Đối với bữa cơm hàng ngày, những món xào luôn là lựa chọn phổ biến vì tính tiện lợi và hương vị hấp dẫn. Dưới đây là danh sách hơn 30 món xào đơn giản và ngon miệng, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt, rau củ đến các loại hải sản tươi ngon, mỗi món xào đều mang đến sự phong phú và đa dạng cho bữa cơm gia đình bạn. Hãy cùng khám phá và làm mới thực đơn hàng ngày với những gợi ý tuyệt vời này nhé!

1. Bao tử cá basa xào dưa

Nguyên liệu

• Bao tử cá ba sa: 3 lạng
• Dưa cải muối: 1 bát
• Cà chua: 1 quả
• Hành lá, rau răm, thì là
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 đốt
• Nghệ: 1 đốt
• Muối hạt, chanh, rượu trắng hoặc dấm gạo
• Ớt tươi: 1-3 quả
• Gia vị: Dầu ăn, mì chính, bột canh, hạt tiêu, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế bao tử cá basa
  • Bao tử cá basa mua về bạn cho vào 1 ít muối hạt, rượu trắng và nước cốt chanh bóp đều để bao tử hết nhớt, sạch và khử mùi hôi.

• • Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Hành, tỏi, gừng bạn bóc vỏ và băm nhỏ ra.
  • Ớt thái lát chéo.

• • Cà chua bổ múi cau.
  • Hành lá, thì là, rau răm cắt khúc.
• Bước 3: Xào bao tử cá basa
  • Làm nóng chảo cho dầu ăn vào phi thơm tỏi hành gừng băm. Đổ bao tử cá vào đảo đều cho thơm (để nhiệt độ lớn 1 xíu)
    

    

• • Nêm vào 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa canh nước mắm đảo đều cho hòa quyện gia vị, đổ ra tô.
• Bước 4: Xào dưa và hoàn thành món ăn
  • Đun nóng dầu cho hành và gừng vào phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào nêm thêm ít bột nêm cho cà chua mềm và đậm vị. Thêm dưa muối vào nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
    

    

• • Đảo đến khi dưa thấm gia vị đổ bao tử cá basa vào xào 1 lát.
  • Cuối cùng cho hành lá, thì là, rau răm vào đảo đều là hoàn thành.

2. Ếch xào sả ớt

Nguyên liệu

• Ếch: 300g
• Sả: 5-6 nhánh
• Ớt chuông đỏ và xanh
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Hành lá, mùi tàu
• Muối hạt
• Chanh: 1 quả
• Hành, tỏi, gừng
• Bột nghệ
• Rượu gừng
• Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh, hạt tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt ếch mua về (đã làm sẵn) bạn cho vào 2 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh rượu gừng, 1 nửa quả chanh, dùng tay bóp đều trong vòng 5 phút để loại bỏ chất tanh và ngon hơn.

• • • Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
    • Chặt ếch thành từng miếng vừa ăn. Cho vào 3 thìa bột nghệ trộn đều sau đó cho nước sôi vào chần cho ếch săn lại. Ướp với nước mắm và hạt tiêu cho thịt đậm đà.
      

      

• • Hành tím, gừng, ớt và tỏi bạn đem băm nhỏ, sả đem thái lát
  • Ớt chuông bạn loại bỏ cuống và hạt đem thái lát
  • Hành lá, mùi tàu cắt khúc nhỏ
• Bước 2: Nấu ếch xào sả ớt
  • Làm nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho hành, tỏi, gừng, sả vào phi cho đến khi bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thì cho ếch vào xào trên lửa lớn đảo đều tay cho ếch săn lại.
    

    

• • Cho ớt chuông vào xào cùng cho ớt chuông săn lại thì nêm thêm 1 thìa bột canh và 1 thìa mì chính.
  • Cuối cùng cho hành lá, mùi tàu vào đảo đều trong vòng 2 phút thì tắt bếp và cho ra dĩa thưởng thức.

3. Ốc móng tay xào bơ tỏi

Nguyên liệu

• Ốc móng tay: 500g
• Bơ thực vật hoặc bơ lạt: 30g
• Tỏi: 2 củ
• Sả: 5 nhánh
• Ớt tươi: 2-3 quả
• Rau răm ăn kèm
• Dầu màu điều
• Gia vị: Dầu hào, đường

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ốc mua về bạn cho vào thố ngâm với nước vo gạo và ớt tươi trong vòng 15 phút để ốc nhà hết cát, bùn nhé. Sau đó đem đi rửa sạch với 2-3 nước.

• • • Kĩ hơn bạn có thể cắt đôi và làm sạch phần bên trong ruột ốc.
  • Tỏi và ớt bạn đem băm nhỏ
  • Sả bóc bẹ già, cắt phần ngọn để riêng ra, phần thân sả đem bắm nhỏ
• Bước 2: Chần ốc
  • Bắc nước lên bếp cho thêm phần sả vào đun sôi sau đó cho ốc vào chần trong vòng 30 giây sau đó vớt ốc ra và cho liền vào nước đá lạnh ngâm trong 3 phút.
    

    

• • Điều này sẽ giúp ốc được giòn, ngon hơn. Vớt ốc ra để ráo.
• Bước 3: Xào ốc
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn đun nóng cho nửa số tỏi băm vào đảo đều cho đến khi tỏi ngả vàng thì vớt tỏi ra.
    • Tỏi này dùng để cho vào xào cùng ốc ở bước cuối cùng ăn sẽ bùi và ngon hơn.
      

      

• • Cho 2 thìa bơ vào chảo, đun lửa nhỏ cho bơ tan ra, sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào đảo đều trong 1 phút rồi cho sả, ớt băm vào xào thêm 2 phút nữa. Xào ốc với bơ tỏi. (Nguồn: Cook Béo)
  • Tiếp theo nêm gia vị, với 500g ốc sẽ nêm vào 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1/2 thìa dầu màu điều đảo đều tay cho các gia vị hòa quyện vào nhau sau đó cho ốc móng tay vào xào cùng.
  • Đảo đều ốc trong vòng 5 phút cho ốc ra dĩa, rắc tỏi phi lên và ăn kèm với rau răm các bạn nhé.

4. Miến xào thập cẩm

Nguyên liệu

• Miến: 2 dong
• Tôm: 200g
• Thịt bò: 250g
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Cần tây: 3-4 nhánh
• Hành lá
• Hành khô: 4 củ
• Tỏi: 4-5 tép
• Mộc nhĩ: 2-3 tai
• Nấm hương: 10 tai
• Trứng gà: 1-2 quả
• Gia vị: Đường, dầu hào, hạt tiêu xay…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Miến ngâm nước ấm trong thời gian tầm 10-15 phút là vừa. Đừng nên ngâm miến quá lâu, trong nước quá nóng, miến sẽ bị nở mềm quá, khi xào sẽ nhũn nát.
  • Sau đó vớt ra rửa lại rồi để ráo nước.
  • Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, trộn đều lên.

• 

  • Tôm bỏ phần đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, bóc vỏ phần thân tôm.
    • Có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi xào con tôm được đẹp mắt, không bị quá vụn.
    • Phần thịt tôm bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay để được đậm thơm hơn.
  • Cà rốt nạo vỏ, thái thành sợi chỉ.
  • Hành tây bổ đôi, thái lát mỏng.
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, sau đó rửa lại sạch sẽ.
  • Mộc nhĩ thì thái sợi chỉ, còn nấm hương cắt làm đôi.
  • Hành lá, cần tây nhặt rửa sạch, cắt khúc dài tầm 2cm.
  • Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
  • Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Bước 2: Xào nhân
  • Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt bò từ màu đỏ chuyển sang màu hồng nhạt, chín tái là được đổ thịt bò ra dĩa.
  • Tiếp theo cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho hết số hành, tỏi băm còn lại vào để phi thơm. Cho cà rốt vào xào trước vì cà rốt lâu chín hơn.

