Vào ngày Tết, giò xào chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết xum vầy. Và để Tết này gia đình bạn xuất hiện món giò xào thơm ngon thì hãy ghé ngay bài viết này. Hôm nay chúng mình không ngại chia sẻ cho các bạn về công thức thực hiện giò xào vừa thơm, vừa ngon, ăn là ngất ngây.
1. Giò xào dai giòn ngon, kiểu Miền Tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 300g lỗ tai heo
- 400g da heo
- 500g thịt nạt thăn
- 400g hành tím
- 50g củ gừng
- 1 trái chanh
- Hành lá
- 150g nấm mèo. Ngâm nở (cho nước sôi sẽ tăng thời gian làm nở nấm mèo.)
- 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh tiêu đen.
- Khuôn làm giò chả
Cách thức chuẩn bị:
Bước 1: Cắt lát củ gừng, chanh cắt miếng, hành lá cắt thành từng đoạn và đập dập hành tím để luộc thịt heo.
Bước 2: Băm nhuyễn hành tím (không cần quá nhuyễn vẫn được nhé).
Bước 3: Cắt bỏ phần cùi của nấm mèo, sau đó cắt thành từng sợi mỏng.
Bước 4: Loại bỏ lớp mỡ của da heo, phần thịt nạt cũng loại bỏ lớp mỡ.
Bước 5: Cắt thịt từng miếng với kích thước vừa phải (không quá dày cũng không quá mỏng)
Bước 6: Cho da heo và lỗ tai heo vào một chiếc thao, vắt nước cốt chanh vào da heo và lỗ tai heo, cho một muỗng canh muối. Trộn lên để muối và nước cốt chanh thấm vào da heo và lỗ tai.
Bước 7: Sau đó đem đi rửa sạch với nước. Tiếp theo bắt nước lên để luộc da heo và lỗ tai heo, cho một ít muối vào, cùng với gừng, hành tím và hành lá.
Lưu ý: Đến da heo thiệt mềm, các bạn hãy vớt ra. Đối với lỗ tai heo sẽ cứng hơn da heo vì thế mình sẽ luộc lâu hơn một tí.
Bước 8: Sau đó, cắt lỗ tai heo và da heo ra thành từng miếng mỏng. Kế đến các bạn cho da heo và lỗ tai heo cùng với thịt nạt thăn vào một chiếc thau để ướp gia vị: cho 1/2 củ hành tím băm, đường, bột ngọt, nước mắm, muối, tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 15-20 phút.
Bước 9: Sau khi ướp đủ thời gian, các bạn phi 1/2 hành (còn lại) lên cho thơm và cho hỗn hợp đã ướp vào và đảo đều để giúp thịt săn lên và xào trong vòng 5 phút.
Bước 10: Sau tầm 5 phút cho nấm mèo vào, tiếp tục đảo đều một xíu và tắt bếp.
Bước 11: Cho phần giò vào khuôn làm giò chả. Và để vào tủ lạnh qua đêm.
Bước 12: Sau một đêm, các bạn lấy từ tủ lạnh và cắt phần giò của mình ra.
Lưu ý: Nếu các bạn ăn không hết vẫn có thể bảo quản bằng cách cho vào tủ lạnh nhé.
Chúc các bạn thành công.
2. Giò xào chay dai, thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nấm tuyết. (Ngâm nở)
- 100g nấm đông cô tươi. Nếu các bạn không có nấm tươi vẫn có thể dùng nấm khô nhưng vẫn phải ngâm cho nấm nở ra nhé.
- 200g nấm đùi gà.
- 100g nấm bào ngư xám.
- 200g nấm mèo ngâm nở
- Tiêu sọ (Nếu các bạn không thích loại tiêu này, có thể không dùng tới vẫn được.)
- Bột rau câu con cá, bột rau câu dẻo.
- 2 muỗng canh tỏi, 4 muỗng canh hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm chay, các loại gia vị thông thường.
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Cắt mỏng các loại nấm. Đối với nấm tuyết các bạn dùng kéo để cắt ra cho dễ dàng hơn. (Bỏ đi phần gốc của nấm tuyết)
Lưu ý: Trước khi chế biến, các bạn rửa các loại nấm cùng với muối qua một lần để nấm thiệt sạch nhé.
Bước 2: Pha bột rau câu: 500ml nước lọc, 1/2 gói rau câu con cá, 1/2 gói rau câu dẻo. Khoáy tan. Và để cho hỗn hợp bột rau câu nở ra.
Bước 3: Xào nấm: 4 muỗng canh dầu ăn lên chảo, cho tỏi băm và hành tím băm đảo đều để tỏi và hành thơm lên. Sau khi tỏi và hành vàng, các bạn cho tất cả các loại nấm vào để xào.
Lưu ý: Đảo đều tay để nấm được mềm và chín đều.
Bước 4: Nêm nếm gia vị cho phần giò xào của mình: 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt (Nếu các bạn không ăn bột ngọt, có thể không dùng đến vẫn được nha). Đảo đều tay trên bếp để các gia vị thấm vào nấm.
Lưu ý: Không cho nước vào nấm, chỉ cần xào đến khi nấm chín là được.
Bước 5: Sau khi đảo nấm được một lúc, quan sát thấy nấm cũng đã chuyển sang trạng thái sắp chín, các bạn tiếp tục cho vào chảo một vài hạt tiêu sọ để tăng vị thơm cho giò xào chay của mình.
Bước 6: Cho phần nước rau câu vào và đảo đều để phần nước rau câu sôi lên. Khi cho phần nước rau câu vào các bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé.
Bước 7: Khi nấm chín, các bạn tắt bếp. Cho giò xả chay vào khuôn làm giò chả và để trong tủ lạnh qua đêm.
Lưu ý: Nếu các bạn không có khuôn dùng để làm giò chả, các bạn có thể lấy chai nước C2 để làm vẫn được nhé.
Bước 8: Sau một đêm, giò xả chay cũng đã đông cứng lại. Các bạn lấy ra và cắt thành từng khoanh để thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công.
