Kim chi, món ăn truyền thống của Hàn Quốc, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Với hương vị chua chua, cay cay đặc trưng, kim chi không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bài viết này sẽ tổng hợp công thức muối kim chi ngon từ cải thảo, củ cải đến kim chi hành lá, giúp bạn dễ dàng tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Hãy cùng khám phá và thử sức với những công thức đa dạng, để điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn nhé!

Nguồn gốc của món kim chi

Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc có lịch sử lâu đời, có niên đại hàng nghìn năm. Ban đầu, kim chi ra đời như một cách bảo quản rau củ trong mùa đông khắc nghiệt của xứ Hàn, khi các loại rau xanh trở nên khan hiếm. Từ “kim chi” xuất phát từ chữ “chimchae” trong tiếng Hàn, có nghĩa là “rau ngâm”.

Những phiên bản đầu tiên của kim chi được làm đơn giản bằng cách muối lên men rau củ với muối. Theo thời gian, người Hàn Quốc đã sáng tạo thêm nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau như ớt bột, tỏi, gừng, nước mắm, hải sản muối, tạo nên hương vị độc đáo và phong phú cho món ăn này. Đặc biệt, vào khoảng thế kỷ 16, khi ớt được du nhập vào Hàn Quốc từ Nam Mỹ, kim chi ớt đỏ (gochugaru) đã trở thành phiên bản phổ biến và quen thuộc nhất, mang đặc trưng vị cay nồng mà chúng ta thường thấy ngày nay.

Kim chi không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa của người Hàn Quốc, phản ánh sự cần cù và sáng tạo trong cách thức chuẩn bị thức ăn và bảo quản thực phẩm. Ngày nay, kim chi đã vượt ra khỏi biên giới Hàn Quốc và trở thành món ăn yêu thích của nhiều người trên thế giới.

1. Kim chi cải thảo

Các tiêu chí chọn cải thảo ngon:

Nguyên liệu

• Cải thảo: 1-2 bắp cải thảo to (chọn loại có màu xanh tươi, chắc tay)
• Cà rốt: 2 củ (nạo sợi)
• Hành tây: 1 củ (xắt sợi nhỏ)
• Hành lá: 100g (cắt khúc 2-3 cm)
• Hẹ: 100g (cắt khúc 2-3 cm)
• Ớt tươi: 3 quả (xắt nhỏ)
• Chanh: 1 quả (dùng nếu muốn muối kim chi ăn liền)
• Lê hoặc táo đỏ: 1 quả (rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
• Gừng: 2 củ (nạo sạch vỏ, thái sợi nhỏ)
• Tỏi: 3 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
• Ớt bột Hàn Quốc: 2-3 thìa (tùy khẩu vị cay)
• Nước mắm: 3 thìa
• Đường: 3 thìa
• Bột ngọt: 1 thìa
• Muối hạt: 2 thìa
• Nước đun sôi để nguội: 0,5 lít

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Cải thảo: Tách từng lá, rửa sạch, để ráo nước. Nếu muốn cải thảo mềm hơn, có thể ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo.
  • Cà rốt: Gọt vỏ, nạo sợi. Sau đó, bóp cà rốt với một chút muối và đường, rồi vắt nhẹ để khử mùi hăng.
  • Hành tây: Xắt sợi nhỏ, ngâm qua nước muối pha loãng để giảm mùi hăng, rồi vớt ra để ráo.
  • Hành lá và hẹ: Rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2-3 cm.
  • Lê hoặc táo: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để dùng trong hỗn hợp trộn kim chi.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp để muối kim chi
  • Chuẩn bị hỗn hợp gồm: tỏi băm, cà rốt, hành tây, gừng, ớt tươi, ớt bột, lê hoặc táo xay nhuyễn, hành lá, hẹ, muối hạt, nước mắm, đường, và bột ngọt.
  • Nếu muốn muối ăn liền, thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp. Tiếp theo, cho một ít nước đun sôi để nguội vào, trộn đều để tạo độ sền sệt cho hỗn hợp. Nếm thử để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
• Bước 3: Ướp cải thảo
  • Đeo găng tay vào, phết hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên từng lá cải thảo, đảm bảo hỗn hợp phủ đều lên các bề mặt và kẽ lá.
  • Xếp các lá cải thảo đã ướp vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa (sử dụng lọ thủy tinh để giữ mùi vị tốt hơn). Đậy nắp kín và để nơi thoáng mát.
• Bước 4: Lên men và bảo quản
  • Kim chi cải thảo cần khoảng 1-2 ngày để lên men đạt độ chua vừa ý. Sau đó, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

2. Kim chi hành lá

Các tiêu chí chọn hành lá ngon:

Nguyên liệu

• Hành tươi: 200g
• Nước sốt cá cơm biển: 4 thìa
• Bột gạo: 1 thìa
• Nước: 1/2 cốc
• Ớt bột Hàn Quốc: 6 thìa
• Đường: 1 thìa
• Tỏi băm: 2 tép
• Gừng giã nhuyễn: 1 thìa
• Siro ngô Hàn Quốc: 1 thìa
• Vừng: 1 ít

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuẩn bị hành lá: Hành tươi cắt bỏ rễ, rửa sạch, sau đó đặt lên đĩa để khô thoáng.
  • Ướp hành với nước sốt cá cơm: Rưới 2 thìa nước sốt cá cơm lên phần đầu trắng của hành lá và để thấm trong vài phút.

    Chuẩn bị nước gạo: Hòa 1 thìa bột gạo với 1/2 cốc nước, khuấy đều, để yên trong 5 phút. Sau đó, đem đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi nước đặc lại thì tắt bếp và để nguội.

• Bước 2: Ướp hành lá với gia vị
  • Trong một tô lớn, trộn đều ớt bột Hàn Quốc, đường, tỏi băm, gừng giã nhuyễn, 2 thìa nước sốt cá cơm còn lại, siro ngô Hàn Quốc, và nước gạo đã đun sệt.
  • Ướp hành lá với hỗn hợp gia vị: Rắc đều hỗn hợp gia vị vừa trộn lên hành lá. Đảm bảo rằng hành được phủ đều gia vị từ gốc đến ngọn.
• Bước 3: Bảo quản và lên men
  • Bó hành lại gọn gàng và xếp vào hộp bảo quản thực phẩm. Rắc ít vừng lên trên. Để hộp hành ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày để lên men.
  • Sau đó, chuyển hộp kim chi vào tủ lạnh để thêm 3-4 ngày nữa trước khi thưởng thức.

3. Kim chi củ cải

Nguyên liệu

• Củ cải: 2.7 kg (chọn những củ to, chắc tay)
• Muối: 1/3 chén
• Hành lá: 4-5 nhánh, cắt khúc dài 2.5 cm
• Gia vị
• Bột gạo nếp: 5g (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp đặc lại, để nguội, thu được khoảng 3 muỗng canh bột)
• Bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh: 2/3 chén (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
• Nước mắm: 2-3 muỗng canh
• Tôm băm nhỏ: 3-4 con
• Tỏi băm nhỏ: 3 muỗng canh
• Gừng nạo nhỏ: 1 muỗng cà phê
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chuẩn bị củ cải: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2.5 cm. Cho củ cải đã cắt ra một bát lớn.
  • Ướp muối củ cải: Rắc 1/3 chén muối lên củ cải và trộn đều. Để củ cải ngấm muối trong khoảng 30-40 phút để củ cải ra nước.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị:
  • Đun 5g bột gạo nếp với 1/3 chén nước trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột gạo nếp đặc lại. Sau đó để nguội.
  • Trộn đều bột gạo nếp đã nguội, bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, tôm băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, và gừng nạo nhỏ lại với nhau trong một tô. Để hỗn hợp sang một bên.
  • Sơ chế củ cải sau khi ướp muối: Đổ củ cải đã ướp muối ra rổ để nước muối chảy ra. Không cần rửa lại củ cải để giữ hương vị tự nhiên.
• Bước 3: Trộn củ cải với gia vị
  • Cho củ cải đã ráo nước vào một bát lớn khác. Đổ hỗn hợp gia vị và hành lá đã chuẩn bị vào.
  • Trộn đều để củ cải bám đều gia vị.

