Tuổi thơ của chúng ta chắc hẳn đã từng ngọt ngào biết bao với hương vị đậm đà của những chiếc bánh đặc sản miền Tây. Những chiếc bánh thơm lừng, giản dị nhưng chứa đựng cả một bầu trời ký ức về những ngày rong chơi giữa đồng xanh, hay những buổi chiều quây quần bên bếp lửa cùng gia đình. Hãy cùng lên con diều miền ký ức mang tên yeuamthuc.org khám phá những món bánh đặc sản miền Tây, để một lần nữa sống lại những khoảnh khắc tuổi thơ bình dị mà khó quên nhé!

1. Bánh bột báng

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột năng: 100g
• Bột báng: 250g
• Dầu ăn: 50g
• Lá chuối: 1 miếng
• Lá dứa: 1 bó (dùng để lấy nước cốt)

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Đậu xanh: 150g
• Đường trắng: 150g
• Vani: 1 ít

Nguyên liệu làm nước cốt dừa

• Dừa nạo sẵn: 250g
• Bột gạo: 2 muỗng súp
• Đường: 50g
• Mè rang sẵn: 50g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Lá dứa: Xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
  • Bột báng: Rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và nước cốt lá dứa cho mềm.
    • Khi nước đã sôi, đổ nước sôi vào bột báng để ngâm tiếp. Khi thấy bột báng tiết nhựa là đạt, đổ ra rổ để ráo nước.
    • Rây bột năng vào bột báng, trộn đều và chia thành hai phần.
  • Dừa nạo: Vắt lấy 100g nước cốt để riêng. Sau đó, vắt thêm 150g nước dảo, đổ vào bột gạo, khuấy tan và lọc lại.
  • Đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho nở, đãi sạch vỏ, nấu chín rồi tán nhuyễn.
    • Sau đó, thêm đường vào đậu, bắc lên bếp sên cho đặc lại. Khi đã xong, nhắc xuống và trộn thêm vani, chia thành 20 phần nhỏ.
  • Nấu nước dừa: Bắc nồi nước dảo lên bếp, thêm đường và nấu sôi trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, cho nước cốt dừa vào nồi, nấu sôi rồi nhắc xuống. Lưu ý, nước cốt dừa chỉ nấu khi gần ăn để tránh bị chua, hoặc có thể để lửa hơi ấm để giữ hương vị.
• Bước 2: Nặn bánh và hấp
  • Lấy một phần bột báng, bao lấy nhân đậu xanh, xếp bánh lên lá chuối đã thoa dầu sẵn.
  • Đặt xửng hấp lên bếp và đun nước sôi. Cho bánh vào xửng hấp. Khi thấy bột trở nên trong là bánh đã chín.
  • Gắp bánh ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên, và rắc mè rang lên mặt bánh.

2. Bánh ướt ngọt

Nguyên liệu

• Bột năng: 150g
• Bột sắn dây: 200g
• Bột gạo: 50g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Đậu xanh bóc vỏ: 300g
• Lá dứa: 300g
• Đường cát: 150g
• Mè trắng rang: 1 chén nhỏ

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột
  • Cho bột năng, bột sắn dây, bột gạo và đường cát vào một tô lớn, trộn đều.
  • Sau đó, đổ khoảng 250ml nước ấm vào và khuấy đều cho hỗn hợp bột tan đều, không bị vón cục.
  • Chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau. Một phần cho nước lá dứa vào, trộn đều; phần còn lại cho nước cốt dừa vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều.
• Bước 2: Hấp và sên đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh với nước ấm cho đậu nở mềm, sau đó hấp chín.
  • Cho đậu xanh đã hấp chín vào chảo, thêm đường cát và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh và đường quyện vào nhau.
• Bước 3: Tráng bánh
  • Đun sôi nước trong một nồi, sau đó đặt một tấm vải mỏng, sạch lên miệng nồi để làm bề mặt tráng vỏ bánh. Đảm bảo tấm vải được cố định chắc chắn.
  • Giảm lửa nhỏ, múc từng muôi bột lên mặt vải, dàn mỏng bột và đậy nắp vung lại. Tránh dàn bột quá mỏng để bánh không bị rách hoặc quá dày khiến bánh lâu chín.
  • Tráng bánh khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chín. Dùng thanh tre cuộn nhẹ nhàng từng lớp bánh ra và trải lên mâm.
  • Cho đậu xanh đã sên lên từng lá bánh, rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại như cuốn chả nem.
• Bước 4: Trình bày và thưởng thức
  • Xếp bánh màu xanh và trắng xen kẽ nhau lên đĩa, rắc thêm mè trắng rang lên trên và thưởng thức.

3. Bánh vòng, bánh cam

Nguyên liệu

• Bột nếp xay mịn: 1 kg
• Bột gạo lọc: 200g
• Đường xay: 50g
• Bột nổi: 1 muỗng
• Đường vàng hoặc trắng: 300g
• Thạch cao: 1 muỗng
• Đậu xanh cà: 500g
• Dầu để chiên
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Trộn đều bột nếp, bột gạo, bột nổi, và đường xay trong một tô lớn.
  • Đun sôi khoảng 500g nước. Chế nước sôi vào hỗn hợp bột, từ từ nhồi bột cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
  • Để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 giờ.
• Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu xanh
  • Ngâm đậu xanh trong nước để đậu nở mềm, sau đó đãi sạch vỏ và nấu chín.
  • Nghiền mịn đậu xanh và cho 100g đường vào, xào đến khi hỗn hợp hơi khô.
  • Chia hỗn hợp nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ và vo tròn.
• Bước 3: Tạo hình bánh
  • Bánh cam:
    • Lấy một phần bột đã chuẩn bị, nắm dẹp và đặt nhân đậu xanh vào giữa.
    • Vo tròn lại và ấn dẹp nhẹ để tạo hình bánh cam.
  • Bánh vòng:
    • Lấy một phần bột, se dài khoảng 15 phân và có đường kính khoảng 1 phân.
    • Uốn cong và khoanh tròn, nối hai đầu lại với nhau để tạo thành hình vòng.
• Bước 4: Chiên bánh
  • Đun nóng dầu trong chảo. Thả từng chiếc bánh cam và bánh vòng vào chảo dầu nóng, chiên đến khi bánh có màu vàng đều.
  • Gắp bánh ra để ráo dầu.
• Bước 5: Làm lớp áo đường cho bánh
  • Cho đường vào nồi cùng một ít nước, nấu chảy đường.
  • Tiếp tục nấu đến khi đường kéo thành sợi tơ. Hòa thạch cao phi với chút nước rồi cho vào nồi đường, khuấy đều.
  • Gắp từng chiếc bánh đã chiên nhúng vào nồi đường, sau đó xếp ra đĩa để nguội.

4. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 10 quả
• Dừa nạo (hoặc 1 lon nước cốt dừa): 1 kg (vắt với nước ấm được khoảng 400ml cốt dừa)
• Bột năng: 250g
• Đường cát vàng: 200g
• Bột gạo: 100g
• Vừng rang thơm: một ít
• Vani: 1 ống
• Muối: một ít
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng (hoặc màu tùy thích): 1 giọt
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị chuối và trộn bột
  • Bóc vỏ chuối và thái chuối thành những lát mỏng. Cho chuối vào một tô lớn.
  • Thêm 3 thìa đường vào tô chuối và đảo đều.
  • Cho bột năng và bột gạo vào tô chuối, sau đó khuấy đều để bột bám đều vào chuối.
• Bước 2: Pha bột
  • Lấy 3 bát nước, hòa bột năng, bột gạo, một chút muối, đường vàng, vani, và 1 giọt phẩm màu thực phẩm vào.
  • Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn.
• Bước 3: Chuẩn bị khuôn và hấp bánh
  • Chuẩn bị khuôn bánh và thoa một lớp dầu ăn mỏng xuống đáy khuôn để dễ dàng lấy bánh ra khi chín.
  • Đổ hỗn hợp chuối và bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng khoảng 3–4 cm.
  • Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp trong 20–30 phút. Thỉnh thoảng, lau nước đọng trên nắp nồi để tránh nước rơi xuống mặt bánh.
• Bước 4: Nấu nước cốt dừa và hoàn thiện bánh
  • Pha lon nước cốt dừa với 1 bát nước, đường, và 2 thìa bột năng. Đặt lên bếp và đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Khi bánh chuối hấp đã chín (khi bột trong và đông lại, dùng đũa xăm vào không bị dính), tắt bếp và lấy bánh ra để nguội.
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
  • Xếp bánh chuối lên đĩa, chan nước cốt dừa đã nấu lên trên, và rắc vừng rang (hoặc lạc rang giã dập) lên mặt bánh.

5. Bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu

• Khoai mì bào: 200g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Bột năng: 60g
• Dừa nạo: 100g
• Đường: 55g
• Một ít muối, hạt mè
• Màu dùng trong thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột và khoai mì
  • Cho khoai mì bào vào một cái tô lớn.
  • Thêm lần lượt các nguyên liệu vào tô: bột năng, 30g đường, và 50ml nước cốt dừa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chia bột và tạo màu
  • Chia hỗn hợp khoai mì vừa trộn thành 3 phần bằng nhau và cho vào 3 cái tô riêng biệt.
  • Giữ nguyên một phần với màu trắng tự nhiên, còn 2 phần còn lại cho từ 2–3 giọt phẩm màu thực phẩm vào mỗi tô (bạn có thể chọn màu tùy thích).
  • Trộn đều từng hỗn hợp trong mỗi tô để màu được phân bố đều.
• Bước 3: Tạo hình bánh và hấp bánh
  • Nặn khoai thành những viên tròn nhỏ vừa ăn hoặc nặn theo hình dạng dài có kích thước vừa phải tùy theo sở thích.
  • Cho bánh vào một cái tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
  • Đặt tô bánh vào nồi nước sôi và chưng cách thủy trong khoảng 15–20 phút cho đến khi bánh chín.
• Bước 4: Chuẩn bị các thành phần đi kèm
  • Làm muối mè: Bắc một cái chảo lên bếp với lửa nhỏ. Cho mè vào chảo và rang đều trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp.
    • Thêm một ít muối và 5g đường vào chảo mè, trộn đều.
  • Làm nước cốt dừa:
    • Bắc một nồi nhỏ lên bếp, để lửa vừa. Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, tiếp theo là 20g đường và một ít bột năng.
    • Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi nồi và lăn qua một lớp dừa nạo. Xếp bánh tằm khoai mì lên đĩa.
  • Rắc mè rang lên trên và chan thêm một ít nước cốt dừa đã nấu sẵn.

6. Bánh bò hấp dừa

Nguyên liệu

• Dừa cùi dày: 1 quả (hoặc 300ml nước cốt dừa bán sẵn)
• Bột gạo: 400g (loại bột dùng để làm bánh bò)
• Bột baking powder: 1 muỗng cà phê
• Cơm rượu: 5 viên (có thể mua ở các hàng bán phụ gia làm bánh)
• Đường thốt nốt: 150g
• Vani: 1 ống
• Dầu ăn
• Xửng hấp bánh

Cách làm

• Bước 1: Nhào bột và ủ bột lần đầu
  • Chuẩn bị bột: Cho 400g bột gạo vào một cái âu sạch. Trộn đều với 1 muỗng cà phê bột baking powder.
  • Thêm cơm rượu: Nghiền nát 5 viên cơm rượu rồi cho vào âu bột, sau đó từ từ thêm nước và nhào đều cho đến khi bột có độ sệt vừa phải, không quá nhão.
  • Ủ bột: Gói bột vào một mảnh vải xô sạch, để bột nghỉ và ủ trong khoảng 3 tiếng để lên men.
• Bước 2: Thêm nước đường vào bột và ủ lần thứ hai
  • Nấu nước đường: Cho 150g đường thốt nốt vào một nồi nước, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nước đường nguội bớt.
  • Trộn bột với nước đường: Lấy bột đã ủ ra khỏi vải, cho nước đường vào, khuấy đều cho đến khi bột và nước đường hòa quyện. Lọc bột qua rây để bột mịn và đều.
  • Ủ bột lần thứ hai: Sau khi lọc, tiếp tục ủ bột trong 5 tiếng để bột lên men tốt hơn.
• Bước 3: Làm nước cốt dừa
  • Nếu sử dụng dừa tươi: Xay nhuyễn phần cơm dừa, sau đó vắt lấy khoảng 300ml nước cốt dừa.
  • Đun sôi nước cốt dừa với một chút sữa tươi và một ít muối. Khi nước cốt dừa sôi, tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Hấp bánh
  • Chuẩn bị bột hấp: Đổ 2/3 lượng nước cốt dừa đã chuẩn bị vào bột đã ủ, thêm 1 ống vani vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
  • Chuẩn bị khuôn hấp: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn hoặc bát con để chống dính. Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị.
  • Hấp bánh: Xếp các khuôn bánh vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 30 phút.
    • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa xăm vào bánh, nếu bột không dính vào đũa thì bánh đã chín.
• Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
  • Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp.
  • Khi ăn, có thể chan thêm nước cốt dừa lên trên bánh hoặc rắc thêm lạc rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị.

7. Bánh bèo lá dứa

Nguyên liệu

• Bột gạo: 1,5 chén
• Bột năng: 3/4 chén
• Đường vàng: 1 chén
• Lá dứa: 1 bó, xay nhuyễn lọc bỏ bã lấy 1,5 chén nước
• Nước lọc: 2 chén
• Đậu xanh: nửa chén (tùy ăn)
• Nước cốt dừa: 1,5 chén (tùy ăn)
• Nước dừa: 1/2 chén
• Mè rang

Cách làm

• Bước 1: Pha bột bánh
  • Trộn bột: Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Thêm nước lá dứa vào bột, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Pha nước đường: Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước và 1 chén đường vàng vào, nấu cho đến khi đường tan hết. Để hỗn hợp nguội.
  • Kết hợp: Đổ hỗn hợp nước đường vào tô bột, khuấy đều cho bột hòa quyện. Đặt tô bột vào tủ lạnh qua đêm để bột nghỉ.
• Bước 2: Làm Nhân Bánh
  • Chuẩn bị đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho mềm. Nấu với nước dừa (hoặc nước lọc) và thêm đường vào cho vừa miệng.
  • Tán nhuyễn: Khi đậu xanh chín, tán nhuyễn để tạo thành nhân.
• Bước 3: Làm nước dừa
  • Nấu nước cốt dừa: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho nước cốt dừa vào nấu.
  • Thêm gia vị: Thêm 1/3 muỗng cà phê muối và chút bột năng đã hòa tan vào nước cốt dừa.
    • Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Nêm nếm: Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Bước 4: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị chén: Đổ bột vào chén nhỏ để làm bánh bèo.
  • Hấp bánh: Đặt chén vào nồi hấp và hấp cho đến khi bánh chín (khoảng 10-15 phút tùy kích thước chén).
• Hoàn Thiện và Thưởng Thức
  • Trình bày: Xếp bánh ra đĩa.
  • Thêm nhân: Cho một ít nhân đậu xanh lên trên bánh.
  • Chan nước dừa: Chan nước cốt dừa lên bánh.
  • Rắc mè rang: Rắc mè rang lên trên để thêm hương vị và trang trí.

