Thịt kho như thế nào cho ngon? Gợi ý 20 công thức kho thịt cực ngon, ai cũng làm được!

Thịt heo là một nguyên liệu nấu ăn vô cùng quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình, nếu bạn đang chưa tìm ra cách chế biến thịt heo như thế nào cho ngon thì có thể tham khảo 15 công thức kho thịt dưới đây của yeuamthuc.org nhé!

1. Thịt ba chỉ kho trứng kiểu Nhật

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 450g
• Gừng: 1 lóng
• Tỏi tây: 1 cây
• Trứng gà: 1 quả
• Nước dùng: 360ml
• Rượu nhẹ: 30ml
• Siro: 45ml
• Đường: 60g
• Nước tương đậu nành: 60ml
• Ớt: 1 quả (tùy thích)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế thịt và nguyên liệu khác
  • Thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch, để nguyên miếng, dùng búa dần thịt hoặc sống dao dần cho mềm, sau đó ốp thịt lại hình dạng ban đầu để giữ độ mềm mà không nhão.
  • Cắt thịt thành miếng vuông cỡ 5cm.
  • Cọng xanh của tỏi tây xắt khúc 5cm, phần trắng thái chỉ dọc. Gừng xắt lát mỏng
  • Trứng bạn đem luộc chín rồi bóc vỏ.
• Bước 2: Hầm nhừ thịt
  • Làm nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên vàng đều, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Cho thịt, phần cọng xanh tỏi tây và nửa chỗ gừng vào nồi to, đổ nước ngập thịt. Đun sôi rồi giảm lửa hầm liu riu khoảng 2-3 tiếng, thỉnh thoảng lật thịt cho đều. Thêm nước nếu cần.
• Bước 3: Kho thịt với trứng
  • Sau khi hầm xong, gắp thịt ra đĩa có giấy thấm, thấm khô. Cho thịt vào nồi khác, thêm đường, nước dùng, siro, nước tương, ớt và phần gừng còn lại. Đun với lửa vừa.
  • Khi sôi, giảm lửa nhỏ và đun thêm 1 tiếng, sau đó cho trứng vào. Đun thêm 30 phút, thỉnh thoảng trở thịt và trứng cho ngấm đều.
  • Tắt bếp. Ăn ngay với cơm hoặc để nguội, cất vào ngăn mát tủ lạnh, hớt bỏ lớp mỡ sau đó đun nóng lại. Trang trí với cọng trắng tỏi tây và ít vừng rang vàng để món ăn thêm hấp dẫn.

2. Thịt kho dừa

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Dừa tươi: 1 trái (lấy khoảng 120ml nước)
• Cơm dừa: 1 bát (thái sợi dài dày khoảng 2cm)
• Nước mắm ngon: 2 muỗng
• Gia vị: đường, bột ngọt
  

Cách làm

• Bước 1: Thắng nước màu
  • Cho 1 muỗng cà phê đường vào chảo và đun sôi với một chút nước. Khi đường chuyển màu caramel, thêm khoảng 1 chén nhỏ nước vào để làm nước màu.
• Bước 2: Sơ chế
  • Ướp thịt: Thịt thái miếng dày vừa ăn, ướp với nước mắm, bột ngọt, đường khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
• Bước 3: Kho thịt
  • Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào tao săn lại. Thêm nước dừa, nước ướp thịt và nước màu vào nồi, nấu với lửa lớn. Khi thấy bọt nổi lên, vớt bỏ để nước kho trong.
  • Kho thịt khoảng 15 phút, sau đó thêm cơm dừa vào, tiếp tục kho cho đến khi nước kho gần cạn.

    Món thịt kho dừa sẽ có vị beo béo, mặn ngọt hòa quyện, làm bát cơm của bạn thêm hấp dẫn.