4. Kim chi cải chíp

Cách chọn cải chíp tươi, ngon:

Nguyên liệu

• Cải chíp: 450g
• Muối: 20g
• Hành tây đỏ: 1/2 củ, thái lát mỏng
• Hành lá: 2 nhánh, thái chéo
• Gia vị
• Bột ớt đỏ Hàn Quốc dạng mảnh: 30g
• Nước mắm: 15ml
• Muối tôm (hoặc thay thế bằng nước mắm): 5g
• Dầu mè: 5g
• Vừng: 2.5g
• Đường: 10g
• Tỏi băm: 10g
• Gừng băm: 1 nhúm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cải chíp
  • Cải chíp bỏ phần gốc và lá già, tách rời các lá ra, ngâm và rửa sạch, sau đó để ráo nước.
  • Ướp muối cải chíp: Cho cải chíp vào một bát lớn, rắc 20g muối lên và trộn đều. Ướp cải trong khoảng 30-40 phút để rau cải mềm.
  • Chuẩn bị gia vị và rau củ khác: Hành tây thái lát mỏng, hành lá thái chéo. Trộn đều tất cả các nguyên liệu gia vị (bột ớt đỏ Hàn Quốc, nước mắm, muối tôm, dầu mè, vừng, đường, tỏi băm, gừng băm) trong một bát riêng.
  • Rửa cải chíp: Rửa sạch lại lá cải chíp 2 lần để loại bỏ bớt muối, sau đó để ráo nước.
• Bước 2: Trộn kim chi
  • Cho cải chíp đã rửa sạch vào bát lớn, thêm hành tây, hành lá và hỗn hợp gia vị đã trộn sẵn.
  • Sử dụng găng tay nấu ăn để trộn đều bằng hai tay, đảm bảo gia vị bám đều lên tất cả các lá cải chíp.
  • Nêm nếm lại: Thêm một chút muối hoặc nước mắm nếu cần, trộn đều lần cuối cho vừa miệng.

5. Kim chi củ sen

Nguyên liệu

• Củ sen: 500g
• Cải thảo: 500g
• Cải bẹ: 500g
• Cà rốt: 1 – 2 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Dưa chuột ngâm chua: 1 lượng vừa ăn
• Ớt sừng: 200g
• Tỏi: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• Gia vị cơ bản: đường, muối, nước mắm, bột canh…
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Củ sen: Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh mỏng. Luộc trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó vớt ra cho vào thau nước đá để củ sen giòn hơn.
  • Cải thảo: Rửa sạch, tách từng bẹ và cắt khúc khoảng 3 – 4cm. Trộn với 20g muối trong chậu nước và ngâm 2 – 3 tiếng. Rửa lại với nước cho bớt mặn.
  • Cải bẹ: Phơi dưới nắng khoảng 1 – 2 tiếng cho héo bớt, sau đó rửa sạch và trụng qua nước sôi. Rửa lại với nước lạnh và cắt khúc 3 – 4cm.
  • Cà rốt và củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khoanh mỏng hoặc thái sợi. Ngâm trong nước muối 10 phút rồi rửa lại với nước.
  • Ớt, tỏi, gừng: Rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
• Bước 2: Làm nước sốt trộn
  • Chuẩn bị một nồi, cho 500g đường, 4 thìa nước mắm, 4 thìa dấm vào, khuấy đều cho đường tan. Đun sôi và tắt bếp để nguội.
  • Khi nước sốt đã nguội, thêm hỗn hợp ớt, tỏi, gừng đã xay nhuyễn vào và trộn đều. Nêm gia vị cho vừa ăn, hơi mặn một chút để khi lên men sẽ vừa.
• Bước 3: Muối kim chi củ sen
  • Chuẩn bị một chiếc chậu lớn, cho lần lượt cải bẹ, cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải, và dưa chuột vào.
  • Đổ hỗn hợp nước sốt lên và trộn đều để tất cả nguyên liệu được ngấm đều.
  • Chú ý: Tất cả nguyên liệu cần được trộn đều với nước sốt để lên men đồng nhất.
  • Để kim chi lên men và ngon, hãy để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 – 2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh.