• • • Xào gần 1 phút thì cho tôm vào, đảo đến khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì bỏ hành tây vào xào.
    • Tiếp tục xào tầm 15 giây thì cho mộc nhĩ nấm hương vào, sau đó nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít bột ngọt, đảo đều tay rồi tắt bếp.
  • Trộn miến với trứng gà:
    • Để miến không bị dính thì sau khi ngâm rửa, bạn cho 1-2 quả trứng gà vào tô đựng miến.
    • Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có tác dụng hút nước, làm khô miến. Sau khi đập trứng gà vào, trộn để miến thấm đều.
• Bước 3: Xào miến
  • Cho 1 lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo, làm nóng dầu thì cho miến vào xào. Xào đến khi thấy sợi miến trong thì cho giá đỗ vào.
    • Trong khi xào nếu thấy khô quá thì bạn có thể thêm xíu nước.
      

      

• • Tiếp đến, cho phần nhân vào, đảo đều tay. Bước tiếp theo, cho phần thịt bò xào vào chảo, cùng với hành lá, cần tây, trộn đều lên.
  • Nếm lại gia vị vừa ăn, xào thêm tầm 10-15 giây rồi rắc thêm ít hạt tiêu để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tắt bếp, cho miến xào ra đĩa.

5. Mực xào thập cẩm

Nguyên liệu

• Mực: 700g
• Củ cải: 400g
• Hành tây: 2 củ
• Ớt chuông các màu
• Muối hạt: 400g
• Rượu gừng
• Ớt cay: 1-2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Cần tây, tỏi tây
• Gia vị: Ớt bột, dầu mè, nước tương, nước mắm, đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Để khử mùi tanh của mực bạn dùng muối hạt và rượu gừng, xoa bóp đều thân mực sau đó rửa sạch lại với nước để ráo.
  • Cắt mực thành từng miếng vừa ăn bằng cách dùng dao khứa ô rô hoặc cắt hình tròn đều được.

• • Củ cải trắng bạn bào sạch vỏ và cắt thành từng khúc dài 4-5 cm, ướp với 2 thìa cà phê nước mắm trước khi xào sẽ giúp củ cải đậm vị hơn.
  • Hành tây và ớt chuông nhiều màu, rửa sạch và cắt sợi mỏng.
    

    

• • Hành tỏi gừng ớt bạn băm nhỏ
  • Hành lá, cần tây thái nhỏ.
• Bước 2: Ướp mực
  • Với 700g mực ướp với ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê ớt bột và hành tỏi gừng băm.
    

    

• • Trộn đều và ướp 15-20 phút cho mực thấm gia vị.
• Bước 3: Xào mực
  • Cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, cho hành, tỏi, ớt, gừng băm vào phi thơm tiếp theo cho mực vào xào đều.
    

    

• • Khi mực săn lại bạn cho củ cải vào xào 5 phút rồi tiếp tục cho hành tây, ớt chuông vào nêm thêm 1 ít nước tương cho đậm đà hơn, rưới thêm dầu mè và tiêu xay cho thơm.
  • Cuối cùng cho hành lá và cần tây vào và tắt bếp.

6. Thịt bò xào giá đỗ

Nguyên liệu

• Thịt bò: 200g
• Giá đỗ: 500g
• Hành lá
• Tỏi: 8-9 tép
• Gừng: 1 đốt
• Hành khô: 1-2 củ
• Rượu trắng hoặc rượu gừng
• Muối hạt
• Gia vị: Dầu hào, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Giá đỗ rửa qua để loại bỏ vỏ đỗ, cặn bẩn. Sau đó ngâm nước muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại, vớt ra rổ để ráo.
  • Hành, tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ, băm nhỏ.
  • Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2-3cm.
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Thịt bò xát qua với rượu trắng và gừng băm nhuyễn để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch, thái miếng mỏng.
  • Để thịt bò đậm vị nên ướp thịt cùng với: 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê dầu hào, 1-2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê đường.
• Bước 3: Xào sơ thịt bò
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu cho gừng băm và tỏi băm vào phi thơm.

• • Tiếp đến cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Để thịt bò không bị dai thì không nên xào quá kỹ và quá chín. Chỉ cần xào thịt bò chín tái, khi thịt chuyển sang màu hồng nhạt là được. Trút thịt bò xào vào 1 bát riêng.
• Bước 4: Xào thịt bò với giá đỗ
  • Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và nốt số tỏi, gừng băm còn lại, rồi cho giá vào xào.
    • Xào giá đỗ ở nhiệt độ lớn khoảng 20 giây thì nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê dầu hào. Đảo đều tay thêm 1 phút thì cho thịt bò vào xào cùng.

• • Tiếp đến cho hành lá vào, có thể nêm thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm để món bò xào giá dậy hương thơm.
  • Sau khi nêm nước mắm, các bạn chỉ cần xào thêm khoảng 5 giây. Cho thịt bò xào giá ra đĩa, ăn lúc nóng. Giá đỗ giòn, ngọt, không bị chảy nước. Trong khi thịt bò mềm, đậm vị, không hề khô dai.

7. Thịt bò xào nấm rơm

Nguyên liệu

• Nấm rơm: 300g
• Thịt bò: 200g
• Tỏi: 4-5 tép
• Gừng nhỏ: 1 củ
• Cần tây: 3-4 nhánh
• Đường, nước mắm, tiêu xay, dầu hào
• Các gia vị thông thường khác

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế thịt bò
  • Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa cf dầu hào, 1/2 thìa cf đường, 1/2 thìa cf bột nêm, 1/2 thìa cf bột canh, 1/2 thìa cf bột ngọt, 1/2 thìa cf tiêu xay, thêm 1 thìa cf dầu ăn.
  • Trộn đều và ướp thịt bò trong khoảng 15-20 phút.
    

    

• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Nấm rơm các bạn cắt bỏ phần gốc chân nấm cũ, bỏ những mủn đen bám xung quanh, rửa qua sau đó đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5-10 phút.
    • Nấm sau khi ngâm nên cọ miết xung quanh bề mặt để làm sạch, sau đó rửa lại nước và để thật ráo.
    • Tiếp đến, thái nấm thành miếng vừa ăn. Đối với chân nấm to, bạn cắt thành những lát nấm có độ dày khoảng 1,5 cm. Còn những chân nấm bé thì cắt làm đôi.
    • Nấm sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cf bột nêm để nấm được ngọt và đậm vị hơn.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch và băm nhỏ tương tự. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với thịt bò. Phần còn lại dùng để xào.
  • Cần tây nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, ráo nước thì thái nhỏ.
• Bước 3: Xào thịt bò trước
  • Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu và phi thơm vàng nửa số tỏi, gừng băm.
  • Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Xào nhanh đến khi thấy thịt bò hết đỏ và chín tái thì tắt bếp và cho thịt ra bát riêng.
• Bước 5: Xào thịt bò với nấm rơm
  • Tiếp tục cho 1 thìa dầu ăn vào chảo và cho hết gừng tỏi băm vào để phi thơm.
  • Thả nấm vào để xào. Nấm rơm khi xào sẽ tiết ra nước nên bạn cần xào ở lửa lớn, giống như lúc xào thịt bò. Đảo đều đến khi nấm thấm đều dầu, bắt đầu gieo lại 1 chút thì cho thịt bò vào xào cùng.

• • Lúc này bạn nêm lại gia vị gồm có 1 thìa cf dầu hào, 1/2 thìa cf bột ngọt và 1/2 thìa cf nước mắm để món bò xào nấm dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị bạn có thể chủ động điều chỉnh sao cho hợp với khẩu vị nhất.
  • Tiếp đến cho cần tây vào, xào thêm khoảng 10-15 giây, rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều và tắt bếp.

