Xôi vò là một món xôi truyền thống của người Việt Nam, gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Vậy xôi vò chuẩn vị truyền thống bạn đã biết cách làm chưa? Hãy theo dõi hết bài viết này của yeuamthuc.org để học ngay nhé!
Nguồn gốc xôi vò
Xôi vò đã tồn tại từ rất lâu, là món xôi truyền thống của người miền Bắc, là một nét ẩm thực vốn có của Tràng An. Là món quà quê đắt giá mà người xa xứ nào cũng đều nhớ. Xôi vò có nguyên liệu chính là làm từ gạo nếp và đậu xanh. Ngày nay, các bạn có thể tìm mua xôi vò ở các quán, ngoài chợ hay một số gánh hàng rong. Nhưng không phải chỗ nào cũng có được vị truyền thống.
Nguyên liệu làm xôi vò
- 600gr gạo nếp cái hoa vàng
- 300gr đậu xanh
- Đường
- Muối
- Nhụy hoa nghệ tây
- Nước cốt dừa
- Dầu dừa
Sơ chế nguyên liệu
- Vo gạo nếp sạch với 3 lần nước, sau đó ngâm gạo với một nhúm nhỏ nhụy hoa nghệ tây cùng 500ml nước sôi và nước muối pha loãng. Ngâm từ 8-10 tiếng để nếp ngậm đủ nước. Sau đó vớt ra để ráo.
- Vo sạch đậu xanh với nước, ngâm khoảng 6 tiếng với nhụy hoa nghệ tây và 1 muỗng cà phê muối, sau đó vớt ra để ráo nước.
Các bước làm chi tiết
Bước 1: Hấp chín đậu xanh
- Chuẩn bị một xửng tre có lót tấm vải mỏng ở dưới, sau đó cho đậu vào, khoét thành từng lỗ nhỏ để khi hấp hơi nước thoát ra đậu nhanh chín hơn
Hấp và xay mịn đậu xanh. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Cho thêm một chút muối vào cùng và bắt đầu đem đậu đi hấp với lửa vừa trong vòng 25 phút thì lấy đậu ra để nguội
- Đậu xanh hấp chín để nguội xong thì cho vào máy xay hoặc cho vào cối giã nhuyễn, thấy đậu nhuyễn và tơi như vậy là đạt. (Nếu không có cối xay thì bạn có thể đâm bằng cối đều được)
Bước 2: Hấp xôi
- Gạo nếp đã để ráo nước cho ra mọt cái thau lớn, cho vào 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu dừa, dùng phới dẹt đảo đều.
- Sau đó cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào, đảo từ từ, nhẹ tay cho đậu xanh và gạo nếp trộn đều với nhau sao cho đậu xanh áo đều hết gạo nếp.
Hấp nếp lần thứ nhất. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương) - Tiếp tục đem gạo nếp đã được áo đều lớp đậu xanh vào xửng và đem đi hấp chín, dùng thìa khoét lỗ để hơi nước bốc lên khi hấp làm xôi chín đều.
- Đổ nước vào nồi, khi nước sôi thì cho xửng vào hấp, dùng khăn sạch bọc kín nắp vung và đậy lại, hấp xôi với lửa lớn trong vòng 15 phút thì mở vung ra lấy thìa trộn đều rồi hấp tiếp lại trong vòng 5 phút.
- Xôi sau khi hấp chín thì cho ra một cái thau lớn, trải đều xôi để xôi nguội, khi xôi đã nguội bớt thì cho 100-120ml nước cốt dừa rồi trộn đều.
Trộn xôi với nước cốt dừa, đường. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Cho thêm đường vào rắc đều, cho khoảng 60gr đường vào, trộn đều, nhẹ tay. Cuối cùng trộn với 1/3 phần đậu xanh xay nhuyễn còn lại vào là xong.
Hấp xôi thêm 5 phút nữa là hoàn thành. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Đeo bao tay vò xôi cho xôi tơi ra và đem đi hấp lần nữa trong 5 phút thì lấy ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Thành phẩm và trình bày
Cho xôi ra đĩa, ăn xôi khi còn nóng là ngon nhất, có thể ăn kèm xôi với thịt kho, trứng rán và một chút dưa góp, nộm chua ngọt. Xôi vò có màu vàng đẹp óng ả của nhụy hoa nghệ tây, béo bùi của đậu xanh và nước cốt dừa. Hạt xôi dẻo thơm, mềm, tơi từng hạt, áo bên ngoài là lớp đậu xanh. Cuối tuần rảnh rỗi có thể nấu món này cho cả nhà thưởng thức đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên đấy nhé! Món nay mà ăn kèm với cơm rượu thì còn gì bằng!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Tớ rất mong các bạn có thể chia sẻ cảm nghĩ của mình về bài viết này!