Học ngay cách làm măng chua tại nhà dưới đây nếu bạn lo ngại về hóa chất tẩy trắng có hại cho sức khỏe trong măng ngoài chợ nhé!
Măng chua trắng giòn, lạ miệng có sức hấp dẫn khó cưỡng. Cuối tuần mà có một nồi lẩu cá nấu măng chua cho cả nhà quây quần thì còn gì bằng? Tuy nhiên, măng ngoài chợ hiện nay dễ chứa các chất tẩy để có màu trắng đặc trưng. Vì sức khỏe của bản thân và gia đình, bạn nên tự nghiên cứu cách làm măng chua chuẩn vị, để lâu không lo bị đắng dưới đây nha!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Măng mai hoặc măng tre: 2 búp
- Ớt tươi: 3 trái
- Tỏi: 2 củ
- Muối, đường
- Giấm gạo
Dụng cụ cần thiết
- Dao bào (có thể mua dao bào bào tại đây)
- Hũ, bình thủy tinh (có thể mua bình thủy tinh tại đây)
- Thau, chậu nhựa
- Nồi nấu
Cách làm măng chua giòn ngon tại nhà
Sơ chế măng
- Bạn tiến hành bóc hết lớp vỏ bên ngoài búp măng, chỉ lấy phần non rồi cắt gốc và loại bỏ lông măng.
- Cho 1 thìa canh muối vào thau nước và tiến hành ngâm búp măng. Bước này sẽ giúp cho măng không bị thâm khi gọt mỏng.
- Tiến hành bào măng thành lát mỏng, vừa ăn. Sau khi thái xong, đem măng rửa lại nhiều lần với nước.
- Tiếp theo, bạn cho nước vào ngập măng lần nữa. Và tiếp tục cho khoảng 1-2 thìa canh muối vào để ngâm măng.
- Sau đó cho thêm nước vo gạo hòa cùng. Đây là bí quyết giúp cho măng có màu trắng tự nhiên, và giảm bớt chất độc, vị đắng trong măng.
Ngâm măng
- Tiến hành ngâm măng qua đêm. Bạn nên thay nước 3-4 lần cách 2 tiếng để đạt hiệu quả tốt hơn.
- Sau thời gian ngâm, vớt măng ra và để ráo. Măng lúc này sẽ có màu trắng đẹp mắt và vẫn giữ được độ giòn.
- Tiếp tục cho một chén giấm vào phần măng để ráo, sau đó cho nước vào ngâm chung với giấm trong vòng 30 phút.
- Sau khi ngâm xong thì vớt ra để ráo. Hiệu quả của việc ngâm với giấm là măng sẽ trắng, giòn hơn và có mùi thơm đó nhé.
Muối măng
- Ớt, tỏi bóc vỏ đem rửa sạch để ráo sau đó thái lát mỏng.
- Cho vào nồi 1 lít nước và 2 thìa canh muối, 2 thìa rưỡi canh đường rồi đun sôi. Sau đó để nguội.
- Cho nước để nguội vào bình thủy tinh sau đó lần lượt bỏ măng, ớt và tỏi vào.
- Đậy nắp chặt và tiến hành ngâm trong một tuần là có thể dùng được.
Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi ngâm măng măng 1 tuần, nước có màu đục và măng có vị chua là bạn có thể thưởng thức rồi. Sẽ ngon hơn khi bạn dùng măng nấu canh chua, xào với thịt bò, thịt vịt hay nấu lẩu hải sản.
Mẹo nhỏ giúp làm măng chua ngon giòn mà giữ được lâu
- Khi chọn măng nên chọn búp măng tươi, không sứt sẹo, vỏ ngoài mỏng và không có đốm. Không nên chọn những củ măng héo, bẹ măng úa già vì khi muối sẽ mất đi độ giòn.
- Khi thái măng tốt nhất là thái các miếng đều nhau, không quá mỏng vì sẽ mất đi độ giòn, hoặc đừng quá dày, ngâm lâu sẽ chua.
- Để măng giữ được lâu và không bị nổi váng, bạn nên để các nguyên liệu thật ráo nước. Ngoài ra, bình đựng cũng phải khô thoáng, không ướt nước.
- Bạn nên dùng gạc chặn măng ở phía trên để đảm bảo măng ngập hoàn toàn trong nước. Vì việc này sẽ hạn chế sự nổi vắng và giúp măng chua đều hơn đó.
- Để hạn chế sự lên men quá mức, khiến măng quá chua thì bạn nên bản quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Măng chua sẽ để được trong tầm 4-5 tháng nha.
Tìm hiểu kỹ hơn về cách muối măng chua thông qua clip này nhé bạn!
Hi vọng với bí quyết làm măng chua an toàn từ nguyên liệu tự nhiên sẽ giúp bạn có ngay hũ măng muối tuyệt đỉnh. Hãy kết hợp chế biến các món ăn hấp dẫn, đổi ngay khẩu vị cho cả nhà nhé!