8. Bánh da lợn nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 500g
• Bột gạo: 100g
• Dừa nạo: 500g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường cát trắng: 400g
• Đậu xanh cà: 200g (loại đậu xanh đã đãi vỏ và cà bể làm hai)
• Màu xanh lá cây thực phẩm
• Dầu ăn
• Vani
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh
  • Vo sạch đậu: Rửa đậu xanh cà cho sạch.
  • Nấu đậu: Đặt đậu vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu cho đậu chín và ráo nước (có thể sử dụng nồi cơm điện).
  • Giã nhuyễn: Sau khi đậu chín, để nguội bớt, giã đậu mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc máy xay.
• Bước 2: Chuẩn bị lá dứa
  • Rửa và cắt: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Giã nát: Giã lá dứa cho nát.
• Bước 3: Chuẩn bị dừa nạo
  • Vắt nước dừa: Cho 500ml nước ấm vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt để riêng.Vắt thêm 500ml nước nữa để lấy nước dảo.
• Bước 4: Chuẩn bị bột
  • Hỗn hợp 1 (Nhân Đậu Xanh):
    • Chia bột năng, bột gạo, đường thành một phần. Trộn phần bột này với nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược qua rây.
    • Thêm đậu xanh giã nhuyễn vào hỗn hợp, trộn đều.
  • Hỗn hợp 2 (Bột Lá Dứa):
    • Cho lá dứa giã nát vào nước dảo dừa, lược bỏ xác lá qua rây nhiều lần cho kỹ.
    • Thêm phần bột còn lại vào nước lá dứa, khuấy đều, lược qua rây lần nữa.
    • Thêm vài giọt màu xanh lá cây thực phẩm để bột có màu đẹp hơn.
• Bước 5: Hấp Bánh
  • Chuẩn bị khuôn: Láo một lớp dầu ăn vào lòng khuôn để bánh không dính.
  • Hấp lớp bánh: Đặt khuôn vào xửng hấp đã đun sôi nước.
    • Đổ một lớp hỗn hợp 2 vào khuôn, dày khoảng 5mm, hấp chín (khoảng 10-15 phút).
    • Sau khi lớp đầu chín, đổ lớp hỗn hợp 1 lên lớp bánh đã chín, dày khoảng 5mm, tiếp tục hấp chín.
    • Tiếp tục đổ lớp hỗn hợp 2 lên trên, hấp cho đến khi chín, lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột hoặc khuôn đã đầy.
• Hoàn Thiện
  • Lấy bánh ra: Để bánh nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.
  • Cắt và thưởng thức: Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

9. Bánh lọt lá dứa nước dừa

Nguyên liệu

• Bột năng: 100g
• Bột gạo tẻ: 50g
• Lá dứa: 1 bó
• Đường đỏ hoặc đường thốt nốt: 300g
• Nước cốt dừa (đóng hộp hoặc tự làm): 200ml
• Muối tinh: 1/2 thìa nhỏ
• Bột ngô: Một chút
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha Bột
  • Chuẩn bị nước cốt lá dứa:
    • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
    • Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để riêng.
  • Pha bột:
    • Trộn đều bột gạo tẻ và bột năng trong một âu lớn, thêm nửa thìa nhỏ muối.
    • Đổ từ từ nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Tiếp tục đổ nước sôi nóng vào âu bột từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muôi.
    • Nhồi bột cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và hơi lỏng tay. Lưu ý điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
    • Chuẩn bị một phần bột trắng không màu (không cho nước lá dứa).
  • Tạo hình bánh lọt:
    • Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi.
    • Đun sôi một nồi nước, bóp bột từ từ tạo thành sợi bánh lọt vào nồi nước sôi.
• Bước 2: Làm Bánh Lọt
  • Luộc bánh lọt: Khi các sợi bột nổi lên mặt nước, dùng muỗng lỗ vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá để bánh giòn và dai hơn.
  • Sau đó, vớt bánh lọt ra rổ để ráo nước.
• Bước 3: Nấu nước cốt dừa
  • Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đường và bột ngô vào khuấy đều.
  • Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sánh lại.
  • Tắt bếp và để nước cốt dừa nguội.
• Bước 4: Nấu nước đường
  • Nấu tan 300g đường đỏ hoặc đường thốt nốt với 200ml nước trong nồi.
  • Đun sôi kỹ cho đến khi nước đường đặc lại, sau đó bắc nồi ra và để nguội.
  • Hoàn Thành món bánh lọt lá dứa nước dừa
  • Cho bánh lọt đã để ráo nước vào bát hoặc ly.
  • Rưới nước cốt dừa lên trên bánh lọt, thêm nước đường tùy theo sở thích.
  • Rắc thêm một ít đá bào nếu thích ăn lạnh.

10. Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• Bột năng: 200 gram, rây mịn
• Bột gạo tẻ: 200 gram loại ngon, rây mịn
• Lá dứa: 1 bó, rửa sạch
• Nước cốt dừa: 1 lon (có bán tại các cửa hàng hoặc siêu thị)
• Đường cát trắng: 300 gram
• Nước sạch: 900 ml
• Gừng tươi: ½ củ
• Muối trắng: 1 thìa cà phê
• Vừng trắng: 50 gram, rang chín

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị bột
  • Chuẩn bị một chiếc xoong to hoặc chậu nhỏ, rửa sạch và để khô.
  • Cho toàn bộ 200 gram bột gạo tẻ và 200 gram bột năng đã rây mịn vào xoong.
• Bước 2: Làm nước cốt lá dứa
  • Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ.
  • Xay nhuyễn lá dứa với 400 ml nước sạch bằng máy xay sinh tố.
  • Lọc hỗn hợp qua rây lọc để lấy nước cốt, loại bỏ phần bã lá dứa.
• Bước 3: Pha hỗn hợp bột
  • Hòa phần nước cốt lá dứa với 1 thìa cà phê muối, 200 gram đường cát trắng, và 1/3 lon nước cốt dừa.
  • Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Từ từ đổ hỗn hợp lá dứa vào xoong bột.
  • Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi đồng nhất.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút. (Nếu muốn màu xanh đậm hoặc nhạt hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước lá dứa, nhưng màu xanh nhạt sẽ đẹp nhất.)
• Bước 4: Nấu bột
  • Sau khi bột đã nghỉ 30 phút, cho nồi bột lên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Vặn lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều để bột không bị vón cục.
  • Để bột sôi lục bục trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều để làm tan bong bóng.
• Bước 5: Đổ khuôn và hấp bánh
  • Tráng một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh. Đổ bột đã chín vào khuôn và dàn đều.
  • Cho nước vào nồi hấp và đun đến khi nước thật sôi, sau đó cho khuôn bánh vào và hấp cho đến khi bánh chín.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy không còn bột dính là bánh đã chín.
• Bước 6: Để nguội và làm lạnh
  • Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, dùng muôi đề chặt bánh xuống cho bánh tạo thành một khối cứng cáp.
  • Đợi bánh nguội rồi để vào tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ giòn và dẻo.
• Bước 7: Phần nước chấm
  • Gừng tươi giã nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Hoặc dùng gừng xay sẵn nếu không có thời gian, nhưng gừng tươi sẽ có vị đậm đà hơn.
  • Pha 500 ml nước với 100 gram đường cát trắng, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa và một chút nước cốt gừng.
  • Khuấy đều hỗn hợp cho tan hết, sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi nước chấm sánh lại. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