8. Bông bí xào tôm

Nguyên liệu

• Bông bí: 800g
• Tôm tươi: 400-500g
• Tỏi: 3 củ
• Muối hạt
• Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bông bí cắt bỏ phần cọng già, tước lớp vỏ lụa bên ngoài. Nếu không quen ăn bông bí có vị đắng, bạn có thể ngắt bỏ phần nhụy vàng bên trong. Sau đó cắt thành khúc dài khoảng 6-7cm rồi đem ngâm bông bí trong nước muối loãng 2-3 phút rồi và sạch lại, để ráo.

• • • Với 800g bông bí thì sau khi tước sợi, bỏ gốc già thì còn khoảng 500-600g.
  • Tôm rút chỉ đen ở sống lưng, bỏ đầu và lột vỏ. Có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi xào lên món ăn đẹp mắt hơn.
    • Tôm bóc vỏ, rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó ướp với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
      

      

• • Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm thô. Không nên băm tỏi quá nhỏ, lát xào ở lửa lớn tỏi sẽ rất dễ bị cháy nếu nấu không khéo.
• Bước 2: Xào tôm
  • Cho ít dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi cho nửa số tỏi vào phi thơm. Tiếp đó cho tôm vào xào.
  • Khi tôm chuyển màu cam nhạt và săn lại thì trút tôm ra bát riêng. Xào riêng tôm như thế này tôm rất thơm và sẽ không bị khô quắt nếu xào nấu quá lâu.
    

    

• Bước 3: Xào bông bí với tôm
  • Thêm dầu ăn, phi thơm 2/3 số tỏi băm còn lại rồi cho bông bí vào. Để bông bí giòn, không ra nước nhiều và vẫn giữ được màu xanh bạn nên xào ở lửa lớn.
  • Đảo đều đến khi bông bí thấm đều dầu thì nêm thêm gia vị gồm có 2 thìa cà phê bột nêm, 3 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê nước mắm.

9. Củ niễng xào thịt bò

Nguyên liệu

• Củ niễng: 400g – 430g
• Thịt bò: 250g
• Cà rốt: 100g
• Tỏi: 5-6 tép
• Gừng: 1 đốt
• Hành lá, thì là
• Ớt sừng: 1 quả (nếu thích ăn cay the)
• Muối hạt
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Củ niễng cắt bỏ mủm gốc, tách bỏ các lớp bẹ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt niễng trắng trơn bên trong.
    

    

• • • Sau đó, ngâm nước muối loãng tầm 5 phút, rồi rửa sạch, thái lát chéo từng miếng mỏng.
  • Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, xắt sợi.
  • Băm nhỏ tỏi và gừng.

• • Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc dài tầm 2-3 cm. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Thịt bò sau khi thái mỏng, ướp cùng với: 1 muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê dầu ăn.
  • Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 10 phút. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi cho thịt bò.
    

    

• Bước 3: Xào thịt bò với củ niễng
  • Xào thịt bò trước: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho nửa số tỏi, gừng băm vào phi thơm.
    • Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đến khi thịt bò chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt là được.
    • Tắt bếp, trút thịt bò ra 1 bát riêng. Lát nữa khi xào củ niễng chín tới sẽ cho thịt bò vào lại, đảo nhanh là được.
  • Xào củ niễng sau đó cho thịt bò vào:
    • Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại.
    • Tiếp đến, cho củ niễng và cà rốt vào xào. Để củ niễng giòn, nhanh chín và không bị khô cháy, nhớ cho thêm 1 chút nước lọc vào xào cùng ở lửa vừa.
    • Đảo đến khi củ niễng thấm đều dầu thì nêm gia vị gồm có hạt nêm, chút bột ngọt và dầu hào.
      

      

• • • Xào củ niễng tầm hơn 2 phút đến khi củ niễng và cà rốt chín, sau đó cho thịt bò vào. Nêm thêm thêm chút nước mắm cho vừa vị, đảo đều.
    • Lúc này tăng lên lửa lớn, cho hành lá, thì là vào và đảo thêm nhanh khoảng 8-10 giây rồi tắt bếp. Có thể rắc thêm chút tiêu xay cho thơm.
    • Cho củ niễng xào thịt bò ra đĩa, ăn lúc nóng.

10. Ngó sen xào thịt bò

Nguyên liệu

• Ngó sen: 450g
• Thịt bò: 250g
• Cà rốt: 100g
• Tỏi: 4-5 tép
• Gừng:1 đốt
• Hành lá, cần tây
• Ớt sừng: 1 quả
• Gia vị: dầu hào, đường, tiêu xay, bột nêm, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ngó sen cắt bỏ phần đầu và cuống sau đó rửa sạch qua. Chuẩn bị 1 thau nước có pha muối hạt và giấm, cạo sạch và cắt ngó thành đoạn 6-7cm rồi chẻ đôi ngó sen. Ngâm trong hỗn hợp nước muối giấm.

• • Rửa sạch lại ngó sen và để ráo
  • Cà rốt cạo vỏ và cắt sợi
  • Băm nhỏ tỏi và gừng

• • Hành lá và cần tây cắt nhỏ
  • Ớt sừng cắt lát chéo
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Với 250g thịt bò ướp với ½ thìa canh dầu dào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn.

• • Trộn đều và để thịt bò ngấm gia vị trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Xào ngó sen với thịt bò
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng phi thơm gừng và tỏi băm. Cho thịt bò vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt bò chín tái đổ ra tô.
    

    

• • Tiếp theo cho thêm 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm số tỏi còn lại, cho cà rốt vào xào ở lửa vừa cho cà rốt chín tới, tiếp tục cho ngó sen vào xào tăng nhiệt độ lên nêm gia vị gồm bột nêm, bột ngọt, dầu hào.
  • Xào thêm 1 phút cho thấm gia vị rồi thêm thịt bò, hành lá, cần tây vào cho thêm 1 ít tiêu và nước mắm cho dậy mùi.

11. Thịt bò xào dưa chua

Nguyên liệu

• Thịt bò: 300g
• Dưa chua: 450g
• Hành khô: 3-4 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Gừng: 1 đốt
• Cà chua: 2-3 quả~ 300g
• Hành lá
• Ớt tươi: 1 trái
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, hạt tiêu, bột canh, đường, bột nêm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Dưa chua nên rửa qua để trôi bớt vị chua và mặn, để ráo nước rồi thái rối.
  • Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
    

    

• • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Gừng rửa sạch, băm nhỏ. Cho tỏi và gừng, mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng thịt bò cho thơm.
  • Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát chéo.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau nhỏ.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê dầu ăn để thịt bò mềm và không bị ra nước khi xào.
    

    

• • Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị ít nhất 15 phút.
• Bước 3: Xào thịt bò
  • Cho khoảng 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho tỏi, gừng vào để phi thơm.
    

    

• • Xào đến khi thịt bò chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp, cho thịt bò ra bát riêng.
• Bước 3: Xào các nguyên liệu khác
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, sau đó phi thơm hành khô.
  • Tiếp đến thả cà chua vào xào, điều chỉnh lửa nhỏ vừa để cà chua không bị cháy. Có thể giữ lại 1 ít cà chua, cho vào sau khi món xào gần hoàn thành.
    

    

• • Nêm thêm 1 ít bột canh hoặc bột nêm, vừa dung hòa vị chua của cà vừa giúp cà chua nhanh mềm. Đậy nắp nồi để cà chua chín mềm.
  • Khi cà chua chín, cho dưa vào để xào. Đảo đều tay rồi nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt. Tiếp tục xào ở lửa lớn thêm 5-6 giây rồi rắc hạt tiêu, tắt bếp.

12. Nấm đùi gà xào thịt bò

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà: 400g
• Thịt bò: 250g
• Tỏi: 4 tép
• Gừng: 1 đốt
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá, mùi tàu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Nấm đùi gà bạn chẻ nhỏ ra, cắt bỏ phần chân nấm, chuẩn bị 1 thố nước cho 1 ít muối hạt vào hòa tan dùng để ngâm trong vòng 5 phút sau đó mang đi rửa sạch nấm với nước lã.

