Kim chi chẳng còn là món ăn quá xa lạ với người Việt Nam. Dù là món ăn truyền thống của Hàn nhưng khi được du nhập vào Việt Nam lại nhận được đông đảo sự yêu thích bởi hương vị chua chua cay cay khi ăn. Vậy cách làm kim chi có khó không, hãy xem qua bài viết này để học cách làm kim chi đơn giản và siêu nhanh với 3 cách dưới đây nhé!
Kim chi thường lôi cuốn người ăn bởi hương vị chua chua cay cay, đặc biệt ăn cùng cơm hoặc mì gói lại tạo ra sự thơm ngon khó cưỡng. Tự làm kim chi tại nhà sẽ cho bạn trải nghiệm rất mới so với mua ở ngoài, đặc biệt hơn còn có thể tăng giảm hương liệu để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Xem ngay cách làm kim chi và bắt tay vào làm thử thôi nào!
1. Kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo không còn quá xa lạ nếu bạn là một tín đồ mê đồ Hàn. Vậy cách làm món kim chi cải thảo tại nhà có khó khăn không? Hãy cùng xem qua cách làm ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- 2kg cải thảo
- 1 củ cà rốt 200gr
- 1 củ cải trắng 170gr
- 1 ít hành và hẹ lá
- 1 củ hành tây 250 gr
- 1 củ gừng 40gr
- 1 củ tỏi 40 gr
- 30 gram bột ớt khô Việt Nam
- 40 gram ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng ớt khô hoặc ớt tươi Việt Nam)
- 20 gram bột nếp (có thể thay bằng ½ chén cháo nấu nhừ)
- 170 gram đường
- 170 ml nước mắm
- 3 muỗng muối vun
Cách làm:
- Chuẩn bị sẵn 1 cái thau to sau đó cắt cải thảo thành những miếng vừa ăn cho vào. Sau đó đem đi rửa sơ và ướp cùng muối trắng. Bạn sẽ để cải thảo ngấm muối trong 2 tiếng, khoảng 30 phút sẽ đảo đều cải thảo một lần để muối ngấm đều cải thảo.
- Trong lúc chờ thì chúng ta sẽ nấu bộp nếp, chuẩn bị nồi vừa và cho vào 170gr đường, 20gr bột nếp. Dùng muỗng khuấy đều và cho 150ml nước vào từ từ, vừa khuấy vừa đổ nước vào nồi.
- Khuấy bột nếp trên lửa nhỏ và vẫn dùng muỗng khuấy đều, hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp. Để bột nếp trên nồi đến khi nguội hoàn toàn.
- Tiếp đó dùng một máy xay sinh tố lớn, cho vào đó hành tây cắt nhỏ, 40gr tỏi, 40gr gừng cắt nhỏ, 170 ml nước mắm, ớt khô (hoặc ớt tươi). Xay đến khi hỗn hợp mịn thì dừng lại.
- Cắt củ cải trắng thành những miếng dài chừng 1 đốt ngón tay, nên cắt mỏng đừng quá dày để ăn ngon với. Củ cà rốt thì cũng cắt tương tự vậy.
- Cho 3 nguyên liệu vừa cắt vào hỗn hợp vừa xay ở trên, cho thêm vào đó là 30 gram bột ớt khô Việt Nam, 40 gram ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng ớt khô hoặc ớt tươi Việt Nam). Cuối cùng cho vào bộp nếp vừa đun khi nãy.
- Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, để các gia vị ngấm với nhau. Lúc này chúng ta sẽ chuyển qua lại bắp cải sau khi đã ngâm 2 tiếng.
- Chắt bỏ nước bắp cải và rửa sạch với nước khoảng 2-3 lần nước sạch. Đợi bắp cải ráo nước thì sẽ đem đi trộn.
- Dùng một thau lớn, cho vào đó là phần hỗn hợp kim chi trộn ở trên, sau là cho bắp cải đã ráo nước vào cùng.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau, nên dùng tay sẽ đều hơn nhé. Đến khi kim chi lên màu đẹp mắt thì cho vào hũ hoặc khay lớn để chờ lên men. Nên cho lưng lưng không nên cho quá nhiều kim chi vào khay.
- Kim chi bạn để ở ngoài khoảng 1 ngày rưỡi là có thể thưởng thức rồi nhé. Nếu làm quá nhiều thì nên bảo quản trong tủ lạnh một khoảng thời gian rồi mới ăn nhé.
2. Kim chi hành
Nếu bạn muốn thưởng thức một loại kim chi mới nhưng vẫn yêu cầu về độ ngon và hấp dẫn thì sao không vào bếp và bắt tay làm thử món kim chi hành. Đảm bảo món ăn này sẽ đem lại cho bạn nhiều sức đề khoáng và tăng cường sức khỏe đấy!
Nguyên liệu:
- 1kg hành lá
- 1 cup (235ml) nước mắm
- 3/4 cup (12 Tbsp) ớt bột Hàn Quốc
- 40g bột nếp
- 1 Tbsp mè rang
- 15g gừng
- 70g (1/2 củ) hành tây
- 50g tỏi
- 30g tôm khô
- 1/2 trái lê / táo
Cách làm:
- Hành lá cắt bỏ rễ, nhặt những lá bị sâu và rửa sạch để ráo.
- Ướp hành lá vào một thau lớn cùng 1 cup (235ml) Nước mắm, dùng tay đảo đều hành lá. Ngâm hành lá cùng nước mắm trong 15 phút.
