Bánh bò lá dứa, bánh tai yến,..đều là những món bánh ăn vặt ngon, dễ làm. Cùng bắt tay vào bếp với cách làm 5 món bánh văn vặt cho bữa xế của gia đình nhé
1. Bánh bò lá dứa
Nguyên liệu:
- Men nở 7 g
- Đường 210 g
- Nước ấm 20 ml
- Nước cốt dừa 250 ml
- Nước lá dứa 30 ml
- Bột năng 180 g
- Bột gạo 20 g
- Trứng gà 4 quả
- Vani 1 thìa cà phê
- Dầu dừa 2 thìa cà phê
- Hương lá dứa 1 thìa cà phê
Cách làm bánh bò lá dứa
1. Kích men nở:
- Cho vào chén 7g men nở, 2 thìa cà phê đường, sau đó bạn cho thêm 20ml nước ấm. Khuấy đều và ủ men 30 phút đến khi men nở như gạch cua.
2. Nấu nước cốt dừa
- Bạn cho vào nồi 200g đường, 250ml nước cốt, ¼ thìa cà phê muối. Bắc nồi lên bếp, sau đó nấu với lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn.
- Khi đường tan, bạn tiếp tục cho vào 30ml nước lá dứa rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
3. Pha bột
- Cho vào tô 180g bột năng, 20g bột gạo, 4 quả trứng gà, 7g men nở đã kích hoạt rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt. Bạn tiếp tục cho phần bột vừa pha vào hỗn hợp nước cốt dừa, sau đó rây qua rây lọc để hỗn hợp được mịn.
4. Ủ bột
- Ủ bột trong lò nướng 3 tiếng mở đèn nhưng không mở nhiệt độ lò.
5. Làm nóng khuôn
- Thoa dầu dừa vào khuôn bánh, sau đó cho vào lò nướng làm nóng ở nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút.
6. Trộn bột và đổ khuôn
- Lấy hỗn hợp bột vừa ủ ra khỏi lò nướng, cho vào 1 thìa cà phê hương lá dừa, 2 thìa dầu dừa, 1 thìa cà phê vani rồi khuấy đều.
- Lấy khuôn bánh đã được làm nóng ra khỏi lò, sau đó đổ bột vào khuôn qua 1 cái rổ.
7. Nướng bánh
- Cho bánh vào lò, nướng 180 độ C trong 5 phút. Sau đó, bạn giảm nhiệt độ xuống 170 độ C và nướng trong 40 – 45 phút.
- Sau khi bánh chín, bạn tắt lò và nhanh tay úp bánh lại, mở hé cửa lò thêm 30 phút nữa rồi mới lấy ra.
2. Bánh tiêu sữa
Nguyên liệu ~ Cho 10 cái bánh
- Sữa tươi không đường 110 ml
- Dầu ăn 1 muỗng cà phê
- Men nở 1 muỗng cà phê
- Hạt mè 10 g (mè trắng)
- Bột mì 200 g (Bột mì đa dụng – bột mì số 11)
Cách làm
1. Kích men nở
- Cho vào nồi 110ml sữa tươi không đường, 30g đường rồi khuấy đều đến khi đường tan, hỗn hợp ấm nóng, không sôi.
- Cho vào tô hỗn hợp sữa đường trêm thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê men nở rồi khuấy đều. Sau đó, bạn để yên 5 phút đến khi thấy hỗn hợp nở như gạch cua.
2. Trộn bột
- Cho vào tô 200g bột mì rây mịn, hỗn hợp men rồi trộn đều đến khi bột tạo thành khối. Sau đó để bột nghỉ 15 phút.
3. Nhào bột
- Dùng tay nhào bột đến khi bột mịn, tạo thành khối, không dính tay là đạt.
4. Ủ bột
- Thoa bột bằng 1 ít dầu ăn, sau đó cho vào tô. Dùng dĩa hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, ủ đến khi bột nở gấp đôi.
5. Tạo hình bánh
- Nhồi sơ bột trong 1 phút, sau đó chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.
- Cán dẹt từng viên bột. Lăn đều bánh qua mè, để nghỉ 10 phút trước khi chiên.
6. Chiên bánh
- Bắc chảo lên bếp, khi dầu bắt đầu sôi thì thả bánh vào chiên đến khi vỏ bánh có màu nâu sậm.
3. Bánh bao chiên
Nguyên liệu ~ Cho 4 người
- Bột bánh bao 500 gr
- Thịt heo băm 300 gr
- Sữa tươi 200 ml
- Miến khô 20 gr
- Lạp xưởng 1 cây
- Nấm mèo 2 cái
- Nấm hương 10 gr (khoảng 2 cái)
- Trứng cút 15 quả
- Hành lá 1/2 cây
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Men nở 2.5 gr
- Dầu ăn 100 ml
- Dầu hào 2 muỗng cà phê
- Nước tương 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh bao chiên:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Bạn lấy miến ngâm vào một chén riêng cho mềm. Hành lá bạn rửa sạch băm nhỏ. Nấm tai mèo, nấm hương bạn cũng đem ngâm vào một chén khác, khi nấm nở bung ra, bạn đem rửa lại bằng nước sạch rồi cắt nhỏ.
Tiếp theo, bạn luộc sơ lạp xưởng rồi cắt lát mỏng. Kế đến, bạn luộc chín trứng cút rồi lột vỏ rửa sạch lại một lần nữa và cho vào chén.
2. Ngâm bột
- Bạn lấy bột cho vào thau rồi hoà 2.5 gram men nở với 200 ml sữa tươi, khuấy tan rồi cho vào thau bột. Bạn nhồi thật đều đến khi bột không còn cảm giác dính tay thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nhồi thêm 10 phút nữa.