11. Bánh chuối nến

Nguyên liệu

• Bột mì: 200 gr
• Bơ nhạt: 165 gr
• Đường vàng: 160 gr
• Whipping cream: 60 ml
• Bột nở: 0,75 gr
• Chuối tây: 4 trái
• Trứng: 2 quả
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Giấy nến và khuôn vuông 20 cm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị khuôn và chuối
  • Lột vỏ 2 trái chuối, xắt lát dọc dày khoảng 0,7 cm. Xay mịn 40 gr đường vàng, trộn đều với bơ.
  • Trải giấy nến vào khuôn vuông 20 cm, sau đó phết hỗn hợp bơ và đường kín đáy khuôn.
  • Xếp các lát chuối đã cắt lên trên hỗn hợp bơ đường.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột mì với muối và bột nở trong một tô lớn.
  • Lột vỏ 2 trái chuối còn lại, cho vào đĩa sâu lòng rồi dùng nĩa dằm nát chuối.
  • Trong một tô khác, đánh bơ với 120 gr đường vàng còn lại cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu sáng.
  • Đập trứng vào hỗn hợp bơ và đường, đánh đều cho đến khi trứng tan hoàn toàn.
• Bước 3: Trộn hỗn hợp bột và chuối
  • Từ từ rây bột mì đã trộn với muối và bột nở vào hỗn hợp trứng và bơ, trộn đều để không bị vón cục.
  • Thêm chuối đã dằm nát và whipping cream vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Bước 4: Nướng bánh
  • Đổ hỗn hợp bột chuối vào khuôn đã chuẩn bị sẵn với chuối lát và bơ đường. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chín vàng. Kiểm tra bánh bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch không dính bột là bánh đã chín.

12. Bánh cống

Nguyên liệu

• Bột gạo: 400g
• Bột mì: 100g
• Đậu xanh hột: 200g (ngâm xong rồi nấu chín)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Nước: 500ml
• Tôm: 600g (xắt hạt lựu, xào sơ)
• Củ sắn: 2 củ (băm nhuyễn)
• Hành tây: 2 củ (xắt nhỏ)
• Thành phần ăn kèm:
  • Đồ chua: đu đủ xanh, cà rốt, dấm, đường, muối
  • Nước mắm chanh: nước mắm, đường, chanh
  • Cái cóng: dụng cụ làm bánh cống (giống cái vá múc canh nhưng sâu hơn)

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Trộn đều bột gạo và bột mì với 500ml nước trong một tô lớn, khuấy đều cho tan hết bột. Cho muối và đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho tan.
  • Kết hợp các nguyên liệu: Thêm đậu xanh đã nấu chín, hành tây xắt nhỏ, củ sắn băm nhuyễn, và tôm đã xắt hạt lựu vào hỗn hợp bột, trộn đều để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Chiên bánh cống
  • Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu vào chảo và đun cho dầu sôi.
  • Nhúng cái cóng vào chảo dầu đang sôi để làm nóng. Việc này giúp bánh không bị dính vào cóng khi chiên.
  • Sau khi cái cóng nóng, lấy ra và đổ hỗn hợp bột vào cóng, sau đó nhanh chóng nhúng lại vào chảo dầu đang sôi.
  • Chiên bánh trong chảo dầu cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng giòn và chín đều. Khi bánh chín, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
• Bước 3: Chuẩn bị đồ chua và nước mắm chanh
  • Làm đồ chua: Đu đủ xanh và cà rốt xắt sợi mỏng, sau đó ngâm với hỗn hợp giấm, đường, và muối cho thấm.
  • Nước mắm chanh: Pha nước mắm với đường, chanh và một chút nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Bước 4: Thưởng thức
  • Ăn kèm: Dọn bánh cống ra đĩa, ăn kèm với rau sống, đồ chua (đu đủ xanh và cà rốt ngâm giấm đường), và nước mắm chanh để tạo hương vị đặc trưng.

13. Bánh ú tro

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g
• Đỗ xanh: ½ bát con (đã bỏ vỏ)
• Lá tre: vừa đủ để gói bánh
• Dây lạt: dùng để buộc bánh
• Đường: 3 thìa cà phê
• Muối: 1 ít
• Nước tro: 1 bát con (khoảng 250ml)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp và ngâm trong chậu nước lạnh có pha chút muối. Ngâm qua đêm khoảng 5-6 tiếng.
  • Đỗ xanh: Đãi sạch vỏ và ngâm trong nước 1-2 tiếng trước khi gói bánh.
  • Nước tro: Hòa 1 bát con nước tro với 1 lít nước lọc. Sau khi ngâm gạo nếp trong nước muối xong, chắt bỏ nước và đổ nước tro pha loãng vào ngâm tiếp trong khoảng 20-22 tiếng. Gạo nếp khi ngâm đủ thời gian sẽ có màu vàng nhẹ và khi bóp nhẹ, hạt gạo vỡ ra.
  • Lá tre: Rửa sạch lá tre và chần qua nước sôi để lá mềm hơn, giúp dễ dàng trong quá trình gói bánh

Cách làm

• Bước 1: Làm nhân đậu xanh
  • Đậu xanh sau khi ngâm xong, đổ vào nồi và thêm nước lọc ngập mặt, luộc đến khi đỗ chín mềm.
  • Khi đậu đã chín, cho vào chảo thêm 3 thìa cà phê đường, dùng muôi gỗ đảo đều cho đến khi đỗ nhuyễn và mịn.
  • Để lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều cho đến khi đỗ hơi se khô lại thì tắt bếp và để nguội.
  • Khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn để làm nhân bánh.
• Bước 2: Gói bánh
  • Chuẩn bị lá tre: Xếp 2 lá tre lên nhau, sao cho 2 lá hơi lệch nhau một chút.
    • Cuộn đầu lá thành hình cái phễu, đảm bảo phần đuôi lá kín để không bị rơi gạo.
  • Đổ gạo và nhân: Múc khoảng 2 muỗng gạo nếp vào trong phễu lá, đặt một viên nhân đỗ xanh vào giữa rồi múc tiếp gạo nếp đổ vào cho đến khi che phủ hết nhân đỗ xanh. Dùng thìa nén chặt để bánh có hình dáng đẹp và chắc chắn.
  • Gấp lá và buộc dây: Gấp phần lá thừa vào để che kín nhân, dùng dây chun hoặc dây lạt buộc chặt lại. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp bánh thành từng dải dài khoảng 5 chiếc.
• Bước 3: Luộc bánh
  • Đun một nồi nước lớn, chờ nước sôi rồi thả bánh vào luộc. Đảm bảo nước ngập mặt bánh. Luộc bánh trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng tùy theo kích thước bánh lớn hay nhỏ.
  • Khi bánh chín, vớt ra ngay lập tức, xả qua nước lạnh để bánh không bị dính, sau đó treo lên hoặc đặt trong rổ cho ráo nước.

