Mùa đông năm nay thật lạnh, cái rét cắt da cắt thịt khiến lòng người càng thêm thèm một bữa ăn ấm áp. Giữa tiết trời se sắt, tôi chỉ muốn rủ bạn bè hoặc người thân cùng nhau tụ tập tại một quán ăn ngon, nơi có những món lẩu nghi ngút khói hay bát phở nóng hổi thơm mùi quế hồi. Cảm giác được ngồi quây quần bên nồi lẩu bốc khói, vừa xuýt xoa vừa chuyện trò rôm rả thực sự là điều tuyệt vời nhất trong mùa đông giá lạnh. Hãy cùng YeuAmThuc.org khám phá top những quán ăn ngon tại Bắc Ninh, bạn nhất định phải thử vào mùa đông này!

Quán xiên nướng Lạng Sơn

• Địa chỉ: số 25 Nguyễn Văn Cừ (đường Ngô Tất Tố), Võ Cường, thành phố Bắc Ninh
• Giờ mở cửa: 17h00 – 3h00 sáng hôm sau
• Số điện thoại: 0356279891 (có ship)
• Giá: chỉ từ 10k/ xiên

Quán thịt xiên nướng Lạng Sơn mới mở ở Bắc Ninh cực kỳ hot dạo gần đây, đồ ăn ở đây được ướp với các loại gia vị chuẩn Tây Bắc.

Quán phở gà Gia Bảo

• Địa chỉ: số 57 Nguyễn Hữu Nghiêm, Tiền An, thành phố Bắc Ninh
• Giờ mở cửa: 6h00 – 10h00 mỗi ngày
• Số điện thoại: 0867815628 (có ship)
• Giá: 35k – 70k/tùy món
• Facebook: Dừ Moriko (Gia Bảo)

Bạn đang tìm một quán phở gà ăn sáng, vừa ngon, vừa rẻ, lại vừa có cả trứng gà non thì thì phở gà quán Gia Bảo là một lựa chọn dành cho bạn. Nước phở ngọt, thanh, được hầm lâu từ xương gà và các loại gia vị, củ quả khác nhau, tạo nên một hương vị khó quên.

Trà Chanh 65

• Địa chỉ: số 65 Nguyễn Hữu Nghiêm, Tiền An, thành phố Bắc Ninh
• Giờ mở cửa: 6h00 -22h00 (mỗi ngày)
• Số điện thoại: 0915411678 (có ship)
• Giá: từ 10k tùy món

Nếu là một tín đồ ăn vặt đêm thì bạn chắc chắn không thể bỏ qua quán Trà Chanh 65, thiên đường các món ăn vặt như trứng nướng, khoai nướng, bánh mì phô mi nướng và vô vàn các món ăn vặt khác đang chờ các bạn đến thưởng thức.

Ốc Nhà Miu

• Địa chỉ: số 168 Rạp Hát, Kinh Bắc, thành phố Bắc Ninh
• Giờ mở cửa: 10h30 – 14h30 & 17h00 – 23h00 (mỗi ngày)
• Số điện thoại: 0965379989 (có ship)
• Giá: 300k/ set
• Facebook: Ốc Nhà Siu

Quán ốc Nhà Miu có bán lẩu sườn bò kim chi chuẩn vị Hàn Quốc, miếng sườn to, đầy đặn thịt, nước lẩu chua chua cay cay chuẩn vị kim chi được hầm từ các loại gia vị, thảo mộc.

Lẩu Nướng 268

• Địa chỉ: số 4 Âu Cơ, Kinh Bắc, thành phố Bắc Ninh (cạnh tiệm trứng nướng, ăn vặt Cầu Cạn)
• Giờ mở cửa: 17h00 – 23h00 (mỗi ngày)
• Số điện thoại: 0364293194 (có ship)
• Giá: 250k/set
• Facebook: Lẩu Nướng 268

Lẩu nướng 268 lafmoojt trong những quán lẩu nướng nổi tiếng ở Bắc Ninh được rất nhiều bạn trẻ yêu thích, đặc biệt là những ngày mùa đông, quán siêu siêu đông luôn.

Doduram Chicken

Địa chỉ: số 300 Ngọc Hân Công Chúa, thành phố Bắc Ninh

Giờ mở cửa: 15h30 – đêm (mỗi ngày)

Số điện thoại: 0946240693 (có ship)

Giá: 100k – 200k tùy món

Doduram Chicken là một quán ăn bán đồ ăn chuẩn Hàn mới mở tại Bắc Ninh, quán nổi tiếng và có nhiều cơ sở ở Hà Nội, Hải Phòng, nếu có dịp mọi người hãy ghé thử trải nghiệm ngay nhé!

Phở là món ăn sáng không còn xa lạ với người dân Việt Nam. Là một trong những món ăn đặc sắc của nền ẩm thực Việt Nam. Hãy cùng YeuAmThuc giới thiệu đến bạn đọc top 4 món phở bạn nhất định phải thử khi đến Bắc Ninh.

1. Phở bò

• Quán phở Tứ

Quán phở Tứ nằm ở số 45 Nguyễn Tuân, Ninh Xá. Đây là một quán phở bò gia truyền nổi tiếng ở Bắc Ninh. Phở ở quán mang hương vị phở xưa, từ bánh phở mềm, nước phở đậm đà, thịt bò tái chín theo yêu cầu mỗi người, siêu siêu ngon. Đồ ăn kèm với phở có quẩy và rau sống tươi, các bạn hãy ghé thử để cảm nhận ngay nhé!

• Quán phở Việt – Lý Quốc Sư

Quán phở Việt – Lý Quốc Sư là quán phở không còn xa lạ với nhiều người, là một trong những quán phở ngon nhất nhì Bắc Ninh. Quán có nhiều cơ sở ở Bắc Ninh, các bạn có thể tìm cơ sở ở địa chỉ số 128 Hoàng Hoa Thám, phường Võ Cường. Quán mở cửa từ 5h30 sáng, nước dùng phở đậm đà từ nước ninh hầm xương, nhiều sợi bánh, thịt tái chín vừa ngon ăn kèm rau sống, quẩy ngon hết ý.

• Quán phở 1981

Quán phở 1981 có địa chỉ nằm ở số 18 Tản Đà, phường Kinh Bắc. Giá dao động từ 45-90k, mở cửa từ 5h30 sáng – 2h đêm. Nước dùng phở ngọt thanh, sợi phở mềm, các miếng gầu, nạm giòn rất tươi ngon, ăn kèm với quẩy nóng giòn.

2. Phở gan cháy

• Quán phở gan cháy Vinh Sương

Quán phở gan cháy Vinh Sương là một trong những quán phở gan cháy đặc sản nổi tiếng của Bắc Ninh. Nằm ở địa chỉ số 148 Trần Lựu, phường Thị Cầu, quán có tuổi đời thâm niên được khoảng 25 năm. Một bát phở đầy đặn, nước dùng thơm ngon, gan cháy thơm cùng với thịt thăn mềm mà giá chỉ có 25k/bát, các bạn hãy ghé cảm nhận ngay nhé!

