Thịt ếch khi kết hợp chế biến cùng các loại rau củ sẽ mang đến những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho cả nhà. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món ếch xào cà với công thức đơn giản ngay sau đây.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ếch
Theo nghiên cứu thành phần dinh dưỡng, trong thịt ếch có nhiều protein, chất béo, đường, canxi, photpho, kali, natri, sắt, đồng, magie, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin, caroten… Theo y học cổ truyền, thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng bổ dưỡng, cường tráng, lợi tiểu, chữa suy dinh dưỡng ở trẻ em, phiền nhiệt, hư lao, ngứa lở…
Nguyên liệu của món thịt ếch xào cà
- 400g thịt ếch
- 3-4 quả cà tím~ 500g
- 3 củ hành khô
- 4-5 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 1 mớ lá lốt, vài nhánh tía tô
- 1 quả ớt cay, 1 quả ớt sừng
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- Muối hạt, rượu gừng (nếu có) để sơ chế
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, dầu hào, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu
- Để thử mùi tanh bạn bóp ếch cùng với muối hạt và rượu gừng trong khoảng 3 phút sau đó mang đi rửa sách và để ráo nước thì chặt miếng vừa ăn, cho vào tô.
Sơ chế thịt ếch. (Nguồn: Cook Béo)
- Cà tím rửa sạch, nạo vỏ hoặc giữ vỏ tùy ý. Cắt khúc hoặc thái miếng vừa ăn rồi ngâm trong chậu nước có pha muối hạt. Nước muối loãng sẽ giúp khử vị chát có trong cà và giúp cà không bị thâm đen. Ngâm đến khi gần nấu thì vớt ra, rửa lại nhiều lần.
Sơ chế cà tím. (Nguồn: Cook Béo)
- Lá lốt, tía tô bỏ bớt cuống già, rửa sạch rồi thái khúc bề ngang khoảng 2cm.
- Ớt tươi băm nhỏ hoặc cắt lát chéo. Riêng ớt sừng thái sợi.
Sơ chế các nguyên liệu khác. (Nguồn: Cook Béo)
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Các bước làm món ếch xào cà
Bước 1: Ướp thịt ếch
- Cho thịt ếch vào tô sau đó cho thêm 1 thìa canh bột nghệ vào tô thịt ếch, bóp đều. Bột nghệ giúp thịt ếch đỡ hôi và còn tạo màu đẹp mắt. Nếu không dùng bột nghệ, bạn thay bằng nghệ tươi giã nhỏ. Tuy nhiên không nên dùng nghệ tươi quá nhiều vì mùi nghệ tươi khá nồng.
- Tiếp đến ướp thịt ếch cùng với: 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh gừng tươi giã nhuyễn, gừng tươi sẽ khử tanh ếch và giúp cho khi ăn ấm bụng hơn.
- Trộn đều và để thịt ếch thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Xào ếch
- Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm. Ở bước này cho thêm 1 chút bột nghệ để tạo màu, tiếp đến trút thịt ếch vào xào. Tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút để thịt ếch săn lại, xem xém vàng thì thịt sẽ có độ thơm bùi hơn.
- Xào khoảng 2-3 phút thì cho cà tím vào xào cùng. Lúc này hạ bớt nhiệt độ xuống để cà không bị cháy, đảo đều cho cà thấm dầu rồi nêm gia vị, gồm có:1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
- Xào đến khi cà chín, chuyển sang màu trong thì cho lá lốt, tía tô và ớt vào, rắc ít tiêu xay, đảo thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp.
Thành phẩm món ếch xào cà
Ếch xào cà rất thơm, thịt ếch mềm, đậm đà và không bị tanh. Hương vị cà tím thơm ngậy kết hợp cùng với lá lốt quyện vào ăn rất đưa miệng, không hề bị ngán. Món ăn có màu sắc rất đẹp mắt, càng thêm hấp dẫn người dùng.
Lưu ý khi làm món ếch xào cà
- Quá trình xào, nếu thấy khô bạn có thể mồi thêm 1 chút nước để cà không bị cháy và dính vào đáy chảo.
- Ớt sừng mục đích để trang trí nên nếu không chuẩn bị được bạn có thể bỏ qua.
- Hãy gia giảm gia vị cho phù hợp với gia đình mình nhé!
Chúc bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Tớ rất mong được nghe những ý kiến của các bạn về bài viết này. Hãy để lại một bình luận để mình biết bạn nghĩ gì nhé!