Thời tiết sắp vào đông này mà được ăn tô bún bò thơm ngon, nóng hổi, thêm chút cay cay của sa tế thì còn gì tuyệt vời hơn nữa nhỉ? Vậy liệu bạn đã biết cách nấu bún bò Huế ngon, chuẩn vị miền Trung chưa? Nếu chưa thì xem ngay bài viết hướng dẫn dưới đây thôi nào!
Xứ Huế nổi tiếng với món bún bò thơm ngon, nước dùng đậm vị và thịt bò lát mỏng ăn cùng rau chuối và sa tế. Các gia vị hòa quyện với nhau một cách khéo léo và đẩy cảm giác thỏa mãn, thích thú với người ăn ngay từ những cái gắp đũa đầu tiên. Vậy cách nấu ra sao, muốn làm bún bò Huế chuẩn vị thì có cần phải có những nguyên liệu nào? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn nấu bún bò Huế thơm ngon ngay tại nhà với sự giúp đỡ từ video của Hướng nghiệp Á Âu nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế
Nguyên liệu dưới đây đủ nấu cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 2kg xương ống heo
- 0,7kg bò bắp
- 0,7kg bắp giò heo (trước)
- Rau muống
- 1 trái thơm
- 4 cái chả lá huế
- 3kg bún bò cọng lớn
- Bắp chuối
Gia vị:
- Sả
- Gừng
- Ớt đỏ, ớt hiểm
- Tỏi
- Hành lá
- Hành tím
- Ngò rí
- 6 củ hành tây
- 1 hũ nhỏ mắm ruốc Huế
Bắt tay vào nấu bún bò Huế
Sơ chế
Bước 1: Nướng xương ống heo, gừng, sả, thơm và ớt với nhau. Cách làm này sẽ giúp khử mùi tanh cũng như khi nấu với nước dùng sẽ làm tăng thêm vị ngọt cho nước. Hơn nữa, khi ninh xương nước sẽ đỡ bị đục hơn.
Bước 2: Bạn rửa sạch sả và gừng rồi đập dập nó. Tiếp đó, bạn bó bắp bò và giò heo bằng chỉ hoặc sợi lát buộc chặt, bạn cuộn tròn tấm thịt lại và bó chắc tay. Việc bó thịt này sẽ giúp khi nấu thịt, thịt ít bị co lại khi nấu chín.
Làm bún bò
Bước 3: Lót 3 cây sả và 1/2 lượng gừng vào dưới đáy nồi, chần bắp bò và bắp giò heo với một lượng nước vừa đủ quá mặt thịt. Đập nắp kín lại và đun sôi cho đến khi nghe tiếng reo đã sôi, lúc này hạ lửa nhỏ lại và tiếp tục đun trong 5 phút. Sau đó tắt bếp và đến khi nước trong nồi hết sôi thì bạn vớt bắp bò và bắp giò heo vào một thau nước đá lạnh, làm như thế thì thịt sẽ chắc, không bị quá bở.
Bước 4: Bạn làm tương tự cách trên với xương ống heo đã nướng. Cũng đợi sôi và hạ bếp nhỏ trong 5 phút, tiếp đó bỏ vào thau nước lạnh như bắp bò, bắp giò heo.
Bước 5: Phần nước dùng bạn dùng phần nước hầm xương và thịt bò cùng với nước lạnh sao cho đủ 3 lít nước dùng. Bạn cho tiếp vào nồi nước dùng hành tây, gừng dập, thơm ớt hiểm xanh, sả, bắp bò, bắp giò heo và xương ống heo.
Đun sôi, nêm gia vị với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng rưỡi canh muối, 2 muỗng đường, 2 muỗng cafe bột ngọt. Trong lúc đun nước dùng thì bạn có thể làm ớt sa tế để ăn cùng.
Bước 6: Để gia tăng hương vị cho nước dùng, bạn cho lên chảo một chút dầu, sả và tỏi băm (nhớ đừng dùng hết, để dành chúng ta làm bát sa tế ở bước 7). Khi sả và tỏi săn lại bạn cho dầu điều vào để tạo màu đẹp. Đổ phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng ở bước trên. Tiếp đó, bạn pha loãng bát mắm ruốc Huế rồi cho vào nước dùng.
Bước 7: Ăn bún bò thì không thể thiếu sa tế, cách làm sa tế cũng rất đơn giản với các nguyên liệu sau đây:
- Hành lá
- Ngò rí
- Hành tím băm nhuyễn
- Tỏi xay
- Sả xay
Bạn bắc một chảo dầu nóng và cho các nguyên liệu trên vào, khi các nguyên liệu gần chín và có màu hơi nâu bạn có tiếp 1 phần ớt xay vào để tạo màu đỏ cho bát sa tế (cân đo lượng ớt để vừa ăn với cả nhà). Tiếp đó cho thêm một muỗng dầu điều vào và tiếp tục đun lửa nhỏ.
Tắt bếp và đổ hỗn hợp vào bát nhỏ. Bạn cũng có thể xào bắp bò với ớt sa tế để khi ăn sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Bước 8: Bạn cắt chả lá huế, giò heo và bò thành miếng vừa ăn để trang trí vào tô bún bò.
Ăn bún bò thì không nào thiếu rau muống, bạn cắt sợi rau muống và bắp chuối. Trụng qua nước sôi nếu bạn thích ăn rau chín, còn không thì để dành khi chan nước dùng vào nhé.
Trình bày và thưởng thức:
Trụng bún qua nước sôi, xếp chả lá Huế, thịt lên mặt bún, thêm ít rau mùi, ngò và hành tây cắt mỏng. Sau đó thì chan nước dùng vào là xong. Không thể thiếu ăn kèm là rau muống và bắp chuối, thêm chút sa tế đã làm ở trên và cùng thưởng thức món bún bò ngon lành thôi nào.
Để có cái nhìn tổng quát và rõ hơn về cách làm thì hãy xem cách Hướng nghiệp Á Âu làm bún bò Huế nhé!
Một số lưu ý khi làm bún bò Huế
- Luôn kiểm tra từng miếng thịt trước khi đun trong nồi, không nên để thịt còn dính lông.
- Lựa chọn bắp giò heo trước vì thịt sẽ săn và khi ăn sẽ ngon hơn.
- Phần thịt bắp của thịt bò nên chọn khi nấu bún bò, vì nó có thớ thịt ngon, dai và đậm đà.
- Bún bò nên ăn cay, càng nóng càng cay sẽ tăng thêm hương vị và kích thích sự thèm ăn của bạn hơn.
Vào bếp làm bún bò cũng thật đơn giản đúng không nào? Lưu lại bài hướng dẫn này và vào bếp làm thử món này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!