• Quán phở gan cháy Dung Thắng

Quán phở gan cháy Dung Thắng có địa chỉ ở số 18 Lý Đạo Hành, chợ Đọ. Có nhiều mức giá từ 30-35-40k/bát tùy sức ăn mỗi người để gọi. Bát phở đầy đặn, nước dùng béo ngậy, thịt tươi, gan cháy thơm, ăn kèm cả quẩy và rau giá trộn. Quán còn bán cả trà chanh và nhiều món phở khác như phở tim cật, phở bò, phở thập cẩm,…

• Quán phở gan cháy Chung Mười

Phở gan cháy Chung Mười có nhiều cơ sở tại Bắc Ninh, mọi người có thể tham khảo địa chỉ cơ sở ở số 206 Đàm Văn Lễ, Lãm Làng, Vân Dương. Quán mở từ 4h sáng đến 2h chiều, nước dùng trong, đậm đà, sợi phở trắng mềm, miếng gan cháy to, chiên không quá cháy.

3. Phở bò sốt vang

• Phở sốt vang vườn đào

Phở sốt vang vườn đào – Phở Mạnh có địa chỉ ở số 37 Lương Ngọc Quyến, phường Kinh Bắc. Giá từ 30-50k/bát, nước phở chan béo ngậy, đậm đà, thịt sốt vang thái miếng to, mềm ăn kèm rau giá trộn, quẩy nóng siêu ngon.

• Phở sốt vang Bảo Nam

Quán phở sốt vang Bảo Nam nằm ở số 651 Ngô Gia Tự, phường Ninh Xá. Nước dùng phở đậm đà, thịt bò sốt vang mềm, gân bò sần sật, một bát phở đầy đặn giá chỉ có 35k/bát, ngoài ra quán còn bán cả xôi.

4. Phở gà

• Phở gà già Hiền Tây

Quán nằm ở số 12 ngõ 15 Huyền Quang, Ninh Xá. Mở cửa từ 6h đến 8h30 sáng, giá dao động từ 30-40k/bát. Bát phở đầy đặn, siêu nhiều topping ăn kèm, nước dùng ngọt thanh.

• Phở Gánh

Phở Gánh nằm ở số 77 Bế Văn Đàn, Nguyễn Cao. Nước chan được ninh từ xương gà, ngọt thanh, thịt gà dai, chắc ngoài ra còn có món nộm thịt gà và chân gà rút xương chua ngọt cực ngon.

5. Phở trâu

• Quán phở Đức Phong

Quán phở Đức Phong địa chỉ ở 73 Hoàng Hoa Thám, phường Võ Cường. Nước chan phở trong, đậm vị phở, miếng thịt trâu to, chín tái vừa tới, bánh phở mềm ăn kèm quẩy nóng và rau sống, giá dao động chỉ từ 35-50k/bát, mở cửa từ 5h30 sáng đến 2h chiều.

• Phở Trâu Kinh Bắc

Mách bạn một quán phở thiết kế theo phong cách Châu Âu, vừa đi ăn phở, vừa ngồi ở chỗ sang trọng. Phở Trâu Kinh Bắc nằm ở số 22A4 Trần Quốc Toản, phường Ninh Xá, quán chuyên phục vụ các món ăn về trâu.

Tiệc tất niên cuối năm là dịp để anh chị em bạn bè cùng tụ họp tổng kết lại 1 năm qua đã làm được gì, đi cùng nhau ra sao? Tiệc quan trọng này không thể thiếu những món ăn nhâm nhi. Sau đây Yeuamthuc.org sẽ gợi ý cho bạn 15+ Món ngon phục vụ tiệc tất niên cuối năm cách làm hết sức đơn giản!

1. Cánh gà chiên mắm

Nguyên liệu

• Cánh gà
• Rau xà lách
• Bột mì
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Gia vị: Dầu ăn , nước mắm , đường
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Cánh gà mua về rửa thật sạch với nước và để ra rổ cho ráo, để cánh gà khi chiên được giòn và ngon hơn bạn cho 2 muỗng canh bột mì vào trộn đều và ướp trong vòng 5 phút.
  • Xà lách mua về nhặt từng lá, rửa sạch 2 – 3 lần với nước và để ra rổ.
  • Hành và tỏi lột vỏ, rửa sơ qua nước và băm nhuyễn.
• Bước 2: Chiên gà
  • Đun nóng dầu trong chảo cho cánh gà vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì vớt ra.
• Bước 3: Ram mắm
  • Phần dầu ăn trong chảo bạn lấy ra, chỉ để còn 1 lượng ít đủ để xào hành và tỏi. Sau khi phi hành tỏi đã vàng thơm rồi thì cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.
  • Nấu ở lửa vừa đến khi nước sốt sánh mịn lại, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn thì tắt bếp, trang trí thêm một ít rau xà lách và rưới nước sốt lên cánh gà.

2. Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư (Nấm sò)
• Bột bắp, bột mì
• Trứng gà
• Gia vị: Muối, hạt nêm .
  

  

Cách làm

• Bước 1: Cho vào bát 2 thìa bột bắp, 1 thìa bột mì, 1 quả trứng gà ,muối, hạt nêm, khuấy đều đến khi bột sệt lại.
• Bước 2: Nấm bào ngư rửa sạch, tách thành từng cây nhỏ. Nhớ lau khô để lúc chiên không bị văng dầu nhé.
  • Nhúng nấm bào ngư vào phần bột vừa pha. Đun nóng dầu thả từng miếng vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

3. Cánh gà xào nấm

Nguyên liệu

• Cánh gà
• Nấm
• Gia vị: Nước tương , dầu hào , hắc xì dầu , muối , tiêu xay , hành lá.

Cách làm

• Bước 1: Cánh gà cắt đôi, thêm vài lát gừng,1 thìa dầu hào, 1 thìa bột bắp, 2 thìa nước tương, nửa thìa hắc xì dầu cùng 1 ít muối.
  • Trộn đều ướp trong 30 phút .
• Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo cho gà vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt, cho tiếp nấm vào.
  • Nêm thêm 1 chút muối và tiêu xay. Đảo đều để nấm chín thì tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ.

