Bún cá dọc mùng lá một món ăn bình dị của người miền bắc, với sự kết hợp hài hòa giữa cá tươi được chế biến kĩ lưỡng cùng với các gia vị khác tạo nên món bún thơm ngon, hấp dẫn chinh phục mọi thực khách khi nếm lần đầu tiên. Theo dõi hết bài viết này để học ngay nhé!
Giá trị dinh dưỡng
Nguyên liệu chính không thể thiếu trong món ăn này đó chính là cá, chúng ta không còn bàn cãi gì về giá trị dinh dưỡng mà cá mang lại đúng không ạ? Trong cá chứa rất nhiều protein rất quan trọng để cơ thể duy trì cơ bắp khỏe mạnh cũng như đảm bảo hoạt động của các cơ quan. Đặc biệt, cá còn rất giàu i-ốt – khoáng chất quan trọng mà cơ thể không thể tự sản xuất, có vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng tuyến giáp, bảo vệ hệ thống miễn dịch cơ thể,…
Ngoài ra món ăn này còn có các loại rau ăn kèm như bạc hà (dọc mùng), rau thơm, rau cần nước,…đều là những loại rau giàu chất xơ. Đây được đánh giá là món ăn cân bằng đạm và xơ cho cơ thể.
Nguyên liệu nấu bún cá dọc mùng
- 600g thịt cá rô phi đã lọc
- 500g xương cá
- 1 củ gừng to
- 10 củ hành khô
- 1 củ nghệ tươi
- 5-6 quả cà chua
- 5-6 nhánh dọc mùng (bạc hà)
- 1 bó rau cần nước
- Dấm bỗng
- 100g bột chiên giòn
- 10g bột sư tử
- Hành lá, thì là
- Ớt bột, dầu điều
- Chanh tươi, ớt tươi
- Rau thơm ăn kèm
- Bún rối
- Dầu ăn, dầu màu điều
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt, đường,..
Sơ chế nguyên liệu
- Xương cá bạn đem rửa sạch với hỗn hợp muối gừng để loại bỏ chất tanh sau đó đem đi ninh. Cho xương cá vào nồi cho thêm 5 củ hành và 1 củ gừng đã được nướng xém. Cho vào 3.5 lít nước và ninh trong vòng 1 tiếng.
Ninh xương cá trong vòng 1 tiếng. (Nguồn: Cook Béo)
- Phần thịt cá đã lọc sẵn đem bóp muối rửa sạch để thật ráo nước sau đó cắt thành từng miếng dài dày khoảng 1 đốt ngón tay, ướp với 1 ít muối hạt và tiêu xay trộn đều cho thơm bạn nhé.
- Rau cần nước loại bỏ rễ và cắt thành từng khúc dài 4-5cm
- Dọc mùng (bạc hà) bạn bóc vỏ và thái chéo dài 4-5cm, cho vào tô bóp muối sau đó bóp sạch nước để khử nhựa
- Thì lá, hành lá bạn cắt nhỏ
- Hành tím bạn thái lát mỏng
- Cà chua bổ múi cau
- Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ sau đó chắt lấy nước.
Các bước nấu bún cá dọc mùng
Bước 1: Chế biến các nguyên liệu
- Cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho hành vào phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào xào ở lửa lớn trong vòng 30s sau đó cho ra tô
- Tráng sạch chảo và để ráo. Tiếp tục phi hành tím. Để hành tím giòn chúng ta dùng 2 chén đầy dầu ăn, cho hành vào lúc dầu còn nguội để lửa ở mức trung bình cho đến khi hành ngả vàng nhẹ thì vớt hành ra và cho qua giấy thấm dầu.
- Trước khi chiên cá, để cá giòn hơn chúng ta lăn cá qua bột chiên giòn, áo đều thịt cá, làm nóng dầu cho cá vào chiên cho đến khi vỏ cá vàng giòn, vớt cá cho qua giấy thấm dầu.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Xương cá sau khi ninh được 1 tiếng bạn vớt xương cá, hành tím, gừng ra. Cho cà chua và nước nghệ tươi vào.
Nấu nước dùng cho món bún cá dọc mùng. (Nguồn: Cook Béo)
- Nêm gia vị bao gồm muối, đường, nước mắm, giấm bỗng (tùy theo khẩu vị của gia đình bạn)
Thành phẩm bún cá dọc mùng
Nồi nước dùng bạn vẫn giữ lửa nhỏ, chuẩn bị các nguyên liệu, cho bún ra tô, cho các loại rau ăn kèm: bạc hà, cần nước, rau thơm vào chần sơ sau đó vớt ra, xếp cá chiên lên, thêm hành lá thì lá, hành phi chan nước dùng lên là đã có ngay tô bún cá dọc mùng ngon, chuẩn vị rồi. Chần chờ gì mà không áp dụng ngay công thức nấu bún cá này cho gia đình cùng thưởng thức đúng không các bạn?
Lưu ý khi nấu bún cá
- Nghệ tươi tuy có mùi thơm thanh nhưng lại rất khó để chùi rửa sau khi sử dụng. Vì vậy bạn có thể dùng bột nghệ để thay thế.
- Sở dĩ cho hành vào từ lúc dầu nguội để hành tách bớt nước, chín từ từ, vàng đều và giòn. Nếu cho vào lúc dầu nóng, hành nhanh ngả vàng trong khi chưa kịp chín, sẽ gây ỉu và còn dễ bị cháy.
- Ngoài cá rô phi bạn có thể dùng các loại cá khác đều được nhé
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Mình hy vọng các bạn sẽ chia sẻ những cảm xúc của bạn về bài viết này để mình có thể viết hay hơn.