Món ăn không thể tròn vị nếu thiếu chén nước chấm thần thánh. Bài viết sau tổng hợp 18 công thức pha đồ chấm ngon cho các món ăn quen thuộc hằng ngày, bạn lưu lại để dùng nhé.

1. Nước chấm muối ớt xanh

Nguyên liệu:

• Chanh quả: 100gr
• Lá chanh: 4-5 lá
• Ớt xanh: 5-10gr (tuỳ độ cay để điều chỉnh)
• Đường cát trắng: 30gr
• Muối: 10gr
• Mỳ chính: 2-3gr
• Sữa đặc ông thọ: 1 thìa canh (thìa ăn phở)
• Bột mù tạt: 2 thìa cà phê

Cách pha nước chấm muối ớt xanh:

• Chanh vắt lấy nước bỏ hạt
• Ớt rửa sạch thái nhỏ
• Lá chanh rửa sạch thái nhỏ
• Cho tất cả các nguyên liệu: nước chanh, ớt xanh, lá chanh, đường, sữa đặc ,muối, mỳ chính, bột mù tạt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là xong.

2. Nước mắm gừng

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 50ml
• Chanh: 1 quả
• Gừng củ tươi: 20gr
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Mỳ chính: 1 thìa cà phê (nếu ăn được mỳ chính)
• Ớt tươi: 1-2 quả tuỳ vào độ cay mà gia giảm
• Đường cát trắng hoặc đường vàng Biên Hoà: 20gr
• Nước đun sôi để nguội: 100ml

Cách làm nước mắm gừng:

• Cho gừng, ớt tươi vào máy xay nhỏ hoặc giã thật nhỏ.
• Chanh vắt lấy nước cốt
• Cho vào bát: nước mắm, nước đun sôi để nguội, đường, nước chanh…hoà thật tan đường, tiếp đến cho gừng và ớt xay, hạt tiêu, trộn đều các nguyên liệu là xong.

3. Nước chấm thịt, cá Thái Lan

Nguyên liệu:

• Hành củ tím: 5gr
• Ớt cay: 1 quả
• Tỏi: 5gr
• Rau mùi ta
• Nước đun sôi để nguội: 10gr
• Nước mắm: 5gr
• Đường cát trắng: 5gr
• Nước cốt chanh: 5gr
• Hạt tiêu: 1/4 thìa

Cách làm nước chấm thịt, cá Thái Lan:

• Hành củ tím lột vỏ thái mỏng
• Tỏi băm nhỏ
• Rau mùi ta rửa sạch thái nhỏ khoảng 1 thìa cà phê
• Ớt cay băm nhỏ
• Cho vào bát: nước mắm, nước cốt chanh, đường cát trắng, nước đun sôi để nguội hoà tan đường, tiếp đến cho tỏi, ớt, hành, rau mùi và hạt tiêu, trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong.

4. Nước chấm cua ghẹ

Nguyên liệu:

• Đường cát trắng: 50gr
• Tương ớt: 50gr
• Nước mắm: 25gr
• Tỏi: 10gr
• Dấm ăn: 50gr
• Quất: 15gr
• Lá chanh: 3 lá

Cách làm nước chấm cua ghẹ:

• Tỏi băm nhỏ
• Quất thái mỏng
• Lá chanh thái sợi
• Cho vào bát: đường, nước mắm, dấm, tương ớt…hoà thật tan các nguyên liệu, tiếp đến là tỏi, quất thái mỏng, lá chanh.Trộn đều các nguyên liệu là xong.

5. Pha nước chấm nem rán

Cách pha nước chấm nem rán:

• Chọn nước mắm ngon và nước nước sôi để nguội pha theo tỷ lệ 3 nước 1 mắm. Bạn nên để nước chấm hơi nhạt một chút và cho thêm một chút muối để vừa ăn.
• Thêm đường, chanh để được thứ nước chấm phù hợp với khẩu vị của bạn.
• Sau đó bạn cho thêm tỏi đã được bóc vỏ đập giập, ớt tươi bỏ hạt và thái lát nhỏ, hạt tiêu và khấy đều.
• Cuối cùng bạn cho dưa góp và sắt một vài cọng rau mùi để bát nước chấm nem rán của bạn được bắt mắt hơn.