3. Thịt kho coca

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g (nếu có thêm chút sụn thì càng ngon)
• Nước ngọt Coca hoặc Pepsi: 1 lon
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Hành tím, tỏi, hành lá
• Hoa hồi: 1 bông
• Quế: 1 thanh

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ 2 đốt ngón tay.
  • Tỏi và hành tím băm nhỏ.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Ướp thịt với ít hạt nêm, tiêu, tỏi băm, hành tím băm, hành lá xắt khúc, nước mắm và một ít dầu màu điều.
  • Ướp và để thịt ngấm trong khoảng 30 phút.
• Bước 3: Kho thịt
  • Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho vào 2 muỗng canh đường, đợi cho đường ngả màu cánh gián bạn trút thịt vào xào nhanh tay.
  • Khi thịt bắt đầu săn lại bạn đổ nước Coca vào, nêm lại với ít nước mắm, đường, tiêu và hạt nêm; thả hoa hồi và quế vào cho thơm.
  • Nồi thịt sôi bạn hạ lửa nhỏ đun liu riu đến khi nước thịt sệt lại thì tắt bếp, lấy thịt ra đĩa. Thịt kho Coca ăn với cơm hay xôi trắng đều rất ngon.

4. Thịt kho tàu

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g
• Trứng cút: 10 quả (hoặc 2-3 quả trứng gà thay thế)
• Ngũ vị hương: 1 thìa
• Đường: 2 thìa súp
• Nước mắm: 2 thìa súp
• Nước tương: 2 thìa súp
• Hành tím: 1 củ
• Nước dừa: 1 trái (lấy nước)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
  • Thịt ba chỉ rửa sạch với muối sau đó rửa sạch lại với nước, thấm khô nước và thái lát dày khoảng 0.5cm đến 1cm, không thái quá mỏng để tránh làm thịt nát.
  • Ướp thịt với 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 2 thìa súp nước tương, 1 thìa ngũ vị hương và hành tím băm nhỏ.
    • Để thịt ngấm gia vị ít nhất 30 phút.
    • Luộc trứng cút cho chín, sau đó bóc vỏ.
• Bước 2: Kho thịt
  • Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
  • Thêm nước dừa vào nồi sao cho nước ngang mặt thịt. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu.
  • Khi nước bắt đầu cạn, cho trứng vào, thêm nước dừa từng ít một nếu cần. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
  • Kho thịt cho đến khi nước dừa chuyển màu cánh gián và thịt có màu đẹp là hoàn thành.

5. Thịt kho ngũ vị

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
• Sữa tươi: 2 muỗng canh
• Tiêu, muối
• Đường: 2 muỗng nhỏ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, lau khô và cắt thành miếng vuông to.
  • Ướp thịt với 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nhỏ đường, tiêu và chút muối. Trộn đều và để thấm gia vị ít nhất 30 phút.
• Bước 2: Kho thịt
  • Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, thêm đường vào để làm nước màu.
  • Cho thịt vào nồi, đảo đều và rim với lửa nhỏ cho thịt ra nước. Thêm 2 muỗng sữa tươi vào nồi để thịt thêm béo và thơm.
  • Rim thịt trên bếp với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho thịt mềm và thấm gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  • Đưa thịt kho ngũ vị ra bát hoặc đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon.

6. Thịt kho dứa

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g
• Dứa: 200g (thái khúc thành hình cánh quạt)
• Gừng: 20g (gọt vỏ, xắt lát mỏng)
• Hành lá: 1 ít (thái khúc)
• Hành tím: 3 củ (đập dập, thái nhỏ)
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, mì chính, dầu ăn
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng mỏng vừa ăn.
  • Dứa thái khúc thành hình cánh quạt.
  • Gừng gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành lát mỏng.
  • Hành lá thái khúc. Hành tím đập dập, thái nhỏ.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa mì chính, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 30 phút.
  • Dứa ướp với 1 thìa canh đường.
• Bước 3: Kho thịt
  • Cho 2 thìa canh dầu và 1 thìa canh đường vào nồi hoặc chảo, đun sôi. Khi dầu nóng và đường chuyển màu nâu, trút thịt vào xào.
  • Xào thịt với lửa to cho săn lại, sau đó thêm 150ml nước cùng với dứa. Nêm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, ½ thìa cà phê mì chính.
  • Kho thịt với lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm và nước kho sệt lại thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Dọn thịt kho dứa ra đĩa, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

7. Thịt kho đậu hũ

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g (cắt miếng vừa ăn)
• Đậu hũ trắng: 2 miếng (cắt miếng vừa ăn)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Hành: 1 củ (băm nhỏ)