14. Bánh tét nhân chuối

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 1 kg
• Chuối sứ chín: 12 trái (chọn loại chín mùi, vừa phải, không bị nát)
• Đậu đỏ hoặc đậu đen (tùy thích): 1 ít
• Lá dứa: 1 vài lá, rửa sạch và thái nhỏ để lấy nước cốt
• Dừa tươi: 1 trái nạo lấy nước cốt (hoặc 1 lon nước cốt dừa)
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng canh
• Lá chuối tươi: Rửa sạch và lau khô
• Dây lạt: Để buộc bánh
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuối sứ: Lột vỏ, cắt làm đôi nếu quả lớn, rồi cho vào tô cùng 1 chút muối và đường để ướp, làm tăng hương vị cho chuối.
  • Gạo nếp: Ngâm trong nước khoảng 6 giờ để nếp nở mềm. Sau đó, vớt ra và xả lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ nhựa nếp, để ráo nước.
  • Lá dứa: Thái nhỏ và giã nát, sau đó vắt lấy nước cốt để lấy màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
• Bước 2: Chuẩn bị nếp:
  • Cho nếp vào xào sơ trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng, rưới nước cốt dừa và nước cốt lá dứa vào, trộn đều tay.
  • Xào khoảng 15 phút để nếp thấm đều màu và hương vị, đến khi hạt nếp hơi ra nhựa và dính nhau thì tắt bếp.
  • Lưu ý: Không xào quá chín hoặc nhão, chỉ cần nếp hơi ra nhựa để khi gói dễ dàng hơn.
• Bước 3: Gói bánh tét
  • Chuẩn bị lá chuối: Cắt lá chuối thành các miếng có kích thước phù hợp. Rửa sạch và lau khô. Hơ lá qua lửa để lá mềm, dẻo, không bị rách khi gói.
  • Rải nếp lên lá chuối: Đặt một lớp lá chuối lên bàn, cho khoảng 1/3 lượng nếp đã xào lên trên. Dàn đều nếp thành hình chữ nhật, tạo một rãnh ở giữa.
  • Thêm nhân chuối: Đặt chuối đã ướp vào rãnh nếp, sau đó cho tiếp một lớp nếp lên trên để bao phủ kín nhân chuối.
  • Cuộn và buộc bánh: Cuộn lá chuối lại thành hình trụ tròn, cố gắng nén chặt tay để bánh được chắc. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu và giữa bánh để bánh không bị bung khi nấu.
• Bước 4: Luộc bánh tét
  • Cho bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt bánh. Luộc bánh khoảng 10 tiếng đồng hồ trên lửa nhỏ để bánh chín đều và dẻo ngon.
  • Chú ý thường xuyên kiểm tra và châm thêm nước sôi nếu cần để đảm bảo bánh luôn ngập nước.

15. Bánh pía miền tây

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• Bột mì số 11: 340g
• Nước lọc: 120ml
• Đường cát: 40g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 100g

Nguyên liệu phần nhân bánh

• Đậu xanh cà: 240g
• Thịt sầu riêng: 150-200g
• Đường cát: 100g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 110g
• Bột bánh dẻo: 260g
• Lòng đỏ trứng muối: 10 cái

Nguyên liệu phần bột ruột bánh

• Bột bánh mì: 100g
• Dầu ăn: 60g

Nguyên liệu thoa mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1-2 cái
• Dầu ăn: 10ml
• Nước: 5ml
  

  

Cách làm

• Bước 1: Làm ruột bánh
  • Trộn 100 gram bột bánh mì với 60 gram dầu ăn trong phần bột ruột. Nhào bột thành một khối dẻo, để bột nghỉ trong 30 – 40 phút.
  • Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 2: Làm vỏ bánh
  • Khuấy tan 40 gram đường cát, 120 ml nước lọc, và 2 gram muối trong một tô lớn. Sau đó, thêm 100 gram dầu ăn vào và quậy đều.
  • Rây 340 gram bột mì cho mịn, từ từ rót hỗn hợp dầu ăn và nước đã chuẩn bị vào bột, nhồi bột đến khi bột mịn và không quá nhão.
  • Để bột nghỉ trong 30 phút, sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.
• Bước 3: Làm nhân bánh
  • Ngâm 10 lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng khoảng 15 – 25 phút để khử mùi tanh, sau đó lấy ra để ráo.
  • Quét lên lòng đỏ một lớp dầu mè và nướng trong lò khoảng 5 phút cho trứng chín.
  • Ngâm 240 gram đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 tiếng để đậu mềm, sau đó hấp chín. Đậu xanh chín thì giã hoặc xay nhuyễn.
  • Trộn đậu xanh với 100 gram đường cát và cho vào chảo không dính. Đun trên lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi đậu xanh hơi khô lại.
  • Cho 150 – 200 gram thịt sầu riêng vào đậu xanh, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mềm. Để hỗn hợp nguội rồi chia thành 10 phần bằng nhau.
  • Đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào mỗi phần nhân đậu xanh sầu riêng và vo tròn lại.
• Bước 4: Gói bánh
  • Lấy các viên bột ở bước 2, cán dẹp ra, sau đó đặt viên bột ruột bánh đã chuẩn bị ở bước 1 lên trên và cán thêm một lần nữa thành một lớp mỏng.
  • Cuộn tròn lớp bột lại và tiếp tục cán mỏng thêm một lần nữa. Làm tương tự thêm một lần nữa để lớp bột được đều và mịn.
  • Đặt nhân đậu xanh sầu riêng vào giữa lớp bột đã cán mỏng, gói kín lại và ép nhẹ cho bánh có dạng dẹp như mong muốn.
• Bước 5: Nướng bánh
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước khi cho bánh vào.
  • Cho bánh vào lò nướng trong 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra và quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, và nước lên mặt bánh để bánh có màu đẹp và bóng.
  • Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 5 phút nữa để bánh chín hoàn toàn.

Bánh chuối nướng, bánh bột lọc, bánh gối và nhiều loại bánh nữa,…. sẽ là nội dung chính của bài viết ngày hôm nay. Hãy theo dõi và note công thức lại để chế biến chiêu đãi gia đình những món bánh ngon, dễ làm lại dinh dưỡng sau đây nhé!

1.Bánh chuối nướng

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 1 quả trứng gà
• 100 gram bột mì
• 200 gram nước cốt dừa
• 1 bịch sữa tươi không đường
• Đường, bơ, vani, muối
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bóc vỏ chuối ra và thái thành những khoanh tròn. Bỏ chuối và đường vào một cái âu trộn đều cho đường ngấm vào chuối.
• Bước 2: Rây bột vào trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, đảo đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan. Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm. Sau đó rắc vào một ít muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị từng người) rồi thêm vani vào.
• Bước 3: Làm tan chảy bơ, thoa 1 lớp bơ xung quanh thành nồi cơm điện, bật nút nấu cho nồi nóng lên rồi mới cho nguyên liệu vào nồi. Có thể cắt thêm một ít chuối theo khoanh tròn mỏng xếp dưới dáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
  • Tùy vào nồi, bạn nên nướng 2 lần 60 phút, bánh chín chuối chuyển sang màu đỏ rất đẹp. Tùy theo nồi có thời gian chín bánh khác nhau nên bạn có thể nhìn theo màu bánh và bật lại nút nấu cho đến khi bánh chín.

Tips: Sau khi bánh chín, bạn phải chờ bánh nguội hẳn và chắc lại thì mới lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ bánh ra và úp ngược bánh lại. Nếu bánh hơi dẻo nên lấy tay đỡ bánh để bánh không bị bể.

