Tổng hợp 12+ Công thức kho cá ngon ai cũng làm được!

Cá kho là một món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cách chế biến cá không quá khó nhưng để nấu được nồi cá kho ngon không phải đơn giản! Hãy để yeuamthuc.org hướng dẫn ngay cho bạn 12+ công thức kho cá ngon bên dưới đây nhé!

1. Cá hú kho nước dừa tươi

Nguyên Liệu

• Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc
• Dầu Ăn: 3 muỗng canh
• Tỏi Xay: 1 muỗng canh
• Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn
• Đường vàng: 4 muỗng canh
• Ớt Xay: 1/2 muỗng canh
• Nước Mắm Ngon: 100gram
• Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh
• Knor: 1/2 muỗng canh
• Nươc Dừa Tươi: 200 ml
• Nước trắng: 100gram
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách Làm

• Bước 1: Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm
  • Cho tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp, tiếp theo bạn cho đường và các loại gia vị còn lại vào chảo. Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi
• Bước 2: Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá
  • Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho kẹo nước.
  • Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt.

2. Cá rô kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu – Sơ chế

• Cá rô: 2 con: làm sạch, đánh sạch vảy.
• Thịt ba rọi: 1 lạng: rửa sạch, xắt lát vừa ăn
• Sa tế: 2 muỗng cafe
• Đầu hành lá: thái cọng mỏng
• Đường, hột nêm, nước mắm, ớt tươi

Cách làm

• Bước 1: Ướp cá
  • Cá rô đem rửa với rượu trắng, sau đó rửa lại qua nước sạch.
  • Dùng khăn hoặc đồ thấm khô cá. Sau đó đem ướp với đường, nước mắm, ớt trái, tiêu, bột nêm trong ít nhất 15 phút cho ngấm.
  • Xóc đều lên, rồi cho vào nồi kho cùng lúc với thịt.
• Bước 2: Châm thêm ít nước lọc vào cá, đợi nước sôi ta cho thêm 2 muỗng sa tế vào.
  • Chuyển thịt, cá qua nồi đất kho đến khi nào thịt chín mềm, nước cạn sánh lại là xong.

3. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu

• Cá lóc: 1 con (khoảng 700g), bạn nên chọn cá lóc đồng để nấu thịt cá sẽ thơm ngon và thịt dai hơn rất nhiều.
• Thịt ba chỉ: 200g (phần thịt rọi nhiều mỡ)
• Hành lá: 50g
• Ớt chỉ thiên: 5 trái.
• Ớt ngọt màu đỏ, màu xanh: mỗi thứ 1 trái, rửa sạch, bỏ hạt.
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước hàng.
• Rau mùi.
• Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
• Thịt ba rọi: làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
• Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
• Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
• Rau mùi rửa sạch.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đun sôi nước màu, cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
  • Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lớp thịt ba chỉ xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
• Bước 2: Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.
  • Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.
  • Xếp giềng xung quanh đĩa, đặt cá vào giữa đĩa, cho các miếng ớt ngọt để lên trên cho đẹp, rưới nhẹ nước kho cá lên, rắc thêm một ít hạt tiêu và để vài cọng rau mùi lên trên để món ăn có sự bắt mắt.
  • Phần nước kho, bạn có thể trộn thêm với một ít nước sôi, đun sôi lại, cho vào một ít hành lá là bạn đã có chén nước chấm ăn kèm rau luộc rồi đấy.
  • Với món cá lóc kho tộ này bạn nên ăn kèm với cơm nóng và một bát canh chua nữa nhé. Thật sự là rất tuyệt vời đấy.

