
• Bước 2: Đun nước âm ấm rồi bỏ me vào ngào sạch, bỏ hạt.
  • Cà chua, khế, trái thơm mang rửa sạch: cà chua cắt làm 4, khế cắt lát mỏng, trái thơm đem xay thật nhuyễn rồi lấy nước.
  • Tôm cắt đầu, đuôi, bóc bỏ vỏ rồi rạch bỏ chỉ phần lưng sau đó mang rửa sạch, để ráo.
  • Rau muống, hoa chuối thái nhỏ mang rửa sạch.
  • Hành, tỏi dập nhuyễn.
• Bước 3: Cho dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm hành tỏi lên, sau đó cho nước cốt me, nước cốt thơm, nước xương hầm lên đun sôi.
  • Sau đó chỉ việc nên thêm nước mắm, bột nêm cho vừa miệng.
• Bước 4: Bún mang chần qua nước nóng cho mềm rồi vớt ra để ráo, sau đó bày ra đĩa.
  • Dọn tôm, rau và bún, nồi nấu lẩu ra và cả nhà cùng ngồi vào thưởng thức món lẩu tôm thơm ngon này thôi.

Chúc các bạn thành công!

Nếu đã quá nhàm chán với lẩu Thái hay lẩu bò, lẩu hải sản thường ngày thì hãy bỏ túi ngay công thức lẩu gà lá giang thơm ngon hấp dẫn sau đây để chiêu đãi bạn bè và những người thân thương dịp cuối tuần nhé!

Lẩu gà lá giang – cho tiết trời sang thu

Thịt gà nấu gì ngon? Với gà bạn có thể chế biến thành vô vàn món ngon như gà kho, gà chiên, gà nướng và đặc biệt là lẩu gà. Trong đó, lẩu gà lá giang là một món ăn nổi tiếng của vùng đất Nam Bộ và được nhiều người khắp mọi vùng miền yêu thích. Hôm nay, bạn đã sẵn sàng vào bếp cùng Yêu Ẩm Thực để biết cách làm món lẩu gà lá giang tại nhà chưa? Ngoài ra, chúng tớ sẽ giới thiệu cho bạn loại rau ăn với món này cực ngon nhé!

Với cái tiết trời mùa thu mát dịu như thế này mà có nồi lẩu gà để thưởng thức thì còn gì bằng. Đừng ngần ngại, hãy cùng mình thử ngay nhá!

Nguyên liệu nấu món lẩu gà lá giang

• Gà ta: 1,6kg
• Lá giang: 200g
• Hành khô: 4-5 củ
• Gừng: 1 đốt
• Sả: 3 nhánh
• Tỏi: 3 tép
  

  

• Ớt: 5-6 quả
• Chanh: 1 quả
• Lá chanh: 4-5 lá
• Muối hạt, rượu gừng
• Nấm, rau muống, hoa chuối
• Bún hoặc Mì tôm
• Đậu phụ, váng đậu
• Gia vị: Muối hạt, tiêu xay, bột ngọt, bột nêm, đường trắng, nước mắm, đường phèn

Sơ chế nguyên liệu

• Gà mua về bạn dùng hỗn hợp muối hạt và rượu gừng để xoa bóp đều cả phần ngoài và trong của gà sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo nước và chặt gà thành từng miếng vừa ăn. Phần nhiều dùng để nấu nước dùng, bạn có thể chừa lại 7 -8 miếng (hoặc nhiều hơn) để nhúng lẩu nhé.
  

  

• Lá giang bạn tuốt lấy phần lá bỏ phần lá và đọt non loại bỏ cọng già, đem rửa sạch và để ráo. Chia làm 2 phần 1 phần dùng để nấu nước dùng và 1 phần để nhúng lẩu.
• Hành, tỏi, gừng bạn thái lát mỏng
  

  

• Sả loại bỏ bẹ già, đập dập và thái khúc khoảng 2cm
• Ớt ngắt cuống
• Đậu phụ và váng đậu cắt thành từng miếng vừa ăn tùy ý

Các bước nấu món lẩu gà lá giang

Bước 1: Ướp gà

• Cho vào cối 1 muỗng muối hạt, 2 trái ớt, 1 đốt gừng giã nhuyễn cho vào tô thịt gà, với 1.6kg gà ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt và 1/2 thìa cafe tiêu xay.

• Bóp đều và ướp trong vòng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho vào nồi 3 thìa canh dầu ăn, làm nóng dầu và cho hành, tỏi, gừng, sả, lá chanh vào phi thơm sau đó cho thịt gà vào đảo đều cho thịt gà săn lại.
• Cho vào 4,5 lít nước. Đun cho nước sôi bạn vò lá giang và cho vào để ninh cùng sau đó hạ lửa nhỏ và để sôi liu riu trong 15 phút cho thịt gà chín mềm. Nhớ hớt bọt nếu có nhé.
  

  

• Sau 20 phút thịt gà bắt đầu mềm bạn nêm nếm gia vị gồm: 4 thìa cafe bột canh, 2 thìa cafe bột nêm, 2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe bột ngọt và 1 thìa canh đường phèn, khuấy đều lên cho gia vị hòa tan và nấu thêm 2-3 phút nữa.

