Thay vì các món bún phở nước có cách làm công phu, mất nhiều thời gian hôm nay bạn thử cùng Yeuamthuc.org học các món bún khô, gỏi cuốn để chiêu đãi gia đình nhé!

1. Bún chả nướng

Nguyên liệu

• Thịt bỏ bì xay làm chả viên: 300g
• Thịt: 300g thái miếng mỏng vừa để làm chả miếng, thái mà miếng bì khoảng 1,5mm, chú ý không được thái dọc thớ thịt nhé.
• Gia vị: hạt tiêu, dầu hào, đường vàng, hành, bột canh, hạt nêm, sả,…
• Tỏi, ớt, nước mắm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Ướp thịt
  • Ướp thịt với hạt tiêu (dùng cả tiêu xanh tươi giã dập và tiêu xay, rất thơm), 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 xíu đường vàng hoa mai, hành khô băm nhuyễn, 1 nhánh sả nhỏ đập dập thái nhỏ, 1 xíu hạt nêm, 1 xíu bột canh.
  • Ướp trong tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Trước khi nướng 5 phút cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều. (Lưu ý là gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người, bạn có thể pha riêng ra bát con, thử vừa ý thì cho vào ướp với thịt)
  • Đối với thịt xiên thì cuộn phần thịt và mỡ vào trong, bì ra ngoài. Xiên thịt dàn đều, không dồn chặt quá tránh bên ngoài chín vàng rồi mà bên trong chưa chín.
• Bước 2: Nướng thịt
  • Điều quan trọng đó là dụng cụ nướng. Mình dùng bếp từ có 1 khay nướng điện nhưng có khói và mùi thì không khác gì nướng than hoa nên chỉ việc cho thịt vào để mức 3 (to nhất) trong 3′ rồi hạ về mức 2 đến khi chín vàng đối với thịt băm, đối với thịt xiên thì liên tục trở mặt khi 1 mặt đã xém vàng, sau đó hạ mức 2 thêm 3 phút là được.
  • Nếu sử dụng lò nướng thì để lò nóng rồi cho xiên vào nướng với nhiệt độ 200 độ và trở đều liên tục đến khi chín vàng đều, để chế độ nướng đối lưu.
• Bước 2: Pha nước chấm:
  • Tỏi băm nhuyễn, pha với dấm, ngâm khoảng 10 phút.
  • Thêm đường hoa mai khuấy đều, thêm nước sôi để nguội khuấy tan đều, cuối cùng là thêm mắm, ớt, thêm quất nếu thích. Tỷ lệ dấm, đường, nước, mắm là 1:1:3:1, nêm nếm lại theo khẩu vị.

2. Phở Cuốn Thập Cẩm

Nguyên liệu

• Bánh phở: 500 g
• Giò lụa: 150 g
• Thịt nạc: 150 g
• Đậu phụ: 1-2 bìa
• Trứng vịt: 2 quả
• Bún: 300 g
• Cà rốt: 1 củ
• Dưa chuột: 1 quả
• Rau ăn kèm: rau mùi, canh giới… Tỏi, chanh, ớt
• Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ănPhở Cuốn Thập Cẩm
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đậu phụ cắt chỉ rồi rán vàng, giò lụa cắt chỉ
  • Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi
  • Thịt nạc cho vào nồi luộc chín, vớt khô thái chỉ, trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.
  • Rau thơm nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.
• Bước 2: Pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính+1 quả ớt chin cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị theo sở thích chua ngọt của bạn.
• Bước 3: Xếp đậu phụ, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, thịt lên đĩa.
  • Bóc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, thịt nạc, rau mùi và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.

3. Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu

• Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon)
• Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
• Cà rốt, dưa chuột, trứng gà, bánh tráng
• Cây hẹ, xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ.
• Giò lụa hoặc giò bò: 100gr
• Bún sợi: 300gr
  

  