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vừa ăn.
  • Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu trong chảo, chiên đậu hũ cho vàng đều hai mặt, rồi vớt ra để riêng.
  • Hành và tỏi băm nhỏ.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào cho cháy cạnh và ra bớt mỡ. Thịt sẽ thơm và ngon hơn.
• Bước 3: Trong một chảo khác, cho đường vào làm caramel. Sau đó, cho thịt vào đảo đều để thịt có màu vàng đẹp.
  • Thêm chút nước vào xâm xấp mặt thịt. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, và 1 muỗng canh nước mắm.
  • Khi thịt sôi, cho đậu hũ vào nồi, để lửa nhỏ liu riu để đậu thấm gia vị. Khi thịt và đậu đều chín và ngấm gia vị, cho hành và tỏi vào đảo đều. Tắt bếp và dọn ra đĩa. Ăn kèm cơm nóng rất tuyệt ngon.

8. Thịt kho nấm đông cô

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200g
• Nấm đông cô tươi: 100g
• Nước dừa tươi: 200ml
• Hành lá: 1 cọng (phần hành xanh xắt xéo)
• Ớt: 1-2 quả (tùy thích, xắt lát mỏng)
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu, hạt nêm
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa sạch nấm đông cô, để ráo, cắt chân. Nấm to cắt làm đôi, nấm nhỏ để nguyên.
  • Hành lá và ớt chuẩn bị sẵn.
  • Đun sôi nước, thả thịt vào chần sơ, sau đó rửa lại cho sạch.
  • Thái thịt thành miếng dày khoảng 1cm, ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm và chút tiêu trong khoảng 10 phút.
• Bước 2: Kho thịt
  • Làm nóng nồi kho, cho 1 muỗng canh đường vào đun thành caramel.
  • Đổ thịt vào nồi, đảo nhanh tay cho thịt săn lại và chuyển màu.
  • Thêm nước dừa xâm xấp mặt thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm. Đun lửa to cho sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy vung kho khoảng 15-20 phút cho thịt chín mềm.
  • Khi thịt cạn 2/3 nước, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi thêm nấm vào, đảo đều và đậy vung kho thêm 2 phút.
  • Khi nấm chín, rắc hành lá và ớt lên, đảo đều rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa, ăn cùng cơm nóng rất ngon.

9. Thịt kho trứng cút

Nguyên liệu

• Thịt heo ba rọi: 400g
• Trứng cút: 20 quả
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Hành: 1 cọng
• Gừng: 1 củ
• Hoa hồi: 2 hoa
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Luộc sơ thịt heo để khử mùi hôi. Cắt thịt thành từng khúc vừa ăn, để ráo.
• Bước 2: Kho thịt
  • Để thịt đỡ ngấy bạn chi vào 1 xíu dầu ăn sau đó cho thịt vào đun lửa nhỏ để thịt tiết ra mỡ và khô lại, khi thịt giòn khô bạn đổ bớt dầu ăn.
  • Thêm rượu nấu ăn vào thịt, đảo nhanh tay. Sau đó, cho nước tương, cọng hành, gừng, hoa hồi và nước vào. Chuyển thịt vào nồi đất để kho.
  • Đun nồi đất trên bếp với lửa nhỏ trong 40 phút. Trong thời gian này, luộc trứng cút chín và bóc vỏ.
  • Khi thịt đã mềm và thấm gia vị, cho trứng cút vào nồi, thêm muối, và kho thêm 20 phút.
  • Tắt bếp và để món ăn nghỉ vài phút trước khi dọn ra đĩa. Thịt kho trứng cút sẽ rất ngon khi ăn cùng cơm nóng.

10. Thịt kho mắm ruốc

Nguyên liệu

• Mắm ruốc: 1/2 chén
• Thịt ba chỉ: 500g
• Hành tím
• Sả băm: 1 chén
• Ớt hiểm
• Đường cát, bột ngọt
  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt heo và mắm ruốc
  • Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vuông rồi cắt đôi từng miếng cho vừa ăn. Để món ăn thấm gia vị đều và đậm đà hơn, không nên cắt thịt quá nhỏ.
  • Cho mắm ruốc vào một ít nước lọc, khuấy đều và để yên cho phần cặn lắng xuống. Gạn bỏ phần cặn để mắm ruốc được trong.
• Bước 2: Xào thịt heo
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa lớn, phi thơm hành tím băm.
  • Thêm thịt heo vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục cho sả băm vào, đảo đều cho sả dậy mùi thơm và khô lại, sau đó thêm ớt bằm vào.
• Bước 3: Kho thịt heo với mắm ruốc
  • Khi thịt và sả đã quyện đều và dậy mùi, từ từ cho mắm ruốc vào chảo.
  • Đun hỗn hợp cho đến khi sôi, sau đó nêm đường và bột ngọt cho vừa ăn. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể cho nhiều mắm ruốc hơn để món ăn mặn hơn.
  • Kho thịt trên lửa nhỏ cho đến khi mắm cạn và keo lại, sau đó tắt bếp và lấy nồi ra khỏi bếp.