6. Nước chấm chua ngọt

Nguyên liệu:

• 1 thìa canh tỏi băm
• 1/2 thìa canh ớt băm
• 4 thìa canh đường
• 4 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh nước đun sôi để nguội
• 1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính)

Cách làm nước chấm chua ngọt:

• Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước, vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.
• Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan, phải tan đường mới ngon. Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.
• Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ, tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.

7. Nước chấm chẳm chéo

Nguyên liệu:

• 3-4 nhánh tỏi
• 2 quả ớt khô (hoặc dùng ớt bột khô)
• 2 thìa cà phê bột canh
• 1/3 thìa cà phê bột ngọt (nếu bạn ăn được bột ngọt)
• Vài hạt mắc khén (chỉ vài hạt thôi nhé mình đếm ra chắc chỉ 5 hạt vì cho nhiều phần nước chấm sẽ bị đắng và hăng).
• Mắc khén cũng phải rang hoặc nướng qua cho dậy mùi thơm,mọi người nên rang sẵn nhiều cho vào hộp kín cất ngăn mát tủ lạnh,người đồng bào dân tộc họ thường hay lưu trữ bằng cách treo gác bếp.

Cách làm nước chấm chẳm chéo:

• Tỏi, ớt khô nướng cho thật thơm, đổ tất cả vào cối cùng hạt mắc khén, bột canh, bột ngọt, giã cho nhuyễn mịn.
• Món chẳm chéo khô có thể dùng để chấm món thịt luộc, măng luộc, chấm xôi, cá nướng, và kể cả rau củ quả luộc cũng rất ngon.

8. Nước chấm mắm me

Nguyên liệu:

• Me chua chín đóng thành bịch (bán sẵn trong siêu thị) hoặc me quả me chua đã chín: 50gr
• Nước mắm: 25gr
• Nước trắng: 200ml
• Đường cát hoặc đường thốt nốt: 50gr
• Tỏi: 20gr
• Ớt bột khô: 1/2 thìa cà phê hoặc dùng 1 quả ớt cay tươi.

Cách làm nước chấm mắm me:

• Me ngâm nước nóng cho mềm, rây lấy phần thịt me và bỏ hạt.
• Cho đường, me, nước mắm, nước trắng…đun sôi cho sền sệt, để lửa nhỏ vừa.
• Múc hỗn hợp mắm me đã đun sôi ra bát, trộn thêm tỏi, ớt là xong.

9. Nước chấm hải sản

Nguyên liệu:

• Sốt mayonnaise: 100gr
• Tương cà chua (loại ketchup đóng chai mua sẵn trong siêu thị): 10gr
• Tương ớt: 10gr
• Sữa đặc ông thọ: 10gr
• Whipping cream (kem tươi của anchor): 10gr

Cách làm nước chấm hải sản:

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau thành hỗn hợp sốt sánh mịn là xong.

10. Nước chấm xì dầu

Nguyên liệu:

• 100ml xì dầu đóng chai
• Tỏi: 20gr
• Ớt bột khô: 1/4 thìa cà phê hoặc dùng ớt tươi thì 1 quả (tuỳ độ cay mà thêm bớt)
• Đường cát trắng: 10gr
• Dấm ăn: 10gr
• Mỳ chính: 5gr
• Rau mùi ta (mùi tàu,hành lá…): 1 thìa canh ăn phở
• Vừng rang chín: 10gr
• Dầu mè: 20gr

Cách làm nước chấm xì dầu:

• Tỏi ớt băm nhỏ (nếu dùng ớt bột thì thôi ớt tươi)
• Rau mùi rửa sạch thái nhỏ
• Cho tất cả các nguyên liệu: xì dầu, đường, tỏi, ớt, mỳ chính, dấm ăn, rau mùi, vừng rang chín vào bát.
• Đun nóng dầu mè và đổ lên trên các nguyên liệu, sau đó trộn đều các nguyên liệu gia vị trong bát là xong

11. Nước chấm mấm nêm

Nguyên liệu:

• Mắm nêm Dì Cẩn hoặc các loại mắm nêm bất kì: 200gr (không ăn được mắm nêm có thể thay thế bằng lọ tương đen mua trong siêu thị)
• 1/2 quả dứa chín
• Hành tím: 10gr
• Tỏi: 40gr
• Đường: 20gr
• Nước cốt chanh: 40gr
• Ớt quả cay: 3 -4 quả (hoặc tuỳ độ cay để điều chỉnh)
• Vừng rang chín: 40gr
• Lạc rang chín: 40gr