6. Kim chi dưa leo

Bí quyết chọn dưa leo ngon:

Nguyên liệu

• Dưa leo: 8–10 quả (800g)
• Muối hạt: 50g
• Hành tây: 1/4 củ
• Hành lá: 50g
• Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm: 3 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Đường: 1 thìa cà phê
• Nước: 100ml
• Cà rốt: 1 củ
• Hạt vừng: 1 thìa cà phê

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế dưa leo
  • Dưa leo rửa sạch, để ráo nước. Cắt đầu mỗi quả khoảng 1-2 cm, sau đó dùng mũi dao cắt dọc quả dưa leo thành 4 phần bằng nhau.
  • Ướp muối cho dưa leo: Dùng muối hạt xát đều cả mặt trong và ngoài quả dưa leo. Để dưa ngấm muối trong khoảng 30 phút để dưa leo mềm hơn và ra bớt nước.
• Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Hành lá rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 2 cm.
  • Hành tây và cà rốt cắt thành sợi mỏng.
  • Tỏi băm nhỏ.
• Bước 3: Trộn hỗn hợp gia vị
  • Trong một tô lớn, trộn đều hành lá, hành tây, cà rốt, tỏi băm với đường, nước, nước mắm, và bột ớt Hàn Quốc.
  • Ướp dưa leo với gia vị: Nhẹ nhàng tách quả dưa ra, ướp sao cho hỗn hợp gia vị đã trộn bám đều khắp quả dưa leo, cả bên trong và bên ngoài.
• Hoàn thiện và bảo quản
  • Xếp dưa leo đã ướp gia vị vào hộp đựng thực phẩm. Rắc một ít hạt vừng lên trên để tăng thêm hương vị. Đậy kín hộp và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày để dưa leo lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công!

Kim chi chẳng còn là món ăn quá xa lạ với người Việt Nam. Dù là món ăn truyền thống của Hàn nhưng khi được du nhập vào Việt Nam lại nhận được đông đảo sự yêu thích bởi hương vị chua chua cay cay khi ăn. Vậy cách làm kim chi có khó không, hãy xem qua bài viết này để học cách làm kim chi đơn giản và siêu nhanh với 3 cách dưới đây nhé!

Kim chi thường lôi cuốn người ăn bởi hương vị chua chua cay cay, đặc biệt ăn cùng cơm hoặc mì gói lại tạo ra sự thơm ngon khó cưỡng. Tự làm kim chi tại nhà sẽ cho bạn trải nghiệm rất mới so với mua ở ngoài, đặc biệt hơn còn có thể tăng giảm hương liệu để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Xem ngay cách làm kim chi và bắt tay vào làm thử thôi nào!

1. Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo không còn quá xa lạ nếu bạn là một tín đồ mê đồ Hàn. Vậy cách làm món kim chi cải thảo tại nhà có khó khăn không? Hãy cùng xem qua cách làm ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• 2kg cải thảo
• 1 củ cà rốt 200gr
• 1 củ cải trắng 170gr
• 1 ít hành và hẹ lá
• 1 củ hành tây 250 gr
• 1 củ gừng 40gr
• 1 củ tỏi 40 gr
• 30 gram bột ớt khô Việt Nam
• 40 gram ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng ớt khô hoặc ớt tươi Việt Nam)
• 20 gram bột nếp (có thể thay bằng ½ chén cháo nấu nhừ)
• 170 gram đường
• 170 ml nước mắm
• 3 muỗng muối vun

Cách làm:

• Chuẩn bị sẵn 1 cái thau to sau đó cắt cải thảo thành những miếng vừa ăn cho vào. Sau đó đem đi rửa sơ và ướp cùng muối trắng. Bạn sẽ để cải thảo ngấm muối trong 2 tiếng, khoảng 30 phút sẽ đảo đều cải thảo một lần để muối ngấm đều cải thảo.
• Trong lúc chờ thì chúng ta sẽ nấu bộp nếp, chuẩn bị nồi vừa và cho vào 170gr đường, 20gr bột nếp. Dùng muỗng khuấy đều và cho 150ml nước vào từ từ, vừa khuấy vừa đổ nước vào nồi.
• Khuấy bột nếp trên lửa nhỏ và vẫn dùng muỗng khuấy đều, hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp. Để bột nếp trên nồi đến khi nguội hoàn toàn.
• Tiếp đó dùng một máy xay sinh tố lớn, cho vào đó hành tây cắt nhỏ, 40gr tỏi, 40gr gừng cắt nhỏ, 170 ml nước mắm, ớt khô (hoặc ớt tươi). Xay đến khi hỗn hợp mịn thì dừng lại.
• Cắt củ cải trắng thành những miếng dài chừng 1 đốt ngón tay, nên cắt mỏng đừng quá dày để ăn ngon với. Củ cà rốt thì cũng cắt tương tự vậy.
• Cho 3 nguyên liệu vừa cắt vào hỗn hợp vừa xay ở trên, cho thêm vào đó là 30 gram bột ớt khô Việt Nam, 40 gram ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng ớt khô hoặc ớt tươi Việt Nam). Cuối cùng cho vào bộp nếp vừa đun khi nãy.
• Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, để các gia vị ngấm với nhau. Lúc này chúng ta sẽ chuyển qua lại bắp cải sau khi đã ngâm 2 tiếng.
• Chắt bỏ nước bắp cải và rửa sạch với nước khoảng 2-3 lần nước sạch. Đợi bắp cải ráo nước thì sẽ đem đi trộn.
• Dùng một thau lớn, cho vào đó là phần hỗn hợp kim chi trộn ở trên, sau là cho bắp cải đã ráo nước vào cùng.
• Trộn đều các nguyên liệu với nhau, nên dùng tay sẽ đều hơn nhé. Đến khi kim chi lên màu đẹp mắt thì cho vào hũ hoặc khay lớn để chờ lên men. Nên cho lưng lưng không nên cho quá nhiều kim chi vào khay.
• Kim chi bạn để ở ngoài khoảng 1 ngày rưỡi là có thể thưởng thức rồi nhé. Nếu làm quá nhiều thì nên bảo quản trong tủ lạnh một khoảng thời gian rồi mới ăn nhé.

2. Kim chi hành

Nếu bạn muốn thưởng thức một loại kim chi mới nhưng vẫn yêu cầu về độ ngon và hấp dẫn thì sao không vào bếp và bắt tay làm thử món kim chi hành. Đảm bảo món ăn này sẽ đem lại cho bạn nhiều sức đề khoáng và tăng cường sức khỏe đấy!

Nguyên liệu:

• 1kg hành lá
• 1 cup (235ml) nước mắm
• 3/4 cup (12 Tbsp) ớt bột Hàn Quốc
• 40g bột nếp
• 1 Tbsp mè rang
• 15g gừng
• 70g (1/2 củ) hành tây
• 50g tỏi
• 30g tôm khô
• 1/2 trái lê / táo

Cách làm:

• Hành lá cắt bỏ rễ, nhặt những lá bị sâu và rửa sạch để ráo.
• Ướp hành lá vào một thau lớn cùng 1 cup (235ml) Nước mắm, dùng tay đảo đều hành lá. Ngâm hành lá cùng nước mắm trong 15 phút.
• Để làm sốt kim chi bạn bắc nồi lên bếp và cho vào 350ml nước, tiếp đó thêm 40g Bột nếp. Khuấy đều bột nếp để tan đều tránh bị vón cục, sau đó thêm vào 2 muỗng canh đường. Khuấy tiếp trên bếp khi thấy hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp. Để nguội rồi mới trộn cùng kim chi.
• Xay gia vị gồm hành tây cắt nhỏ, táo (lê) cắt nhỏ, tỏi, gừng, tôm khô (rửa sạch và ngâm mềm trước rồi mới xay), cho vào 1/2 cup nước để xay dễ hơn.
• Khi hỗn hợp được xay nhuyễn thì chuyển qua ướp kim chi hành lá.
• Sau 15 phút ngâm nước mắm cùng hành lá thì bạn đổ phần nước mắm vào 1 thau to để trộn, tiếp đó thêm vào hỗn hợp đã xay ở trên, rồi đến bột nếp. Cho thêm vào 3/4 cup ớt bột Hàn Quốc.
• Trộn đều hỗn hợp, dùng tay xoa tròn hỗn hợp để các gia vị ngấm vào nhau nhanh hơn. Để hỗn hợp nghỉ để chờ bột ớt thấm và nở hơn.
• Để hành lá vào thau và dùng tay vuốt đều sốt lên hành, vuốt cả lá hành và củ hành thật đều và kĩ để hành lá lên men sẽ đều hơn.
• Khi làm xong thì chuẩn bị một hộp nhựa lớn và xếp hành vào trong, xếp đều vào hộp và có thể rắc thêm tí mè cho thêm bắt mắt.
• Để kim chi hành lá ở nhiệt độ phòng từ 12 – 24 giờ, khi thấy kim chi lên men thì bỏ vào tủ lạnh để bảo quản. Sau đó thì lấy ra và thưởng thức cùng cơm hoặc món thịt luộc để thêm đậm đà nhé.

3. Kim chi củ cải

Kim chi củ cải bắt mắt với sắc đỏ hấp dẫn và mùi vị chua cay nhẹ, hòa cùng mùi hơi nồng của ớt. Đây sẽ là món ăn chống ngán mà bạn có thể thử làm để ăn trong bữa cơm gia đình nhé!

Nguyên liệu:

• 2kg củ cải
• 70g muối hột
• 3/4cup ớt bột HQ
• 3 muỗng canh Nước mắm
• 40g bột nếp
• 130g hành lá
• 2 tbsp mật ong
• 1 tsp mè rang
• 15g gừng
• 40g hành pero
• 70g hành tây
• 50g tỏi
• 30g tôm khô
• 1/2 trái lê hoặc táo

Cách làm:

• Bào vỏ ngoài củ cải và rửa sạch.
• Cắt khúc của cải khoảng 5cm, rồi cắt dọc với bề dày khoảng 5-6 ly để tạo thành những miếng cải hình chữ nhật.
• Bỏ hết cải vào chậu và cho vào cùng 70g muối hạt, trộn đều để cải ngấm đều muối. Cứ 30 phút sẽ đảo đều một lần, ướp như vậy trong vòng 1 tiếng 30 phút.
• Trong lúc chờ đợi sẽ chuyển qua làm sốt kim chi củ cải, bắc 300ml nước lên nồi và cho vào 40g bột nếp. Hòa tan hết bột vào nước rồi mới bật bếp đun sôi. Để sôi và khuấy đều đến khi bột sệt và có màu trong thì tắt bếp để nguội.
• Tiếp tục cắt khúc hành lá, với đầu hành thì cắt nhỏ còn phần lá thì cắt khúc dài khoảng 5cm là được. Hành pero thì cũng cắt xắt lát và hành tây thì cắt mỏng. Cắt lê thành miếng nhỏ để dễ xay và tôm khô thì ngâm nước trước cho mềm.
• Dùng máy xay để xay nhuyễn gia vị kim chi, cho vào lần lượt lê, tỏi, tôm khô, gừng, 3 muỗng canh nước mắm. Bấm nút xay nhuyễn hỗn hợp lên.
• Chuẩn bị một thau lớn, cho vào hành lá, hành pero, hành tây, gia vị xay nhuyễn, bột nếp đã nguội vào cùng. Thêm vào 2 muỗng canh mật ong và cuối cùng là 3/4cup Ớt bột Hàn Quốc (có thể gia giảm ớt tùy khẩu vị gia đình).
• Trộn đều các hỗn hợp ở trên lên, cho thêm mè vào cùng.
• Sau khi ướp muối thì củ cải đã mềm hơn, lúc này vớt củ cải ra và để ráo nước. Lưu ý không rửa lại củ cải.
• Khi củ cải ráo nước thì cho hết vào thau chứa gia vị kim chi và trộn đều lên, để gia vị được thấm đều củ cải.
• Dùng hộp nhựa hoặc thủy tinh để bảo quản kim chi. Để trong nhiệt độ phòng từ 12 – 24 tiếng để lên men, khi lên men vừa ăn khi bỏ vào tủ lạnh.
• Lúc này bạn có thể thưởng thức kim chi củ cải ngay để tăng thêm mùi vị cho bữa cơm gia đình nhé!