11. Thịt kho măng

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g
• Măng: 1 cây
• Gừng lớn: 1 củ
• Hành lá: 2 cọng
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
• Muối, dầu ăn
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
  • Măng tươi cắt khúc vừa ăn, luộc trong 3-5 phút rồi vớt ra để ráo.
  • Gừng cắt lát mỏng, hành lá cắt khúc dài khoảng 3 cm.
• Bước 2: Xào thịt:
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho gừng vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào, đảo nhanh tay cho thịt săn lại.
  • Trong một bát nhỏ, trộn muối, đường, nước tương và rượu nấu ăn.
• Bước 3: Kho thịt:
  • Khi thịt đã săn, thêm hành và măng vào đảo đều. Đổ hỗn hợp gia vị vào chảo, thêm nước sao cho ngập mặt thịt.
  • Đun lửa nhỏ cho đến khi gia vị thấm đều, thịt lên màu đẹp và nước cạn bớt.

12. Thịt kho tiêu

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ hoặc thịt mông: 300g
• Tỏi lớn: 3 nhánh
• Gia vị: Hạt tiêu xay, dầu hào, dầu ăn, đường

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt:
  • Rửa sạch thịt và chần trong nồi nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch. Thái thịt thành miếng dày vừa, to bản.
  • Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.
• Bước 2: Kho tiêu
  • Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi đường chuyển màu vàng nâu sậm đẹp mắt. Thêm chút nước sôi vào nồi để hòa tan đường, tránh đường bị keo lại.
  • Trút thịt vào nồi, đảo đều. Thêm tỏi băm vào, tiếp tục đảo cho đến khi thịt săn lại.
  • Cho 2 muỗng canh dầu hào vào nồi, đảo khoảng 5 phút cho thịt thấm dầu hào. Vì dầu hào đã mặn nên bạn không cần thêm muối hay hạt nêm.
  • Rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu (hoặc hơn tùy thích) vào nồi, thêm nước sao cho xâm xấp mặt thịt.
  • Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi nước cạn. Nêm nếm lại cho vừa ăn và rắc thêm chút hạt tiêu.

13. Thịt kho khoai tây

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 650g
• Khoai tây: 1 củ to hoặc chục củ khoai tây bi
• Gia vị:
  • 1 cây boa rô (tỏi tây)
  • 1 cây hành lá
  • 3 lát gừng
  • 1 bông hoa hồi
  • 2g hạt thì là
  • Vài quả ớt khô (tùy khẩu vị)
  • 3g hạt tiêu
  • 20g nước sốt cà chua
  • 10g đường phèn
  • 5g muối
  • 15g nước tương
  • 1 muỗng canh rượu gạo
    

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng con chì.
  • Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ, ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút. Vớt ra, rửa lại cho thật sạch.
  • Luộc thịt: Đun sôi nồi nước, thêm ít ớt khô và 1 thìa canh rượu gạo. Thả thịt vào luộc sơ khoảng 3-5 phút, vớt ra để riêng. Thao tác này giúp loại bỏ bớt chất béo dư thừa trong thịt và làm món ăn thêm thơm ngon.
• Bước 2: Xào sơ thịt
  • Làm nóng chảo với chút dầu ăn, đổ nước sốt cà chua vào khuấy đều. Trút thịt vào chảo, đảo đều cho thịt thấm sốt cà chua. (Có thể thay thế sốt cà chua bằng nước màu tùy khẩu vị.)
  • Khi thịt săn lại, thêm nước tương, đường, muối vào nồi thịt, đảo đều cho thịt thấm gia vị. Đổ nước xâm xấp bề mặt thịt, đun lửa lớn cho đến khi thịt sôi, sau đó giảm lửa nhỏ.
• Bước 3: Kho thịt với khoai tây
  • Thêm boa rô, gừng và các gia vị còn lại (hoa hồi, hạt thì là, hạt tiêu) vào nồi. Đun sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30 phút.
  • Cho khoai tây vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút nữa hoặc đến khi nước cạn bớt và khoai tây mềm.
  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc chút tiêu và hành lá lên mặt. Múc thịt kho ra bát, rắc tiêu xay và trang trí bằng lá mùi tươi nếu muốn.
• Lưu ý: Các gia vị như hoa hồi và quế giúp tăng hương vị của món ăn nhưng không nên dùng quá nhiều vì có thể át đi hương vị chính của món thịt kho.