• • • Thái nấm thành từng miếng vừa ăn dày khoảng 0.5cm là vừa.
  • Tỏi và gừng bạn đem băm nhỏ, ớt sừng cắt nhỏ.
  • Hành lá và mùi tàu cắt nhỏ
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Thịt bò bạn dùng thịt dăm sẽ mềm và ngon hơn, cho thịt bò ra tô, với 250g thịt bò chúng ta ướp với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn.

• • Trộn đều và ướp 15 phút cho thịt bò thấm gia vị
• Bước 3: Xào thịt bò với nấm đùi gà
  • Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn đun nóng dầu sau đó cho nửa số tỏi và gừng băm vào phi thơm sau đó cho thịt bò vào xào cho đến khi thịt bò săn lại chuyển từ màu đỏ sang màu hồng nhạt thì tắt bếp và cho ra bát riêng.
    

    

• • Tiếp đến cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng dầu, cho nửa số tỏi băm còn lại vào phi thơm.
  • Sau đó cho nấm đùi gà vào xào đều trong vòng 2 phút, nêm vào 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, dầu hào và tiêu đảo đều cho gia vị hòa quyện.
    

    

• • Cuối cùng cho thịt bò vào xào với nấm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, mùi tàu và ớt vào xào thê m 2 phút nữa và tắt bếp.

13. Măng trúc xào thịt bò

Nguyên liệu

• Măng trúc: 500g
• Thịt bò: 250g
• Lá lốt: 2 bó
• Tỏi: 5-6 tép
• Gừng: 1 củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Muối hạt
• Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, đường,…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Măng trúc bạn cắt bỏ phần cuống già và bẹ măng bỏng dập nát ở bên ngoài, sau đó bổ làm 3, xé làm 4 tùy theo kích thước măng rồi rửa sạch.

• • Bắc nồi nước lên bếp thêm vào 1 ít muối, cho măng vào luộc cho đến khi nước sôi, để trên bếp thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp, rửa sạch với nước để loại bỏ các độc tố.
  • Tỏi, gừng băm nhỏ
  • Lá lốt cắt sợi
  • Ớt sừng cắt lát chéo (nếu ăn cay được bạn có thể dùng ớt cay)
• Bước 2: Ướp và xào thịt bò
  • Với 250g thịt bò thì ướp với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 3 thìa cà phê dầu ăn, dùng tay trộn đều.

• • Ướp thịt bò trong vòng 15-20 phút cho thấm gia vị.
  • Sau 20 phút bạn bắt đầu xào sơ thịt bò. Cho vào chảo 1 ít dầu, đun nóng cho tỏi vào phi thơm, cho thịt bò vào xào đều đến khi thịt chín tái.
• Bước 3: Xào măng trúc với thịt bò
  • Cho số tỏi băm còn lại vào chảo phi thơm sau đó cho măng trúc vào xào ở lửa lớn cho măng giòn (nhớ đảo đều tránh măng bị cháy)
  • Nêm vào 1 thìa bột nêm, bột ngọt, dầu hào xào đều cho măng ngâm vị.

• • Tiếp theo cho thịt bò, lá lốt, ớt sừng vào cùng lúc, đảo đều lên và thêm thêm 1 thìa nước mắm cho dậy mùi.
  • Xào thêm 1-2 phút nữa rắc lên 1 ít tiêu xay đảo đều và tắt bếp.

14. Miến xào lòng gà

Nguyên liệu

• Lòng mề gà: 3 bộ
• Nấm hương khô: 25 gram
• Mộc nhĩ: 10 gram
• Hành tây: 70 gram
• Cà rốt: 100 gram
• Giá đỗ: 150 gram
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Trứng gà: 3 quả
• Hành lá: 4-5 nhánh
• Rau mùi
• Gia vị nêm nếm: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, xì dầu, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Miến bạn đem ngâm với nước trong vòng 20 phút cho miến nở ra hoặc các bạn đem ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút.
  • Sau đó vớt miến ra rửa sạch lại với nước sạch và để ráo nước
  • Các bạn chọn mua bộ lòng mề co màu sắc tươi tắn, gan thì có độ đàn hồi. Rồi đem lòng mề đi bóp muối, rượu gừng để khử mùi lòng mề, sau đó rửa sạch lại với nước rồi mang để ráo.

• • Ngâm nấm hương và mộc nhĩ với nước cho nở mềm. Sau đó bóp rửa sạch với nước, để ráo và đem đi thái nhỏ mộc nhĩ, nấm hương thì cắt lát mỏng.
  • Hành tây thái mỏng, cà rốt nạo sợi, hành lá, rau mùi cắt khúc nhỏ. Hành khô, tỏi, gừng băm nhỏ.
• Bước 2: Ướp lòng mề gà
  • Lòng mề gà sau khi đã sơ chế sạch xong đem đi thái lòng với mề gà thành những miếng mỏng vừa ăn.
  • Mề gà thái hình hoa cúc, dùng dao chia dọc đôi mề, sau đó dùng dao khứa vát chéo toàn bộ bề mặt mề gà, lưu ý khứa nhẹ tay
    

    

• • Sau đó đem lòng mề gà đã thái đi trần qua với nước nóng đun sôi, đun mọt nồi nước sôi, cho một ít muối hạt và vài lát gừng để nấu cùng
  • Khi nước sôi thì vớt lòng mề ra, lưu ý trần nhanh trong vòng 30 giây. Sau đó vớt lòng mề ra xả nước lạnh.
  • Tiếp đến ướp lòng mề với các loại gia vị, 1 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/3 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe nước mắm, trộn đều và để 15 phút cho lòng mề ngấm gia vị.
• Bước 3: Xào phần nhân
  • Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu ăn, sau đó cho tỏi và hành khô băm nhỏ vào phi vàng thơm, sau đo cho thêm lòng mề vừa ướp gia vị vào, vặn nhỏ lửa.
  • Dùng đũa đảo đều lòng mề, tiếp tục cho cà rốt nạo sợi, nấm hương thái sợi và mộc nhĩ thái nhỏ vào đảo cùng.
    

    

• • Sau đó cho hành tây vào xào khoảng gần 40 giây thì sẽ cho thêm giá đỗ vào xào, đảo đều rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp nhân xào ra một bát riêng
• Bước 4: Xào miến với lòng mề
  • Miến cắt ngắn bớt, cho thêm 2-3 quả trứng gà tùy vào độ to hay nhỏ của trứng mà bạn định lượng cho vào, sau đó trộn đều.
  • Đổ một ít dầu ăn, bật bếp đun nóng chảo dầu, sau đó cho miến vào xào ở nhiệt độ vừa, đẩo đều tay tránh để miến chín đều và tơi sợi miến.

• • Khi thấy sợi miến tơi rồi thì lúc nào cho nhân xào vào đảo đều cùng với miến, nêm nếm các loại gia vị xì dầu, nước mắm, bột ngọt,…sao cho vừa khẩu vị
  • Cuối cùng cho hành lá và tiêu cùng với rau mùi vào đảo đều, sau đó tắt bếp chp ra đĩa thưởng thức.

15. Sách bò xào khế rau răm

Nguyên liệu

• Sách bò: 280g
• Khế chua: 250g
• Ớt sừng: 1 quả
• Ớt cay: 1 quả
• Gừng: 1 đốt
• Tỏi: 5-6 tép
• Hành lá, rau răm
• Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm, đường, muối hạt, rượu gừng, giấm.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Dùng muối hạt và giấm bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò.
    • Ở mặt sau của sách bò có mỡ thừa và màng nhầy thì cần phải lược bỏ hết đi, cho sạch và đỡ hôi.
      