Cách pha mấm nêm:

• 1/2 quả dứa bổ làm đôi, một nửa xay nhỏ lấy nước cốt, một nửa miếng đem băm thật nhỏ.
• Phi thơm tỏi và hành tím, đổ ớt xào nhanh tay cho thơm, tiếp đến dứa băm nhỏ, nước cốt dứa, mắm nêm.
• Đợi mắm sôi thì cho đường vào,nêm nếm cho vừa ăn. Múc mắm ra bát,trộn thêm vừng rang và lạc rang là xong.

12. Kho quẹt

Nguyên liệu:

• 150g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 6 muỗng nước mắm ngon
• 4 muỗng đường
• 4 muỗng nước lọc
• 3 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng hành tỏi băm
• Ớt tươi, hành lá Cách làm kho quẹt tuyệt ngon để chấm rau củ luộc

Cách làm kho quẹt chấm rau luộc:

• Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
• Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
• Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
• Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ
• Sau đó trút tôm vào đảo sơ
• Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.
• Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.

13. Muối tây ninh

Nguyên liệu:

• 100g tôm khô
• 100g muối hột
• 5 quả ớt sừng
• 30g ớt bột
• 2 thìa cà phê tiêu

Cách làm muối Tây Ninh:

• Tôm khô ngâm nở, rửa sạch rồi cho vào cối xay nát.
• Ớt sừng bỏ hạt, xay nhuyễn. Bạn có thể cho thêm ít tỏi xay nhuyễn nếu muốn.
• Trộn đều các nguyên liệu với nhau, sau đó cho vào chảo rang vừa lửa cho tới khi khô là được. Cho muối tôm vào lọ kín dùng dần.

14. Nước chấm chả giò

Nguyên liệu:

• 200ml nước sôi để nguội
• 2,5 muỗng canh đường cát trắng
• 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất
• 3 muỗng canh giấm
• 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
• 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ

Cách làm nước chấm cho món chả giò (nem rán):

• Cho đường và nước sôi và khuấy cho tan đường, sau đó cho nước mắm vào. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm và giấm vào, nêm nếm lại vừa miệng.
• Lưu ý: để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.

15. Nước chấm ốc

Nguyên liệu:

• 2 trái ớt
• 1 miếng gừng;
• 3 tép tỏi;
• 2 muỗng sả;
• 2 lá chanh thái nhỏ;
• 2 muỗng nước mắm;
• 3 muỗng nước lạnh;
• 1.5 muỗng dấm;
• 2.5 muỗng đường

Cách pha nước chấm ốc:

• Bước 1: Cho tỏi, ớt, sả, gừng vào cối giã nhỏ.
• Bước 2: Nước mắm, đường cho vào bát hòa trước, sau đó cho nước lạnh và dấm vào hòa chung.
• Cuối cùng cho hết hỗn hợp tỏi ớt đã giã vào, hòa đều. Nêm lại cho vừa ăn là xong. Trước khi ăn cho lá chanh vào nhé!

16. Nước sốt chấm gỏi cuốn

Nguyên liệu:

• 1 củ hành tím phi vàng
• 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)
• 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
• 1 ít muối

Cách pha nước tương chấm gỏi cuốn:

• Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.

17. Muối ớt rang khô chấm hoa quả

Nguyên liệu:

• Muối tinh
• Tỏi, ớt

Cách làm muối ớt rang khô chấm hoa quả:

• Chuẩn bị tỏi, ớt liều lượng tùy kheo khẩu vị thích cay nhiều hay ít. Băm nhuyễn ớt và tỏi rồi trộn đều với muối tinh. Nếu thích bạn có thể thêm bột ngọt cho đỡ gắt.
• Cho hỗn hợp muối, tỏi, ớt vào chảo, đưa lên bếp xào cho khô.
• Tiếp theo dùng máy xay rau củ xay cho mịn muối lại, để nguội. Nếu không dùng máy xay bạn có thể cho muối vào cối giã mịn cũng được. Trữ muối vào lọ kín để dùng dần.

18. Mắm tôm

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu, thịt luộc:

• Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan.
• Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
• Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
• Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt.
• Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
• Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.