Lòng heo khìa nước dừa mặn ngọt vừa ăn, dùng với cơm nóng hoặc cháo, bánh mì đều ngon.
Cách nấu món lòng heo khìa nước dừa:
Nguyên liệu:
- 1 kg lòng heo non và khấu đuôi (thú linh)
- 1 trái dừa non
- Gia vị: nước mắm, muối tinh, đường, tỏi, hành khô, hạt tiêu, dầu ăn…
Cách thực hiện:
- Lòng heo mua về lộn trong, lộn ngoài bóp với muối và dấm rửa cho thật sạch nhớt. Lòng non nếu nhỏ khó lột thì nhét củ hành khô vào bên trong tuốt cho sạch.
- Sau khi rửa sạch lại ướp lòng với 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dấm, 1/2 thìa cà phê muối, ướp 15 phút đem đi áp chảo sơ qua rồi lại rửa lại một lần nữa cho sạch (lưu ý bước này rất quan trọng để khử mùi hôi của lòng)
- Rửa sạch để ráo ,lúc này ướp lòng với 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu bắc, 1/2 thìa cà phê đường (nhớ ít đường thôi vì nước dừa ngọt sẵn rồi, cho nhiều đường dễ làm lòng bị cháy khét), 1/2 thìa cà phê muối tinh. Ướp trong vòng 20-30p.
- Phi tỏi thật thơm, đổ hết chỗ lòng đã ướp ngấm gia vị vào xào cho săn. Đổ hết nước quả dừa vào, đợi sôi hạ lửa nhỏ trung bình thỉnh thoảng lật lòng cho ngấm, đun đến khi gần cạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đun đến khi nước trong nồi sền sệt thì gắp lòng ra đĩa, đợi bớt nóng thái miếng vừa ăn.
- Sau đó lại đổ lòng đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào nồi vừa đun, đảo đến khi miếng lòng chuyển sang màu cánh gián đẹp là xong.
Cách làm thịt heo khìa nước dừa:
Nguyên liệu:
- Chọn thịt ba chỉ: 500gr
- Dừa tươi: 1 quả
- Gia vị: nước mắm,tỏi,hành khô,tiêu …
Cách làm:
- Thịt mua về rửa sạch, cạo lông, để thật ráo nước
- Ướp thịt với 1 thìa cà phê tỏi băm, hành củ băm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, đi bao tay vào chà xát đều gia vị quanh miếng thịt, sau đó để ngấm gia vị trong 30p.
- Cho dầu ăn vào chảo, gắp miếng thịt vào chảo, để lửa nhỏ vừa chiên cho chín vàng đều (thỉnh thoảng lật mặt để tránh cho miếng thịt bị cháy, nhớ để lại phần sốt ướp thịt còn lại sau khi ướp xong)
- Cho hết phần sốt ướp thịt vào chảo hoặc nồi, đổ hết phần nước của quả dừa tươi, hạ nhỏ lửa đun liu riu, thỉnh thoảng lật mặt miếng thịt cho ngấm đều, đun đến khi nứoc sền sệt nêm nếm cho vừa ăn, sau đó gắp miếng thịt ra đợi cho bớt nóng thái miếng vừa ăn, tiếp tục cho thịt lại chảo, đảo lại cho miếng thịt vàng đều là xong.