2. Bánh da lợn

Nguyên liệu

• 300g bột năng
• 100g bột gạo
• 200g đậu xanh đã được cà vỏ
• 4 lá dứa
• 150g đường
• 200 ml nước cốt dừa
• 900g nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
• Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau. Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
  • Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.
  • Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.
  • Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.
• Bước 2: Hấp bánh: Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp theo đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
  • Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong.

Tips: Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần.

3. Bánh căn Nha Trang

Nguyên liệu

• 1 kg gạo lúa gòn thơm ngon.
• 1 chén cơm khô hoặc cơm nguội.
• Một cái khuôn làm bánh.
• Một số nguyên phụ liệu như hẹ, dầu ăn, tôm tươi các loại.
• Mắm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, bột nêm.
• Cà chua chính 2 trái.

Cách làm

• Bước 1: Làm bột bánh căn
  • Ngâm gạo và cơm nguội trong nước, để qua đêm, sau đó xay nhuyễn thành bột. Thêm nước, dầu lạc vào cho ngậy.
  • Tiếp theo chúng ta làm dầu hẹ, hẹ được rữa sạch, sau đó cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào. Đổ hẹ vừa làm lúc nãy vào chảo dầu, trộn đều sau đó nhắc ra để ở ngoài.
• Bước 2: Nướng bánh căn
  • Để làm ra được những chiếc bánh căn ngon ngoài việc chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết thì một cái khuôn nướng bằng đất nung với những lỗ tròn và nắm đậy xung quanh là vô cùng cần thiết và phải có.
  • Khuôn sau khi đổ bột bánh căn vào thì đặt lên bếp than hồng, lửa phải đủ lớn thì bánh mới ngon. Đặc biệt trước khi đổ bột vào, các bạn có thể cho tý dầu mỡ vào để bánh không bị dính nhé và đổ bột cũng phải nhắm chừng, không được dày cũng không được mỏng quá.
  • Đợi bánh chín, cho ra dĩa vậy là chúng ta đã làm bánh xong.

4. Bánh khọt

Nguyên liệu

• Khuôn
• Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn/ đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
• Thịt nạc dăm băm: 400 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Trứng vịt: 3 quả.
• Dừa nạo: 500 gr
• Đậu xanh hột: 300 gr,
• Cà rốt – củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ.
• Hành lá, hành tây, hành tím.
• Tiêu, đường, muối, bột ngọt, chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại).

Sơ chế

• Khuôn bánh khọt nếu mới mua về thì nên xử lý qua bằng cách cho khuôn lên bếp để nóng, thoa dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế khi đổ bột bánh thì bột sẽ không bị dính trong khuôn.
• Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa dùng để thoa dầu ăn mỗi khi đổ bánh.
• 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh).
• Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn.
• Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín.
• Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng. Hành lá xắt khúc nửa phân.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong.
• Bước 3: Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.
  • Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.

5. Bánh ít trần

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 300gr
• Tôm tươi: 100gr
• Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
• Tôm khô: 50gr
• Đậu xa cà vỏ: 100gr
• Các loại gia vị khác: hành lá, rau mùi, hành tím, bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt…

Sơ chế

• Đậu xanh ngâm vo thật sạch, ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín

  tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.

• Tôm tươi bóc vỏ,băm nhỏ. Tôm khô rắc lên mặt bánh (có thể bỏ qua phần này nếu không có nguyên liệu)
  • Tôm khô,ngâm nước ấm rửa sạch,vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên,phi thơm chút tỏi băm nhỏ,cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).
• Hành củ bóc vỏ băm nhỏ,càng nhiều hành củ càng thơm.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.
• Bước 2: Phần nhân bánh:
  • Phi thơm hành tím và chút tỏi băm, đổ phần thịt xay vào đảo cho săn, tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30g
• Bước 3: Phần vỏ bánh:
  • Đổ bột nếp vào bát to,thêm vào 1/2 thìa cà phê muối,1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.
  • Vo viên bánh và làm bánh chín:
  • Ấn dẹt viên bột,đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín. Mình thì chọn cách đem luộc đến khi bánh chín nổi lên mặt nồi vớt bánh ra bát nước lạnh. Đợi cho bánh bớt nóng thì vớt bánh ra đĩa, rắc chút tôm khô xay nhỏ và chút hành mỡ lên trên.
  • Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt,rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.

6. Bánh cuốn hấp nhân tôm

Nguyên liệu: (làm 7 chiếc)

• 70 gr bột gạo
• 25 gr bột bắp
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 260 ml nước lạnh
• 300 gr tôm tươi luộc chín
• Pha nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê dấm; 2 muỗng canh nước lạnh; ½ muỗng cà phê dầu mè quậy đều cho tan đường.

Cách làm

• Bước 1: Cho bột gạo và bột bắp vào tô hoà tan, để 2 tiếng cho bột lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong. Sau đó, đổ vào một lượng nước tương ứng với lượng nước đã đổ đi. Bây giờ bạn cho muối, dầu và hành lá vào hòa chung.
• Bước 2: Bắc xửng lên bếp, đun sôi nước sau đó cho dĩa có đáy bằng hay khuôn lên xửng, đậy nắp lại. Hấp 2 phút cho khuôn hay dĩa nóng, thoa chút dầu vào khuôn.
  • Múc 1 muỗng bột đổ vào khuôn tráng đều, nếu bạn thích bánh cuốn có vỏ mỏng thì chỉ tráng một lớp bột mỏng thôi. Đậy nắp lại, hấp vài phút là bánh chín.
  • Lấy khuôn/ dĩa bánh ra, xếp tôm vào chờ bánh hơi nguội thì cuốn bánh lại.
• Trình bày: Cho bánh cuốn hấp nhân tôm ra dĩa kèm với chén nước chấm xì dầu. Bánh này ăn nóng rất ngon. Nếu bạn thích ăn cay thì dùng tương ớt hoặc ớt trái thái lát.

7. Bánh bò lá dứa

Nguyên liệu:

• 280 gr bột năng
• 30 gr bột gạo
• 220 ml nước cốt dừa
• 50 ml nước lá dứa
• 5 gr bột nở
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 150 gr đường
• 1 gói vani
• 7 quả trứng gà
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị khuôn bánh trước, quét một lớp dầu mỏng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
• Bước 2: Trộn nước cốt dừa với đường, đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Nước cốt dừa các bạn để nguội rồi cho tiếp nước lá dứa vào khuấy đều.
• Bước 3: Các bạn trộn chung bột năng, bột gạo, bột nở, vani với nhau rồi rây cho thật mịn.
• Bước 4: Các bạn cho trứng ra bát, đánh đều nhẹ tay rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều. Sau đó, bạn cho bột đã rây vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng.
• Bước 5: Đổ bột vào khuôn rồi cho khuôn vào nướng khoảng 45-50 phút là bánh chín. Vậy là các bạn đã hoàn tất xong món ăn bò nướng lá dứa thơm ngon.

8. Bánh cuốn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Gói bột làm bánh cuốn 400g (mua siêu thị) hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70g bột năng
• 100g hành khô, 1 củ hành tây, 200g thịt nạc, 50g nấm mèo, tiêu, hạt nêm.
• Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm
• Chảo chống dính (to hoặc nhỏ)
• 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu ăn. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân.
• Bước 2: Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và nấm mèo băm nhỏ, ướp chút gia vị gia vị rồi xào lên cho chín.
• Bước 3: Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt bếp. Rau thơm rửa sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi. Chuẩn bị thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn.
• Bước 4: Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 5: Tráng bánh: Chảo chống dính đặt lên bếp cho nóng rồi dùng bông quết 1 xíu dầu quanh chảo.
  • Đợi 1 lúc rồi hạ lửa vừa, múc 1 muôi bột đổ vào chảo nhanh tay láng đều cho bột dàn ra. Đậy vung khoảng 30-45 giây, mở nắp vung ra thấy bánh trong tức là bánh chín.
  • Úp ngược chảo ra mâm/khay/lá chuối. Sau đó rải nhân vào và cuốn lại. Cứ 1 lớp bánh thì rắc 1 lớp hành phi cho ngon. Lần lượt cho đến hết bột.