4. Cá kèo kho tộ ngon

Nguyên liệu

• Cá kèo: 400g
• Muối, hành khô, ớt quả
• Gia vị: nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cá
  • Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Bước 2: Ướp cá
  • Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
• Bước 3: Kho cá
  • Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
  • Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.
  • Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

5. Cá khô kho quẹt

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 350g có mỡ nhiều 1 chút
• Cá khô: 1 chén
• Hành khô: 3 củ thái lát mỏng
• Tỏi băm: 4 tép
• Ớt sừng băm: 1 trái
• Hành lá: 1 nhánh thái nhỏ
• Ớt: 4-5 trái thái khoanh nhỏ
• Gia vị: 5,5 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1muỗng canh nước lạnh, 1 muỗng cà phê tiêu,1/2 muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh ớt sa tế hòa chung trong một bát.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt ba chỉ rửa sạch lọc bỏ da. Thái thịt từng miếng nhỏ.
  • Cá khô ngâm vào nước 10 phút, sau đó đổ ra rổ.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp. Cho chút xíu dầu, chờ dầu hơi nóng là cho thịt vào xào với lửa vừa. Bạn cứ xào qua xào lại 1 lúc cho thịt heo tứa mỡ, có màu vàng nâu thì cho hành tím, ớt sừng và tỏi vào xào 2 phút.
  • Kế đến cho cá khô vào xào 5-6 phút.
  • Cuối cùng cho chén nước mắm vào cùng với ớt hạ lửa thấp riu riu cho đến khi nước mắm keo lại, thịt cá có màu đẹp thì cho hành lá và ớt thái nhỏ đảo đều là tắt bếp.
  • Trình bày: Cá khô kho quẹt cho ra nồi nhỏ, rắc chút hành lá thái nhỏ và vài trái ớt. Món này dùng với cơm kèm theo rau luộc hay dưa leo, xà lách đều ngon.

6. Cá lóc đồng chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Cá lóc đồng: 1 kg (con nhỏ).
• Gia vị pha mắm: Gừng nhỏ, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cách pha nước chấm
  • Gừng gọt vỏ thái nhỏ rồi cho vào cối giã nát với ớt và đường.
  • Múc hỗn hợp đó ra chén, pha thêm nước mắm, chanh, chua ngọt vừa ăn là được.
• Bước 2: Chế biến:
  • Cá lóc đồng chọn mua con nhỏ, đánh vẩy, bỏ đầu làm sạch rồi rửa nhiều lần với nước muối trước khi rửa lại bằng nước sạch.
  • Ướp cá với ít muối, bột ngọt khoảng 15 phút rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Cá lóc đồng chiên vàng giòn ăn kèm với nước mắm gừng và cơm trắng.

7. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu

• Cá cơm tươi: 3 lạng
• Nước sôi: 80ml
• Ớt chỉ thiên: 3 trái xắt nhỏ (có thể thay bằng ớt xiêm)
• Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá cơm chọn mua con thật tươi.
  • Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.
• Bước 2: Ướp cá cơm
  • Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào.
  • Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
• Bước 3: Làm cá cơm kho cay
  • Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
  • Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
  • Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc.
  • Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp.

8. Cá cơm rim

Nguyên liệu

• Cá cơm khô: 2 lạng
• Vừng trắng
• Ớt: 2 quả
• Chanh: 1 quả
• Gia vị: 1 thìa cà phê giấm trắng , 1 củ tỏi (băm nhỏ), 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính
• Gừng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
• Bước 2: Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ.
  • Xong xuôi các bạn rắc vừng lên nhé.

9. Cá nục rim tỏi ớt

Cách làm

• Bước 1: Cá nục mua về rửa qua bỏ đuôi, vảy. Bỏ phần ruột bên trong nếu ngại đắng mà dễ làm bể cá.
  • Đem chiên giòn lên.

• Bước 2: Pha vào chén 3 muỗng đường, 4 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 4 muỗng nước, 2 muỗng tương ớt, thêm tỏi ớt hành tím băm trộn lên. (phần này có thể gia giảm tuỳ mỗi người, thích mặn hay ngọt)
• Bước 3: Phi tỏi thơm cho phần nước mắm vào, nước mắm sôi cho cá vào để lửa nhỏ, nước sệt lại trở cá rưới sốt lên là xong nha.