- Sau đó, bọc kín bột để ủ tầm 20 phút cho bột nở gấp đôi.
3. Làm nhân bánh bao
- Bạn cho nguyên liệu làm nhân bánh bao chiên (trừ lạp xưởng và trứng cút) cho vào một thau cùng với 300 gram thịt heo bằm.
- Sau đó, cho thêm 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và trộn đều.
4. Làm bánh bao chiên
- Sau khi đã ủ xong, bạn lấy bột ra để làm xẹp. Bạn lấy bột cán tròn mỏng khoảng 1 – 2 cm và cho nhân vào giữa và gói kín lại.
5. Chiên bánh bao
Bạn đun nóng chảo dầu cho nóng già rồi hạ nhỏ lửa. Cho bánh vào chiên ngập dầu để bánh chín chậm từ bên trong nhân. Khi bánh dần trở màu vàng nâu thì xoay lật bánh để lớp vỏ vàng đều.
4. Bánh tai yến
Nguyên liệu ~ Cho 5 người
- Bột gạo 270 gr
- Bột năng 30 gr
- Bột nếp 30 gr
- Trứng 1 quả
- Nước cốt dừa 230 gr
- Đường trắng 150 gr
- Bột vani 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 250 ml
- Muối 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh tai yến:
1. Đánh trứng
- Đập 1 quả trứng cho vào tô, rồi dùng cây đánh trứng đánh tan đều lòng đỏ và lòng trắng chứ không đánh bông, rồi cho 160ml nước lọc vào khuấy đều.
2. Trộn hỗn hợp bột
- Cho vào tô lớn 270gr bột gạo, 30gr bột nếp, 30gr bột năng và 1 muỗng cà phê bột vani.
- Cho phần trứng gà đã chuẩn bị ở bước 1 lọc qua rây vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt trộn đều sao cho hỗn hợp bột hòa quyện.
3. Nấu hỗn hợp nước cốt dừa
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 150gr đường, 1 muỗng cà phê muối và 230gr nước cốt dừa. Khuấy tan và đun hỗn hợp đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi nhẹ, sau đó tắt bếp.
4. Trộn bột với nước cốt dừa và ủ bột
- Cho từ từ phần nước cốt dừa vừa nấu vào phần bột bánh, trộn nhẹ rồi dùng tay nhồi cho bột hoà quyện từ từ, không bị vón cục.
- Sau khi nhồi khoảng 3 phút, thấy hỗn hợp bột đã mịn, còn mềm ẩm và dính tay thì cho tất cả phần nước cốt dừa còn lại vào bột rồi khuấy đều để tạo thành 1 hỗn hợp sánh loãng, hơi sệt lại.
- Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại, ủ bột từ 4 – 6 tiếng.
5. Chiên bánh
- Rót khoảng 50ml bột vào 1 cái ly nhỏ để tiện việc rót bánh vào chảo và để bánh khi chiên có kích cỡ bằng nhau.
- Bắc một chiếc chảo lên bếp, đổ 250ml dầu ăn vào đun ở lửa vừa cho khi dầu nóng, sau đó hạ lửa xuống ở mức vừa rồi từ từ đổ bột vào giữa chảo.
- Chiên bánh cho vàng một mặt rồi lật sang mặt bên, chiên đến khi chín vàng đều, phần giữa bánh phồng lên, rìa bánh cong nhẹ là bánh đã chín và có thể vớt ra.
- Vớt bánh ra một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu, bánh sẽ ngon hơn.
5. Bánh gối
Nguyên liệu ~ cho 4 người
- Bột mì 140 gr
- Bột gạo 20 gr
- Thịt heo 150 gr (dùng thịt đùi vừa nạc vừa mỡ)
- Nấm mèo 5 gr
- Trứng cút 10 quả
- Trứng gà 1 quả
- Miến sợi 20 gr
- Cà rốt 30 gr
- Củ sắn 30 gr
- Hành lá 2 nhánh
- Hành tím 30 gr
- Bắp vàng 30 gr
- Hành tây 30 gr
Cách làm bánh gối:
1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nở rồi xắt nhỏ. Miến sợi ngâm nước 15 phút cho mềm rồi xắt nhỏ.
- Các loại hành tây, cà rốt, củ sắn, hành lá, hành tím rửa sạch, xắt hạt lựu. Bắp dùng dao bào nhỏ hạt. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
2. Nhào bột làm phần vỏ
- Bột mì và bột gạo cho vào tô, đập vào một quả trứng gà trộn đều. Sau đó thêm vào 150 ml nước nhào thật mịn.
- Dùng bọc thực phẩm bọc miệng tô cho bột nghỉ 30 phút.
3. Làm phần nhân bánh
- Cho các nguyên liệu gồm: thịt heo xay, miến sợi, nấm mèo, cà rốt, bắp, hành tây, củ sắn vào tô trộn đều. Nêm vào 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm trộn đều, ướp trong vòng 15 phút.
- Đun nóng một ít dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng, sau đó trút phần nhân ở trên vào xào chín, cho hành lá vào xào thêm một chút rồi tắt bếp.
4. Gói bánh
- Bạn chia bột ra thành những phần nhỏ, sau đó dùng cây cán bột mỏng ra.
- Cho một ít nhân vô giữa miếng bột, thêm vào một quả trứng cút rồi gói lại. Dùng tay ấn miệng bánh cho chặt.
5. Chiên bánh
- Để chảo dầu lên bếp đun sôi, cho bánh vào chiên nhỏ lửa cho đến khi vàng giòn là được.
- Vớt bánh ra để ráo dầu và ăn khi còn nóng nhé.