- Để làm sốt kim chi bạn bắc nồi lên bếp và cho vào 350ml nước, tiếp đó thêm 40g Bột nếp. Khuấy đều bột nếp để tan đều tránh bị vón cục, sau đó thêm vào 2 muỗng canh đường. Khuấy tiếp trên bếp khi thấy hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp. Để nguội rồi mới trộn cùng kim chi.
- Xay gia vị gồm hành tây cắt nhỏ, táo (lê) cắt nhỏ, tỏi, gừng, tôm khô (rửa sạch và ngâm mềm trước rồi mới xay), cho vào 1/2 cup nước để xay dễ hơn.
- Khi hỗn hợp được xay nhuyễn thì chuyển qua ướp kim chi hành lá.
- Sau 15 phút ngâm nước mắm cùng hành lá thì bạn đổ phần nước mắm vào 1 thau to để trộn, tiếp đó thêm vào hỗn hợp đã xay ở trên, rồi đến bột nếp. Cho thêm vào 3/4 cup ớt bột Hàn Quốc.
- Trộn đều hỗn hợp, dùng tay xoa tròn hỗn hợp để các gia vị ngấm vào nhau nhanh hơn. Để hỗn hợp nghỉ để chờ bột ớt thấm và nở hơn.
- Để hành lá vào thau và dùng tay vuốt đều sốt lên hành, vuốt cả lá hành và củ hành thật đều và kĩ để hành lá lên men sẽ đều hơn.
- Khi làm xong thì chuẩn bị một hộp nhựa lớn và xếp hành vào trong, xếp đều vào hộp và có thể rắc thêm tí mè cho thêm bắt mắt.
- Để kim chi hành lá ở nhiệt độ phòng từ 12 – 24 giờ, khi thấy kim chi lên men thì bỏ vào tủ lạnh để bảo quản. Sau đó thì lấy ra và thưởng thức cùng cơm hoặc món thịt luộc để thêm đậm đà nhé.
3. Kim chi củ cải
Kim chi củ cải bắt mắt với sắc đỏ hấp dẫn và mùi vị chua cay nhẹ, hòa cùng mùi hơi nồng của ớt. Đây sẽ là món ăn chống ngán mà bạn có thể thử làm để ăn trong bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu:
- 2kg củ cải
- 70g muối hột
- 3/4cup ớt bột HQ
- 3 muỗng canh Nước mắm
- 40g bột nếp
- 130g hành lá
- 2 tbsp mật ong
- 1 tsp mè rang
- 15g gừng
- 40g hành pero
- 70g hành tây
- 50g tỏi
- 30g tôm khô
- 1/2 trái lê hoặc táo
Cách làm:
- Bào vỏ ngoài củ cải và rửa sạch.
- Cắt khúc của cải khoảng 5cm, rồi cắt dọc với bề dày khoảng 5-6 ly để tạo thành những miếng cải hình chữ nhật.
- Bỏ hết cải vào chậu và cho vào cùng 70g muối hạt, trộn đều để cải ngấm đều muối. Cứ 30 phút sẽ đảo đều một lần, ướp như vậy trong vòng 1 tiếng 30 phút.
- Trong lúc chờ đợi sẽ chuyển qua làm sốt kim chi củ cải, bắc 300ml nước lên nồi và cho vào 40g bột nếp. Hòa tan hết bột vào nước rồi mới bật bếp đun sôi. Để sôi và khuấy đều đến khi bột sệt và có màu trong thì tắt bếp để nguội.
- Tiếp tục cắt khúc hành lá, với đầu hành thì cắt nhỏ còn phần lá thì cắt khúc dài khoảng 5cm là được. Hành pero thì cũng cắt xắt lát và hành tây thì cắt mỏng. Cắt lê thành miếng nhỏ để dễ xay và tôm khô thì ngâm nước trước cho mềm.
- Dùng máy xay để xay nhuyễn gia vị kim chi, cho vào lần lượt lê, tỏi, tôm khô, gừng, 3 muỗng canh nước mắm. Bấm nút xay nhuyễn hỗn hợp lên.
- Chuẩn bị một thau lớn, cho vào hành lá, hành pero, hành tây, gia vị xay nhuyễn, bột nếp đã nguội vào cùng. Thêm vào 2 muỗng canh mật ong và cuối cùng là 3/4cup Ớt bột Hàn Quốc (có thể gia giảm ớt tùy khẩu vị gia đình).
- Trộn đều các hỗn hợp ở trên lên, cho thêm mè vào cùng.
- Sau khi ướp muối thì củ cải đã mềm hơn, lúc này vớt củ cải ra và để ráo nước. Lưu ý không rửa lại củ cải.
- Khi củ cải ráo nước thì cho hết vào thau chứa gia vị kim chi và trộn đều lên, để gia vị được thấm đều củ cải.
- Dùng hộp nhựa hoặc thủy tinh để bảo quản kim chi. Để trong nhiệt độ phòng từ 12 – 24 tiếng để lên men, khi lên men vừa ăn khi bỏ vào tủ lạnh.
- Lúc này bạn có thể thưởng thức kim chi củ cải ngay để tăng thêm mùi vị cho bữa cơm gia đình nhé!
Trên đây là tổng hợp 3 cách làm kim chi ngon như ngoài tiệm với công thức cực kỳ đơn giản, lưu ngay bài viết này và vào bếp làm thử món kim chi cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào!