Bún ốc là một món ăn đặc biệt của ẩm thực Việt Nam. Nếu là một người đam mê khám phá ẩm thực Việt Nam, bạn không nên bỏ qua món bún ốc thơm ngon này. Bạn biết cách nấu bún ốc như nào cho ngon chưa? Nếu chưa thì hãy bắt tay cùng BlogAnChoi vào bếp để nấu ngay nhé!
Giá trị dinh dưỡng của ốc
Ốc là loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng. Là một loại thực phẩm chứa nhiều canxi và nhiều dưỡng chất khác mà cơ thể con người cần. Là một loại thực phẩm nổi tiếng và chế biến thành các món ăn vặt ngoài vỉa hè, quán. Chắc hẳn bạn chẳng còn lạ lẫm với các món ốc xào sả ớt, ốc hấp sả, ốc nấu đậu đúng không, hãy thêm vào list ấy 1 món nữa đó là bún ốc – sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm bún ốc
- 300gr giò sống
- 4 miếng đậu hũ
- 1kg xương heo
- 500gr thịt ốc bươu
- 10gr bột ngọt
- Các loại gia vị nêm nếm khác như: bột nêm, tiêu, tương cà, muối, đường cát, đường phèn, nước mắm, tương ớt, bột gừng
Nguyên liệu nấu bún ốc. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Dầu màu điều
- Me chua
- 120gr hành tím
- 400gr cà chua
- 15gr tỏi
- Rau sống, hành lá, tía tô, giá đỗ, ớt
- Bún
Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch với nước, sau đó đem ngâm với giấm và nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng để xương ra hết phần cặn bẩn. Sau khi ngâm xong thì vớt ra rửa sạch lại với nước
Sơ chế xương heo. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương) - Pha 1/2 muỗng canh muối với nước đun sôi, sau đó cho xương vào, bật bếp đun đến khi sôi thì tắt bếp vớt xương ra và đem đi rửa sạch với nước rồi để ráo.
- Dùng 25gr hành tím sắt mỏng thành từng miếng. Còn lại 15gr hành tím và 15gr tỏi đêm đi xay nhuyễn.
- Hành lá cắt khúc phần củ hành, còn lại phần thân cắt khúc nhỏ. Ớt xắt khúc chéo. Cà chua cắt miếng, đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu nấu bún ốc. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Ngâm me với nước sôi, sau đó tán nhuyễn me ra. Đợi phần me lắng xuống, dùng thìa múc phần nước me ra một bát khác
- Chia ốc ra làm hai phần. Một nửa đem đi cắt nhỏ, băm xơ qua không băm nhuyễn, phần còn lại để đem đi xào săn
Các bước làm bún ốc chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị món ăn kèm trong bún ốc
- Dùng 250gr ốc đã băm xơ nhỏ trộn với 300gr giò sống, cho thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê bột gừng hoặc 2 gram gừng tươi băm nhỏ, 2 muỗng cà phê màu dầu điều, 1 thìa canh hành tỏi xay.
Làm chả ốc. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Trộn đều các nguyên liệu, gia vị lại với nhau. Sau đó chuẩn bị một cái đĩa lót giấy nến bên trên, cho hết phần chả ốc vào đĩa, dùng phới dẹt dàn đều chả ốc và đem đi hấp trong vòng 20 phút.
- Khi hấp chả ốc chín, các bạn đem chả ốc ra cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bật nóng chảo, cho thêm dầu ăn, tiếp tục rán chín vàng đều hai mặt đậu hũ, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Tiếp tục phi thơm vàng hành tím đã xắt miếng mỏng, sau đó cho thêm 250gr thịt ốc còn lại vào, xào nhanh tay với lửa lớn, cho thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1/3 muỗng cà phê tiêu, đảo đều cho ốc ngấm đều gia vị.
- Xào chín cà chua, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, đảo nhanh tay, rồi tiếp tục cho thêm 50gr sốt cà chua, trộn đều và tắt bếp.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đầu tiên, đổ vào nồi 3,5l nước nóng, tiếp tục cho thêm xương đã qua sơ chế vào, thêm 1/2 muỗng canh muối và 30gr đường phèn, 80gr hành tím, đun sôi.
- Khi nước sôi mạnh và nổi bọt, các bạn vớt bỏ phần bọt nổi trên mặt nước, sau đó hạ lửa vừa, hầm xương trong 2 tiếng. Lưu ý hớt phần bọt trong quá trình đun để nước dùng có độ trong .
- Sau đó vớt bỏ hành tím ra, đổ thêm nước vào, cho thêm cà chua đã xào, 1 chén nước me trong, khuấy đều nêm thêm 2.5 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
- Tiếp tục cho 1/2 đậu hũ đã rán vàng vào, phần củ hành lá và một chút tiêu. Như vậy là đã chuẩn bị xong phần nước dùng chan bún ốc.
Thành phẩm và trình bày
Bún ốc đây!! Ai Bún ốc không? Bạn cho bún ra tô, thêm đậu hũ chiên, chả ốc, rau, hành lá lên trên chan nước dùng vậy là tô bún ốc nóng hổi ra lò.
Thưởng thức bún ốc ngay khi còn nóng là ngon nhất, một bán bún ốc đầy đủ dưỡng chất, có rau, có bún, có ốc, có đậu, đầy đủ nguyên liệu. Nước dùng bún thanh, có vị mặn ngọt, một chút chua của nước me, ốc giòn sần sật, chả ốc thơm béo bùi, nước dùng có màu đẹp bắt mắt. Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Mình rất cần sự đóng góp của các bạn để cải thiện bài viết này, hãy để lại những ý kiến của mình ở phần bình luận nhé.