Trên đây là tổng hợp 3 cách làm kim chi ngon như ngoài tiệm với công thức cực kỳ đơn giản, lưu ngay bài viết này và vào bếp làm thử món kim chi cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào!

Cách làm kim chi củ cải sao cho giòn thơm, chua ngọt chuẩn vị không khó đâu nhé. Chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây là có thể tự làm tại nhà rồi đấy!

Kim chi là món ăn truyền thống lâu đời của người Hàn Quốc. Trong đó, kim chi củ cải được yêu thích bởi hương vị chua thanh, ngọt dịu lại giòn tan rất thích hợp làm món ăn kèm. Không những thế, nó còn có nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe.

Nguyên liệu làm kim chi củ cải

• Củ cải trắng: 2kg
• Bột gạo nếp: 5g (có thể mua bột gạo tại đây)
• Táo: 1/2 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Tỏi, gừng
• Ớt bột Hàn Quốc (có thể mua ớt bột tại đây)
• Muối, nước mắm, đường

Dụng cụ cần thiết

• Tô to (có thể mua tô tại đây)
• Nồi (có thể mua nồi tại đây)
• Máy xay sinh tố (có thể mua máy xay sinh tố tại đây)
• Hũ thủy tinh (có thể mua hũ thủy tinh tại đây)

Cách làm kim chi củ cải

Sơ chế các nguyên liệu

• Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái thành những miếng vuông vừa phải và cho vào tô. Thêm 2 thìa đường, 2 thìa muối vào trộn đều, ướp khoảng 30 – 40 phút.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài.
• Táo gọt vỏ, thái hạt lựu. Hành tây thái nhỏ.

Làm sốt trộn kim chi củ cải

• Cho bột gạo nếp vào 1/3 chén nước lọc, khuấy đều. Đổ vào nồi bắc lên bếp và đun với lửa nhỏ đến khi bột sền sệt thì để nguội.
• Cho táo, hành tây, 3 thìa nước mắm vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào bát, thêm hành lá, tỏi, gừng, bột gạo và 2 thìa ớt bột vào trộn đều.

Muối kim chi củ cải

• Củ cải sau khi ướp xong đổ ra rổ cho ráo nước rồi cho vào tô lớn, thêm sốt gia vị bên trên vào và trộn đều.

• Cho kim chi củ cải vào hộp hoặc hũ thủy tinh, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày để lên men. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần được 2 tuần.

Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức

• Kim chi củ cải có màu đỏ hấp dẫn, mùi thơm, ăn giòn tan lại có vị chua chua ngọt ngọt và chút cay của ớt bột.
• Món này có thể ăn kèm với mì tôm, cơm nóng, cơm rang, thịt nướng hay dùng để nấu canh, nấu lẩu cũng rất ngon.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm kim chi củ cải dưới đây

Một số lưu ý khi làm kim chi củ cải

• Nên lựa chọn những củ cải to đều, cầm chắc tay và khi sơ chế không thái quá nhỏ vì sau khi muối củ cải sẽ giảm bớt kích thước.
• Khi ướp kim chi với muối không nên rửa lại với nước sẽ làm mất hương vị đặc trưng của củ cải.
• Nếu làm nhiều kim chi củ cải thì nên chia làm nhiều hũ nhỏ, khi ăn lấy ra từng hũ để tránh mở nhiều lần làm kim chi dễ bị hư và chua.
• Tùy theo khả năng ăn cay của gia đình mà có thể điều chỉnh lượng ớt bột cho phù hợp.

Chắc chắn bữa cơm của gia đình bạn sẽ trở nên ngon miệng hơn với món kim chi củ cải hấp dẫn này đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!