4. Cà tím cuộn thịt chiên giòn

Nguyên liệu

• Cà tím
• Thịt băm
• Hành lá
• Trứng gà
• Bột chiên giòn
• Gia vị: hạt nêm, dầu hào, tiêu, muối, đường

Cách làm

• Bước 1: Trước tiên ướp thịt băm với 1 ít hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào, hành lá xắt nhỏ và 1 quả trứng gà, trộn đều ướp trong 15 phút .
  • Cà tím rửa qua nước muối rồi xả sạch lại bằng nước, cắt 2 đầu rồi thái từng lát mỏng. Trải thịt đã ướp lên mặt trên lát cà tím rồi cuộn lại .
• Bước 2: Cho 150g bột chiên giòn cùng 150ml nước, 1 ít hành lá xắt nhỏ cùng 1 thìa nhỏ dầu ăn. Khuấy đều để hỗn hợp bột sệt lại. Để bột nghỉ 15 phút.
  • Nhúng từng miếng cà tím cuộn thịt vào bột đã pha.
  • Đun nóng dầu cho từng miếng cà tím vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

5. Cá nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• Cá lóc: 500 gram (hay còn gọi là cá quả hoặc cá chuối, có thể thay bằng loại yêu thích)
• Bánh tráng: 1 gói
• Bún tươi: 100 gram
• Gừng: 1/2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Gia vị: 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu,1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu điều
• Dưa leo: 1 quả
• Đậu phộng: 15 gram
• Hành lá, xà lách
• Cà chua: 2 quả
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
  • Gừng gọt vỏ, giã nhỏ, ướp gừng cá bớt tanh và khi nướng có thêm hương vị. Thoa lên mình cá hai muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê nước mắm, một muỗng nhỏ hạt nêm, ít hạt tiêu, rồi dùng tay chà hỗn hợp gia vị vào thân cá cho ngấm đều, để món cá nướng cuộn bánh tráng được đậm đà hơn.
  • Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Xếp hành tây lên trên giấy nhôm (loại dùng để nướng trong lò), và đặt cá lên trên, bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.
• Bước 2: Trộn nước sốt nướng cá:
  • 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu điều. Dùng hỗn hợp nước sốt phết đều lên thân cá.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Đổ dầu ăn đang sôi vào bát hành lá thái sẵn để hành chín, sau đó phết lên cá nướng cuốn bánh tráng.
• Bước 3: Nướng cá
  • Nướng cá trong vòng từ 30 đến 45 phút, ở nhiệt độ 200 độ C. Bạn lưu ý thỉnh thoảng hãy lấy cá ra và phết hỗn hợp gia vị lên thân cá để cá nướng không bị khô.
  • Khi cá chuyển màu vàng sậm, lấy cá ra khỏi lò, khi ấy món cá nướng đã có thể ăn.

6. Thịt bò nướng

Nguyên liệu:

• Thịt thăn bò: 400 gram (bạn có thể thay bằng thịt vai bò hoặc thịt đùi bò)
• Gia vị thơm: 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 2 củ sả (tất cả đều băm nhỏ)
• Sữa tươi: 1 thìa canh
• Gia vị: 1 thìa bột cari (có thể bỏ qua), 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cafe đường cát.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt bò mua về bạn đem rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn
  • Hành, tỏi, sả đem băm hoặc xay nhỏ
• Bước 2: Ướp thịt
  • Bạn lấy một chiếc tô, cho toàn bộ gia vị vào, trộn đều tay để gia vị quyện hết vào nhau.
  • Tiếp theo bạn trút toàn bộ phần thịt bò vừa thái vào tô, trộn đều tay để thịt bò thấm gia vị. Bạn ướp thịt bò ít nhất một giờ để thịt mềm, đậm đà hơn sau khi nướng
• Bước 3: Nướng thịt
  • Có thể nướng bằng lò hoặc nướng than đều được.

7. Gà hấp hành tỏi

Nguyên liệu

• Gà: 1,5 kg.
• Tỏi: 3 củ
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Bột năng.
• Gia vị: Muối, xì dầu, bột ngọt, hạt tiêu.

Cách làm

• Bước 1: Ướp gà
  • Gà làm sạch với nước, để ráo để nguyên con. Ướp vào gà 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nhỏ bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.
  • Ướp trong khoảng 30 phút cho gà thấm thật đều.
• Bước 2: Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho gà vào chiên qua. Vớt gà luộc ra một tô lớn.
  • Tỏi đem bóc vỏ, cho 1 củ tỏi vào bụng gà, 2 củ còn lại để bên ngoài, ướp thêm 1 thìa cafe xì dầu vào nước ướp rồi rưới đều lên gà.
  • Dùng giấy nhôm bọc kín gà lại rồi đem hấp cách thủy 60 phút cho gà chín mềm là được.
• Bước 3: Khi gà chín mềm, cho gà ra đĩa lớn hoặc nồi đất.
  • Phần nước hấp gà bạn quấy với một ít bột năng để tạo thành nước sánh sánh, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi rưới lên ra. Tỏi hấp gắp ra bày xung quanh.

8. Gà nướng chao

Nguyên liệu

• Con gà khoảng: 1kg 2
• Nước chao: 2 muỗng ăn canh
• Chao đỏ: 3 viên …
• Mật ong: 3 muỗng ..
• Dầu hào: 2 muỗng …
• Rượu nấu ăn: 40mL
• Hành, gừng băm nhuyễn

Cách làm

• Bước 1: Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn.
• Bước 2: Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp.
  • Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không.
  • Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà ..
  • Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.
• Bước 3: Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm.
  • Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.
• Bước 4: Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc.
  • Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40phút…. (Có lò nướng than thì ngon hơn)
    • Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …kèm đồ chua dưa leo Ăn rất ngon cơm.

9. Khô bò

Nguyên liệu

• Thịt bò nạc: 500g
• Sả: 2 cây
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1/2 củ
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Ớt bột: 10g
  

  

Cách làm

• Bước 1: Rửa sạch thịt bò, lau khô rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ. Nếu không thích ăn thịt bò khô cục thì bạn có thể thái thành dạng lát cũng được nhé.
  • Băm nhỏ gừng, tỏi và sả.
• Bước 2: Trộn đều thịt bò với gừng, tỏi, sả, ngũ vị hương, ớt bột, đường và muối. Chúng ta cần ướp thịt bò qua đêm (khoảng 8 – 10 tiếng) cho ngấm.
• Bước 3: Cho thịt bò vào nồi để kho. Các bạn kho cho đến khi thịt bò mềm, nước cạn hết và miếng thịt bò hơi khô lại nhé.
  • Rải thịt bò ra vỉ nướng, để cho nguội hẳn.
• Bước 4: Cho thịt bò vào lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 40′. Các bạn chú ý bật quạt gió của lò trong khi sấy.
  • Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng 1 chiếc chảo đế dày rồi cho thịt bò vào rang ở lửa thật nhỏ cho đến khi miếng thịt bò khô lại.