10. Cá nục kho keo

Nguyên liệu

• Cá nục chuối ( hoặc các loại nục khác, có thể sử dụng chung cho cá biển.)
• Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, hành tím, tỏi, dầu hào, dầu mè, màu điều, ớt bột, ớt tươi
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Làm sạch để ráo ướp ít muối, mắm, tiêu trong 45 phút – 1 tiếng. Sau đó bỏ nước ướp rửa sạch cá để ráo.
  • Vốn dĩ nước ướp cá lần 1 này là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, không nên giữ lại.
  • Hành tím, tỏi băm, mỡ gáy heo, gia vị, dầu hào, dầu mè, màu điều, ớt bột, ớt tươi.
  • Mỡ gáy thái hạt lựu thắng cho giòn vớt tóp mỡ giòn để riêng.
• Bước 2: Nước sốt ướp cá:
  • Cho ít dầu và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm, cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, đầu hào, dầu mè, đường phèn (hoặc đường thốt nốt), không có có thể dùng đường cát trắng.
  • Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm vừa ăn. Nhưng đậm hơn để khi thấm vào cá là vừa.
• Bước 3: Kho cá
  • Cho cá vào thố, rưới nước sốt kho này ngập cá trong 30′-45′, sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá không bị nhám đục.
  • Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá.
  • 20 phút sau bật bếp kho liu riu cho cạn còn ít nước kho. Cá được rồi cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp.

11. Cá trê kho nghệ tươi

Nguyên Liệu

• Cá trê nhỏ vừa: 3 con
• Nghệ: 1 củ
• Ớt xanh (ớt đỏ): 3 trái
• Ớt bột: 1 muỗng
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, giấm
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá trê đem xóc muối, rồi rửa sạch, sau đó cho cá vào thau nước với 1 muỗng soup giấm ngâm 5 phút, rồi rửa lại nước một lần nữa cho thật sạch, để ráo.
  • Cắt cá thành từng khúc ngắn
  • Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cho vào cối giã nhỏ, rồi cho đường, tiêu, trộn đều
• Bước 2: Ướp cá
  • Cho cá vào nồi, rồi lấy cối gia vị ở bước 3 ướp vào cá trộn đều cho cá thấm, sau đó cho nước mắm, ớt trái, ít dầu ăn & ớt bột vào (rắc ớt bột lên mặt cá). Ướp cá 20 phút
• Bước 3: Sau đó cho nồi cá lên bếp kho với lửa riu riu không đậy nắp. Nồi cá sôi cho 1/2 chén ăn cơm nước nóng vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn.
  • Trong lúc kho lâu lâu dùng muỗng múc nước cá rưới đều lên cá cho cá thấm. Kho đến khi nước cá cạn sền sệt nước là được, rồi rưới thêm 1/2 muỗng soup dầu ăn lên cá. Tắt bếp
  • Cá vàng ươm, cay nhẹ, quyện đều với nghệ. Ăn với cơm nóng cắn miếng ớt xanh, ngon không tưởng.

12. Cá ngừ kho dứa

Nguyên liệu

• Cá ngừ
• Đường
• Nước mắm
• Tỏi băm
• Hành tím băm
• Ớt băm
• Hành lá
• Hạt tiêu
• Dứa
• Cà chua
• Nước dừa tươi

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cá ngừ bạn làm sạch rồi để ráo nước sau đó đem ướp với hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
  • Tiếp theo cho cá vào chảo dầu chiên sơ qua.
• Bước 2: Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn và đường vào thắng cho đường tan và có màu vàng nâu cánh rán hấp dẫn thì cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm.
  • Sau đó cho dứa, cà chua vào xào khoảng 3 phút thì cho nước dừa vào đun sôi.
  • Cuối cùng bạn cho cá chiên vàng vào và đun nhỏ lửa để cá thấm gia vị và không bị nát.
  • Cá chín, nước cạn sền sệt bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà rồi tắt bếp. Cho hành và ớt vào.

Chúc các bạn ngon miệng!