      

• • • Sau đó, sẽ bóp muối và giấm thêm lần nữa cho sạch.
    • Tiếp đến, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Cuối cùng rửa lại sạch sẽ, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
  • Rửa sạch khế, gọt diềm cạnh và cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào tô nước muối chanh để không thâm và bớt chát. Gần nấu thì vớt ra, xả lại nước cho sạch và chế biến.
    

    

• • Tỏi, gừng băm nhỏ. Hành lá, rau răm nhặt rửa, ngâm nước muối sạch sẽ sau đó cắt rối. Riêng phần đầu hành có thể cắt đoạn dài 3-4cm.
  • Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, cắt lát chéo.
• Bước 2: Xào sách bò
  • Cho khoảng hơn 2 thìa muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm tỏi và gừng. Tiếp đến cho sách bò vào xào.
  • Đảo đều tay đến khi sách bò thấm đều dầu thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào để sách bò thấm vị. Xào thêm khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho khế vào.
    

    

• • Tiếp tục xào thêm khoảng 1 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm để món xào dậy mùi thơm và 1 ít đường để cân bằng vị chua của khế. Các bạn có thể điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp.
  • Cuối cùng cho ớt sừng, ớt cay và rau răm, hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, cho sách bò xào ra dĩa và thưởng thức.

16. Rau tiến vua xào thịt bò

Nguyên liệu

• Rau tiến vua: 60g
• Thịt bò: 250g
• Cà rốt: 80g
• Hành tây: 80g
• Tỏi: 5-6 tép
• Gừng: 1 đốt
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá: 3-4 nhánh
• Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, bột canh, đường, tiêu xay, dầu hào, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rau tiến vua đem ngâm nước trong khoảng 20-25 phút cho nở mềm. Sau đó vớt ra rửa sạch lại, để ráo nước rồi cắt bỏ những gốc phần bị sâu.
  • Tiếp đến thái thành khúc có độ dài khoảng 5-6cm.
  • Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi xắt sợi. Hành tây sau khi lột vỏ rửa lại và cắt múi cau nhỏ.
  • Tỏi bóc vỏ, gừng giữ vỏ rửa sạch, băm nhỏ.
  • Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2-3 cm.
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Với 250g thịt bò ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu hào. Và để thịt bò được mềm, không bị ra nước khi xào, bạn ướp thêm 1/2 thìa cà phê đường và 2-3 thìa cà phê dầu ăn.
  • Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 10 phút.
• Bước 3: Xào rau tiến vua với thịt bò
  • Đổ vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số tỏi, gừng băm.
  • Phi vàng thơm lên rồi trút thịt bò vào xào. Để thịt bò xào được mềm, không bị khô, khi xào các bạn để lửa lớn, đảo nhanh tay và chỉ xào thịt bò chín tái, hết màu đỏ và chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp, cho thịt bò ra bát riêng.
  • Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo và phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại. Sau đó cho cà rốt vào xào ở lửa nhỏ vừa cho cà rốt chín tới và không bị cháy.
  • Khi cà rốt đã chín tới, cho rau tiến vua vào, đảo đều tay. Đến khi rau tiến vua thấm đều dầu thì nêm 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê dầu hào cho rau đậm đà.
  • Xào thêm khoảng gần 1 phút thì cho hành tây và thịt bò vào.
  • Lúc này tăng nhiệt độ lên, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Rồi cho ớt sừng, hành lá, rắc thêm chút tiêu xay, xào nhanh thêm 5-6 giây thì tắt bếp. Cho món xào ra đĩa.

17. Bí ngòi xào thịt bò

Nguyên liệu

• Bí ngòi xanh và vàng: 500 gram
• Thịt bò: 250 gram
• Tỏi: 10 tép
• Gừng: 1 đốt
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá hoặc hành baro
• Các loại gia vị nêm nếm: dầu hào, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bí ngòi rửa sạch với nước, gọt cắt bỏ phần đầu và cuống, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 3-5 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.
  • Dùng dao răng cưa thái bí ngòi thành từng khoanh tròn, hoặc thái chéo, sau đó đem đi ướp bí ngòi với 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa bột canh.
    

    

• • Thịt bò rửa sạch đem thái thành từng miếng mỏng, lưu ý không thái quá dày cũng không mỏng quá.
  • Tỏi bóc vỏ sạch lấy tép, gừng rửa sạch, sau đó đem đập dập và cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
  • Ớt sừng rửa sạch, đem cắt lát chéo
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Đầu tiên, mọi người đem thịt bò đã sơ chế ướp với 1/2 thìa cafe bột canh, 1/2 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe dầu hào, 1/2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe dầu ăn.

• • Sau đó đeo găng tay, trộn thật đều tay để thịt bò ngấm đều gia vị đã tẩm ướp, ướp tầm 20 phút cho thịt thấm đẫm gia vị
• Bước 3: Xào bí ngòi với thịt bò
  • Đun nóng chảo trên bếp, cho một chút dầu ăn, bỏ thêm gừng và 1/2 tỏi băm đã sơ chế vào phi vàng thơm, tiếp đến cho thịt bò vào xào đảo đều tay trên lửa vừa.
    

    

• • Xào thịt đến khi thấy thịt chuyển sang màu hồng, hơi chín tái thì tắt bếp vào cho thịt ra một bát riêng.
  • Tiếp tục cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào chảo và cho nốt 1/2 ố tỏi băm vào pphi vàng thơm, sau đó cho bí ngòi vào xào ở lửa lớn.
  • Nêm nếm gia vị xào bí ngòi, mọi người cho 1/2 thìa cafe bột ngọt, 3 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước mắm vào đảo đều tay, xào khoảng 50 giây.
    

    

• • Sau đó, cho thịt bò vào xào cùng bí ngòi, mọi người có thể nêm nếm lại gia vị để vừa ăn, hợp khẩu vị.
  • Cuối cùng mọi người cho hành lá và ớt xừng cùng một chút tiêu xay vào đảo đều, tắt bếp và bắt đầu thưởng thức.

18. Hến xào hẹ

Nguyên liệu

• Hến: 4,5kg
• Hẹ: 100g
• Dưa chuột: 500g
• Gia vị: 10-15 củ nén (hành tăm) hoặc 2-3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 đốt gừng
• Ớt sừng: 2 quả
• Giá đỗ: 100g
• Đậu phộng (lạc): 50g
• Bánh đa
• Muối hạt
• Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay, đường

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Hến mua về rửa sạch, sau đó ngâm nước có cắt thêm vài trái ớt để hến nhả bùn đất.
    • Cho chút muối ngâm cùng hến, vị mằn mặn cũng giúp hến há miệng và nhả sạch đất. (Bạn cũng có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm hến)
    • Ngâm hến khoảng 2-3 tiếng, hoặc lâu hơn nếu hến còn bẩn. Trong lúc ngâm thỉnh thoảng bạn vò hến và thay nước ngâm cho nhanh sạch.
      

      

• • Hẹ cắt phần gốc cũ, nhặt bỏ những lá sâu, úa vàng, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi cắt thành khúc dài khoảng 3cm.
  • Dưa chuột cắt bỏ 2 mủm đầu, sau đó rửa sạch, vì sẽ dùng luôn vỏ để xào cho giòn nên sẽ đem ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút.
    • Sau đó vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Tiếp đến gọt dưa chuột thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.
  • Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo nước.
  • Ớt sừng 1 quả bỏ hạt, xắt sợi. 1 quả cắt lát chéo.
    

    

• • Gừng giữ lại vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Phần gừng này sẽ luộc cùng hến để dung hòa tính hàn của hến, giúp khi ăn được ấm bụng hơn.
  • Lạc (đậu phộng) rang chín vàng thơm, sau đó để nguội xát vỏ và giã thô.
• Bước 2: Luộc hến và đãi hến
  • Đổ nước vào nồi, lượng nước ước chừng khoảng 3 lít. Thả vào đây vài lát gừng tươi luộc hến cho thơm.
  • Khi nước sôi, thả hến vào. Luộc hến ở lửa to, khuấy đều để hến tách vỏ,
  • Vớt phần thịt hến này riêng ra 1 bát. Phần hến còn sót lại thì lát nữa sẽ đãi để lấy cho hết.
  • Luộc hến khoảng 2 phút thì tắt bếp.
    