9. Bánh hỏi

Nguyên liệu

• Gạo: 500g
• Nước lọc
• Lá hẹ: vài cọng

Dụng cụ làm bánh hỏi:

• Khuôn bánh hỏi: Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.
• ,….
  

  

Cách làm

• Bước 1: Gạo vo kỹ, ngâm nước một đêm (khoảng 10-12 giờ), rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay bằng máy xay bột) và tiếp tục rọng bột qua 1 đêm.
• Bước 2: Pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, khấy đều.
  • Khi bột đặc lại rồi, lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.
• Bước 3: Dùng khuôn ép thành bánh. Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra. Dùng tay hứng bánh chảy ra từ khuôn bánh, sau đó cho vào tấm vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và hoàn thành.
• Bước 4: Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho lá hẹ vào xào cùng. Sau đó bắc ra, cho lên trên bánh hỏi và thưởng thức.

10. Bánh bò nước dừa

Nguyên liệu

• 50g bột năng
• 200g bột gạo
• 5g men bánh mì (men nở)
• 200ml nước cốt dừa
• 1 gói vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 210ml nước
• 150g đường
• 30ml nước lá dứa và nước dâu tây tươi hoặc màu thực phẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bạn cho 2 muỗng nước đang còn ấm, 1 muỗng đường cùng với men nở vào một âu lớn, khuấy đều cho tan hết. Chờ khoảng 10 phút.
  • Cho vanilla, chút muối, nước cốt dừa và toàn bộ số đường còn lại vào nồi.
  • Bắc nồi lên bếp đun cho số đường trong nồi tan hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Cho bột gạo cùng với bột năng vào trộn lẫn với nhau trong âu lớn, sau đó cho nước lạnh vào âu, dùng tay nhào đều bột cho đến khi bột bắt đầu quyện lại và cảm thấy dẻo là được.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp men đã ủ với nước cốt dừa vào âu bột, trộn đều.
  • Dùng một chiếc khăn ẩm đậy lên trên âu để ủ bột (ủ trong ít nhất là 7 giờ).
  • Nếu muốn bánh có màu sắc như ý muốn ta dùng màu thực phẩm hoặc pha nước cốt lá dứa vào cùng với bột để tạo màu.
• Bước 4: Để bánh không dính vào khuôn, ta phết một chút dầu ăn lên rồi cho vào xửng hấp.
  • • Khi chén đã nóng ta cho bột vào khuôn (số bột chiếm 2/3 khuôn là được).
    • Thời gian để bánh chín phù thuộc vào kích thước bánh, thường là 15-20 phút.
• Bước 5: Khi bánh đã chín, ta lấy bánh khỏi xửng hấp, chờ đến khi nguội thì dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bày bánh ra đĩa và hoàn thành.

11. Bánh tiêu

Nguyên liệu

• Bột mỳ: 500g
• Men nở, dùng loại men dùng để làm bánh mỳ: 6g
• Va ni: 2 ống
• Mè trắng: 150g
• Gia vị: Muối, dầu ăn,đường
• Khoảng 220ml nước sôi 30 độ C
• Dụng cụ cán bột.
  

  

Sơ chế nguyên liệu

• Bạn hòa tan 80 – 100g đường vào trong nước ấm, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể thay đổi lượng đường cho phù hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, rồi để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
• Làm bột bánh:
  • Tiếp theo bạn trộn đều 500g bột mì, cùng với 1 muỗng muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước cùng với đường và men hòa tan bên trên vào, sau đó dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn và bóng, khi sờ vào không bị dính tay là được.
  • Tiếp đó, bạn cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn,rồi dùng một chiếc khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, cho đến khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy.
  • Sau đó hãy dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên và vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20 – 25 miếng bột đều nhau, rồi bạn vo tròn lại,sau đó thì lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.
• Mè trắng: Bạn đãi sạch, rồi rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.

Cách làm

• Bước 1: Bạn dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra; Sau đó bạn sử dụng chảo chống dính, rồi cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, tiếp đó thì để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, bạn vặn lửa nhỏ lại, rồi thả từng miếng bột đã cán vào.
• Bước 2: Bạn dùng đũa đè 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi sau đó lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, bạn chiên vàng đều 2 mặt bánh, cho đến khi bánh tiêu đã chín, thì bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức.

12. Bánh nậm Huế

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 250 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước: 450 – 600 ml
• Tôm đất: 100 gram
• Thịt nạc: 100 gram
• Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều .

Cách làm

• Bước 1: Phần nhân
  • Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục
  • Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .
• Bước 2: Phần bột
  • Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .
• Bước 3: Gói bánh
  • Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân). Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng .
  • Bánh chín, để ráo, nguội. Ăn cùng với nước mắm đã pha .

13. Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• Bột nếp
• 40 gr bột gạo
• 40 gr đường xay
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• 300 gr đậu xanh khô cà vỏ
• Mè trắng
• Dầu ăn
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu xanh ngâm mềm cho vào nồi nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín mềm bỏ vào máy xay, xay mịn đậu xanh.
• Bước 2: Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo.
• Bước 3: Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc).
• Bước 4: Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được.
• Bước 5: Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân, nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào đĩa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè.
• Bước 6: Bắc chảo dầu trên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh.
  • Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội (nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu.
  • Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căng phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại.

14. Bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 200g bột gạo
• 250ml nước
• 100ml bia
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• Hành lá
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
• 200g tôm
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

• Rau sống
• Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
• Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh

• Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
• Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
• Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
• Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

• Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
• Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
• Đậy nắp lại trong nửa phút.
• Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
• Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

15. Bánh sầu riêng

Nguyên liệu

• 70 gr bột mỳ
• 10 gr bột ngô
• 2 quả trứng gà
• 40 gr đường bột
• 125 ml sữa tươi không đường
• 20 gr bơ nhạt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh sầu riêng

• 125 ml whipping cream
• 40 gr đường bột
• 2 gr galentin
• 125 gr cơm sầu riêng
• 25 ml sữa tươi không đường.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh kem
  

  

Cách làm

• Bước 1: Để bơ tan lỏng rồi trộn đều với những nguyên liệu làm vỏ bánh sầu riêng, có thể trộn bằng phới hoặc máy. Để hỗn hợp trong vòng 15 phút cho tan bột khí.
• Bước 2: Thực hiện cách làm bánh sầu riêng đơn giản tại nhà, tiến hành làm phần nhân bánh:
  • Sầu riêng bỏ hạt, tách lấy phần thịt và xay nhuyễn. Sau đó, đánh phần whipping cream với đường bột vào một bát khác để tốc độ máy đánh trứng từ nhỏ và tăng dần, đánh đến khi kem bông cứng lại là được.
  • Sữa tươi để hơi ấm rồi cho galentin vào, khuấy cho đến khi hoà tan, muốn làm ấm sữa bạn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây. Sau khi hoà tan galentin bạn cho vào bát kem trộn đều và cất vào tủ lạnh khi làm vỏ bánh.
• Bước 3: Thoa một lớp bơ thật mỏng lên bề mặt chảo ở lửa nhỏ
• Bước 4: Cho bột làm vỏ bánh láng một lượt mỏng trên chảo. Lưu ý, chỉ ráng 1 mặt của lớp bột, khi thấy bột se mặt thì bạn úp vỏ bánh ra đĩa rồi cứ tiếp tục làm.
• Bước 5: Trải phần vỏ bánh vừa tráng lên bề mặt sạch. Xúc một thìa kem tươi lên trước, sau đó là một lớp cơm sầu riêng dầm mịn đặt vào giữa rồi bạn gói lớp vỏ bao kín lớp nhân lại.
• Bước 6: Sau khi gói xong cho bánh sầu riêng vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

16. Bánh bột lọc

Nguyên liệu:

• 400gr bột năng
• 200gr tôm
• 200gr thịt ba chỉ
• Tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
• Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.