10. Bò cuộn nấm kim châm

Nguyên liệu

• Thịt bò: 120g
• Sốt Tori yaki: 6ml
• Nấm kim châm: 90g
• Đường: 4g
• Nấm tiêm: 60g
• Bơ 10g, salad một lá lớn.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bò cắt lát thành 6 miếng mỏng.
  • Nấm tiên cắt vuông 4 cm đem luộc chín.
• Bước 2: Trải miếng thịt bò ra, gấp hai miếng bò lại sao cho miếng bò có độ dày khoảng 4cm. Cho một lớp nấm kim châm trải đều, bỏ hai miếng nấm tiêm sau đó thêm một lớp nấm kim châm lên trên rồi cuốn tròn miếng thịt bò lại.
• Bước 3: Cho bò cuộn áp chảo vừa chín tới là được. Lưu ý không áp chảo quá lâu vì nếu lâu thịt bó chín quá sẽ bị cứng, giảm độ ngon.
  • Sau khi bày bò áp chảo ra đĩa thì cho sốt Tori yaki, chút đường, bơ vào chảo vừa chiên nấu đến khi có độ sền sệt vừa rưới đều lên đĩa thịt bò cuộn.
• Trang trí: Xếp thịt bò thành 1 hàng dọc vô đĩa hạt xoài lớn, để dồn về một đầu đĩa, phía trên cho salad tím và bông tỉa từ cà rốt, thêm ít giò cho hấp dẫn.

11. Gỏi chân gà trộn xoài xanh

Nguyên liệu:

• Chân gà: 10 – 15 cái
• Xoài xanh một quả to
• Cà rốt: 1 củ
• Quất, sả, ớt, gừng, tỏi, giấm, đường, nước mắm, mùi tàu, ớt bột.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Chân gà rửa sạch, luộc với chút giấm, muối, gừng để khử mùi. Luộc khoảng 15 phút vớt ra bát nước lạnh.
  • Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lạnh khoảng 30 phút để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn. Chặt đôi, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng.
• Bước 2: Xoài xanh để cả vỏ cho giòn, xắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Sả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi, ớt băm nhỏ.
• Bước 3: Cách pha nước chấm trộn: 4 thìa canh nước mắm ngon, 40 g đường, 50ml giấm, hai tép tỏi, hai quả ớt hiểm, một thìa canh ớt bột trộn thật đều để đường tan hết.
  • Có thể giảm ớt nếu không ăn được cay.
• Bước 4: Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, sả, nếu thích thơm hơn thì cho vài lát quất vào.
  • Sau đó đổ nước trộn gỏi thật đều, để vào ngăn mát khoảng 20 phút cho ngấm rồi mang ra ăn.
  • Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào.

12. Bánh tro (bánh gio)

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g
• Đỗ xanh đã bỏ vỏ: 100g
• Đường, muối, nước tro
• Lá tre bương hoặc lá chuối
• Dây lạt

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Để làm bánh gio ngon bạn nên chọn gạo nếp của mùa mới, không lẫn gạo tẻ. Gạo nếp phải được vo đãi nhiều lần cho thật sạch sau đó ngâm vào xoong nước lạnh to có hòa 1 ít muối, thời gian ngâm lần 1 là 5-6h.
  • Để làm nước gio, người ta lấy cây thạp nhạp (là loại cây mọc trên rừng, rất phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc) cùng với quả của cây xoan mang về đốt thành tàn tro. Sau đó, lọc lấy phần nước. Tuy nhiên, bạn có thể mua sẵn nước tro làm sẵn. Bạn có thể pha nước tro với tỉ lệ như sau: 1 thìa canh nước tro thì pha với 1 lít nước lọc.
  • Sau khi đã ngâm nước muối, bạn cho gạo nếp ngâm với nước tro theo tỉ lên trên trong 22h. Bạn có thể kiểm tra gạo nếp đã ngấm nước tro đủ hay chưa bằng cách lấy hạt gạo nếp đặt vào giữa 2 ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhẹ, nếu thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì tức là có thể làm bánh.
  • Gạo nếp ngấm đủ nước tro cần xả lại nhiều lần với nước lọc cho thật sạch rồi xóc thêm muối để ra rổ cho ráo nước.
  • Đỗ xanh cần ngâm với nước ấm 2h, khi thấy hạt đỗ xanh nở gấp đôi thì cho đỗ xanh vào hấp chín. Sau khi đỗ chín thì dùng máy xay sinh tố hoặc giã cho mịn. Cho đỗ lên chảo đảo cho đến khi mặt đỗ se khô lại, cho thêm đường sao cho vị ngọt theo sở thích của bạn và gia đình. Sau khi để nguội thì vê viên lại thành viên tròn như viên bi.
  • Lá tre sau khi rửa sạch cần cho vào nồi nước sôi trần qua lá, sau đó để lá ráo nước.
    

    

• Bước 2: Các bước thực hiện làm bánh tro:
  • Xếp chồng 2 lá tre vào với nhau, cuốn đầu lá thành hình phễu.
  • Dùng thìa múc 1 thìa gạo nếp, đặt 1-2 viên đỗ xanh lên trên sau đó múc 1 lần gạo nếp nữa để phủ lên đỗ, dùng thìa ấn nhẹ phần gạo nếp xuống cho thật chặt.
  • Gấp hết phần góc còn lại của lá cho kín, dùng lạt buộc chặt. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết gạo và đỗ.
  • Dùng xoong to ( ước lượng nồi đủ để luộc bánh) đun nước sôi rồi thả bánh vào luộc ( ước lượng làm sao cho nước ngập bánh 10cm), cứ khi nào nước cạn thì lại thêm nước sôi vào và luộc trong 2h. Khi bánh chín thì xả dưới vòi nước lạnh sau đó treo lên chỗ thoáng mát.
• Bước 3: Cách làm mật mía chấm bánh tro:
  • Bạn có thể cho đường trắng vào chảo nóng, đun nhỏ lửa cho đến khi đường chảy thành nước màu vàng cánh gián, đường tan hoàn toàn, đường trở thành nước đặc, quánh lại là được.
  • Sau khi học cách làm bánh tro (bánh gio) chấm mật mía ngon này hy vọng các bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh tro cực ngon hấp dẫn cho cả nhà trong dịp tết đoan ngọ hay đơn giản là ăn vặt hàng ngày.

12. Ba chỉ lắc sả tắc

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ
• Sả: 3 củ
• Chanh: 5 lá
• Ớt: 2 quả
• Quất: 3-4 quả
• Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, ớt bột.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ xát muối rửa sạch để ráo nước.
  • Sả bào mỏng, quất thái lát, lá chanh thái sợi, ớt cắt lát mỏng.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp rán vàng thịt ba chỉ đều 2 mặt, khi thịt chín thì thái miếng vừa ăn rồi cho vào một hộp nhựa có nắp.
  • Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng ớt bột, 1 muỗng nước cốt quất vào hộp thịt đã thái.
  • Tiếp đến cho lần lượt sả, quất, lá chanh, ớt đã thái vào.
  • Cuối cùng đậy nắm hộp lại và lắc đều hỗn hợp thịt lên, để tầm 15 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt là ăn được.

13. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu phụ chiên: 10 miếng
• Thịt ba chỉ: 500gr
• Chả cốm: 300gr
• Bún tươi: 1kg
• Mắm tôm: 1/2 bát
• Ớt băm 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 6 muỗng canh
• Tía tô 100gr, rau thơm các loại 50gr
• Dưa chuột: 3 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):
  • Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông chiên giòn.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.
  • Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu chiên lên, lật đều 2 mặt cho đến khi chả cốm giòn.
  • Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.
  • Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Bí kíp pha mắm tôm ngon:
  • Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm, khuấy đều.
  • Sau đó, bạn cho 2, 3 thìa dầu nóng vừa rán đậu vào, tiếp tục khuấy đều.

14. Bún mắm

Nguyên liệu

• Mắm cá linh: 75 gr
• Mắm cá sặc: 75 gr
• Gia vị: một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
• Xương heo: 1 kg
• Thịt heo quay: 200 gr
• Mực ống: 1 con
• Cá lóc phi lê: 300 gr
• Cá thác lác: 50 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
• Bún tươi loại to (cho bún mắm): 1 kg
• Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước dùng xương heo:
  • Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
• Bước 2: Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn.
  • Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
• Bước 3: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon.
  • Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.Mực ống làm sạch cắt khoanh.
  • Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
  • Cà tím cắt miếng.
  • Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
• Bước 5: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

Lưu ý: Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.

15. Phở gà

Nguyên liệu

• Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.
• Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
• Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
• Táo tây chín: 1/2 quả
• Gia vị: nước mắm,bột canh,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
• Hành tây: 1 củ vừa
• Hành củ tím: 3-4 củ
• Gừng: một nhánh nhỏ
• Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.
  • Nếu có phần mỡ gà thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
  • Gừng,hành củ nướng thật thơm.
  • Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.
  • Đun sôi một nồi nước , cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi, đun thật sôi, đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
  • Hành tây nướng chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
  • Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.
  • Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Sau khi chần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi.
  • Thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
  • Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
  • Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.
  • Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.
• Bước 3: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
  • Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề, ruột gan…thái nhỏ.
• Bước 4: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.
  • Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.

Nếu bạn đã quá chán ngấy các món cơm thường thì bài viết này dành riêng cho bạn. Dưới đây là 17 món bún ngon, cách làm hết sức đơn giản. Hãy theo dõi yeuamthuc.org để học ngay nhé!

1. Canh bún

Nguyên liệu

• Xương heo (hoặc sườn non): Nửa kg
• Tôm khô: Nửa chén
• Thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]: Nửa chén
• Hột gà: 2 quả
• Dầu màu điều: 2 muỗng cafe
• Cà chua chín: 2-3 trái
• Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)
• Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)
• Hành củ băm, tiêu, Ớt băm
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Me vắt
• Các gia vị thông thường
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Sơ chế xương heo – nấu nước dùng
  • Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch.
  • Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.
• Bước 2: Pha mắm tôm Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.
• Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
  • Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát.
  • Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.
  • Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi
    • Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.
  • Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn
  • Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.
  • Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.
  • Cà chua bổ múi cau.
• Bước 4: Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.
• Bước 5: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.
  • Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.
  • Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

2. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu

• Cá rô phi: con khoảng 1kg
• Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít
• Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg
• Dấm bỗng
• Cà chua: 2 trái
• Gừng: 1 mẩu, đập dập
• Rượu trắng (để rửa cá)
• Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá
• Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm, bột chiên giòn.
• Bún.
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.
• Bước 2: Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.
• Bước 3: Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng.
  • Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm.
  • Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 4: Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
• Bước 5: Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.

3. Bún riêu cua

Nguyên liệu:

• Cua đồng hay con cáy: 1kg (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)
• Nước: 3 lít
• Cà chua: 1kg
• Đậu hũ: 2 bìa
• Gia vị: mắm tôm, muối, đường, dầu ăn
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Chế biến cua
  • Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua.
  • Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.
  • Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.
  • Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.
• Bước 2: Cà chua xào chín tới, đừng chín mềm, mất ngon. Nêm nước mắm, muối, đường.
  • Đậu hũ chiên giòn để ăn kèm với bún
• Bước 3: Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.

4. Bún mọc sườn

Nguyên liệu

• Sườn thăn: 1kg
• Nạc vai xay: 500g
• Bún sợi
• Dọc mùng
• Cà chua
• Rau mùi
• Hành tươi
• Hành khô
• Mộc nhĩ, nấm hương.
  

  

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua chừng 5 phút để sườn được trắng và nước dùng sau này sẽ không bị cặn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại rồi cho vào ninh, đến khi nhừ là được.
  • Chú ý trong khi ninh sườn: nhớ cho vào một chút gia vị và mở hé vung. Ninh sườn nhỏ lửa tránh hiện tượng nước dùng bị đục, sẽ làm mất cảm quan của món ăn.
• Bước 2: Chuẩn bị mọc
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ.
  • Hành khô đập dập, bằm nhỏ.
  • Trộn đều với thịt xay, nêm hạt nêm , chút nước mắm, hạt tiêu. Trong khi nêm nếm nên chú ý để mọc hơi nhạt một chút.
  • Viên mọc thành những viên nhỏ.
  • Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho mọc vào nồi nước dùng, đến khi mọc chín nổi lên là được.
• Bước 3: Hoàn thành
  • Vớt sườn và mọc ra.
  • Cà chua trưng nhuyễn cho vào nồi nước dùng, thả thêm vài tai nấm hương đã ngâm mềm. Nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm (có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị).
  • Dọc mùng thái vát, bóp muối cho hết ngứa, rửa sạch rồi chần dọc mùng qua nước sôi.
  • Rau mùi, hành tươi rửa sạch, thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi.
  • Chia bún, mọc, sườn ra bát. Trình bày với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.

5. Bún bò huế

Nguyên liệu

• Bắp bò: 900g
• Đuôi bò: 900g
• Nước: 8 lít
• Móng giò heo (móng trước): 900g
• Giò tai hoặc giò lụa: 450g
• Giò bò
• Tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn): 450g
• Nước dùng:
  • Một nồi nước: 8 lít; nước luộc gà
  • Cây sả: 10-12 cây
  • Hành tây lớn: 2 củ ,
  • Gia vị: 45g muối, 30g đường, 30g bột tôm, 45-60ml nước mắm, 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

• Hương thơm và màu:
  • 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
• Ăn kèm:
  • Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
  • Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
  • Bún tươi

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế
  • Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
  • Rau rửa sạch, để ráo
• Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
  • Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
  • Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
• Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
  • Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Cách thái hoa chuối
  • Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
  • Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
• Bước 5: Thưởng thức
  • Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.