    

• • Tiếp đến đổ nước vào gần ngập chậu, sau đó lấy hến (khoảng 2-3 nắm tay) cho vào cái rổ nhỏ có mắt lưới dày. Nhúng rổ hến xâm xấp mặt nước, dùng tay khua nhẹ để thịt hến tách rời vỏ, rồi lắc nhẹ, nghiêng rổ cho thịt hến trôi ra ngoài. Cứ thế đãi hết số hến đã luộc.
• Bước 3: Làm hến xào hẹ, dưa chuột và giá đỗ
  • Cho hơn 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm hành tăm và tỏi.
  • Phi vàng thơm lên sau đó cho hến vào.
  • Xào ở lửa lớn để hến giòn, không ra nước. Đảo đều tay, khi hến thấm đều dầu cho dưa chuột, đảo đều rồi tiếp đến là giá đỗ vào.

• • Nhanh tay nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có chút bột nêm, bột ngọt, dầu hào, xíu nước mắm để món xào dậy mùi thơm.
  • Sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn, cuối cùng thả lá hẹ, ớt sừng ớt cay, rắc thêm chút tiêu, đảo nhanh khoảng 8-10 giây thì tắt bếp, cho hến xào ra đĩa và rắc lạc rang lên trên.

19. Su hào xào trứng

Nguyên liệu

• Su hào: 500g ~ 2 củ nhỏ
• Cà rốt: 100g ~ 1/2 củ
• Trứng gà: 4 quả
• Hành khô: 3-4 củ
• Hành lá, rau mùi ta
• Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Su hào mua về bạn đem gọt vỏ, sau đó rửa sạch lại rồi cắt sợi.
    • Vì xào cùng trứng nên các bạn đừng thái miếng dày quá để cho su hào xào nhanh chín mà dễ thấm gia vị.
  • Cắt sợi cà rốt tương tự su hào sau khi nạo vỏ. Có thêm cà rốt thì món su hào xào hương vị phong phú hơn mà nó cũng giúp món ăn đẹp mắt hơn.
    

    

• • Trứng gà đập tách vỏ, sau đó nêm 1 thìa cà phê nước mắm, đánh đều cho trứng được đậm thơm.
  • Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ.
  • Hành lá và rau mùi ta nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhỏ.
• Bước 2: Xào su hào với cà rốt trước
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho hành khô vào phi vàng thơm lên, sau đó sẽ cho cà rốt vào xào trước vì cà rốt lâu chín hơn su hào.
  • Cà rốt thấm đều dầu thì cho su hào vào xào. Vì cà rốt và su hào ít ra nước nên khi xào các bạn để lửa vừa, đừng để lửa lớn quá, tránh cho su hào và cà rốt bị cháy.
    

    

• • Khi 2 nguyên liệu trên thấm đều dầu mình nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào và chút nước mắm.
  • Tiếp tục xào thêm ở lửa nhỏ khoảng 6-8 phút cho cà rốt và su hào chín cũng như thấm gia vị.
• Bước 3: Xào su hào với trứng
  • Tiếp đến đánh lại trứng và đổ vào từ từ, sau đó đảo đều tay cho trứng áo đều cà rốt và su hào, cũng như không để trứng đóng thành từng bánh tảng lớn.
    

    

• • Khi trứng chín bạn có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn lần nữa, sau đó cho hành lá mùi ta vào, đảo đều, rắc thêm chút tiêu xay, xào nhanh 3-4 giây rồi tắt bếp.

20. Cải thìa xào dầu hào

Nguyên liệu

• Cải thìa: 1 mớ nhỏ
• Dầu hào
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Các gia vị thông thường

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Cải thìa hay còn gọi là cải chíp, cải bẹ trắng tách bẹ, để nguyên lá và rửa sạch.
  • Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
    

    

    

• Bước 2: Chế biến
  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên bề mặt chảo rồi cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
  • Tiếp đó cho cải thìa vào xào nhanh tay với lửa lớn.
  • Nêm gia vị bao gồm hạt nêm, dầu hào, bột canh. Tiếp tục xào để cải thìa ngấm sốt cho đến khi chín vừa thì tắt bếp.
  • Trút món ăn ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu và tỏi phi để món ăn dậy mùi thơm.

21. Cải xoong Nhật xào thịt bò

Nguyên liệu

• Cải xoong Nhật: 300g
• Thịt bò: 250g
• Gia vị thơm: 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
• Muối hạt
• Gia vị: dầu hào, đường, bột nêm, bột ngọt, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Cải xoong Nhật nhặt lấy những ngọn non, ngắt bỏ cồi cuộng già cứng đi.
    • Sau đó rửa qua, rồi ngâm nước muối loãng trong khoảng 4-5 phút rồi vớt ra, rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.

• • Những nguyên liệu còn lại như tỏi băm thô, gừng băm nhỏ.
• Bước 2: Ướp thịt bò
  • Ướp thịt bò cùng với chút gia vị cho thịt bò được đậm thơm trước khi xào: 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn.
    

    

• • Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
• Bước 3: Xào rau cải xoong Nhật với thịt bò
  • Xào thịt bò trước:
    • Làm nóng dầu, phi thơm gừng và nửa số tỏi băm. Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn.
      

      

• • • Xào nhanh thịt bò đến khi thấy thịt bò hết màu đỏ, chuyển sang màu hồng nhạt, chín tái thì tắt bếp, cho thịt bò ra bát riêng.
  • Xào thịt bò với cải xoong:
    • Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số tỏi băm. Sau đó cho cải xoong vào, tăng nhiệt độ lớn để cải xoong được giòn và giữ được màu sắc tươi tắn.
    • Tầm 10-15 giây thì đảo lớp rau phía dưới đáy chảo lên trên, để thế thêm 15 giây nữa rồi đảo đều.
      

      

• • • Khi rau đã thấm đều dầu, nêm gia vị gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào, đảo đều tay.
    • Lúc này cho thịt bò vào, đảo đều và nêm thêm chút nước mắm cho vừa vị và giúp món xào dậy mùi thơm hơn.
    • Sau đó đảo nhanh rồi tắt bếp, cho món xào ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu xay.

22. Đậu rồng xào thịt

Nguyên liệu

• Đậu rồng: 200g
• Thịt lợn: 220g
• Gia vị thơm: 2 củ hành khô, hành lá
• Muối hạt
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Đậu rồng ngâm rửa nước muối sạch sẽ, cắt bỏ mủm đầu mủm gốc, tước xơ sợi 2 bên diềm cạnh (nếu có) cho đỡ xơ cứng. Sau đó xắt lát chéo có độ dày khoảng 0,3cm-0,5cm.
  • Thịt lợn bóp muối hạt, rửa sạch, ráo nước thái miếng mỏng khoảng 0,1-0,2cm. Sau đó ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 chút dầu ăn cho mềm mọng.
  • Hành khô thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy ý.
  • Phần đầu hành xắt nhỏ cho vào cùng với hành khô, phần thân hành xắt đoạn 1-2cm.
    

    

• Bước 2: Làm đậu rồng xào thịt lợn
  • Bắc chảo lên bếp làm nóng dầu ăn sau đó phi thơm hành khô và đầu hành, rưới thêm chút nước mắm cho đậm thơm.
  • Tiếp đến cho thịt lợn vào xào, xào ở lửa lớn. Khi thịt chín, không còn màu đỏ nữa, cho đậu rồng vào để xào. Lúc này tăng nhiệt độ lớn hơn để xào đậu rồng được giòn và xanh.
  • Khi đậu rồng thấm đều dầu, nêm chút bột nêm, dầu hào, bột ngọt cho vừa vị rồi tiếp tục xào thêm 40 giây nữa.
    • Vì đậu rồng có thể ăn sống, nên nếu muốn đậu rồng giòn ngọt, bạn xào nhanh ở lửa lớn. Còn nếu muốn đậu rồng chín mềm hơn, bạn xào ở lửa nhỏ và xào lâu hơn 1 chút.
      

