Bánh bột lọc chắc hẳn đã không còn quá xa lạ với chúng ta. Đến với bài viết hôm nay, hãy cùng Yêu Ẩm Thực vào bếp và làm món bánh bột lọc nhân tôm thịt và nhân đậu xanh đơn giản, dễ làm ngay tại nhà nhé!
Bánh bột lọc là loại bánh có lớp vỏ dai dai của bột năng, gói bên trong là vị đậm đà của tôm, thịt và thêm chút beo béo từ đậu xanh. Bánh bột lọc khi ăn còn chấm cùng nước mắm chua ngọt làm tăng thêm hương vị cho món bánh này. Bánh bột lọc có cách chế biến đơn giản, dễ làm và được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc?
- Bột năng: 400gr
- Tôm tươi: 100gr
- Thịt nạc vai: 120gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 100gr
- Hành tím: 60gr
- Hành lá: 6 gốc
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt và nhân đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu:
- Tôm bạn sơ chế sạch sẽ, bóc vỏ và chỉ đen trong tôm. Cắt tôm làm 3 theo hình hạt lựu.
- Đậu xanh vo sạch qua nước, ngâm và để đậu nở ra.
- Hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành, phần gốc hành thì băm dập và băm nhỏ.
- Hành tím cắt lát và cũng băm nhỏ.
- Thịt nạc vai sơ chế sạch sẽ và để ráo nước. Thịt bạn cắt sớ dài, mỏng, sau cắt lại các hạt lựu. Giúp co việc xào và làm nhân dễ hơn.
Ướp gia vị tôm và thịt:
- Cho vào 2 bát riêng đựng tôm, thịt. Nêm nếm tôm và thịt với các bước giống y hệt nhau bắt đầu từ nêm vào 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm, cho tiếp phần gốc hành đã băm dập vào cùng.
- Sau đó trộn đều gia vị trong bát tôm và thịt. Để gia vị trong 10 phút để ngấm vào tôm, thịt rồi mới đem đi nấu.
Nấu đậu xanh làm nhân cho bánh bột lọc:
- Bắc nồi lên nấu đậu xanh, sau khi đã ngâm đậu xanh trong nước để nở thì đổ trực tiếp vào nồi lớn.
- Thêm vào chút nước, nước hơi xắp xắp bề mặt đậu.
- Nêm cùng 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy đều.
- Khi nồi sôi thì đậy nắp lại, nấu lửa nhỏ đợi đậu xanh cạn nước là đã chín.
- Khi đậu chín thì múc ra chén nhỏ và dùng muỗng nghiền nát đậu ra để làm nhân.
Pha bột và nhào bột làm bánh bột lọc
- Cho phần bột năng vào chảo hoặc tô lớn.
- Bạn nấu nước thật là sôi sau đó cho từ từ vào chỗ bột năng, dùng giá để đo nước sôi, cho khoảng 4-5 giá thì đẩy phần bột vào chỗ nước sôi.
- Dằm nhẹ nhẹ để bột dính vào phần nước, đợi nước đã nguội thì dùng tay nhào phần bột.
- Nếu bột vẫn còn hơi cứng để nhào thì cho thêm nước sôi, cứ vừa canh bột vừa nhào đến khi vo được thành khối lớn là được. Khi bột mịn và dẻo thì đã đủ, còn nếu chưa thì tiếp tục nhào bột.
- Sau đó bạn bọc bột bằng màng bọc thực phẩm để cục bột ẩm, không bị quá khô. Để ở nhiệt độ thường đến khi đã làm nhân thì mới lấy bột ra, giữ như thế sẽ giúp bột không bị khô khi gói bánh.
Làm nhân bánh bột lọc
- Cho dầu vào chảo sau đó cho hành tím vào phi thơm. Khi hành tím đã vàng thì dùng đồ lọc để lấy được phần hành phi, còn phần dầu thì cho vào chén chứa hành lá đã cắt để làm chén mỡ hành.
- Tiếp đó bạn xào thịt, đảo đều trên chảo để thịt chín và săn lại là được. Khi thịt chín thì xào tiếp với tôm, xào trong 2-3 phút. Xào thịt, tôm sao không cho ra nước để khi gói bánh phần bột không bị dính nước mà trở nên nhão.
- Xào xong thì để thịt, tôm vào đĩa.
Cách gói bánh và luộc bánh bột lọc
- Gỡ màng bọc bột ra, lấy 1 phần bột nhỏ cỡ 1 muỗng cà phê.
- Sau đó vo tròn phần bột và nắn dẹt nó ra.
- Cho nhân vô giữa bột rồi gập đôi lại, nắn xung quanh phần viền bánh để nhân được cố định giữa bánh.
- Cứ tiếp tục như vậy đến khi gói hết bột và nhân bánh.
- Sau đó đun sôi nước, thêm vào 1 muỗng dầu vào nồi.
- Cho bánh đã gói vào nồi và để ở nhiệt độ vừa.
- Khi thấy phần vỏ bánh trong lại thì vớt bánh ra.
- Lót nước 1 lớp dầu vào đĩa chứa bánh để khi vớt bánh ra không bị dính.
- Trang trí thêm cùng mỡ hành, hành phi để nhìn trông đẹp mắt hơn.
Làm phần nước mắm ăn kèm bánh bột lọc
- Pha nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 (4 muỗng nước mắm và 4 muỗng đường)
- Lấy 1/2 chén nước sôi và cho vào bát nước mắm.
- Thêm vào tỏi, ớt băm nhuyễn, có thể gia giảm tùy khẩu vị. Dùng muỗng khuấy đều để tan phần đường.
Thưởng thức món bánh bột lọc
Bây giờ bạn đã có thể dọn bánh ra và ăn cùng nước mắm để tăng thêm hương vị. Bánh khi ăn sẽ có độ mềm, nóng hổi và phần nhân đầy, tan ngay trong miệng.
Khi gói bánh xong bạn có thể để phần bánh đã gói vào khay kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào cần ăn tới thì lấy ra và hấp là có thể ăn ngay.
Yeuamthuc đã hướng dẫn cho bạn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt và nhân đậu xanh, cùng thử vào bếp làm ngay món này cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