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ hoặc chân giò rửa sạch, luộc chín vớt ra một bát nước đá để thịt trắng hơn.
  • Tôm luộc chín (cách luộc tôm đỏ và ngọt: với 1 kg tôm cho 1/2 bát nước+1/3 bát dấm+2 thìa cà phê muối), tôm luộc chín vớt ra một cái bát nước có thả vài viên đá để tôm được chắc thịt, tôm lột vỏ, con to chẻ làm đôi, con nhỏ để cả con.
  • Cà rốt thái sợi, dưa chuột thái sợi, giò lụa thái sợi
• Bước 2: Đập trứng gà ra bát đánh tan cho thêm chút nước mắm hoặc bột canh.
  • Các bạn muốn tráng trứng thật mỏng để thái sợi thì dùng chảo chống dính, lau qua chảo bằng một lớp dầu ăn mỏng, dùng muôi múc trứng vào chảo láng thật mỏng, trứng chín gắp ra đĩa thái sợi nhỏ.
  • Cho chút nước vào bánh tráng,chú ý cho đều nhất ở các mép của bánh tráng,dùng khăn ẩm sạch lau toàn bộ bánh tráng.
  • Xếp lần lượt rau xà lách,dưa chuột,cà rốt,trứng,thịt,rau thơm…tôm để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt,thêm nhánh hẹ và cuộn (cách cuộn mọi người xem hình bên dưới)
• Bước 3: Pha nước chấm
  • Cho 1 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh ớt băm, 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính)
  • Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước, vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.

    Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan, phải tan đường mới ngon. Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.

4. Bún chả giò

Nguyên liệu

• Thịt heo: 300g
• Tôm thẻ: 200g
• Nấm mèo: 50g
• Bún tàu: 50g
• Khoai môn: 1 củ
• Hành củ: 30g
• Bánh tráng pía: 1 xấp
• Chanh
• Ớt, tỏi, mắm
• Cà rốt
• Rau thơm, xà lách, giá
• Bún
• Đậu phộng rang
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt heo mua về rửa sạch, tôm lột vỏ rửa sạch, bằm nhỏ
  • Nấm ngâm nước ấm cho nở sau đó cắt gốc rửa sạch thái chỉ Bún tàu ngâm nước cắt khúc Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ
  • Hành củ lột vỏ băm nhỏ
  • Tỏi băm nhỏ
  • Cà rốt thái chỉ
  • Rau thơm nhặt rửa sạch
  • Xà lách, giá nhặt rửa sạch
  • Đậu phộng giã nát
• Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu này vào một cái tô, nêm 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều.
  • Chế biến nhúng bánh tráng cho mềm sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào cuốn lại
  • Lấy 1 chén cho vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng đường, nửa củ cà rốt thái chỉ, ½ chén nước sôi để nguội Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng
  • Cho chả vào chiên cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu

5. Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Nguyên liệu

• Dứa (thơm): 1 quả đem cắt nhỏ
• Nước: 1 chén
• Mắm nêm: 4-8 thìa canh
• Tỏi: 4-8 thìa canh băm nhỏ
• Sả: 1 thìa canh băm nhỏ
• Ớt băm: 1 thìa cafe
• Dầu ăn: 4 thìa canh
• Thịt heo: 500g đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn)
• Nem chua, giò lụa
• Bún khô: 500g
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ
• Giá đỗ: 300g
• Đu đủ xanh: 300g bào thành sợi nhỏ
• Mít luộc: 300g cắt nhỏ
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha nước mắm
  • Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.
  • Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
  • Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
  • Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
  • Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
• Bước 2:
  • Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
  • Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
  • Xếp nem chua, giò lụa lên trên
  • Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)

6. Miến gà trộn

• Bước 1: Sơ chế
  • Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành tây bổ múi cau. Cải xanh xắt khúc ngắn vừa ăn.
  • Trứng tráng mỏng, thái sợi
  • Gà làm sạch, luộc chín với chút muối và vài cái đầu hành, sau đó vớt gà ra ngâm gà vào nước lạnh cho săn da lại. Xé thịt ra thành miếng nhỏ.
  • Phần nước luộc gà nêm tí muối, hạt nêm để ăn cùng.
    

    

• Bước 2: Bắc nồi nước sôi cho miến vào nấu khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ra ngoài, xối qua nước lạnh, cho ít mỡ gà vào để sợi miến khỏi dính. Để ráo
  • Bắc chảo cho tỏi vào phi thơm với chút dầu ăn, cho tiếp nấm hương và nấm mèo vào xào khoảng 3 phút rồi cho cà rốt, giá, cải vào xào chung.
• Bước 3: Làm Nước trộn:
  • Trộn hỗn hợp gồm: 5 phần xì dầu + 2 phần mỡ gà + 1 phần dầu mè + 1 phần đường + 1/3 phần muối. Cho lên bếp nấu sôi cho quyện đều, hơi sánh, nếm lại cho vừa miệng.
  • Trộn tất cả các thành phần lại với nhau rắc tiêu và hành ngò thái nhỏ lên. Khi ăn mới chan nước trộn

Chúc các bạn thành công!