Cách làm:

• Bước 1: Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
  • Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
• Bước 2: Thịt ba chỉ xắt hạt lựu. Đem ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
    

    

• Bước 3: Công đoạn nhồi bột:
  • 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng. Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
  • Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ (250gr), lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn, sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được (lưu ý khi mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
  • Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.
  • Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít. (lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.)
• Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

17. Bánh gối

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

• 500gr bột mỳ đa dụng
• 1,5 gr men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
• Trứng gà 2 quả
• 220 ml sữa tươi loại ít đường của TH hoặc vinamilk
• 50gr bơ nhạt hoặc mặn,có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân:

• 4-5 cái mộc nhĩ
• Một nắm miến dong
• 1/2 củ đậu hoặc xu hào
• 200gr thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Bột nêm,hạt tiêu
• Trứng cút hoặc trứng gà
• Hành tím
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Phần vỏ: cho 220 ml sữa tươi + men nở + 2 quả trứng gà + muối, bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều sau đó cho từ từ bột mỳ vào, nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)
• Bước 2: Chuẩn bị phần nhân:
  • Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ.
  • Miến ngâm nở cắt nhỏ.
  • Hành tây gọt vỏ thái nhỏ,kiểu hạt lựu.
  • Su hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
  • Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ( nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm 4)
  • Phi thơm hành tím, cho 200gr thịt lợn xay vào xào, cho một thìa bột nêm đảo đều, sau đó thêm chút hành tây vào xào cùng (mình chỉ xào thịt và hành tây, ác loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt)
  • Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ, miến, củ đậu hoặc su hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• Bước 3: Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình, dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé), rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút, ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
  • Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát,đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
  • Sau khi làm xong vỏ bánh,thì xếp vỏ bánh ra,quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
• Bước 4: Chiên bánh: Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa, nên chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết, lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.

18. Bánh chuối hấp cốt dừa

Nguyên liệu

• Chuối tây chín: 3 quả;
• Đường cát: 50g;
• Bột năng: 100g;
• Nước: 170ml
• Nước cốt dừa, lạc rang (phẩm màu vàng nếu bạn thích)

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Chuối thái thành những khoanh tròn khoảng 1cm; Bắc bếp luộc chuối với 170ml nước khoảng 3 phút.
• Bước 1: Cách làm bột bánh chuối: Vớt chuối trong nồi ra, còn phần nước chờ nguội hòa với bột đường cho tan thêm một thìa canh nước cốt dừa khuấy cùng. Bạn có thể cho thêm phẩm màu vàng cho màu đẹp.
• Bước 2: Hấp bánh: Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối vào khuôn rồi đổ bột ngập mặt chuối.
  • Cho khuôn vào hấp cho đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ thêm lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết. Bánh đã trong hoàn toàn là bánh đã chín, nhấc khuôn bánh ra để lấy bánh.
• Bước 3: Trang trí bánh
  • Dùng dao khoét qua thành khuôn để lấy bánh.
  • Để đẹp mắt các bạn xắt thành những miếng vuông khoảng 2cmx2cm.
  • Đập rập lạc rang
  • Bánh xếp xuống dưới, rắc lạc và nước cốt dừa lên trên là bạn đã có món bánh chuối hấp ngon tuyệt rồi.

Món bánh chuối hấp cùng nước cốt dừa sẽ là sự kết hợp hương vị dai dai, beo béo của nước cốt dừa và vị bùi bùi của lạc rang.

19. Bánh bèo

Nguyên liệu:

• Bột gạo 200g
• Bột năng 20g
• Thịt heo 200g
• Tôm đất 150g
• Hành khô, tỏi, ớt, 1 quả chanh, hành lá
• Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé.
  • Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên. Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
  • Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
    

    

• Bước 2: Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
  • Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên. Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu.
  • Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
  • Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
• Bước 3: Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.

20. Bánh bao

Nguyên liệu: gồm 2 phần chính:

• 400g bột bánh bao (nên dùng loại bột có sẵn men nở đi kèm, mua tại tạp hóa hoặc siêu thị)
• 100g – 120g đường
• 250ml sữa tươi không đường và một chút muối
• 250 – 400g thịt nạc vai, tùy sở thích của bạn và mọi người để chọn khối lượng
• Trứng gà hoặc trứng cút, lạp xưởng thì có thể có hoặc không
• Mộc nhĩ, hành tây vừa đủ

Cách làm

• Bước 1: Bạn cần pha nước ấm khoảng 50 độ để pha men nở. Bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở ra, sau đó cho bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp thật đều (Lưu ý, để lại khoảng nửa bát con bột bánh để làm vỏ).
  • Bây giờ bạn cần phủ một khăn ẩm lên bột khoảng 1 – 2 tiếng để bột nở ra, sao cho gấp đôi khối lượng bột ban đầu. Nếu bạn không có bột nở thì thời gian này khoảng 2 – 3 giờ, khoảng 1 giờ nếu bạn sử dụng bột nở. Lúc này bạn sẽ thấy mùi bánh bao khi mở khăn ra.
• Bước 2: Công đoạn làm nhân
  • Việc làm nhân có thể thực hiện trong khi bạn chờ bột nở, sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
  • Ướp tất cả các loại gia vị và nguyên liệu phía trên chung lại với nhau: thịt (đã xay), mộc nhĩ (ngâm và thái sợi dài), hành tây (băm hoặc thái hạt lựu) cùng với một chút muối, hạt tiêu, có thể cho 1 chút hạt nêm.
  • Nếu sử dụng trứng cút thì có thể cắt đôi hoặc để nguyên, đối với trứng gà nên bổ kiểu miếng cau. Bạn có thể dùng hỗn hợp nhân bên trên để bọc phần trứng gà/trứng cút.

• Bước 3: Công đoạn nặn bánh
  • Bạn lấy bột đã ủ ra, nhào qua khoảng 1 phút cho dẻo và chia thành 10 – 12 cái với 400g bột. Cán mỏng phần bột ra, mép ngoài nên mỏng hơn 1 chút sẽ dễ gấp miệng bánh hơn. Sau đó cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép dần nên. Tay bạn cần chấm bột khô (đã để lại lúc trước) để tránh dính tay, dễ gấp miệng hơn.
• Bước 4: Công đoạn hấp bánh
  • Hấp bánh rất đơn giản, sử dụng nồi hấp và đun nước thật sôi, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm gạo sẽ giúp bánh trắng hơn. Thời gian hấp từ 25 – 30 phút là bánh chín hẳn, khoảng 15 phút đầu, bạn nên mở nắp để lau phần nước trên nắp và đậy lại để tiếp tục hấp.

Chúc các bạn thành công!