14. Thịt kho củ sen

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 500g
• Củ sen: 300g
• Vài củ hành tăm hoặc hành tím
• Tiêu nguyên hạt: 1 nhúm
• Muối, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vuông. Ướp thịt với muối, nước mắm và hành đập dập.
  • Củ sen gọt vỏ, thái miếng dày khoảng 1,5cm, ngâm vào nước để tránh bị thâm.
  • Thắng màu caramen: Làm nóng 1 thìa canh đường cát trong chảo, thắng đến khi đường chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.
• Bước 2: Kho thịt
  • Trút thịt vào chảo với đường thắng, đảo đều đến khi thịt săn lại và thấm màu caramen.
  • Chuyển thịt đã xào vào nồi, thêm củ sen, đổ nước xâm xấp mặt thịt. Nêm thêm nước mắm và tiêu hạt, rồi đậy vung đun nhỏ lửa. Đun đến khi thịt và củ sen chín mềm.
  • Tắt bếp, lấy thịt kho củ sen ra đĩa. Dùng nóng với cơm rất ngon.

15. Thịt kho sấu

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 350 gr
• Sấu: 5 quả
• Vỏ quế: 1 ít
• Hoa hồi: 2 cái
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít muối, đường, tiêu
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt, sơ chế sấu
  • Thịt heo mua về bạn rửa sơ với nước rồi dùng 1 muỗng canh muối chà xát bên ngoài miếng thịt, sau đó rửa sạch lại với 2 – 3 lần nước rồi để ráo.
  • Tiếp đến chần sơ miếng thịt qua nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút, rồi vớt thịt ra, bạn cắt thịt thành miếng vừa ăn rồi cho vào 1 cái tô.
  • Ướp thịt với 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và để thịt ướp trong 10 phút.
  • Sơ chế sấu: Sấu mua về bạn cạo sơ vỏ bên ngoài, rửa sạch, rồi dùng dao đi vòng tròn để cắt phần vỏ bên ngoài nhưng vẫn lấy phần vỏ để khi kho thịt sấu nhanh ra chất chua
• Bước 2: Làm nước đường
  • Cho vào chảo 2 muỗng canh đường, bắc chảo lên bếp bật lửa vừa đun cho đến khi đường tan chảy ra và chuyển sang màu vàng cánh gián.
  • Tiếp đến bạn hạ nhỏ lửa lại và cho vào chảo 200ml nước lọc vào khuấy nhẹ, đun cho nước sôi lên, tắt bếp.
• Bước 3: Kho thịt với sấu
  • Bắc nồi lên bếp bật lửa vừa, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều tay trong 5 phút cho thịt săn lại.
  • Tiếp đến bạn đổ nước đường vào, thêm ít nước lọc cho nước ngập xâm xấp mặt thịt rồi cho 1 ít vỏ quế và 2 cái hoa hồi vào, đậy nắp lại và kho thịt với lửa nhỏ khoảng 20 phút.
  • Khi nước kho cạn được 1 nửa, bạn mở nắp cho sấu vào, đậy nắp lại và tiếp tục kho với lửa nhỏ khoảng 15 phút nữa cho đến khi nước kho cạn lại, bạn tắt bếp.