      

• • Sau khoảng 40 giây, trút hành lá vào, có thể nêm thêm chút nước mắm cho món xào dậy hương thơm, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh 5-6 giây và tắt bếp.

23. Đậu que xào thịt

Nguyên liệu

• Đậu que (đỗ que, đỗ cove, đậu cove): 300g
• Thịt heo: 250g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Gia vị thơm: 2 củ hành khô, 3 tép tỏi, hành lá
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Đậu que cắt mủm đầu và ngọn rồi tước sợi 2 bên để khi ăn không bị dai, sau đó rửa sạch, ngâm nước muối rồi thái chéo vát.
  • Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc tỉa cánh hoa tùy ý.

• • Thịt heo bóp muối hạt rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm và chút tiêu xay trong khoảng 15 phút.
  • Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Cho 1ít hành băm vào ướp cùng với thịt cho thơm.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc dài 2cm.
• Bước 2: Xào thịt heo
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt, phi thơm nốt số hành và tỏi băm, sau đó cho đậu que và cà rốt vào xào. (Nhớ thêm xíu nước để lửa vừa để đậu không bị quá khô nhé)
  • Khi đậu và cà rốt chín tới, lúc này cho thịt vào xào cùng
    

    

• • Đảo đều rồi nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt. Xào thêm khoảng 30 giây thì thả hành lá vào, rắc ít tiêu xay, nấu thêm 10 giây rồi tắt bếp, cho đậu xào ra đĩa.

24. Su hào xào thịt

Nguyên liệu

• Su hào: 1 củ
• Cà rốt: 1/2 củ
• Thịt nạc vai: 200g
• Gia vị thơm: 2 củ hành khô, 3 tép tỏi, hành lá
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng hoặc thái sợi tùy ý.
  • Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ mủm đầu và cuống, thái sợi hoặc tỉa hoa.

• • Thịt nạc vai bóp muối hạt, rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Ướp thịt với 1/2 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay trong khoảng 15 phút.
  • Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, thái rối.
• Bước 2: Xào thịt lợn
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm 1/2 số hành băm, sau đó cho thịt lợn vào xào.
  • Xào đến khi thịt chín thì tắt bếp, trút thịt ra bát riêng và sẽ cho vào lại khi món su hào xào đã gần hoàn thành. Làm theo cách này thì thịt sẽ mềm ngon, không bị dai khô.
    

    

• Bước 3: Xào thịt với su hào
  • Tiếp tục cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt, cho nốt số hành và tỏi băm vào để phi thơm, sau đó cho su hào cà rốt vào, đảo đều tay, hạ bớt lửa xuống để su hào và cà rốt không bị cháy (vì su hào và cà rốt ít khi bị ra nước khi xào giống như các loại củ khác).
  • Đậy nắp chảo và xào thêm khoảng 3 phút là su hào chín.
  • Bước tiếp theo, mở nắp nồi, cho thịt vào, đảo đều và nêm lại gia vị vừa ăn gồm có dầu hào và bột ngọt.

25. Tim heo xào hoa thiên lý

Nguyên liệu

• Tim lợn: 220g ~1/2 quả tim
• Hoa thiên lý: 400g
• Gia vị thơm: 1 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, hành lá
• Gia vị: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế tim heo
  • Tim heo có mùi ngái, tanh đặc trưng nên trước khi chế biến bạn cần sơ chế sạch để khi thưởng thức thơm, ngon hơn.
    • Bỏ những tiết đọng trong gân và cơ tim ra, vừa sạch, khi xào đỡ ra màu xỉn và sẽ không bị hôi.
    • Rửa qua tim sau đó bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim.
      

      

• • • Rửa sạch lại tim sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim, bạn đừng thái miếng quá mỏng, độ dày hợp lý khoảng nửa phân.
    • Thái xong ướp tim heo cùng với 1 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, thêm 1 chút dầu ăn cho mềm mọng.
    • Trộn đều và để tim heo thấm gia vị khoảng 10-15 phút.

• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Hoa thiên lý loại bỏ bớt phần cuống già và cứng, những bông bị héo, dập úa… rồi rửa qua, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 4-5 phút.
    • Rửa lại thật sạch, để ráo nước.

• • • Nhặt hoa thiên lý
  • Hành tỏi băm nhỏ. Hành lá cắt khúc dài khoảng 1cm.
• Bước 3: Xào tim heo với hoa thiên lý
  • Đầu tiên cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, rưới 1 chút nước mắm cho hành tỏi đậm thơm.
  • Sau đó cho tim vào xào ở lửa nhỏ vừa khoảng 3-4 phút là tim không còn ra màu đỏ và chín tới.
  • Lúc này cho hoa thiên lý vào, tăng nhiệt độ bếp lớn hơn để hoa thiên lý giòn ngọt và giữ được màu xanh tươi tắn.
    

    

• • Đảo đều cho hoa thiên lý thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có dầu hào, bột nêm, bột ngọt và chút nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
  • Xào thêm khoảng 1 phút đến khi thấy hoa thiên lý chín, có độ mềm nhất định thì cho hành lá vào.
    • Nếu thích ăn hoa thiên lý mềm hơn thì bạn xào lâu hơn 1 chút, còn nếu muốn ăn có độ giòn thì xào nhanh.
    • Sau khi cho hành lá vào, xào thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp.

26. Cải chua xào chay

Nguyên liệu

• Dưa chua: 1 bát
• Cà chua: 2 quả
• Gia vị thơm: 3-4 củ hành khô, 1 quả ớt, hành lá
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, hạt tiêu xay, bột canh

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Dưa chua cho ra rổ để ráo bớt nước muối, nếu dưa quá mặn, bạn có thể xả lại với nước lạnh.
    • Nếu dưa quá chua, sau khi xả lại nước, bạn cho dưa vào tô, ướp cùng với 1 ít bột ngọt và đường.
    • Để làm dưa chua xào, bạn có thể để nguyên hoặc thái nhỏ bẹ dưa cho dễ ăn.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau mỏng.
    

    

• • Hành lá nhặt rửa sạch, đầu hành xắt nhỏ, thân hành thái rối.
  • Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, cho vào cùng với đầu hành tươi.
  • Ớt tươi đập dập, thái khúc hoặc lát chéo.
• Bước 2: Các bước làm cải chua xào chay
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, thả hành khô và đầu hành vào phi thơm
  • Tiếp đến cho cà chua vào xào. Để cà chua đậm vị và nhanh mềm, nêm 1 ít bột canh, nấu ở lửa vừa.
  • Xào cà chua đến khi thấy cà chín, cho dưa vào xào.

• • • Lúc này tăng nhiệt độ, để dưa xào được giòn và đặc biệt là không bị ra nước. Còn nếu bạn thích ăn nước dưa chua xào thì nấu ở lửa nhỏ hơn.
  • Nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt. Lưu ý vì dưa chua thường ngấm mặn và có vị chua, chính vì vậy khi nêm gia vị mặn, bạn cần phải cho ít một để điều chỉnh phù hợp.

27. Nầm bò xào sả ớt

Nguyên liệu

• Nầm bò: 250g
• Sả: 2 nhánh
• Gia vị thơm: 3-4 tép tỏi, 1/2 ớt chuông đỏ, 1/2 ớt chuông xanh, 1 trái ớt hiểm, hành lá
• Muối hạt, rượu trắng hoặc rượu gừng
• Gia vị: Dầu ăn, dầu mè, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu hào

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nầm
  • Nầm mua về bóp cùng với muối hạt, rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch nhớt và khử mùi hôi. Nếu không có rượu, có thể dùng chanh để bóp cùng muối.
  • Bóp nầm tầm 3 phút thì rửa sạch lại, để thật ráo nước. Sau đó thái thành từng miếng hình vuông hoặc chữ nhật tùy thích.
  • Để nầm thơm và đậm vị, nên ướp nầm cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa cà phê dầu mè. Trộn đều lên và để nầm thấm gia vị ít nhất trong 20 phút.
    

