Còn gì bằng một buổi sáng thức dậy được thưởng thức món xôi thịt thơm phức mũi, mềm dẻo từ nếp và ngon đậm đà từ thịt, tôm. Cùng bắt tay vào bếp với công thức cũng như cách nấu xôi thịt ngon qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- 500g nếp
3 cây hành lá thái nhỏ (rắc lên xôi thành phẩm)
8 củ hành tím bào mỏng (để làm hành phi)
150g tôm tươi (tính cả vỏ)
150g thịt ba chỉ băm
100g lạp xưởng
20g nấm khô đông cô/nấm hương
100g hạt sen tươi/hạt bắp mỹ
100g cà rốt xắt hạt lựu
1 tấm lá chuối tươi
– Gia vị trộn xôi: 3 muỗng canh nước cốt dừa, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn phi hành, 1/2 muỗng canh đường
– Gia vị tôm thịt: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh màu điều, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương,1/2 muỗng cafe tiêu.
Cách làm:
- Nếp vo sạch 3 lần, ngâm nước qua đêm (nhiều nước), để ráo 60p. Trong thời gian chờ nếp ráo, đi sơ chế nguyên liệu.
Nấm đông cô ngâm nước 1-2h, rửa sạch, thái hạt lựu. Cà rốt thái hạt lựu.
Tôm tươi lột vỏ, cắt nhỏ. Thịt ba chỉ băm nhuyễn.
Đun nóng 1/4 chén dầu ăn, cho hành tím vào, đun lửa nhỏ, phi giòn, vớt ra để trên vợt ráo dầu.
Đun lạp xưởng với chút nước đến khi cạn nước, đảo liên tục để lạp xưởng tươm mỡ đến khi vàng thơm. Thái hạt lựu.
Nước hấp xôi đổ 1/3 nồi, cho nếp vào nồi hấp, trộn đều nếp cùng 3 muỗng nước tương (nhớ dùng đũa, trộn nhẹ nhàng vì nếp ngâm xong dễ gãy), thêm lá dứa cho thơm (không bắt buộc). Đậy nắp kín, hấp lửa vừa, 30-35p (sau thời gian này, nếp đã dẻo nhưng khô và rời). Trong thời gian hấp xôi thì xào tôm thịt.
Dùng 1 muỗng canh dầu vừa phi hành, cho thịt vào xào cho săn, tiếp tục cho tôm, sau đó là cà rốt, nấm đông cô vào đảo đều. Cho gia vị tôm thịt đã chuẩn bị vào đảo với lửa vừa đến khi thấm gia vị. Tắt bếp, cho lạp xưởng vào trộn cùng.
Hoà nước cốt dừa với đường và 1/2 muỗng dầu phi hành. Sau 30-35 phút hấp, xới cho đều xôi. Rưới hỗn hợp nước cốt dừa lên xôi (giúp hạt xôi bóng). Rải bắp/hạt sen lên bề mặt. Châm thêm nửa lít nước. Hấp tiếp 7-10p.
Sau 7-10p, trộn xôi với tôm thịt, lạp xưởng, nấm cà rốt đã xào. Xới cho xôi đều. Cắt lá chuối tròn theo nồi, đậy lên bên trên (không có thì dùng giấy nến), hấp tiếp 5p. Tắt bếp, để yên 20p không mở nắp.
Sau 20p, xới ra ăn. Xôi mềm, dẻo, đạt chuẩn. Trộn hành lá. Rắc hành phi lên mặt. Thưởng thức.