16. Thịt kho xì dầu

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200 gr
• Củ cải trắng: 1 củ
• Nấm đông cô tươi: 2 cái
• Đậu que: 30 gr
• Rượu Mirin: 2 muỗng canh
• Mù tạt vàng: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 300 ml
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng canh
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
  • Để sơ chế thịt ba rọi sạch, không hôi sau khi mua về bạn loại bỏ phần lông còn sót lại trên da, dùng 1 muỗng canh muối chà sát lên thịt, rồi rửa lại thật sạch với nước, để ráo cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
  • Củ cải trắng gọt sạch vỏ, cắt khúc, khứa vân cho đẹp hoặc có thể cắt khúc rồi chẻ dọc chia thành 2 – 4 phần.
  • Nấm đông cô, loại bỏ phần gốc, ngâm qua với nước, rồi rửa sạch, sau đó khứa vân trên đầu nấm cho đẹp mắt.
  • Đậu que ngắt bỏ 2 đầu, loại bỏ những phần bị già, rửa sạch, có thể cắt khúc vừa ăn, còn đối với cọng nhỏ thì các bạn có thể để nguyên tùy theo sở thích.
• Bước 2: Chiên sơ thịt
  • Bắc nồi lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào đun nóng, khi dầu sôi thì bạn cho thịt ba chỉ vào. Chiên vàng đều các mặt trong khoảng 5 phút.
• Bước 3: Kho thịt
  • Bạn cho 180ml nước lọc vào nồi thịt ba chỉ đã chiên vàng đều sao cho xâm xấp mặt thịt, thêm củ cải và nấm đông cô vào nấu chung.
  • Nêm vào đó 2 muỗng canh rượu Mirin, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh nước tương. Đậy nắp kho 30 phút đến khi thịt chín mềm.
  • Khi thịt đã mềm bạn cho đậu que vào, nấu thêm 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bày thịt ra đĩa, thêm mù tạt vàng lên trên mặt của miếng thịt là hoàn tất.

17. Thịt kho nấm rơm

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 gr
• Nấm rơm: 300 gr
• Hành tím: 4 củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay/ hạt nêm)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Nấm rơm mua về ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch một cách nhẹ nhàng. Vớt ra rổ chờ ráo bớt nước, rồi dùng dao cắt những tai nấm rơm to làm đôi.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Hành lá, hành tím, ớt rửa sạch, sau đó bạn dùng dao băm nhỏ là được.
• Bước 2: Ướp thịt và nấm
  • Cho vào chén 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, dùng muỗng trộn đều giúp gia vị hòa tan đều.
  • Ướp thịt với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 phần hỗn hợp gia vị vừa trộn. Trộn đều giúp thịt thấm đều gia vị.
  • Ướp nấm tương tự với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, cho hết phần hỗn hợp gia vị còn lại vào, trộn đều.
• Bước 3: Kho thịt
  • Bắc lên bếp 1 cái chảo, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho vào 2 muỗng canh đường, khuấy đều liên tục với lửa nhỏ vừa.
  • Khi đường tan và chuyển sang màu nâu nhạt, thả hết hành tím băm còn lại vào đảo đều, phi thơm hành.
  • Chỉnh lửa lớn hơn và cho thịt đã ướp vào xào đều khoảng 3 phút, giúp thịt săn lại, cho nấm rơm vào, tiếp tục xào đều tay.
  • Thêm nước sao cho vừa ngập mặt thịt, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa. Kho khoảng 20 phút đến khi nước cạn, thịt chín hoàn toàn thì cho hành lá, ớt băm vào và tắt bếp.

17. Thịt kho sung

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ heo: 300 gr
• Trái sung: 300 gr
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 5 trái
• Nước mắm: 110 ml
• Tương ớt: 2 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 50 ml
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế thịt heo
  • Để làm sạch và khử mùi hôi từ thịt heo, bạn đem nguyên miếng thịt ngâm với nước muối loãng cùng 1 muỗng canh rượu trắng khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
  • Sau đó bạn cắt thịt thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1/2 lóng tay.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Hành tím lột vỏ, cắt bỏ gốc rồi cắt lát mỏng.
  • Sung bạn rửa thật sạch, cắt làm đôi và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bước 3: Phi hành
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 50ml dầu ăn đun nóng, sau đó cho phần hành tím đã cắt lát vào phi thơm vàng.
  • Khi hành tím vàng bạn đổ hành ra rây chắt phần dầu (có thể tái sử dụng cho những món khác) và hành tím riêng ra 2 chén.
• Bước 4: Ướp và kho thịt
  • Bạn cho vào chảo 200ml nước lọc, 110ml nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1 ít tiêu đun sôi và khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan khoảng 5 phút.
  • Sau đó bạn cho phần thịt đã cắt vào tô, khi nước sốt nguội bạn đổ nước sốt vào ướp thịt cùng với hành phi khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
  • Sau cùng, đổ toàn bộ phần thịt, nước sốt cùng với trái sung, ớt vào nồi, đun trên lửa lớn cho hỗn hợp sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 20 phút cho phần nước sốt kẹo lại là hoàn tất.
  • Bạn có thể nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp.