    

• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho 1 ít tỏi băm vào ướp cùng nầm cho thơm.
  • Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi thái lát chéo.
  • Ớt chuông rửa sạch, cắt khúc hình vuông hoặc chữ nhật.
  • Ớt hiểm thái lát mỏng chéo giống như sả.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, xắt khúc dài tầm 3cm.
• Bước 3: Chế biến món nầm xào sả ớt
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến là sả.
  • Sau đó cho nầm bò vào xào, tăng nhiệt độ lớn để nầm săn lại và không bị chảy nước.
  • Đảo nầm được khoảng 2 phút thì cho ớt chuông vào xào. Đảo đều tay, nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt. Nấu thêm 1 phút thì ớt chuông và nầm đều chín tới, thả hành lá và ớt vào.
  • Xào khoảng 10 giây nữa thì tắt bếp, cho nầm bò xào ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu để dậy mùi thơm.

28. Lòng gà xào sả ớt

Nguyên liệu

• Lòng mề gà: 2 bộ
• Sả: 3 nhánh
• Gia vị cay: 1/2 ớt chuông đỏ, 1/2 ớt chuông xanh, 1 quả ớt sừng, 1 trái ớt hiểm, 3-4 tép tỏi
• Hành lá
• Muối hạt, chanh

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế lòng gà
  • Lòng gà bóp cùng với muối hạt và chanh để làm sạch và khử mùi hôi. Nếu có rượu trắng, rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ thì càng tốt.
    • Rượu có tác dụng làm sạch và giúp lòng thơm hơn.
      

      

• • • Khi bóp muối chanh, phần gan bạn nhớ bóp nhẹ để gan không bị vỡ nát. Nếu có tiết, bạn nên luộc qua tiết cùng với ít muối hạt, sau đó thái miếng.
    • Lòng gà sau khi bóp muối, rửa lại sạch sẽ, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Sơ chế ớt, hành, tỏi, sả
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, thái lát chéo.

• • Ớt rửa sạch, thái quân cờ hình vuông.
  • Ớt sừng và ớt hiểm thái lát chéo giống như sả.
  • Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 3cm.
• Bước 3: Các bước làm lòng gà xào sả ớt
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi, tiếp đến cho sả vào, đảo đều rồi cho lòng gà vào xào săn lại.
  • Xào tầm 4-5 phút là lòng gà chín tới, cho ớt chuông vào, tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút.
  • Cho ớt chuông vào xào cùng.
    

    

• • Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào và bột ngọt, xào trong 1 phút. Sau đó cho hành lá, ớt sừng và ớt hiểm vào, đảo thêm 10 giây thì tắt bếp.
  • Rắc 1 chút hạt tiêu xay, trộn đều lên rồi cho lòng gà xào ra đĩa.

29. Bông bí xào thịt bò

Nguyên liệu

• Bông bí vàng: 400g
• Thịt bò: 200g
• Gia vị thơm: 6 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
• Muối hạt
• Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ngọn bông bí chọn những ngọn non 1 chút, xanh sáng, bấm thấy dễ, đặc biệt phần bông hoa không bị dập nát.
    • Cắt bỏ bớt phần gốc già cứng của ngọn bông bí sau đó tước vỏ lụa bên ngoài để ăn không bị dai.
    • Và ngắt bỏ phần nhụy vàng bên trong hoa và nụ đi để không bị đắng. Sau đó cắt ngọn bông bí thành 2 hoặc 3 khúc, có độ dài khoảng 7-8cm.

• • • Tước xong ngâm bông bí trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại, để ráo.
    • Tỏi đập dập, băm thô. Gừng giữ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Bước 2: Ướp thịt bò
    • Thịt bò thì sau khi thái mỏng, ướp cùng với 1 chút gia vị trước khi xào cho thịt được đậm vị.
    • Với 200g thịt bò, ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1,5 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
    • Và sẽ cho thêm 1/2 thìa cà phê đường cùng với 3 thìa cà phê dầu ăn để thịt bò mềm và không bị ra nước khi xào.
    • Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

• • Bước 3: Chế biến bông bí xào thịt bò
    • Xào sơ thịt bò: Cho dầu ăn láng mặt chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hết số gừng và nửa số tỏi băm.
      

      

• • • Sau đó cho thịt bò vào, xào ở lửa lớn. Xào nhanh đến khi thịt bò chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp, cho thịt bò ra bát riêng.
    • Xào bông bí với thịt bò
      • Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo và phi thơm nốt số tỏi băm, tiếp đến cho bông bí vào xào.
      • Khi cho bông bí vào, đợi sau khoảng 10 giây thì mới đảo bông bí để lớp phía dưới ngấm đủ dầu.

• • • • Xào bông bí ở lửa lớn, có thể mồi thêm xíu nước lã để rau chín và có màu xanh.
      • Cứ như thế, đảo đều tay, sau khoảng 30 giây thì nêm dầu hào và bột nêm cho món xào dậy mùi thơm và rau cũng đậm vị hơn.
      • Tiếp tục xào thêm khoảng 20 giây nữa thì cho thịt bò vào. Đảo đều tay và nêm nếm gia vị vừa ăn lần nữa. Cuối cùng rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp, cho món xào ra đĩa.

30. Lòng vịt xào dứa

Nguyên liệu

• Lòng mề vịt: 500g
• Dứa: 300g
• Giá đỗ: 150g
• Gia vị thơm: 2 củ hành khô, 4 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ, 1 quả ớt sừng nếu có
• Hành lá, rau ngổ, mùi tàu
• Gia vị: dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế lòng vịt
  • Vịt mua về bạn đem sơ chế sạch
    • bóp với muối hạt, rửa sạch, để ráo nước.
    • Thái gan, lòng và tiết thành những miếng vừa ăn.
    • Đối với mề vịt, các bạn có thể cắt tỉa 1 chút để món xào đẹp mắt hơn.

• • • Sau khi cắt thái lòng vịt, các bạn chần qua nước sôi trong khoảng 30 giây rồi vớt ra rửa sạch. Tiết chần sau cùng cho đỡ lan màu.
    • Cuối cùng, ướp lòng vịt với 1/2 thìa canh bột nêm, ít tiêu xay. Bóp trộn đều và để 5-10 phút.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư, cắt bớt lõi rồi thái thành những miếng hình tam giác nhỏ.
  • Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
  • Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.
    

    

• • Hành lá, mùi tàu, rau ngổ nhặt, ngâm rửa nước muối, ráo nước thì thái nhỏ.
  • Ớt sừng xắt lát chéo.
• Bước 3: Chế biến món lòng vịt xào dứa
  • Phi thơm hành tỏi gừng với 2 thìa canh dầu ăn, thêm chút nước mắm cho dậy mùi. Khi hành tỏi gừng vàng thơm thì trút lòng vịt vào xào.
  • Khi lòng vịt thấm đều dầu, cho dứa vào, đảo đều. Để bếp ở mức lửa vừa, đậy nắp chảo/nồi, xào khoảng 4 phút cho lòng vịt chín hẳn, trong khi dứa mềm, tiết ra chất ngọt và chua dịu.
    

    

• • Sau khoảng 4 phút, cho giá đỗ vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm/hoặc bột canh, bột ngọt, dầu hào, nước mắm. Tiếp đến cho hành lá, mùi tàu, rau ngổ và ớt sừng vào. Xào nhanh thêm khoảng 8-10 giây, rắc thêm chút tiêu xay nếu thích và tắt bếp.