6. Phở gà

Nguyên liệu

• Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.
• Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
• Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
• Táo tây chín: 1/2 quả
• Gia vị: nước mắm,bột canh,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
• Hành tây: 1 củ vừa
• Hành củ tím: 3-4 củ
• Gừng: một nhánh nhỏ
• Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà…
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.
  • Nếu có phần mỡ gà thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
  • Gừng,hành củ nướng thật thơm.
  • Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.
  • Đun sôi một nồi nước , cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi, đun thật sôi, đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
  • Hành tây nướng chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
  • Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.
  • Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.
    • Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Sau khi chần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi.
  • Thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
  • Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
  • Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.
  • Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.
• Bước 3: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
  • Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề,ruột gan…thái nhỏ.
• Bước 4: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.
  • Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.

6. Bún mắm

Nguyên liệu

• Mắm cá linh: 75 gr
• Mắm cá sặc: 75 gr
• Gia vị: một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
• Xương heo: 1 kg
• Thịt heo quay: 200 gr
• Mực ống: 1 con
• Cá lóc phi lê: 300 gr
• Cá thác lác: 50 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
• Bún tươi loại to (cho bún mắm). 1 kg
• Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.

Cách nấu

• Bước 1: Nấu nước dùng xương heo:
  • Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
• Bước 2: Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm:
  • Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
• Bước 3: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon.
  • Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
• Bước 4: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
  • Mực ống làm sạch cắt khoanh.
  • Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
  • Cà tím cắt miếng.
  • Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
• Bước 5: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
  • Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

Lưu ý: Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.

7. Bún thang

Nguyên liệu

• Thịt ức gà: 400-500g
• Xương ống: 300g
• Tôm: 200g
• Trứng vịt: 3 quảNấm hương: 50g

  Giò lụa: 200g

• Hành tây: 1/2 củ
• Gừng: 2 lát
• Rau răm, hành lá, ớt.
• Mắm tôm
• Bún: 800g
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
• Bước 2: Giò lụa thái sợi mỏng.
• Bước 3: Rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
• Bước 4: Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
  • Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.
• Bước 5: Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
  • Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.
• Bước 6: Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.
• Bước 7: Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
• Bước 8: Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
• Bước 9: Thưởng thức
  • Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
  • Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.

8. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 10 miếng
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Đế sun: 300gr (Có thể thay bằng tràng luộc)
• Mắm tôm, đường, dấm, rượu trắng, chanh, ớt
• Bún lá: 1kg
• Rau thơm: kinh giới, tía tô,rau mùi, dưa leo, xà lách, thì là (tùy vào khẩu vị mỗi người)

Cách làm

• Bước 1: Đậu cắt miếng mỏng vừa phải rán giòn, vàng đều hai mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.
• Bước 2: Thịt ba chỉ chọn miếng không nạc không mỡ quá, không bị long, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm.
  • Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng bày ra đĩa.
• Bước 3: Lấy mắm tôm ra bát, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp đến cho dấm và chút rượu vào đánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm. Trộn thêm chút dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.
• Bước 4: Bún lá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rau thơm ăn kèm rửa sạch ngâm nước muối pha loãng vảy sạch nước.
• Bước 5: Lúc này bạn đã hoàn thành xong các khâu chuẩn bị về nguyên liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.

9. Bún bò xào

Nguyên liệu

• Thịt bò mềm: 350g
• Bún tươi: 700g
• Sả băm: 70g
• Dầu hào: 100ml
• Dầu mè: 10 ml
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi, dầu ăn để xào
• Đậu phộng rang.
• Rau ăn kèm (nhiều một chút): Giá, dưa leo, quế, húng, đồ chua, xà lách (rau diếp), hành lá.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Thịt bò thái nhỏ, ướp với một phần sả, dầu hào, dầu mè, chút muối.
  • Rau nhợ rửa kỹ cho sạch. Sau đó xắt nhỏ các loại: xà lách, húng, quế.
  • Dưa leo bổ dọc làm 2 rồi xắt mỏng hoặc xắt thành cọng nhỏ.
  • Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn.
• Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp, làm nóng dầu rồi cho sả vào phi trước, rồi đến tỏi. Sả vàng rồi thì vặn lửa lớn, trút thịt vào xào nhanh tay cho săn, nêm nước mắm lại vừa ăn rồi cho hành tây vào xào nhanh cho hành mềm và thịt chín. Tắt lửa.
• Bước 3: Làm nước mắm chua ngọt:
  • Cho nước sôi để nguội vào chén (khoảng 2/3 chén), sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, vắt 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm lại vừa miệng rồi thì cho thêm ớt và tỏi băm vào.
• Bước 4: Chuẩn bị tô, một nhúm giá, bóp cho gãy rồi cho vào tô trước. Sau đó cho các lọai rau, rồi tới bún, thịt, hành tây… rắc đồ chua và đậu phộng lên trên cùng. Trước khi ăn chan nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều.

10. Bún dọc mùng

Nguyên liệu

• Xương lợn hoặc sườn non: 500g
• Thịt lợn xay, có thể dùng giò sống: 250g
• Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
• Nấm hương: 4- 5 tai
• Cà chua: 3 – 4 quả
• Hành khô: 3 – 4 củ
• Dọc mùng
• Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
• Hành lá, mùi tàu, rau mùi
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.
  • Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
  • Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
• Bước 2: Ướp thịt
  • Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
• Bước 3: Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
  • Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
  • Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
  • Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
• Bước 4: Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
  • Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
  • Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.

11. Bún măng vịt

Nguyên liệu

• Vịt làm sẵn: 1 con
• Tiết vịt
• Măng: 500 gr
• Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
• Bún tươi
  

  

Cách nấu:

• Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.
• Bước 2: Đun 1 nồi nước thêm vào 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
• Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
• Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn.
  • Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.
• Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.

12. Bún ốc

Nguyên liệu

• Ốc biêu: 2kg
• Xương: 500gr, rửa sạch chần qua với nước sôi để loại bỏ máu động
• Cà chua: 500gr. Rửa sạch, bổ múi cau
• Bỗng rượu: 100ml
• Bún rối: 1kg
• Rau thơm, xà lách: rửa sạch, để ráo nước
• Tía tô, hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ
• Gia vị, đường, nghệ
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Bạn nên chọn mua ốc đã sơ chế sạch võ vì công đoạn luộc, lấy thịt ốc mất rất nhiều thời gian.
  • (nếu không bán sẵn bạn sơ chế bằng cách rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ)
• Bước 2: Cà chua xào sơ
• Bước 3: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
• Bước 4: Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
• Bước 5: Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt.
  • Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.