Bước 3: Làm muối tiêu chanh

• Cho 3 thìa canh muối hạt vào chảo, rang khô ở lửa nhỏ
• Giã nhỏ ớt và lá chanh và cho muối rang vào giã nhỏ
  

  

• Tiếp theo cho hỗn hợp muối ớt lên chảo và rang thêm 1 lần nữa, rang cho đến khi muối khô lại thì tắt bếp và cho ra bát trộn thêm 1/2 thìa canh đường 1/2 thìa cafe tiêu xay và lá chanh bào nhỏ là hoàn thành bát muối tiêu chanh.

Bước 4: Hoàn thành nồi lẩu gà lá chanh

• Đổ nước dùng ra nồi nấu lẩu chuyên dụng sau đó cho thêm vài quả ớt, nhúng thêm ít rau và nấm và set nhiệt độ vừa cho bếp sôi liu riu. Chấm cùng muối tiêu chanh để món ăn thêm phần đậm đà hơn.
  

  

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi lẩu gà lá giang hấp dẫn người nhìn khi có đủ màu xanh mướt của rau, trắng phau của thịt gà và nấm, màu rêu úa của lá giang, điểm thêm màu đỏ của ớt tuy nhiên điểm chính thu hút người thưởng thức của món ăn này lá sự chua dịu, không quá gắt, thanh mát, gia vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn.

Chúc bạn thành công!

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Lẩu gà lá giang rất phù hợp cho bữa ăn gia đình cuối tuần. Nhưng làm thế nào để nấu được một nồi lẩu đậm đà, chuẩn vị? Đọc kỹ tuyệt chiêu dưới đây nhé!

Với vị chua thanh của lá giang cùng với thịt gà béo ngọt, lẩu gà lá giang luôn là lựa chọn tốt nhất cho bữa ăn sum vầy gia đình. Bên cạnh đó, lá giang còn có tác dụng giải nhiệt, thanh mát với vị chua dịu và dễ ăn. Hãy cùng nhau bắt tay vào thực hiện món lẩu gà lá giang thơm ngon thôi nào!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu gà lá giang

• Thịt gà: 1-1,5kg (Khoảng 1 con)
• Lá giang: 1 bó
• Gừng: 1 củ
• Hành tím, tỏi: 1 củ
• Ớt sừng: 1 trái
• Ngò gai
• Các gia vị khác: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường,…
• Rau ăn và bún hoặc mì ăn kèm.

Trang bị các dụng cụ cần thiết

• Bếp ga hoặc bếp từ (có thể mua bếp từ ở đây)
• Nồi nấu lẩu (có thể mua nồi lẩu ở đây)
• Dao, thớt,…

Hướng dẫn cách nấu lẩu gà lá giang chua thanh, bổ dưỡng

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch gà qua nước sau, đó dùng muối và gừng chà xát bên ngoài để khử bớt mùi hôi rồi để ráo.
• Chặt thịt gà thành khúc vừa ăn sau đó ướp với các gia vị hạt nêm, chút đường, hạt tiêu theo tùy khẩu vị.

• Ướp khoảng 20 phút để gia vị được thấm đều.
• Phần gừng còn lại bạn đem đi cạo vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đập dập.
• Bóc vỏ tỏi và hành tím, rửa qua nước, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.

• Lặt sạch lá giang, ngâm trong nước muối loãng tầm 10-15 phút. Sau đó rửa lại với nước, vò sơ và để ráo.

• Rau ăn kèm lẩu: rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Nấu lẩu gà lá giang chuẩn vị tại nhà

• Cho hành tím và tỏi băm vào chảo nóng, phi thơm vàng lên. Sau đó, bạn cho thịt gà vào xào cho săn lại rồi tắt bếp.

• Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, chờ đến khi sôi thì cho gà đã xào vào. Bạn đừng quên vớt bọt liên tục để nước lẩu trong hơn nha.
• Cho ít ớt vào rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Sau khi gà chín mềm thì cho lá giang vào đảo đều và khi nước sôi trở lại thì cho ngò gai và tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

• Chuẩn bị bếp gas hoặc bếp từ ra bàn sau đó đặt nồi lẩu gà lá giang lên.
• Chọn các loại rau ăn kèm để ra đĩa.
• Bún cắt từng đoạn vừa ăn rồi bày ra đĩa (có thể dùng mì tôm hoặc mì sợi)

Vậy là món lẩu gà lá giang đã hoàn thành rồi! Cùng thưởng thức hương vị chua cay, nóng hổi của nước lẩu ngay nhé!

Cách nấu cụ thể được hướng dẫn qua video dưới đây:

Một vài lưu ý cho trong cách nấu lẩu gà lá giang tại nhà

• Khi chặt gà, bạn không nên chặt quá to vì sẽ lâu chín, dẫn đến bị dai.
• Đặc trưng của lá giang là vị chua. Để ngâm lâu trong nước lẩu thì sẽ rất chua, khó ăn với một vài người. Vì vậy, bạn nên ước chừng lượng lá phù hợp khi bỏ vô lẩu và thời gian thưởng thức nhé.
• Nên dùng nồi đất hoặc nồi thủy tinh để nấu lẩu.
• Các loại rau như rau muống, măng tươi hay chuối bào phù hợp ăn kèm với lẩu gà lá giang.

Bí quyết nấu lẩu gà lá giang ngon mê mẩn đã có trong tay bạn. Vậy thì nhanh trổ tài nấu ngay món ăn hấp dẫn này cho gia đình thôi nào. Và nhớ chia sẻ với bạn bè công thức đơn giản mà chất lượng này nha!