Nếu bạn ngại khâu hấp hoặc nướng khi làm bánh flan thì thử ngay cách làm bánh flan mềm mịn đơn giản này nhé.
Nguyên liệu
- Phần caramen: 80g đường, 30ml nước lọc
- Phần bánh Flan: 15g gelatin (hoặc 14g gelatin), 5 quả trứng gà, 400ml sữa tươi không đường
Cách thực hiện
1/ Làm caramen:
Bạn cho 80g đường + 30ml nước lọc vô nồi (nhớ là nước vừa phủ ướt đường nha) để lửa vừa và để yên không khuấy, thỉnh thoảng lắc lắc nồi nhè nhẹ cho đường và nước hoà quyện cho đến khi nổi bong bóng to là đường bắt đầu chuyển màu, nhớ canh màu vừa nâu cánh gián là tắt bếp và chế caramen vào khuôn, trán đều đáy khuôn. Caramen sẽ đông lại, để đó đi làm flan nè.
2/ Làm flan:
- Ngâm 15g gelatin bột với 50ml nước, nếu gelatin lá thì ngâm 7 lá (2g/lá) vô chén nước lạnh;
- Khuấy đều 3 trứng gà + 2 lòng đỏ với 70g đường, chỉ quậy tan, không đánh bông nhé;
- Cho 400ml sữa tươi không đường vô nồi bắt lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy nhẹ liên tục cho đến khi sữa bắt đầu nóng ấm (không sôi) thì chế từ từ sữa ấm vô thau trứng đường, sau đó quậy đều và lọc qua rây cho mịn.
- Tiếp tục cho hỗn hợp sữa tươi, trứng đường (vừa mới lọc xong) lên bếp để lửa nhỏ khuấy nhẹ liên tục, cho chén gelatin đã ngâm vào nồi (nếu gelatin lá thì dùng tay vớt ra vắt nhẹ nước và cho vô nồi) đến khi gelatin vừa tan (nhớ là ko cho hỗn hợp sôi nhé!) thì tắt bếp nhấc nồi ra và cho 150ml whipping cream vào khuấy đều.
- Bạn nào thích mùi vani thì cho vani vô nhen.
- Chế hỗn hợp vô khuôn đã có caramen, để nguội cho vô ngăn mát tủ lạnh qua đêm để flan đông lại và cũng giúp cho caramen tan chảy thấm màu vô flan.
Lưu ý khi làm bánh flan:
- Không đánh trứng mạnh tay tạo nhiều bọt khí, bánh sẽ bị rổ
- Không để hỗn hợp sôi sẽ làm tách sữa
- Bạn nào không thích whipping cream thì tăng lượng sữa tươi lên nha