18. Thịt kho xá xị

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 gr
• Trứng vịt: 6 quả
• Xá xị: 100 ml
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt lợn mua về mang đi rửa sạch, dùng dao cắt thành những miếng lớn vừa ăn. Sau đó, cho thịt trụng vào 1 nồi nước nóng để thịt bớt mùi hôi và sạch tạp chất có hại, trụng đến khi nước sôi bùng lên thì vớt ra, để ráo nước.
  • Hành tím và tỏi bỏ vỏ, dùng dao băm nhuyễn.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Cho thịt ướp cùng với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng hạt nêm.
  • Ướp thịt khoảng 30 – 40 phút cho thịt thấm đều gia vị.
• Bước 3: Luộc trứng vịt
  • Bắc một nồi nước lên bếp và cho trứng vịt vào luộc. Luộc đến khi nước sôi già thì tắt bếp. Vớt trứng ra, cho vào tô nước đá và tiến hành lột vỏ.
  • Mẹo luộc trứng dễ bóc vỏ: Bạn có thể cho vào nồi trứng luộc 1 trong các nguyên liệu như: một lát chanh, giấm ăn, 1/2 muỗng baking soda hoặc một ít dầu oliu để trứng luộc dễ lột hơn!
• Bước 4: Kho thịt
  • Cho toàn bộ phần thịt và nước ướp vào nồi, kho ở lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì đổ nước xá xị vào.
  • Trở đều thịt cho thịt thấm đều gia vị. Khi thấy nước trong nồi sôi, bạn cho trứng vịt vào và thêm một chút nước sao cho ngập 2/3 nồi thịt. Kho khoảng 30 – 40 phút nữa cho thịt mềm thì tắt bếp.

19. Thịt kho củ kiệu

Nguyên liệu

• Thịt nạc dăm: 300 gr
• Củ kiệu ngâm chua: 100 gr
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1.5 muỗng canh
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít(tiêu/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Để khử mùi hôi của thịt, bạn bắc nồi lên bếp và đun khoảng 1 lít nước. Khi nước vừa sôi, bạn cho thịt vào chần sơ khoảng 1 phút. Sau đó vớt thịt ra để ráo nước rồi cắt thịt thành các miếng mỏng.
  • Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 đốt tay.
  • Tiêu xanh cho vào túi nilon, sau đó đem đập dập.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Ướp thịt với 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh tím băm, 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu màu điều, sau đó để thịt thấm gia vị trong 10 phút.
• Bước 3: Kho thịt
  • Bắc nồi đất lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng cho 1/2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại.
  • Cho 200ml nước vào, chỉnh lửa nhỏ liu riu, cho củ kiệu, hành lá và tiêu xanh vào, đậy nắp nồi lại kho trong khoảng 15 phút cho nước sánh lại thì tắt bếp, rắc lên một ít tiêu và bày món ăn ra dĩa.

20. Thịt chưng mắm tôm

Nguyên liệu

• Thịt heo: 300 gr
• Mắm tôm: 1.5 muỗng canh
• Sả băm: 2 muỗng canh
• Ớt băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Tắc: 1 trái
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt heo
  • Thịt heo mua về ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại với nước nhiều lần rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
  • Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn cho phần sả băm vào đảo đều đến khi vàng rồi cho tiếp phần tỏi băm vào phi thơm với lửa nhỏ.
  • Thêm vào 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 phần ớt băm, đảo đều.
• Bước 2: Kho thịt
  • Cho tiếp phần thịt đã cắt nhỏ vào đảo đều với lửa vừa đến khi thịt săn lại.
  • Sau đó giảm xuống kho thịt với lửa nhỏ rồi cho vào 50ml nước lọc, đun khoảng 15 phút để nước sệt lại.
  • Nêm thêm 1/2 muỗng canh mắm tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều rồi cho phần ớt băm còn lại vào kho thêm 10 phút.
  • Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Khi ăn chỉ cần thêm 1 ít nước cốt tắc vào nữa là hoàn thành rồi.

Chúc bạn thành công!