13. Bún cà ri

Nguyên liệu

• Gà đã làm sạch: 1/2 con (khoảng 500g).
• Khoai lang: 300g
• Nước cốt dừa: 600ml
• Sả: 5 cây
• Ớt đỏ: 4 quả
• Bột cà ri gà: 3 thìa cà phê
• Tỏi xay: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Dầu màu điều: 1 thìa cà phê
• Bún, giá, dầu ăn.
• 1 quả chanh, rau răm.
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Sơ chế
  • Chặt gà thành miếng vừa ăn.
  • Khoai lang gọt vỏ, thái khối to.
  • Đập giập sả, cắt khúc dài.
• Bước 2: Đun sôi dầu màu điều với 1 thìa súp dầu ăn. Cho bột cà ri gà, sả và tỏi vào, đảo trên lửa vừa. Cho gà vào, xào.
  • Bước tiếp theo Cho nước cốt dừa và ớt vào, đun sôi. Để lửa nhỏ nấu liu riu cho đến khi gà mềm. Nêm muối và đường cho vừa ăn.
• Bước 3: Dọn kèm với bún, giá sống và muối ớt, chanh. Trang trí rau răm và ớt.

14. Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 gram
• Thịt nạc xay: 500 gram
• Bún: 2 kg
• Đu đủ xanh: 1/2 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Hành lá, tỏi, ớt, chanh
• Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn
• Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô
  

  

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
• Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. Mách bạn một cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt
  • Ướp thịt nạc xay giống như vậy. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
• Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
• Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng:
  • 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng
  • 2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa.
  • Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
  • Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
• Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
• Bước 6: Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa.
  • Thịt và chả nướng bày ra đĩa.
  • Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa.
• Bước 7: Ăn bún chả Hà Nội đúng cách bằng cho thịt và chả nướng vừa ăn vào nước chấm, trộn đều, cho bún vào chấm nước chấm, ăn cùng với rau sống cho ngon. Với món bún chả Hà Nội, quan trọng nhất không nằm ở thịt nướng mà chính ở nước chấm, với cách pha nước chấm cùng với nước cốt chanh thay cho giấm, bún chả Hà Nội mới có hương vị riêng và ngon như vậy.

15. Bún mắm nêm thịt luộc

Nguyên liệu

• Dứa (thơm), đem cắt nhỏ: 1 chén
• Nước: 1 chén
• Mắm nêm: 4-8 thìa canh
• Tỏi, sả, ớt băm nhỏ: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 4 thìa canh
• Thịt heo: 500g
• Nem chua, giò lụaBún khô: 500g
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ
• Giá đỗ: 300g
• Đu đủ xanh: 300g, bào thành sợi nhỏ
• Mít luộc: 300g, cắt nhỏ
• Ớt chuông ( 2 màu) thái sợi
• Trứng: 2 quả (đem chiên chín sau đó thái sợi)
  

  

Cách làm

• Bước 1: Pha nước mắm
  • Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
  • Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
  • Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
  • Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
• Bước 2: Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
  • Nem chua, giò lụa bạn thái sợi
• Bước 3: Thịt heo rửa sạch sau đó luộc thịt chín (nhớ thêm chút muối). Thịt chín (bạn nhận biết bằng cách găm đũa vào, khi găm thịt không còn ra nước chứng tỏ thịt đã chín.) Ngâm thịt với nước đã để thịt ngon hơn
• Bước 4: Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
  • Xếp nem chua, giò lụa lên trên. Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)

Ngày cuối tuần này bạn đã dự định nấu món gì để chiêu đãi gia đình chưa? Nếu chưa thì tham khảo ngay cách nấu phở gà của Yêu Ẩm Thực ngay sau đây nhé!

Phở gà – Món ăn chiêu đãi gia đình ngày chán cơm

Phở được xem như “tinh túy hồn Việt”, một món ăn truyền thống gây thương gây nhớ với hương vị mộc mạc và tinh tế vô cùng. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội và Nam Định những năm đầu thế kỷ 20. Phở Gà đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người chỉ trong một thời gian ngắn.

Phở gà làm say lòng thực khách bởi nước dùng đậm đà, vị ngọt của thịt gà cùng những gia vị như quế, đại hồi, hạt ngò, thảo quả. Qua nhiều thế kỷ, phở gà đã có sự thay đổi cách nêm nếm theo từng vùng miền. Tuy nhiên, món ăn vẫn giữ được hương vị nguyên bản đặc trưng truyền thống. Hôm nay, hãy cùng yeuamthuc.org cùng vào bếp làm ngay món phở gà truyền thống của người Việt Nam ta nha!

Nguyên liệu nấu món phở gà

• Gà: 1 con (1.2kg)
• Xương gà: 1kg
• Quế: 10g
• Hồi: 2 bông
• Thảo quả: 1 quả
• Hạt ngò: 1/2 muỗng canh

• Tiêu xanh: 1/2 muỗng canh
• Gừng lớn: 2 củ
• Hành tây: 2 củ
• Hành tím: 50g
• Lá chanh: 10 lá
• Ớt sừng không cay: 2 quả
• Ngò rí: 10 gốc
• Hành lá (50g): 1 bó
• Rau quế, giá, chanh, ớt cay
• Bánh phở tươi hoặc khô

Sơ chế nguyên liệu

• Cắt vài lát gừng rồi đập dập, 2 củ hành tím cũng đập dập, vò lá chanh.
• Hành tây bóc vỏ, chẻ đôi rồi cho lên bếp nướng cùng với gừng củ, hành tím và 2 quả ớt sừng không cay trên lửa vừa. Vừa nướng vừa trở cho vàng đều. Khi đã lên mùi thơm và vàng đều thì gắp ra dĩa và cạo rửa phần cháy đen để tí nấu nước dùng.
• Rang quế, hồi, hồi, thảo quả, hạt ngò, hạt tiêu trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm thì cho ra dĩa.

• Dập dập gốc ngò rồi để riêng.
• Hành lá cắt đôi, phần gốc để riêng còn phần lá cắt nhỏ.
• Hành tây, ớt cắt lát mỏng.
• Lá chanh thái sợi.
• Cắt lát chanh để lát nữa dùng.

Các bước nấu món phở gà

Bước 1: Chần xương gà và hầm

• Bắc lên bếp một nồi nước khoảng 2 lít, cho vào gừng, hành tím đập dập, góc ngò và 2 lá chanh đã vò nát, nêm vào nửa muỗng canh muối rồi cho xương gà vào chần. Khi nước đã sôi, gắp xương gà cho ra thau nước rửa sơ.
  

  

• Cho vào nồi lớn 4 lít nước lọc, rồi lấy gà đã rửa sơ cho vào nồi nước để nấu nước dùng. Khi nước đã sôi, vớt hết bọt ra và hầm trên lửa nhỏ trong 1 tiếng.
• Khi xương đã hầm được 1 tiếng thì cho gà vào luộc khoảng 20 phút, cho thêm nước nóng vào ngập gà để nấu.

• Cho vào túi hành tây, hành, cắt nhỏ ớt và gừng đã được nướng, cho thêm vài lá chanh vò cho thơm và cho hết gia vị đã rang lúc nãy vào và cột túi lại, cho vào nồi nước dùng nấu chung.
• Nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nước sôi lăn tăn, vừa nấu vừa vớt bọt cho nước trong.

Bước 2: Vớt gà ra để nguội rồi chặt lóc xương gà.

• Gà đã nấu được 20 phút thì vớt ra để nguội.
• Chặt gà thành miếng vừa ăn. Tách xương gà với da sau đó phần thịt đã tách thì cắt thành từng lát vừa ăn hoặc xé tùy theo sở thích.

Bước 3: Lọc nước dùng rồi nêm nếm

• Nồi nước dùng sau khi nấu được gần 2 tiếng, múc nước ra tô để cho qua nồi khác nấu tiếp và nêm nếm, cho nước qua rây lọc để lọc phần mỡ trên bề mặt. Còn phần nước dùng còn lại thì tắt bếp để nguội và cho vào tô hoặc hộp bỏ trong ngăn mát tủ lạnh để lần sau đem ra sử dụng.
• Sau khi đã lọc phần cặn đi, bắc nồi lên bếp nấu cho rồi rồi nêm nếm lại. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường nâu và 1 muỗng canh hạt nêm.

Bước 4: Hoàn thành món phở gà

• Cho bánh phở ra tô, cho nước sôi vào chần sơ qua cho nóng rồi vớt ra.
• Xếp gà đã lóc xương, hành tây cắt lát, hành lá, ớt lên trên bánh phở rồi chan phần nước dùng cùng gốc hành vào và thưởng thức.

Thành phẩm món phở gà

Tô phở gà ngon thì nước lèo phải trong và hơi vàng nhẹ màu mỡ gà, thơm ngọt đậm đà, vị thanh, thoang thoảng hương phở. Thịt gà vừa chín tới, ngọt thịt, mềm nhưng vẫn giữ độ dai, phần da vàng nhẹ, béo, hơi giòn rất hấp dẫn. Bánh phở trắng, dai thơm mùi gạo mới,tất cả hòa quyện tạo nên tô phở gà rất tuyệt. Những hôm nào trời mưa lành lạnh, có một tô phở gà nóng hổi, thơm nức mũi như thế này thì còn gì bằng.

Một số lưu ý khi nấu món phở gà

• Tùy theo khẩu vị, có thể thêm đường phèn để tạo vị ngọt cho nước dùng.
• Phở gà Hà Nội chủ yếu lấy mùi hương nhẹ từ hạt mùi rang (hoặc thay thế bằng rễ mùi), phở gà miền Nam thì thêm quế, hoa hồi.
• Tùy theo khẩu vị mỗi người, điều chỉnh mùi vị theo sở thích.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Bạn không biết nên chọn món nào để đổi vị cho cả gia đình vào ngày cuối tuần, nếu vậy món phở gà trộn sau đây sẽ là gợi ý tuyệt vời nhất rồi.

Giá trị dinh dưỡng của phở gà trộn

Khác với món phở gà truyền thống, món phở gà trộn có có hương vị mới lạ và khác biệt hơn rất nhiều. Điều đặc biệt nữa là phở gà trộn còn cung cấp cho cơ thể rất nhiều chất bổ ích.

Gà là nguyên liệu quan trọng để tạo nên giá trị dinh dưỡng cho món ăn này. Gà chứa nhiều protein, lipid cùng nhiều loại vitamin A, D, B… Gà giúp xương chắc khỏe, chống trầm cảm và giúp sáng mắt…

Nguyên liệu cần dùng để làm phở gà trộn

Nguyên liệu cần dùng để làm phở gà

• 1 con gà 1,4kg
• 750gram bánh phở
• 1 củ gừng nướng nhỏ
• 3 củ hành tím
• 20gram đường phèn
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 trái chanh
• 1 trái ớt sừng
• 30gram tỏi băm nhuyễn
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 chén đậu phộng rằng đã giã nhỏ
• Rau sống: xà lách, rau thơm, rau húng, rau răm, hẹ, 1 trái dưa leo

Nguyên liệu cần dùng làm nước sốt

• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dấm
• 1 muỗng canh tỏi phi
• 6 muỗng canh xì dầu

Dụng cụ cần dùng để làm phở gà trộn

• Nồi (Bạn có thể đặt mua các loại nồi tại đây)
• Chảo (Bạn có thể đặt mua các loại chảo tại đây)

Cách làm phở gà trộn

Các bước chế biến thịt gà

• Gà làm sạch sẽ rồi cho vào nồi luộc cùng với đường phèn, gừng, và hành tím nướng đã chuẩn bị trước đó trong khoảng 15-20 phút.
• Sau khi gà chín thì vớt gà ra và để cho ráo nước và nguội.
• Khi gà đã nguội thì tiến hành xé gà ra từng sợi nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn tuỳ thuộc vào sở thích riêng.
• Phần xương hãy cho vào nồi nước lèo và khi dùng chỉ cần nêm gia vị cho vừa ăn.

Các bước làm nước sốt

• Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn và tỏi băm nhuyễn vào tiến hành hành phi cho tới khi tỏi có mùi thơm và có màu vàng thì tắt bếp.
• Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào chảo dầu tỏi phi.
• Tiến hành đun hỗn hợp nước sốt cho tới khi sôi thì tắt bếp.

Cách trình bày phở gà trộn

Sau khi đã chế biến xong tất cả các nguyên liệu, bạn hãy chuẩn bị một nồi nước sôi sau đó cho vào một ít dầu ăn và một ít muối. Cho bánh phở vào trụng qua rồi cho ra tô. Sau đó, bạn hãy chan một ít dầu tỏi phi cùng 2-3 muỗng nước sốt rồi trộn đều. Cuối cùng, bạn chỉ cần xếp thịt gà, rau sống, dưa leo, đậu phộng rang lên mặt là đã hoàn thiện một tô phở trộn cực kì hấp dẫn rồi.

Cách thưởng thức phở gà trộn

Khi thưởng thức phở gà trộn bạn hãy cho thêm một ít ớt và chanh nhé, chắc chắn chúng sẽ mang tới cho bạn hương vị cực hấp dẫn. Bạn cũng có thể tự tay làm loại nước chấm yêu thích để ăn cùng món phở trộn này.

Một vài lưu ý khi làm phở gà trộn

• Với những loại gà còn non bạn không nên luộc quá lâu vì như vậy sẽ khiến gà bị nhão và nát.
• Bạn có thể thay đổi loại nước sốt trong công thức thành một loại nước sốt yêu thích khác.

Bạn có thể tham khảo thêm video sau đây để dễ dàng làm món phở gà trộn hơn:

Nếu món phở gà truyền thống đã quá quen thuộc thì tin rằng phở gà trộn sẽ mang tới cho bạn một trải nghiệm mới mẻ hơn và giúp cả gia đình của bạn có thể đổi vị trong những dịp cuối tuần.